Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.064
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal MIPA Jurnal Natur Indonesia Majalah Kedokteran Bandung Dharmakarya : Jurnal Aplikasi Ipteks Untuk Masyarakat Jurnal Riset Kimia Chimica et Natura Acta Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Jurnal Pengolahan Pangan Kimia Padjadjaran
Safri Ishmayana
Universitas Padjadjaran
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Physics Public Health

Published : 17 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Pengolahan Pangan

 1 
OPTIMASI KANDUNGAN LEMAK TOTAL KRIM KEJU DENGAN PENAMBAHAN SUSU FULL CREAM DAN KULIT ARI PSYLLIUM DENGAN PENDEKATAN RSM-CCD Safari, Agus; Isnanisafitri, Frida Febriani; Horasio, Debora Tamaris; Fadhlillah, Muhammad; Nurrusyda, Fajrina Shafira; Ishmayana, Safri
Jurnal Pengolahan Pangan Vol 9 No 1 (2024)
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31970/pangan.v9i1.140

Abstract

Krim keju adalah sejenis keju yang memiliki tekstur lunak, kaya akan gizi, berwarna putih dengan rasa creamy, dan mempunyai rasa asam. Kandungan lemak krim keju dapat mempengaruhi citarasa dan dipengaruhi oleh bahan yang digunakan pada proses pembuatan krim keju, diantaranya susu full cream dan penstabil berupa kulit ari psyllium (Plantago ovata). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh susu full cream dan kulit ari psyllium terhadap kandungan lemak krim keju serta menentukan kondisi optimum untuk mendapatkan krim keju dengan kadar maksimum sehingga mendapatkan produk dengan cita rasa lebih creamy. Metode yang dilakukan secara eksperimen yaitu fermentasi susu menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dengan penambahan variasi konsentrasi kulit ari psyllium (0,1-0,5%) dan susu full cream (8-16%) berdasarkan rancangan RSM-CCD dan dilakukan analisis karakteristik fisikokimia dan organoleptik. Hasil analisis data RSM menunjukkan bahwa kulit ari psyllium memiliki pengaruh yang signifikan (p = 0,002) terhadap kadar lemak krim keju, sedangkan susu full cream tidak berpengaruh signifikan (p = 0,672) terhadap kadar lemak krim keju. Optimasi untuk mendapatkan kadar lemak paling tinggi didapatkan pada kondisi susu full cream 17,66%b/v dan psyllium 0,017%b/v dengan nilai teoritis kadar lemak sebesar 37,04% sedangkan hasil validasi diperoleh kadar lemak sebesar 38,40±1,35%. Hasil ini menunjukkan kesesuaian model yang diperoleh dengan hasil eksperimen.
Co-Authors ', O. Suprijana Abubakar Sidik Agus Safari Anggraeni, Nenden I. Anggraeni, Nenden Indrayati Budiman, Mulydayana Reanifah Carolina, Anne Danar Dono Devi, Puspitasari Rosiana Djajasoepena, Sadiah Djajasoepena, Sadiah Ekawardani, Savira ENDAH WULANDARI Fadhlillah, Muhammad Fadhlillah, Muhammad Fahruddin, Muhammad Fahmi Fazl, Fazli Ghina, Sarah Fahma Ginting, Sani D. R. Br Gobel, Khaeriska Rahayu Hafiz, Ersanda Harahap, Winni Suryani Hasriani, Shela Amelia Herlina Marta Hesti Lina Wiraswati Horasio, Debora Tamaris Ida Indrawati Idar, Idar IMAN PERMANA MAKSUM Isnanisafitri, Frida Febriani Juanda, Asep Kamara, Dian S Kamara, Dian S. Kamara, Dian S. Latifah, Rina G. Latifah, Rina Gaida Lia Faridah Linar Z Udin Mawalia, Khiftul Muhammad Fadhlillah Nabila, Najwa Nurisa Fadillah Isnaeni Nurlelasari Nurlelasari Nurrusyda, Fajriana S Nurrusyda, Fajriana Shafira Nurrusyda, Fajrina Shafira PUTRI, RAFIKA Putri, Rafika Nanda Putri, Tysza Ainnunnisa Maulidya R. Ukun M.S. Soedjanaatmadja Rachman, Saadah D Rachman, Saadah D. Rachman, Saadah D. Rachman, Saadah Diana Rani Maharani Safari, Agus Savira Ekawardhani Septiana, Reysha A. Q. A. Shabarni Gaffar -, Shabarni Gaffar Shabrinna, Hanif Shahab, Ali Ridho Soetijoso Soemitro Sumeru, Husain A. Sumeru, Husain Akbar Suprijana, O. Supriyadi, Isma Yustifania Sutrisna, Roni Tambunan, Clara Junita Toto Subroto Udin, Linar Z Widayani, Neneng Sri Wiliandini, Fadilla Yeni Wahyuni Hartati Yusuf Hidayat Yusup Hidayat Zamzahra, Salma