Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
1.745
P-Index
This Author published in this journals
All Journal E-Jurnal Ekonomi Pembangunan Universitas Udayana English Review: Journal of English Education Research and Innovation in Language Learning JOURNAL OF APPLIED LINGUISTICS AND LITERATURE JCRS (Journal of Community Research and Service) Wacana : Jurnal Penelitian Bahasa, Sastra dan Pengajaran Transform : Journal of English Language Teaching and Learning Lire Journal (Journal of Linguistics and Literature)
Widya Andayani
Jurusan Ekonomi Pembangunan Fakultas Ekonomi Universitas Udayana
Arts Humanities Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences Other

Published : 10 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : JCRS (Journal of Community Research and Service)

 1 
PERBAIKAN MUTU AROMA DAN CITA RASA KOPI DENGAN MENGGUNAKAN PROSES FERMENTASI PADA USAHA PUCAKO ROASTERY DI KELURAHAN AMPLAS, KECAMATAN MEDAN AMPLAS, KOTA MEDAN Yusuf, Muhammad; Siregar, Rudi Munzirwan; Daulay, Rabiah Afifah; Mukra, Rizal; Andayani, Widya
Journal of Community Research and Service Vol. 8 No. 2: July 2024
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24114/jcrs.v8i2.62221

Abstract

Program pengabdian kemitraan masyarakat (PKM) ini bertujuan untuk melakukan pendampingan kepada mitra dengan memanfaatkan buah nanas sebagai bahan fermentasi untuk memperbaiki mutu aroma dan cita rasa kopi. Hal ini dilakukan berdasarkan hasil observasi awal yang dilakukan oleh tim pengusul yaitu : 1) Proses pengeringan kopi yang tidak seragam, dan 2) Mutu aroma dan cita rasa yang masih kurang bagus. Penyebabnya karena bahan kopi robusta yang dibeli ke petani memiliki tingkat mutu yang berbeda. Dampaknya, harga kopi menjadi rendah. Mitra PKM ini adalah Usaha Pucako Roastery di Kelurahan Amplas, Kota Medan. Metode pelaksanaan PKM ini dilakukan melalui dua tahapan utama yaitu: 1) Pembuatan bubur buah nanas, dan 2) Fermentase kopi menggunakan bubur nanas. Melalui PKM ini diharapkan terjadi perbaikan mutu aroma dan cita rasa kopi serta dapat meningkatkan penjualan mitra. Adanya enzim bromelin pada bubur nanas akan dapat menurunkan kadar kafein karena enzim ini mampu memecahkan senyawa yang mirip protein pada kopi.
Co-Authors Br. Perangin-angin, Alemina Daulay, Rabiah Afifah Fadli, Zen Fauziah Khairani Lubis, Fauziah Khairani Handayani, Selvia Hasibuan, Juli Rachmadhani Hilman Fikri, Moh I Gusti Wayan Murjana Yasa Isdianto, M. Eko Khairani Lubis, Fauziah MAHMUD LAYAN HUTASUHUT Marbun, Lasria Sri Murniati Meisuri Muhammad Yusuf Mulyani, Tika Nazlah Syahaf Nasution Rizal Mukra Rudi Munzirwan Siregar, Rudi Munzirwan Saragih, Bahagia Sari, Winda Setia Sembiring, Heri Masmur Setia Sari, Winda Sisila Fitriany Damanik, Sisila Fitriany Tambunan, Anna Riana Suryanti WINDA SETIASARI, WINDA