Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Variable Research Journal

KARAKTERISTIK FISIK, KADAR AIR DAN ASAM LEMAK BEBAS MINYAK KELAPA MURNI YANG DIBUAT DENGAN METODE BASAH Muchtar, Febriana; Dian Nur Saraswati; Irma Yunawati
VARIABLE RESEARCH JOURNAL Vol. 1 No. 02 (2024): JULI 2024
Publisher : Media Inovasi Pendidikan dan Publikasi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Minyak kelapa murni atau dikenal dengan istilah VCO (Virgin Coconut oil) dibuat dari daging buah kelapa yang mengandung berbagai komponen zat gizi khususnya mengandung asam laurat. Pembuatan minyak kelapa murni dapat dilakukan dengan metode sederhana salah satunya dengan metode tanpa pemanasan melalui penyimpanan santan kelapa pada suhu ruang tanpa diberi perlakuan apapun. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fisik berupa warna, aroma dan rasa serta parameter kualitas minyak kelapa murni yaitu kadar air dan asam lemak bebas. Jenis penelitian penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen. Data hasil pengamatan fisik dan analisis akan dibandingkan dengan Standar Nasional Indonesia yang dikeluarkan oleh Badan Standarisasi Nasional (BSN) (SNI 7381-2022) dan standar Internasional oleh Asian Pasific Coconut Community (APCC) 2009 tentang Syarat Mutu VCO yang selanjutnya dibahas secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan karakteristik fisik minyak kelapa murni memiliki warna, aroma dan rasa yang normal. Adapun kadar air minyak kelapa murni adalah 0,07% dan asam lemak bebas 0,18%. Kesimpulan penelitian ini adalah minyak kelapa murni yang dihasilkan melalui metode basah memenuhi syarat mutu SNI 7381-2022 dan APCC 2009, baik karaktersitik fisik minyak kelapa murni maupun kadar air dan asam lemak bebas.    A B S T R A C T  Virgin Coconut Oil (VCO) is pure oil from coconut flesh that contains various nutritional components, particularly lauric acid. The methods of VCO production vary, including the wet processing, where coconut milk is simply let sit at room temperature. This quantitative experimental research was performed to examine the physical characteristics (color, aroma and taste) and quality parameters (water content and free fatty acid content) of wet-processed VCO. The outcomes of the variables were then compared with the national standard by The National Standarization Agency (BSN) (SNI 7381-2022) and the international standard by Asian Pasific Coconut Community (APCC 2009) standards for VCO quality. The results showed that the physical characteristics of VCO had normal color, aroma and taste with 0.07% water content and free fatty acid content of 0.18%. In conclusion, the wet-processed VCO meets the SNI 7381-2022 and APCC 2009 quality standards in terms of physical characteristics and the specified water and free fatty acid contents.
Co-Authors Ajiza Ariani Alifia Nur Rabiahni Amalia Darma Munandar Anggi Tri Widyastuti Anika Nur Halisa Arianti Arianti Asra Zaima Asriani Agus Ayu Anisa Putri Arifin Ayu Silpina Cantika Alisyah Cinta Stevi Syela Citra Nurhalizah Pini Claudia Fena Nur Dela Apriliana Pratiwi Della Apriliana Pratiwi Dera Kalvio Nita Desi Apriyani Dian Nur Saraswati Elzalika Aisyiyah Agsya Febriana Muchtar Ferlin Dwipuspita Sari Fithria Fithria Fitriani Iqbal Hadi Kalisi Hafizah Aulia Hamam Hadi Idham Mahmud Iken Wulandari Imanuel Saulanda Jafriati Karimuna, Siti Rabbani Krisna Rendi Awalludin La Ode Ahmad Saktiansyah Laupi Liskasari Lian Eka Fazali Lisnawati Lisnawati Lisnawaty, L. Madarina Julia Minnati Zulfa Anika Mirnawati Mirnawati Muchtar, Febriana Nabil Al Mahmud Naufalia Mardiati Nazhifa Nahda Aremanita Nevida Sakalo Nilam Husnul Khatima Ninda Garnawati Nur Hikmatul Alia Nur Sailan Andani Nur Satya Maliany Nurhasnah Said Nurhasriana Jufri Nurhikmah Ainun Nurnashariana Jufri Nurnashrian Jufri Nurnashriana Jufri Nurnashriana Nurnashriana Nurnashriani Jufri Nurnita Nurnita Nurzahrah Ahmad Nushriana Nurnashriana Jufri Radya Permala Dewi Rahayanah Rahayanah Rahmawati Rahmawati Risma Septiyani Syahrir Ruslan Majid Sinar Dwi Ulfa Siti Rabbani Karimuna Sri Kaltsum Fadilat. AR Sukmawati Sukmawati SULASTRI Syakinah Jamustiara Tamara Moratono Jono Tetih Yanuliah Tirsa Ayudya M Vera Shafira Abdul Samad Vera Wati Wa Atiqah Wa Ode Elfi Wa Ode Salma Wa ode umalia Waode Hety Dirahayu Windy Racmayati Apandi Yuanita Adinda Yuliah Dani Yusmiati Yusuf Zainal Zainal