Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi

Pengaruh Perlakuan Pendahuluan Terhadap Sifat Kimia Tepung Umbi Suweg Yang Dihasilkan Indriyani, Indriyani; Gusriani, Gusriani; Mursyd, Mursyd
Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi Vol. 4 No. 2 (2020): Volume 4, Nomor 2, Desember 2020
Publisher : LPPM Universitas Jambi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (234.241 KB) | DOI: 10.22437/jiituj.v4i2.11597

Abstract

Suweg merupakan salah satu jenis tanaman umbi-umbian yang banyak menghasilkan karbohidrat. Kandungan karbohidrat yang tinggi pada umbi suweg memungkinkan umbi suweg bisa digunakan sebagai pengganti tepung terigu.Permasalahannya adalah dihasilkan tepung umbi suweg yang berwarna kurang cerah.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai macam perlakuan pendahuluan terhadap sifat kimia tepung umbi suweg yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu : P0 : Tanpa perlakuan, P2 : Penambahan asam askorbat 4%, P3 : Penambahan Natrium Metabisulfit 2500 ppm, P4 : Hot water Blanching suhu 100 selama 5 menit dan P5 : Steam blanching selama 5 menit.. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pendahuluan tidak berpengaruh terhadap daya serap air, daya serap minyak dan kadar asam oksalat tapi berpengaruh nyata terhadap protein
Co-Authors A. Ahmad Ridha Adzim, Fathan Ahmatang Ahmatang Alfianur Alfianur Alfijanuanto, Dedek Dwi Amelia, Riya Ananta, Neti Andini, Nenden Imas Andriani, Rika ARDIANSYAH ARDIANSYAH Astuti Sugiyatmi, Tri Astuti, Mira Ayu Lestari Putri, Andini Beauty Octavia Mahardany Cahyani, Reni Tri Citra, Nur Deby Deby Dewi, Febrie Fitriana Dewi, Sentya Kurnia DOMINGGUS, DOMINGGUS Enjela, Sella Eppendi, Jhoni ernianti, ernianti Fathur Rahman Fiany, Alce Firdawanti, Wahyu Asih Winda Fitasari, Fitasari Hafifa, Nun Ayu Hardyantoro, Vicko Tri Hartanto, Salsabilla Firda Hartika, Andi Yuniarsy Hasana, Nurul Hasanah, Devi Miftahul Haswar, Reni Mei Idayati , Idayati Imaculata Ose, Maria Imra, Imra Indah Permatasari Indiriawati, Resty Indriawati, Resty Indriyani Indriyani Ira Maya Abdiani Irawan, Dea Fitria Irmayanti, Putri Adinda Irwan, M Jesnita, Jesnita Jira, Jira Julia Palimbunga, Shelty Jumriana Jumriana, Jumriana Kelen, Erliana Kemuning, Lely Putri Khaerunnisa Khaerunnisa, Khaerunnisa Khairani, Zulfa Rahmalia Lilit, Sona Wanda Manda, Hilda Mangga, Mikael Manihuruk, Mellyani Boru Mastura, Mastura Miti, Miti Munira Munira, Munira Mursyd, Mursyd Musrinah, Musrinah Nafsiah, Nur Natasya Natasya Noor Ainah Noviyanti, Nur Indah Nur Abdiansyah, Dhanu Agung Nurhana, Nurhana Nurhayati Nurhayati Nursalehuddin, Nursalehuddin octamelia, Mega Oktovianus, Enilin Ose, Maria Imaculata Padlilah, Rahmi Padlillah, Rahmi Regita Cahyani, Risky Rita, Riska Marga Roem, Muhamad Romadon, Mohammad S, Teresia Sari, Ayu Indah Sarkhila, Ummi Setiawan, Asyifa Salsabila Soleha, Nurfatima Sudarsono, Nesha Helsia Sugiyatmi, Tri Astuti Suherman, Oki Sukmawati Sukmawati Susanti Susanti Syafitri, Syahrul Tandi, Herlina Tao, Toni Tao Uhie Lewuk, Maria Ulfanti Umami, Nurrahmi Wahida Wahida Wahyudi, Donny Tri Wahyuni, Etty Wijayanti Wijayanti Yahuda, Yeniana Yasin, Nur Azizah Yuni Retnowati Yuniarsy Hartika, Andi Yusnia, Yusnia Yuthika, Nur Saupa