Garuda - Garba Rujukan Digital

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS MINUMAN COKELAT INSTAN DENGAN METODE FOAM MAT DRYING BERDASARKAN VARIASI KONSENTRASI MALTODEKSTRIN Jannah, Ulfa Nur; Hersoelistyorini, Wikanastri; ., Nurrahman
Jurnal Pangan dan Gizi Vol 14, No 2 (2024): Kajian Pangan dan Gizi
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26714/jpg.14.2.2024.70-84

Instant chocolate drink is a beverage made from cocoa powder and other ingredients, such as sweeteners and milk, to enhance flavor and nutritional value. The production of instant chocolate drinks at TTP Nglanggeran still uses a simple process, mixing raw materials with a blender, resulting in low product solubility. Therefore, another method needs to be applied. One method that can be used is the foam mat drying process with varying concentrations of maltodextrin, as maltodextrin can improve the solubility of powdered drinks. The purpose of this study is to determine the effect of the foam mat drying method with variations in maltodextrin concentration on the physicochemical and sensory characteristics of instant chocolate drinks. The research method used is a Completely Randomized Design (CRD) with a single factor, namely the addition of maltodextrin at concentrations of 0, 5, 10, 15, and 20%, with each treatment repeated five times. The research procedure consists of three process stages: cocoa powder modification, instant chocolate drink production, and physicochemical and sensory analysis. Variations in maltodextrin concentration in the production of instant chocolate drinks using the foam mat drying method affect yield, solubility, antioxidant activity, and sensory characteristics of color but do not affect moisture content, or sensory characteristics of aroma, taste, and texture. Compared to the TTP Nglanggeran product, the instant chocolate drink from this study has advantages in moisture content percentage, solubility, and sensory values, with better scores; however, the antioxidant activity percentage is lower due to some antioxidant compounds being damaged by the foam mat drying process. The best treatment for the instant chocolate drink in this study was obtained with 20% maltodextrin addition, resulting in a yield of 26.97%, solubility of 86.88%, moisture content of 3.19%, antioxidant activity of 37.11%, and an average sensory score of 4.8.

KAJIAN KADAR PROTEIN, SERAT, HCN, DAN SIFAT ORGANOLEPTIK PROL TAPE SINGKONG DENGAN SUBSTITUSI TAPE KULIT SINGKONG Putri, Septi Wulan Adi; Hersoelistyorini, Wikanastri; Suyanto, Agus
Jurnal Pangan dan Gizi Vol 3, No 1 (2012): Kajian Pangan dan Gizi
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26714/jpg.3.1.2012.%p

This study aims to analysis the contents of protein, fiber, HCN, and the organoleptic propertiesof Cassava Tapae Cake with Substitution with Cassava Peel Tapae. The method used was experimentaland research design is completely randomized design (CRD) with varition of cassava peel tapae are 0,20%, 40%, 60%, 80%, and 100%. Results of protein analysis are 0.9608%, 1.2354%, 1.5099%,1.7844%, 1.9217%, and 2.1962%. fiber contents respectively it was 87.88%, 93.36%, 93.81%, 94.00%,94.90% and 94.93%. HCN content obtained negative results. The higher the substitution of cassavapeel tapae the higher the protein content and fiber content. Organoleptic properties mixed withcassava peel tapae that is taste a little bitter, compact texture, aroma is not sour and color tendency ofblack.

Aktivitas Antioksidan, Kadar Air, dan Sifat Sensoris Teh Susu Daun Binahong dengan Variasi Lama Pengeringan fatimah, Nur aini; dr, Nurrahman; Hersoelistyorini, wikanastri
Jurnal Pangan dan Gizi Vol 14, No 1 (2024): Kajian Pangan dan Gizi
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26714/jpg.14.1.2024.34-43

Herbal tea is a processed product of plant parts that do not come from tea leaves (Inti, 2008). One herbal tea is tea from binahong leaves. Binahong leaf tea contains flavonoids. Flavonoids have a role as antioxidants and antimicrobials. The flavonoid content has bitter and astringent properties which can affect the taste. Milk tea is an innovative tea with the addition of milk. Processing binahong leaves into milk tea aims to reduce the bitter and astringent taste. Milk tea has a savoury and sweet taste. The main objective of this research is to examine the effect of drying time on antioxidant activity, water content, and sensory properties of binahong leaf milk tea. The research method was experimental using a Completely Randomized Design (CRD) with 6 treatments and 5 replications. The stages carried out are making binahong leaf tea, making binahong leaf powder tea, and making binahong leaf milk tea. Then analyzed the antioxidant activity, water content, and sensory properties (colour, taste, aroma). Variations in drying time (0, 180, 240, 300, 360, and 420 minutes). Based on the research results, show that variations in drying time affect antioxidant activity, water content, and sensory properties (colour and taste), but do not affect the aroma of binahong leaf milk tea. The best treatment was found to be a variation of drying time of 420 minutes with antioxidant activity values (52.84% RSA), water content (2.88%), and hedonic (3.23).

Nilai Thiobarbituric Acid (Tba), Kadar Air, Dan Karakteristik Sensoris Tempe Biji Bunga Matahari Dan Biji Labu Kuning Berdasarkan Lama Simpan Ulhaq, Machabbatunnisaa; Yusuf, Muhammad; Hersoelistyorini, Wikanastri
Prosiding Seminar Nasional Unimus Vol 7 (2024): Transformasi Teknologi Menuju Indonesia Sehat dan Pencapaian Sustainable Development G
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Tempe merupakan makanan khas Indonesia yang umumnya terbuat dari biji kedelai yang difermentasi. Biji bungamatahari (BBM) dan biji labu kuning (BLK) memiliki kandungan asam lemak tak jenuh yang tinggi. Tingginyakadar asam lemak dapat mempengaruhi proses oksidasi sehingga meningkatkan munculnya ketengikan. Semakinlama suatu produk disimpan, maka kemungkinan kadar air dan oksidasi lemak meningkat. Tingginya kadar air danketengikan pada produk pangan dapat membuat produk tersebut lebih cepat busuk dan menurunnya kualitasproduk sehingga karakteristik sensorisnyapun berubah. Tujuan penelitian untuk mengetahui nilai TBA, kadar air,karakteristik sensoris dan perlakuan terbaik tempe BBM dan BLK berdasarkan lama simpan. Metode penelitianmenggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 5 perlakuan (0, 12, 24, 36, dan 48 jam) dan 5 ulangan. Prosedurpenelitian terdiri atas ;ima tahapan proses, yaitu pembuatan tempe BBM dan BLK, analisis nilai TBA, kadar air,karakteristik sensoris, dan penentuan perlakuan terbaik dengan metode CPI. Perbedaan lama simpan yangdigunakan berpengaruh terhadap nilai TBA, kadar air, dan karakteristik sensoris warna dan aroma, namun tidakberpengaruh nyata terhadap karakteristik sensoris tekstur dan rasa. Tempe biji bunga matahari dan biji labu kuningpada penelitian ini mengalami peningkatan pada nilai TBA dan kadar air, dan mengalami penurunan padakarakteristik sensoris selama penyimpanan. Perlakuan terbaik dari tempe biji bunga matahari dan biji labu kuningberdasarkan lama simpan diperoleh pada perlakuan lama simpan 0 jam dengan nilai TBA 0,32, kadar air 0,34%,sensoris warna 4,2, sensoris aroma 4,1, sensoris tekstur 4,1 dan sensoris rasa 3,8. Kata kunci : Tempe, biji bunga matahari, biji labu kuning, nilai thiobarbituric acid_(TBA), kadar air, karakteristiksensoris

Physical, chemical, and sensory characteristics of pumpkin jam with porang flour addition Nur Rahman; Wan Ezie Adila; Lukman Hakim Safian; Sukes Lindaningsih; Septi Ana Purnamasari; Risma Nurul Azizah; Agus Suyanto; Wikanastri Hersoelistyorini; Nurhidajah Nurhidajah; Yunan Kholifatuddin Sya'di; Diode Yonata
AGROINTEK Vol 19, No 2 (2025)
Publisher : Agroindustrial Technology, University of Trunojoyo Madura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21107/agrointek.v19i2.27417

Food processing is a way to extend the shelf life of products. In Indonesia, pumpkin and porang orange tubers are abundantly available and underutilised, but they have the potential to be developed into a local food-based product. Diversifying processed pumpkin into jam is a functional food alternative with high nutritional value. Porang flour is a thickener in foods and beverages that can stabilise the gel structure. This study aimed to determine pumpkin jam's physical, chemical, and sensory characteristics after adding porang flour. The stages of making pumpkin jam begin with making pumpkin puree, first cooking, mixing, second cooking and checking pH, then analysing physical characteristics (total soluble solids, spreadability, viscosity, and colour), chemical analysis including water content, antioxidant activity, total phenols, vitamin E, crude fibre and sensory properties. Variations of porang flour addition to pumpkin jam were (0; 0.5; 1; 1.5; and 2%). The results showed that adding porang flour influenced the physical characteristics, antioxidant activity, total phenols, vitamin C, and crude fibre of pumpkin jam but had no effect on water content and vitamin E. Adding porang flour up to 2% gave a good taste of pumpkin jam.

Penerapan Teknologi Sederhana untuk Meningkatkan Keterampilan Petani Sukun di Kota Semarang Aminah, Siti; Hersoelistyorini, Wikanastri; Alim, Muhammad Rully Syahirul; Sya'di, Yunan Kholifatuddin; Yonata, Diode; Alim, Ilham Khoril; Aziz, Novan Nur Abdul; Amelia, Riska
Jurnal Surya Masyarakat Vol 7, No 2 (2025): Mei 2025
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26714/jsm.7.2.2025.249-262

Buah sukun memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi berbagai produk olahan pangan serta menjadi bahan pangan alternatif yang mendukung ketahanan pangan. Pemerintah Kota Semarang, melalui Dinas Pertanian, pada tahun 2021 telah membagikan bibit sukun yang diperkirakan akan mulai berbuah pada tahun 2025. Diharapkan masyarakat dapat memanfaatkan buah sukun ini untuk mendukung kemandirian pangan. Namun, terdapat sejumlah tantangan yang dihadapi Dinas Pertanian dan kelompok tani sukun, seperti keterbatasan sumber daya manusia (SDM), sarana pengenalan teknologi tepat guna, serta minimnya pengetahuan dan keterampilan dalam pengolahan buah sukun. Oleh karena itu, pengenalan teknologi sederhana dalam pengolahan buah sukun sangat diperlukan untuk mendukung kebijakan Pemerintah Kota Semarang. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat, khususnya Kelompok Wanita Tani (KWT) dan tenaga penyuluh pertanian. Metode yang digunakan meliputi ceramah dan diskusi untuk memperluas wawasan tentang potensi sukun, serta praktikum untuk meningkatkan keterampilan dalam menerapkan teknologi sederhana seperti pengeringan (drying), emulsifikasi (emulsification), dan pemanggangan (baking). Evaluasi dilakukan melalui pre-test, post-test, dan observasi yang kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa peserta telah memahami potensi buah sukun dan mengenal prinsip-prinsip teknologi pengolahan pangan sederhana. Peserta juga mampu mengimplementasikan teknologi tersebut dalam pengolahan buah sukun menjadi berbagai produk, seperti tepung, nugget, brownies, muffin, wingko babat, dan saus sambal.

Penerapan Teknologi Sederhana untuk Meningkatkan Keterampilan Petani Sukun di Kota Semarang Aminah, Siti; Hersoelistyorini, Wikanastri; Alim, Muhammad Rully Syahirul; Sya'di, Yunan Kholifatuddin; Yonata, Diode; Alim, Ilham Khoril; Aziz, Novan Nur Abdul; Amelia, Riska
Jurnal Surya Masyarakat Vol 7, No 2 (2025): Mei 2025
Publisher : Universitas Muhammadiyah Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26714/jsm.7.2.2025.249-262

Buah sukun memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi berbagai produk olahan pangan serta menjadi bahan pangan alternatif yang mendukung ketahanan pangan. Pemerintah Kota Semarang, melalui Dinas Pertanian, pada tahun 2021 telah membagikan bibit sukun yang diperkirakan akan mulai berbuah pada tahun 2025. Diharapkan masyarakat dapat memanfaatkan buah sukun ini untuk mendukung kemandirian pangan. Namun, terdapat sejumlah tantangan yang dihadapi Dinas Pertanian dan kelompok tani sukun, seperti keterbatasan sumber daya manusia (SDM), sarana pengenalan teknologi tepat guna, serta minimnya pengetahuan dan keterampilan dalam pengolahan buah sukun. Oleh karena itu, pengenalan teknologi sederhana dalam pengolahan buah sukun sangat diperlukan untuk mendukung kebijakan Pemerintah Kota Semarang. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat, khususnya Kelompok Wanita Tani (KWT) dan tenaga penyuluh pertanian. Metode yang digunakan meliputi ceramah dan diskusi untuk memperluas wawasan tentang potensi sukun, serta praktikum untuk meningkatkan keterampilan dalam menerapkan teknologi sederhana seperti pengeringan (drying), emulsifikasi (emulsification), dan pemanggangan (baking). Evaluasi dilakukan melalui pre-test, post-test, dan observasi yang kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa peserta telah memahami potensi buah sukun dan mengenal prinsip-prinsip teknologi pengolahan pangan sederhana. Peserta juga mampu mengimplementasikan teknologi tersebut dalam pengolahan buah sukun menjadi berbagai produk, seperti tepung, nugget, brownies, muffin, wingko babat, dan saus sambal.

Title

Found 47 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 47 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 47 Documents
Search