Claim Missing Document
Check
Articles

PERUBAHAN SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG SORGUM SETELAH HIDROLISIS PARSIAL DENGAN ENZIM α-AMILASE DARI Bacillus Sp. (TERMAMYL®) Fadhlillah, Muhammad; Ishmayana, Safri; Idar, Idar; Soemitro, Soetijoso; Subroto, Toto
Chimica et Natura Acta Vol 4, No 1 (2016)
Publisher : Departemen Kimia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (379.479 KB) | DOI: 10.24198/cna.v4.n1.10444

Abstract

Salah satu upaya untuk memperbaiki sifat tepung adalah dengan menggunakan perlakuan enzimatik dengan enzim α-amilase. Sifat fisikokima tepung sorgum yang sudah dihidrolisis sebagian dapat mengalami perubahan. Penelitian kelompok kami sebelumnya menunjukkan bahwa α-amilase komersial (Termamyl®) memiliki kemampuan untuk mendegradasi tepung sorgum. Pada penelitian ini sifat tepung sorgum yang telah didegradasi ditentukan yaitu mencakup volume pengembangan, viskositas, dan kristalinitas. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terjadi penurunan volume pengembangan sebesar 60% pada suhu 95°C, penurunan suhu pembentukan pasta dari 80-85°C menjadi 70-75°C, dan pengurangan refleksi kristalit yang menunjukan perubahan kristalinitas dari semikristalin menjadi amorf pada tepung sorgum terhidrolisis bila dibandingkan dengan tepung sorgum sebelum hidrolisis.
FERMENTASI BIAK RENDAM MOLASES DENGAN Aspergillus niger UNTUK PRODUKSI ASAM SITRAT Carolina, Anne; Sidik, Abubakar; Maksum, Iman Permana; Rachman, Saadah Diana; Safari, Agus; Ishmayana, Safri
Chimica et Natura Acta Vol 3, No 1 (2015)
Publisher : Departemen Kimia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (341.699 KB) | DOI: 10.24198/cna.v3.n1.9171

Abstract

Asam sitrat terdapat melimpah di alam dan dihasilkan sebagai salah satu zat antara pada siklus asam sitrat saat karbohidrat dioksidasi menjadi karbondioksida. Asam sitrat merupakan penyebab rasa asam pada berbagai buah seperti jeruk, nanas dan pir. Karena kelarutannya yang tinggi, rasanya yang enak dan toksisitasnya yang rendah maka asam sitrat banyak digunakan dalam industri makanan, minuman dan obat-obatan. Salah satu metode yang digunakan untuk produksi asam sitrat adalah dengan metode fermentasi. Aspergilus niger merupakan salah satu mikroorganisme yang dapat digunakan pada proses produksi asam sitrat. Produksi asam sitrat pada penelitian ini dilakukan dengan tahap pemeliharaan A. niger pada media agar miring, aktivasi kultur A. niger dalam inokulum dan produksi asam sitrat dalam media fermentasi yang mengandung 20, 25, 30 dan 35% konsentrasi molase dengan metode biak rendam. Analisis yang dilakukan mencakup perubahan pH, berat kering sel, konsumsi gula pereduksi, serta konsentrasi asam sitrat yang dihasilkan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa asam sitrat paling banyak diproduksi pada media yang mengandung 30% molase, yaitu diperoleh 85,8 g/L asam sitrat.
PENGARUH KONSUMSI YOGURT YANG DIBUAT DENGAN KULTUR DUA BAKTERI (Sterptococcus thermophillus DAN Lactobacillus bulgaricus) DAN TIGA BAKTERI (Sterptococcus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus DAN Lactobacillus acidophilus) TERHADAP KADAR KOLESTEROL SERUM DARAH TIKUS Ishmayana, Safri; Juanda, Asep; Suprijana, O.; Djajasoepena, Sadiah; Idar, Idar; Rachman, Saadah D.
Chimica et Natura Acta Vol 3, No 3 (2015)
Publisher : Departemen Kimia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (187.154 KB) | DOI: 10.24198/cna.v3.n3.9302

Abstract

Tingginya kadar kolestrol serum darah berhubungan dengan meningkatnya resiko aterosklerosis dan penyakit jantung koroner. Produk susu terfermentasi seperti yogurt dapat menurunkan kadar kolesterol serum darah sehingga dapat meningkatkan resiko kedua penyakit tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh konsumsi yogurt yang dibuat dengan dua dan tiga bakteri terhadap kadar kolesterol serum darah tikus putih. Pada percobaan ini 15 tikus putih jenis Wistar dibagi menjadi empat kelompok, masing-masing kelompok tiga atau empat ekor. Kelompok pertama diberi pakan dan air, kelompok kedua diberi pakan dan susu murni, kelompok ketiga diberi pakan dan yogurt 2 bakteri sedangkan kelompok keempat diberi pakan dan yogurt 3 bakteri. Perlakuan diet diberikan selama 56 hari, setiap dua minggu contoh darah tikus diambil dan ditentukan kadar kolesterol serumnya dengan metode Lieberman-Burchard. Hasil penelitian ini menunjukkan adanya efek hipokolesterolemik, dan efek paling baik teramati pada periode ketiga untuk grup 4, dimana tikus diberi pakan dan yogurt yang dibuat dengan kultur 3 bakteri dimana kadar kolesterolnya sebesar 16,57% lebih rendah dibandingkan kontrol.
KUALITAS YOGHURT YANG DIBUAT DENGAN KULTUR DUA (Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus) DAN TIGA BAKTERI (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus DAN Lactobacillus acidophilus) Rachman, Saadah D.; Djajasoepena, Sadiah; Kamara, Dian S.; Idar, Idar; Sutrisna, Roni; Safari, Agus; Suprijana, O.; Ishmayana, Safri
Chimica et Natura Acta Vol 3, No 2 (2015)
Publisher : Departemen Kimia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (161.243 KB) | DOI: 10.24198/cna.v3.n2.9192

Abstract

Yoghurt merupakan produk susu terfermentasi yang dibuat dengan menambahkan kultur bakteri asam laktat (BAL) ke dalam susu. Kultur BAL yang ditambahkan dapat berupa kultur bakteri tunggal ataupun campuran. Pada umumnya, kultur campuran yang biasa digunakan untuk membuat yoghurt adalah campuran antara Lactobacilus bulgaricus (Lb) dan Streptococcus thermophilus (St). Namun berdasarkan beberapa penelitian kedua bakteri ini tidak bertahan lama pada saluran pencernaan. Oleh karena itu pada penelitian ini dilakukan penambahan Lactobacillus acidophilus (La) untuk memperbaiki sifat probiotik dari produk yoghurt. Pada pembuatan kultur starter, kultur tunggal bakteri ditumbuhkan pada media susu skim 10%. Kemudian susu sapi hasil pasteurisasi diinokulasi dengan kultur starter dengan perbandingan kultur yang berbeda-beda yaitu 1:1, 1:4 dan 4:1 (Lb:St) untuk kultur dua bakteri serta 1:1:1, 1:4:1 dan 4:1:1 (Lb:St:La) untuk kultur tiga bakteri. Susu yang telah diinokulasi kemudian diinkubasi pada suhu 40°C selama 12 jam. Analisis terhadap produk yoghurt meliputi pengukuran pH, kadar laktosa, kadar asam laktat dan kadar protein. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan L. acidophilus cenderung memberikan efek penghambatan pembentukan asam laktat, seperti ditunjukkan oleh pH yang lebih tinggi, kadar asam laktat yang lebih rendah serta kadar laktosa sisa yang lebih tinggi pada yoghurt yang menggunakan kultur tiga bakteri.
Perubahan Komposisi Kimiawi Produk Yogurt dengan Penambahan Kalsium Karbonat pada Kultur Starter Campuran Safari, Agus; Ghina, Sarah Fahma; Djajasoepena, Sadiah; ', O. Suprijana; Indrawati, Ida; Rachman, Saadah D.; Kamara, Dian S.; Ishmayana, Safri
Jurnal Natur Indonesia Vol 17, No 1 (2016)
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Riau

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (488.46 KB) | DOI: 10.31258/jnat.17.1.5-12

Abstract

Mixed lactic acid bacteria culture is commonly used in yogurt production. In the present study, two lactic acid bacteria (Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophillus) was used as starter culture. Calcium carbonate was added to the starter culture to increase the quality of mixed starter culture of L. bulgaricus and S. thermophillus with ratio of 4:1. The present study was directed to investigate the chemical composition of mixed starter culture with and without calcium carbonat addition. Furthermore, the effect of each starter culture on yogurt product chemical composition was also examined. The pH, lactose, soluble protein and acid content was determined as chemical composition parameters. For starter culture without calcium carbonate addition, the yogurt has pH, lactose, soluble protein and acid content of 4.18–4.39, 4.18–4.39% w/v, 2.88–4.36% w/v and 0.82–0.99% w/v, respectively. While for starter culture with calcium carbonate addition, the yogurt product has pH, lactose, soluble protein and acid content of 4.26–4.37, 1.47–1.75% b/v, 3.42–4.95% w/v and 0.86–1.11% w/v, respectively. Addition of 0.05% w/v calcium carbonate to mixed starter culture gave effect on lactose consumption, where it still can convert lactose to lactic acid up to 45 days of storage. Furthermore, the yogurt product made with starter culture with calcium carbonate addition has higher soluble protein content compared to yogurt made with starter culture without calcium carbonate addition
Pengaruh Suplementasi Ion Logam Besi Terhadap Kinerja Fermentasi dan Toleransi Sel Ragi Saccharomyces cerevisae terhadap Cekaman Lingkungan Rachman, Saadah D.; Putri, Tysza Ainnunnisa Maulidya; Safari, Agus; Anggraeni, Nenden I.; Fadhlillah, Muhammad; Ishmayana, Safri
Jurnal MIPA Vol 9, No 2 (2020)
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35799/jmuo.9.2.2020.28565

Abstract

Selama proses fermentasi bioetanol, ragi Saccharomyces cerevisiae terpapar berbagai cekaman lingkungan. Ion logam yang berpotensi untuk meningkatkan kinerja fermentasi dan toleransi sel terhadap cekaman ialah ion logam besi II (Fe2+) yang berperan sebagai kofaktor dalam berbagai proses metabolisme. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh suplementasi ion Fe2+ dalam media fermentasi terhadap kinerja fermentasi, serta toleransi sel ragi terhadap cekaman etanol, oksidatif, asam lemah dan tekanan osmotik. Penelitian diawali dengan melakukan fermentasi glukosa menggunakan S. cerevisiae A12 selama 120 jam dengan pengambilan sampel dengan interval waktu 6 jam untuk 24 jam pertama serta 12 jam untuk sisanya. Masing-masing sampel ditentukan nilai OD600nm, persentase sel hidup, jumlah sel hidup, kadar glukosa, kadar etanol. Pada jam ke 24, sel diuji daya tahannya terhadap cekaman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suplementasi ion logam Fe2+ hanya mampu meningkatkan laju produksi etanol, tetapi tidak mempengaruhi parameter lain.During bioethanol fermentation process, Saccharomyces cerevisiae yeast cells are exposed to various environmental stress factors. One of metal ions that have potency for improving fermentation performance and yeast stress tolerance is ferrous ion (Fe2+) that acts as cofactors in various metabolism process. The present study was directed to investigate the effect of ferrous ion supplementation to the fermentation media on fermentation performance, improving yeast stress tolerance against ethanol, oxidative, weak acid and hyperosmotic stresses. The fermentation was conducted by fermenting glucose using S. cerevisiae strain A12 for 120 hours. The sampling was performed every 6 hours during the first 24 hours and 12 hours for the rest of fermentation. The sample was examined for their OD600nm, total cell number, viable cell number, glucose content and ethanol content. At 24 hours the cell was examined for their stress tolerance. The result of the present study indicates that supplementation using ferrous ion improve the rate of ethanol production, but not other parameters.
Resistance of Nilaparvata lugens to Fenobucarb and Imidacloprid and Susceptibility to Neem Oil Insecticides Danar Dono; Neneng S Widayani; Safri Ishmayana; Yusup Hidayat; Fitri Widiantini; Ceppy Nasahi
HAYATI Journal of Biosciences Vol. 29 No. 2 (2022): March 2022
Publisher : Bogor Agricultural University, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.4308/hjb.29.2.234-244

Abstract

This study aims to monitor and determine the level of resistance of N. lugens to fenobucarb and imidacloprid, to analyse of the specific activities of asetylcholinesterase, Glutation S-Transferase, esterase, and to determine sensitivity of resistant N. lugens to the neem oil. Resistance tests were conducted on a field population from Cipunagara, Subang, West Java, Indonesia, and a standard population originating from Banyuwangi, East Java, that was obtained from the Indonesian Center for Rice Research. Synthetic and neem Insecticides were applied using the leaf-stem dipping method. The resistance ratio obtained by comparing the LC50 value of the field population with the standard. The test insects were considered to be resistant to synthetic insecticide if they had a resistance ratio (RR) of more than 4, indicated resistance if RR ≥1, and susceptible to neem if has RR <1. The results of the research showed that the N. lugens population of Cipunagara indicated resistance to fenobucarb (RR = 2.43), while it was clearly resistance to imidacloprid (RR = 13.95). Specific activities of the acetylcholinesterase and Glutathione S-Transferase of the N. lugens Cipunagara populations were higher than the standard, while the esterase specific activity was lower. These two enzymes are responsible for the resistance of N. lugens to fenobucarb and imidacloprid. Nevertheless, the N. lugens population of Cipunagara was susceptible to neem (RR <1) that never been reported before. Therefore, it is important to know the change in the sensitivity of the target and the metabolic pathway of the insecticide used to manage insect resistance.
Resistance Level of Crocidolomia pavonana Against Profenofos Synthetic Insecticide and its Susceptibility To Azadirachta Indica Seed Extract Danar Dono; Yogas Dwi Pratiwi; Safri Ishmayana; Djoko Prijono
CROPSAVER Vol 1, No 2 (2018)
Publisher : Departemen Hama dan Penyakit Tumbuhan Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (363.436 KB) | DOI: 10.24198/cs.v1i2.19912

Abstract

This research was conducted to know resistance level of Crocidolomia pavonana  to a profenofos synthetic insecticide and to know susceptibility of C. pavonana  to Azadirachta indica seed extract. The experiment using two bioassay methods, dry film method and feeding method.  Field population of C. pavonana  obtained from 3 villages in Lembang district i.e.Cibogo, Cikole and Kayu Ambon village. The standard insect has been maintenance more than 20 generations in the laboratory as a comparison.  The result of the experiment indicated that population of C. pavonana  form Cikole, Cibogo and Kayu Ambon village were resistant to profenofos insecticide with resistance ratio (RR)  was low (1< RR ≤ 5).  Resistance Ratio of C. pavonana  from the third village were 4.69 and 4.83; 1.02 and 1.1 and 1.16 and 1.9 respectively (dry film and feeding method). The value of the resistance ratio was greater through the feeding assay compared to the contact assay. This indicated that the mechanism of C. pavonana resistance was likely to occur mainly in the digestive tract of insects. Enzime activity of the different sample population of C. pavonana indicated variation in their activity. This was indicated that every sample from different field could develop different mechanism of resistance. The toxicity study of A. indica  seed extract to C. pavonana  indicate that the field population of C. pavonana  from the third village was susceptible to seed extract of A.indica  with value RR of less than one point. Therefore seed extract of A. indica  could be used as alternative control against C. pavonana  which resistant to profenofos synthetic insecticide.Keywords: Resistance mechanism, Resistance ratio, Synthetic insecticide, Botanical insecticide
PENENTUAN PENGARUH KULIT ARI PSYLLIUM DAN SUSU FULL CREAM TERHADAP KADAR AIR DAN ABU PADA PEMBUATAN CREAM CHEESE MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY Muhammad Fadhlillah; Frida F. Isnanisafitri; Nenden I. Anggraeni; Saadah D. Rachman; Agus Safari; Safri Ishmayana
Science Tech: Jurnal Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Vol 6 No 2 (2020): Agustus
Publisher : Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30738/jst.v6i2.7843

Abstract

Cream cheese adalah salah satu jenis keju yang kaya akan nutrisi dan dibuat dengan metode koagulasi asam, termasuk menggunakan fermentasi dengan bakteri asam laktat. Cream cheese memiliki tekstur yang lembut, halus, putih dan creamy serta memiliki cita rasa asam. Untuk meningkatkan kualitas cream cheese dapat ditambah dengan kulit ari psyllium (Platago ovata) dan susu full cream yang masing-masing dapat berperan sebagai stabilizer dan memperbaiki cita rasa. Penelitian ini  betujuan untuk menentukan pengaruh kulit ari psyllium dan susu full cream terhadap kandungan air dan abu produk cream cheese. Fermentasi susu dilakukan dengan menggunakan Lactobacillus bulgaricus dengan variasi penambahan kulit ari psyllium (0.1-0.5%) dan susu full cream (8-16%). Percobaan dilakukan dengan menggunakan response surface method-central composite design. Hasil eksperimen menunjukkan bahwa kulit ari psyllium memberikan efek yang signifikan terhadap kandungan air (p = 0,035) dan abu (p = 0.009) produk cream cheese. Persamaan yang diperoleh pada eksperimen ini dapat digunakan untuk mengatur kandungan air dan abu produk cream cheese yang dibuat.
Pembuatan Dan Aktivitas Antibakteri Yogurt Hasil Fermentasi Tiga Bakteri (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacilus acidophilus) Dian S. Kamara; Saadah D. Rachman; Ridya Widya Pasisca; Sadiah Djajasoepana; O. Suprijana; Idar Idar; Safri Ishmayana
Al-Kimia Vol 4 No 2 (2016): December
Publisher : Study Program of Chemistry - Alauddin State Islamic University of Makassar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (744.483 KB) | DOI: 10.24252/al-kimia.v4i2.1680

Abstract

Exploitation of synthetic antibiotics compounds not only have positive effect for human, but also have side effect that can be unfavorable, therefore many researches are being conducted to find natural antibiotics compounds that are safer. Lactic acid bacteria has the abilitytoproduce antibacterial compound when used in fermentation process.For example, Lactobacillus acidophilus produces acidophilin and acidolin. The main purpose of the present study is to investigate antibacterial activity of yogurt fermented with mixed bacterial culture of L. bulgaricus, S. thermophilus and L. acidophilus against Escherichia coli (representing Gram negative bacteria) and Bacillus subtilis (representing Gram  positive bacteria). The antibacterial activity of the yogurt at three different time points (5, 7 and 9 hours) were examined. We also investigate the fermentation parameters of the yogurt production. The results of the present study indicate that the crude yogurt extract has antibacterial activity, where the highest activity was observed  at 7 hour of incubation, resulting 0.35 and 0.30 cm of clear zone against E. coli and B. subtilis, respectively. It is most likely that the compound is non protein compound.
Co-Authors ', O. Suprijana Abubakar Sidik Abubakar Sidik Ace Tatang Hidayat Agus Safari Agus Safari Agus Safari Agus Safari Agus Safari Agus Safari Agus Safari Agus Safari Ahsanul Chaliqin Gayo Anastasya Firdausi Anggraeni, Nenden I. Anggraeni, Nenden Indrayati Anne Carolina Annisyaban Fatiha Azzahra Ari Hardianto Asep Juanda Budiman, Mulydayana Reanifah Carolina, Anne Ceppy Nasahi Danar Dono Dani Permana Desi Harneti Putri Huspa Devi, Puspitasari Rosiana Dian S Kamara Dian S. Kamara Dian S. Kamara Djajasoepena, Sadiah Djajasoepena, Sadiah DJOKO PRIJONO Ekawardani, Savira Endah Wulandari Fadhlillah, Muhammad Fadhlillah, Muhammad Fahruddin, Muhammad Fahmi Farhan Azhwin Maulana Fazl, Fazli Fazli Fazl Fitri Widiantini Frida F. Isnanisafitri Frida F. Isnanisafitri Frida F. Isnanisafitri Ghina, Sarah Fahma Ginting, Sani D. R. Br Gobel, Khaeriska Rahayu Hafiz, Ersanda Harahap, Winni Suryani Hari R. Haryadi Hasriani, Shela Amelia Herlian E. Putra Herlina Marta Hesti Lina Wiraswati Horasio, Debora Tamaris Husain Akbar Sumeru Ida Indrawati Idar Idar Idar Idar Idar Idar Idar Idar Idar, Idar Ika Wiani Iman Permana Maksum Isnanisafitri, Frida Febriani Juanda, Asep Kamara, Dian S Kamara, Dian S. Kamara, Dian S. Kindi Farabi Latifah, Rina G. Latifah, Rina Gaida Lia Faridah Linar Z Udin Linar Z Udin Linar Z. Udin M. Yusuf Awaluddin Mawalia, Khiftul Muhammad Fadhlillah Muhammad Fadhlillah Muhammad Fadhlillah Muhammad Fadhlillah Muhammad Fadhlillah Muhammad Yusuf Nabila, Najwa Nadia Maulida Nenden I. Anggraeni Nenden I. Anggraeni Neneng S Widayani Neneng Sri Widayani Nurisa Fadillah Isnaeni Nurlelasari Nurlelasari Nurrusyda, Fajriana S Nurrusyda, Fajriana Shafira Nurrusyda, Fajrina Shafira O. Suprijana O. Suprijana PUTRI, RAFIKA Putri, Rafika Nanda Putri, Tysza Ainnunnisa Maulidya R. Arif Malik Ramadhan R. Ukun M.S. Soedjanaatmadja Rachman, Saadah D Rachman, Saadah D. Rachman, Saadah D. Rachman, Saadah Diana Rani Maharani Regaputra Satria Janitra Ridya Widya Pasisca Roni Sutrisna Rudi Hartono Rusky I. Pratama Saadah D Rachman Saadah D. Rachman Saadah D. Rachman Saadah D. Rachman Saadah D. Rachman Saadah D. Rachman Saadah Diana Rachman Saadah Diana Rachman Saadah Diana Rachman Sadiah Djajasoepana Sadiah Djajasoepena Safari, Agus Sani Dwiningrum Rahayu Br Ginting Sani Dwiningrum Rahayu Br Ginting Savira Ekawardhani Septiana, Reysha A. Q. A. Shabarni Gaffar Shabrinna, Hanif Shahab, Ali Ridho Soetijoso Soemitro Soetijoso Soemitro Sofyan Multazam N Aji Sumeru, Husain A. Sumeru, Husain Akbar Suprijana, O. Supriyadi, Isma Yustifania Sutrisna, Roni Sylvi Qurrotul Aini Tambunan, Clara Junita Toto Subroto Tri Mayanti Trianing Tyas Kusuma Anggaeni Udin, Linar Z Unang Supratman Wahyu Widayat Westy Juniaty Widayani, Neneng Sri Wiliandini, Fadilla Yeni W Hartati Yeni Wahyuni Hartati Yogas Dwi Pratiwi Yusuf Hidayat Yusuf Hidayat Yusup Hidayat Yusup Hidayat Yusup Hidayat Zamzahra, Salma