Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
8.709
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan agriTECH Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Jurnal Technopreneur (JTech) Jambura Edu Biosfer Journal Journal Of Agritech Science (JASc) Jurnal Agercolere Jambura Journal of Food Technology Jambura Health and Sport Journal Abdimas Umtas : Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat JOURNAL HEALTH AND NUTRITIONS Jurnal Sibermas (Sinergi Pemberdayaan Masyarakat) Journal of Agritechnology and Food Processing Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa Jurnal Pengabdian Masyarakat Teknologi Pertanian JHE (Journal of Health Education) JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI
Siti Aisa Liputo
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Library & Information Science Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 74 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 74 Documents
Search

 4   5   6   7   8 
SUBSTITUSI SARI JAGUNG MANIS PADA PEMBUATAN TILIAYA SEBAGAI DIVERSIFIKASI PANGAN BUDAYA LOKAL Hippy, Nur Ain; Bait, Yoyanda; Liputo, Siti Aisa; S. Maspeke, Purnama Ningsih; Mutsyahidan, Arif Murtaqi Akhmad; Rachman, Agus Bahar
Jambura Journal of Food Technology Vol 7, No 03 (2025): DESEMBER
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/jjft.v7i03.23250

Abstract

Tiliaya merupakan salah satu makanan khas Gorontalo, tiliaya biasanya terbuat dari gula merah, telur dan santan kelapa. Akan tetapi santan mengandung asam lemak jenuh yang tinggi sehingga perlu dilakukan penambahan serat dari jagung manis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi sari jagung manis dengan santan terhadap karakteristik tiliaya, selain itu juga untuk mengetahui kombinasi perlakuan terbaik dari masing-masing konsentrasi sari jagung manis dan santan pada pembuatan tiliaya. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktor tunggal dengan 5 perlakuan yaitu J0(100% santan), J1(75% santan, 25% sari jagung manis), J2(50% santan, 50% sari jagung manis), J3(25% santan , 75% sari jagung manis), J4(100% sari jagung manis), perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Parameter pengujian meliputi uji kadar udara, kadar karbohidrat, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar, daya iris tekstur dan uji organoleptik. Data dianalisis dengan uji statistik ANOVA (Analisis of Variance). Apabila terdapat perbedaan nyata (P0,05) pada setiap perlakuan, maka dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein, lemak, abu, serat kasar dan daya iris tekstur berbeda nyata namun pada analisis kadar udara dan kadar karbohidrat tidak berbeda nyata. Sedangkan uji organoleptik menunjukkan bahwa dari segi warna, tekstur dan rasa memberikan pengaruh nyata tetapi pada aroma tidak memberikan pengaruh terhadap karakteristik tiliaya jagung manis. Akan tetapi semua kombinasi perlakuan dapat diterima oleh panelis dengan skor normal dengan rentang netral-suka. Perlakuan terbaik dijelaskan menggunakan metode De Garmo yang dihasilkan pada perlakuan J3 yaitu kombinasi konsentrasi sari jagung manis 75% dan santan 25%.
PERBANDINGAN MUTU HASIL UJI LABORATORIUM DAN HASIL SCALE UP SNACK FOOD BARS BERBAHAN DASAR TEPUNG PISANG GOROHO (MUSA ACUMINAFE, SP) DENGAN PENAMBAHAN GULA AREN Isnawaty Haasim; Marleni Limonu; Siti Aisa Liputo; Purnama Ningsih S. Maspeke
Jambura Journal of Food Technology Vol 8, No 01 (2026): JUNI
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/jjft.v8i01.12487

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan mutu produk snack food bars berbahan dasar tepung tepung pisang goroho dengan penambahan gula aren antara skala laboratorium dan setelah peningkatan skala, mengetahui karakteristik kimia, organoleptik produk snack food bars berbahan dasar tepung pisang goroho dengan penambahan gula aren setelah peningkatan skala. Tahapan penelitian ini diawali dengan persiapan bahan baku, tahapan pembuatan snack food bar dan tahap peningkatan skala. Selanjutnya  tahap analisis kimia dan organoleptik. Penelitian ini dianalisis dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 4 perlakuan pada peningkatan skala yaitu 20x, 25x, 30x, dan 35x dan 3 kali ulangan, apabila ada perbedaan nyata antara perlakuan, maka akan dilanjutkan dengan uji beda Duncan Multiple Range (DMRT). Data analisis peningkatan skala kemudian dibandingkan dengan data analisis pada skala laboratorium. Hasil penelitian menunjukan formulasi snack food bars skala laboratorium tidak berbeda namun tidak signifikan dengan snack food bars peningkatan skala terhadap nilai proksimat, organoleptik, maupun total energi. Karakteristik organoleptik, penigkatan skala snack food bars tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa, untuk analisis proksimat peningkatan skala tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar karbohidrat dan kadar abu, serta total energi snack food bars meningkat seiring dengan peningkatan skala, yaitu sebesar 20 kali (66,82), 25 kali (66,21), 30 kali (65,99) dan 35 kali (64,84) namun tidak memberikan pengaruh signifikan, dan sudah memenuhi syarat dengan total kalori 70 kkl, yang dapat dikonsumsi 2-3 bar dalam sehari untuk memenuhi kebutuhan makanan selingan yaitu 10-15% dari total kebutuhan kalori harian.
PEMANFAATAN LIMBAH KULIT BUAH NAGA (Hylocereus polirhyzus) DALAM PEMBUATAN TEH CELUP DENGAN PENAMBAHAN BUBUK DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius Roxb) Hermawan Hermawan; Lisna Ahmad; Siti Aisa Liputo; Arif Murtaqi Akhmad Mutsyahidan; Zainudin Antuli
Jambura Journal of Food Technology Vol 8, No 01 (2026): JUNI
Publisher : Universitas Negeri Gorontalo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37905/jjft.v8i01.20806

Abstract

Kulit buah naga super merah (Hylocereus polyrhizus) dapat dimanfaatkan  sebagai produk yang bisa dikonsumsi seperti teh herbal, dan dapat menjadi alternative produk yang bermanfaat untuk kesehatan. Formulasi yang digunakan pada penelitian ini adalah bubuk kulit buah naga kering (Hylocereus polyrhizus) dan bubuk daun pandan wangi (Pandanus amarillifolius Roxb) karena memiliki kandungan minyak atsiri sehingga mampu menutupi aroma langu yang berasal dari kulit buah naga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk daun pandan terhadap karakteristik kimia dan organoleptik teh kulit buah naga merah. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan 3 perlakuan yaitu P0: 4,3 g bubuk teh kulit buah naga merah + 0,7 g bubuk daun pandan, P1: 4,2 g bubuk teh kulit buah naga + 0,8 g bubuk daun pandan, P2: 4,1 g bubuk teh kulit buah naga merah + 0,9 g bubuk daun pandan dan setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis Of Variance (ANOVA). Data diolah menggunakan aplikasi SPSS v.16 dan Microsoft excel 2007. Daun pandan memberikan pengaruh yang berbeda terhadap aktivitas  antioksidan (39,06 s.d 67,49 ppm) , kadar air (7,28% s.d 10,03%) dan kadar abu (1,29% s.d 2,22%). Kosentrasi penambahan bubuk daun pandan memberikan pengaruh yang nyata terhadap tingkat kesukaan panelis terhadap rasa dan aroma teh kulit buah naga, tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap warna teh kulit buah naga. Dari hasil penelitian menunjukkan bahawa perlakuan terbaik yaitu konsentrasi 18%.
Enhancing Athletes' Physical Performance Through the Intervention of 'Tiliaya' Food Supplement Derived from Traditional Food Reformulation Yoyanda Bait; Hartono Hadjarati; Siti Aisa Liputo
Journal of Health Education Vol. 10 No. 2 (2025)
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/jhealthedu.v10i2.23052

Abstract

Background: Athlete nutrition can indirectly improve athlete performance. One of the efforts to improve athlete nutrition is by providing additional food such as Tiliaya. Tiliaya is a traditional Gorontalo food that is believed to increase stamina, because it has high calories. This study aims to increase the physical activity of athletes through the intervention of reformulated tiliaya products. Method: This study used 20 respondents of Gorontalo Student Training and Education Program (STEP) Taekwondo athletes. The intervention was carried out for 3 months with the parameters measured, namely nutritional status based on body mass index, measurement of cholesterol levels (Cholesterol OxidasePhenol Aminophenazone/CHOD-PAP) and VO2max, before and after the intervention. Result: The results of the athlete's blood cholesterol test showed that there were 75.00% in the normal category and 25.00% in the high category. The results of T-Test of Cholesterol level and VO2Max significant for treatment group and not significant for control group. Conclusion: This study demonstrates that the intervention of a reformulated food supplement, Tiliaya (using fiber creme as a substitute for coconut milk), has a significant impact on improving the physical fitness of STEP taekwondo athletes in Gorontalo, particularly by reducing total cholesterol levels and enhancing VO2max capacity
Co-Authors Abdulwahid Musa Adam, Budiyanto Ade Andriyani Adnan Engelen Afrilianti R. Bare'e Agus Bahar Rachman Ahmad, Rahmatia Aldita Idrak Amalia, Afha Annisa Nur Fadhilah Bare, Aprilianti Botutihe, Dea D Budjang, Fahtunnisah Bungi, Nur'Ivani Mus Clarita Gobel Daingo, Hatija Daulima, Dian Triana Dewa, Megawati Dj Diko, Moh. Halid Djama, Anisa Dukalang, Nirmala H. Erni Mohamad Fadhilah Pratiwi Mohamad Fatimah, Fetti Fatma Ingga febriyani salam Fikri Gionte Fitriyanti Ladiku Gemu, Restin E Hamsa Ismail HARTONO HADJARATI Hasan, Sisyanti Hermawan Hermawan Hippy, Nur Ain Ibrahim, Nurfadilah Iman, Putri Riskia Intan Putri Utami Mooduto Isima, Rahman Ismail, Nurdike Isnawaty Haasim Kolopita, Bima Aditya Kono, Hanisa Febrianti Kusuma, Abdul Majid Ladjiku, Ibrahim Ladjiku, Ibrahim P. Lanto Ningrayati Amali Libunelo, Dekri Liko, Maryam Lisna Ahmad Loa, Sinta R. Thalib Lodi, Sarmila Mahaling, Efraim M Makalalag, Anjely Malabali, Adinda Putri Marleni Limonu Megawati Dj. Dewa Modanggu, Lisawati Mohi, Supriadi Mokodompit, Firmansyah Mooduto, Delin Muh Tahir Muh Tahir Musa, Abdul Wahid Muslim, Farhan Musrowati Lasindrang Mustofa, Prayoga Nurul Mutsyahidan, Arif Murtaqi Akhmad Nalole, Jihan Alqirah Nining Uge Nirmala H. Dukalang novrianty mustapa Nunu, Nirmawaty Nur Rahmat Lasale Nur, Yuliana Nurdin, Alwina Nurdin, Delia Nusi, Nurhidayah Olomia, Yayan K Palangi, Ratna Wulandari Paputungan, Sugi S Parumpa, Nuraidah Hi. Dg. Patalangi, Wanda Perdi R. Bakari Podungge, Fani Fadilah Pou, Nuranisa Purnama Ningsih Maspeke Rahmatia Firja D. Mado Rahmiyati Kasim Rajiku, Maryam K. Rianti Putri Wasilu Rizki Djabar S. Berhimpon Sahrul Husain Husain Sakinah Ahyani Dahlan Sangketa, Nur’indah Parawansyah Sari, Neneng Puspita Senen, Wabinar Sidiki, Moh. Rivaldi Sompa, Sri Eka Putri Sri Devifatresia Udjulu Sriwanda, Sriwanda Sulastri R Mustapa Sulistiani Muti Supu, Nur Zenab K. Supu, Rizky Tahir, Nadela Taningo, Delviana Tuli, Rayyan Tunai, Kasmawati Umar Sako, Umar Umar, Djamila Putri Umar, Idrus C Usman, Hasan Latif Usman, Lilis Usman, Rahmat R Vina Septiany Rahim Widya Rahmawaty Saman Wiwin Satria Ali Yade Kurnia Yasin Yade Kurnia Yasin, Yade Kurnia Yasin, Moh. Taufik Yoyanda Bait Yuliana Bakari Yusuf, Nur Ain Yuszda K Salimi Zainudin Antuli Zuldin Helingo