Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.72
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JPK (Jurnal Pendidikan Khusus) Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Pendas : Jurnah Ilmiah Pendidikan Dasar Jurnal Pendidikan Kebutuhan Khusus JECCE (Journal of Early Childhood Care and Education) Buana Pendidikan: Jurnal Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Unipa Surabaya Jurnal Penamas Adi Buana Wahana : Tridarma Perguruan Tinggi WAKTU: Jurnal Teknik UNIPA Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP) STEAM Engineering : Journal of Science, Technology, Education And Mechanical Engineering Jurnal EK dan BI Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat Vocational : Jurnal Inovasi Pendidikan Kejuruan Seminar Nasional Hasil Riset dan Pengabdian (SNHRP) Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Jurnal Tata Rias (JTR) Jurnal Agrifoodtech JURNAL ILMIAH PENELITIAN MAHASISWA MARAS : Jurnal Penelitian Multidisplin Indonesian Journal of Community Empowerment Jurnal Tata Rias (JTR) JBC Bugaris Indonesian Journal of Education (INJOE) SUJANA: Education and Learning Review Jurnal Inovasi dan Teknologi Pembelajaran
Yunus Karyanto
Universitas PGRI Adi Buana Surabaya
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 48 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 4 Documents
Search
Journal : bugaris

 1 
Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Kedelai: Dampaknya terhadap Mutu Organoleptik Brownies Kukus Wildan Amro , Authony; Karyanto, Yunus; Asmaul, Rina
BUGARIS Vol 2 No 2 (2025): BUGARIS
Publisher : Universitas PGRI Adi Buana Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36456/2qwa9f37

Abstract

Penelitian ini bertujuan 1). Mengetahui pengaruh penambahan tepung kedelai terhadap hasil jadi produk brownies kukus ditinjau dari uji organoleptic meliputi tekstur dan rasa, daya terima. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan lima perlakuan konsentrasi tepung kedelai, yaitu 0%, 25%, 50%, 75%, 100% dari jumlah tepung kedelai yang digunakan dalam resep standar.Data diperoleh melalui uji organoleptik oleh panelis terhadap dua  parameter: rasa dan  tekstur  Selain itu, dilakukan uji daya terima untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap produk. Data dianalisis menggunakan uji One Way ANOVA untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap masing-masing parameter yang diuji. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1). substitusi tepung kedelai memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kualitas sensori produk. Formulasi dengan 100% tepung kedelai menghasilkan nilai rata-rata tertinggi pada aspek rasa (3,16), tekstur (2,90), dan tingkat kesukaan (3,33), menunjukkan peningkatan mutu organoleptik secara keseluruhan. Selain meningkatkan cita rasa dan tekstur, penambahan tepung kedelai juga meningkatkan nilai gizi brownies karena kandungan proteinnya yang tinggi. Penelitian ini mendukung pemanfaatan bahan pangan lokal seperti kedelai sebagai alternatif pengganti tepung terigu, yang dapat berkontribusi terhadap ketahanan pangan nasional dan pengembangan industri pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan. Temuan ini diharapkan dapat menjadi dasar bagi inovasi produk pangan berbasis kedelai yang lebih variatif dan bernilai tambah
MANAJEMEN PEMBELAJARAN BERBASIS TEACHING FACTORY : UPAYA PENINGKATAN KOMPETENSI SISWA JURUSAN KULINER SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN Di SURABAYA Happy Sherlina Elvian , Jessica; Evawati, Diana; Karyanto, Yunus
BUGARIS Vol 2 No 2 (2025): BUGARIS
Publisher : Universitas PGRI Adi Buana Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36456/qnpph312

Abstract

Penelitian ini bertujuan 1). Menganalisis perencanaan program Teaching Factory pada kompetensi keahlian jurusan Kuliner SMK di Surabaya, 2) Menganalisis pengorganisasian program Teaching Factory pada kompetensi keahlian jurusan Kuliner  SMK di Surabaya, 3) Menganalisis pelaksanaan program Teaching Factory pada kompetensi kehalian jurusan Kuliner SMK di Surabaya. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif, yaitu menggunakan nara sumber guru dan siswa yang terlibat pada kegiatan pembelajaran tersebut. Data dianalisis menggunakan cara Reduksi data, Penyajian Data, dan Verifikasi dan Menyimpulkan Data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1). Perencanaan Teaching Factory pada jurusan Kuliner dilakukan secara sistematis dengan menyesuaikan kurikulum sekolah, sekolah mempersiapkan sarana dan prasarana berupa dapur produksi, peralatan masak, hingga penyususnan job sheet 2). Pengorganisasian program Teaching Factory dilakukan melalui pembentukan struktur organisasi kerja yang terdiri dari kepala sekolah, koordinator Teaching Factory, guru produktif, dan tenaga teknis 3). Pelaksanaan program Teaching Factory melibatkan siswa secara langsung, kegiatan ini berdampak positif terhadap peningkatan kompetensi keahlian siswa, baik aspek hard skill maupun soft skill. Hal ini dibuktikan dengan adanya peningkatan nilai praktik siswa sebesar 11-14 poin setelah mengikuti kegiatan Teaching Factory, menunjukkan efektivitas program dalam membekali siswa.
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF TERHADAP KARAKTERISTIK TEKSTUR DAN CITA RASA COOKIES “JANDA GENIT” Hakim, Luqmanul; Karyanto, Yunus
BUGARIS Vol 2 No 2 (2025): BUGARIS
Publisher : Universitas PGRI Adi Buana Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36456/0smjrr92

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji perbedaan kualitas hasil jadi cookies janda genit berdasarkan variasi komposisi tepung mocaf dan tepung terigu yang ditinjau dari aspek tekstur dan rasa, meliputi perbandingan tepung mocaf 60% dengan tepung terigu 40%, tepung mocaf 50% dengan tepung terigu 50%, serta tepung mocaf 40% dengan tepung terigu 60%. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif, yang dipadukan dengan pengujian statistik menggunakan uji ANOVA dua arah (Two-Way ANOVA). Penilaian organoleptik dilakukan oleh 50 panelis tidak terlatih yang berasal dari Universitas PGRI Adi Buana Surabaya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi proporsi tepung mocaf dan tepung terigu memberikan perbedaan terhadap hasil jadi cookies janda genit yang ditinjau dari tekstur dan rasa. Perbedaan tersebut ditemukan pada penggunaan tepung mocaf sebesar 40%, 50%, dan 60% yang masing-masing menunjukkan karakteristik sensorik yang berbeda pada produk akhir.
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU ROTI TAWAR DITINJAU DARI WARNA, RASA, TEKSTUR, DAN DAYA TERIMA KONSUMEN Oscar Rivaldo Pribowo , Muhammad; Karyanto, Yunus
BUGARIS Vol 2 No 2 (2025): BUGARIS
Publisher : Universitas PGRI Adi Buana Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36456/90v7zb86

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan tepung kacang hijau terhadap kualitas roti tawar yang ditinjau dari aspek rasa, tekstur, dan warna. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan pendekatan kuantitatif. Perlakuan yang diberikan berupa variasi penambahan tepung kacang hijau ke dalam adonan roti dengan tingkat konsentrasi sebesar 0%, 10%, 15%, dan 20% dari total penggunaan tepung. Pengumpulan data dilakukan melalui uji organoleptik yang melibatkan 50 panelis untuk menilai karakteristik rasa, tekstur, dan warna roti tawar. Analisis data diawali dengan uji normalitas, kemudian dilanjutkan dengan uji ANOVA dua arah untuk menentukan adanya pengaruh perlakuan secara signifikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kacang hijau memberikan pengaruh yang signifikan terhadap rasa, tekstur, dan warna roti tawar, khususnya pada konsentrasi 20%. Temuan ini mengindikasikan bahwa tepung kacang hijau memiliki potensi sebagai bahan baku alternatif dalam pembuatan roti tawar serta dapat mendukung pemanfaatan sumber daya pangan lokal secara optimal.
Co-Authors A.S, Wadiatul Khairati Achmad Noor Fatirul Ahadah, Alfina Mahfudhotin Ahmad Junaidi Aldi Firmansyah, Moch. Alifiyah Malika Sabina Putri Ana Setia Anggraini, Made Ayu Anies Listyowati Annisa Dwi Pangesti Annisa Nurul Ramadhani Ardiyansyah, Julysa Ahmad Arif Yahya Asmaul, Rina Atiqoh Atiqoh Atiqoh, Atiqoh Baeti, Faedah Nur DEWI RAHMAWATI Dian Puspita Sari Diana Evawati, Diana Dwi Apriliani Effendi, Prisna Andreanus Elfrida Satria Ona Faedah Nur Baeti Fatmawati Sabur Filothei Manalu Fitria Hansyah Fatmasari Graciella Yolanda Happy Sherlina Elvian , Jessica Harwanto Imami, Umi Farih Nur Imas Mastoah Isna Badarus Salasa Jayawarsa, A.A. Ketut Jihan Aulia Rahmah Julysa Ahmad Ardiansyah Kama Ratih Sholikha Katharina Alexandria Dede Lailatul Firman Dyah Maulya Luqmanul Hakim Luthfi Novela Made Ayu Anggraini MAHISI, WIDYA WORO Maria M Lawe Bai Moch. Aldi Firmansyah Muhlason Muhlason Mukti, Ria Andriani Mukti, Ria Andriani Mustarifah, Nuril Ma'rifatim Oscar Rivaldo Pribowo , Muhammad Rafikayati, Ana Rahmah, Jihan Aulia Rina Asmaul Rina Asmaul Rina Asmaul Rusmawati, Retno Danu Sri Widyastuti suhartik Sunyoto Hadi Prajitno Susilowati Susilowati Susilowati Wadiatul Khairati A.S Wawan Gunawan Wawan Gunawan Wildan Amro , Authony Wiyarno, Yoso Yolanda , Graciella Yoso Wiyarno Yuliana Daiman Zahrani Sandya Arvita Zain Fuadi Muhammad Roziqi Fath