Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.701
P-Index
This Author published in this journals
All Journal HAYATI Journal of Biosciences Jurnal Natur Indonesia Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Pertanian agriTECH Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Emerging Science Journal Jurnal Kesehatan Komunitas PROSIDING SEMINAR NASIONAL AGRIBISNIS TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal Budimas : Jurnal Pengabdian Masyarakat Unri Conference Series: Community Engagement Dinamika Lingkungan Indonesia Sagu Jurnal Teknologi Pangan Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia IPTEKIN : Jurnal Kebijakan Pembangunan dan Inovasi
USMAN PATO
Univeristas Riau
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Public Health Social Sciences Other

Published : 125 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : PROSIDING SEMINAR NASIONAL AGRIBISNIS

 1 
Evaluasi Mutu, Penerimaan Panelis Dan Analisis Usaha Mi Instan Yang Dibuat Dari Pati Sagu Pato, Usman; Rifai, Ahmad; Rossi, Evy; Iqbal, Muhammad; Arfendi, Arfendi
PROSIDING SEMINAR NASIONAL AGRIBISNIS PROSIDING SEMINAR NASIONAL SWASEMBADA PANGAN (Indonesia Menuju Swasembada Pangan dalam Tiga Tahun Ke
Publisher : Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo Kendari Sulawesi Tenggara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (152.033 KB) | DOI: 10.37149/4787

Abstract

Bahan baku utama dalam pembuatan mi instan adalah tepung terigu yang sampai saat ini biji gandum sebagai bahan bakunya masih harus diimpor.  Kebutuhan gandum untuk tepung terigu di Indonesia sangat tinggi. Salah satu upaya mengurangi penggunaan tepung terigu dengan memanfaatkan bahan baku lokal yang banyak tersedia misalnya pati sagu. Saat ini konsumsi sagu kebanyakan dikonsumsi dalam bentuk makanan tradisional seperti papeda, kapurung, sagu bakar dan lain-lain. Produk olahan sagu perlu dikembangkan sedemikian rupa sehingga sesuai dengan selera masyarakat. Salah satunya dijadikan bahan baku dalam proses pembuatan mi instan.            Penelitian ini dilakukan secara eksprimen dan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan sidik ragam. Apabila hasil F hitung lebih besar  atau sama dengan F tabel maka dilanjutkan dengan uji beda nyata DNMRT pada taraf 5%. Mi instan sagu yang dibuat dengan skala “home industry” dilakukan uji penerimaan oleh 35 panelis dengan cara membandingkannya dengan mi instan komersil. Uji organoleptik dilakukan pada dua sampel mi instan, mi instan sebelum dan setelah dimasak. Setelah itu dilakukan analisis usaha mi instan yang terbuat dari pati sagu asal Riau. Data penerimaan panelis terhadap mi instan sagu dianalisis menggunakan Qohran’s Q Test dan data analisis usaha mi instan sagu ditabulasi dan dianalisis secara deskriptif.            Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perebusan memberikan pengaruh nyata terhadap semua parameter mutu yaitu keutuhan, kadar air, kadar protein dan bilangan asam mi instan sagu. Mi instan sagu yang dihasilkan dari perlakuan P2, P4 dan P5 telah memenuhi standar mutu mi instan (SNI 01- 3551- 2000). Mi instan terbaik diperoleh dari perlakuan S2 (lama perebusan 15 menit) yang mempunyai keutuhan sebesar 93,96%, kadar air setelah pengeringan 10,87%, kadar air setelah penggorengan dan 9,99%, kadar protein 11,53% dan bilangan asam 0,21 mg KOH/g minyak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mi instan sagu dapat diterima oleh panelis berdasarkan uji Qohran Q test. “Home Industry” mi instan berbasis sagu mempunyai prospek yang menguntungkan dan layak untuk diusahakan karena nilai R/C rasio lebih besar dari satu (R/C > 1)
Co-Authors ', Jumar ', Mukmin ', Rahmayuni .,, Rahmayuni .,, Yusmarini AA Sudharmawan, AA ABDUL K. PARLINDUNGAN ABDUL RAUF Aceng Sehat Ade Syaputra Adi Krismawan Afna Afna Afna Agus Anjar Sumantri Samosir Ahmad Ibrahim Ahmad Rifai Ahmad Rifai Ajrin, Syafri Akhyar Ali Akhyar Ali Anaya, Nurul Fatya Ancela Rabekka Lingga ANDILA, RIYA Annisa Rahma Anwar, Muhammad Zainul Ardi Kurniawan Ardi, Febrian Arfendi, Arfendi Arnizam ' Arnizam Arnizam Arya Setiawan Ashari, Mercia Yolanda Asri Tarida Simanjuntak Astaria Pehulisa, Astaria Ayu, Dewi Azli Ananta Ginting Beltaser Tuahta Berlio ' Mandriali Budi Dan Mukmin Daniel Chandra Manurung Debby Martha Dira Desyandri Desyandri Dewi Fortuna Ayu Dewi Librianti Dewi, Yossie Kharisma Dini Elfiani Puteri Dony Maylani Edfan Darlis Edo Saputra Eka Saputri Elsa Silvira Elsaputra ' Empi Zulvarino Erpiani Siregar ESPE SIMANJUNTAK Evi Sribudiani Fadel Al Barra Fahrozi, Taufik Al Faisal Faisal Faizah Hamzah Fajar Restuhadi Farida Hanum Hamzah Fauzi Afrizal Fitri ' Khairunnisa Grażyna Budryn GUSLIKO NURMAN H Siregar Hairul Adhe Agams Hamzah, Farida Hanum Harefa, Wasnidar Hasnah AR, Nur Hirdan Hirdan Hirdan, Hirdan Ilvan ' ' Irwandi Jaswir Ismi Ilaika Sitompul Jenius Raden Angkasa Jumar ' Kamelia Sari Kandhi Darmatika Karnila, Rahman Karnila Krismawan, Adi Kusumaningrum Kusumaningrum Lesmana, Resti Londut Donny Pranata M. Atep Solihin Manogar, Borsak Matius Teddy Ginting Megawati Saputri Meieri Adelila Saragih Mercia Yolanda Ashari Mhd Andry Kurniawan Mikael Franyose Pinem Monica Valentina Therescova Simbolon, Monica Valentina Therescova Muhammad Ali Muhammad Fajar Sidik Muhammad Nur Imam Mukmin ' Netti Herawati Nofiyanto Pratama, Nofiyanto Noni Afriani Nopiani, Yanti Noviar ' Harun Novri Oksianus Harahap Nur Muslimah NURMAN, GUSLIKO Nurmitha, Rossy Oktopria Morda Parsitogi, Bintang Prawira, Hardy Prihartini, Asti Dian Ramadhani Pusaka, Semerdanta Puteri, Dini Elfiani Putri, Yolanda Triana Rachmiwati Yusuf Rahmadini Payla Juarsa Rahmatun Rahmatun, Rahmatun Rahmawati Ulfah Rahmayani, Irma Rahmayuni Rahmayuni ' Rahmayuni ' ' Rahmayuni Rahmayuni Rahmayuni Rahmayuni Rahmayuni Rahmayuni, Rahmayuni Raidinawan, Aulia Reza Rani Fadilah Fajri Raswen Efendi RENNI NURPITA SARI Rianida Yunaira Rifka Fitri Isnaini Riftyan, Emma Rika Saskia RIYA ANDILA Rizki Rentisia Mukti Rizqi Yanra Roby ' Rahman Romi Erdiyus Rossi, Evy Royyan Firdaus S Anirwan S.R. Damanik Saitun Saitun, Saitun Samuel ' Sari, Kamelia SARI, RENNI NURPITA Septi Hidayati, Septi Shanti Fiftriani Shanti Fitriani SIMANJUNTAK, ESPE Simarmata, Novalinda Herawati Sri Ayu Theresya Sri Desfita, Sri Syafri Ajrin Tiara Githasari Handayani, Tiara Githasari Tika Fadilah Ucok Wandi Siagian Usman Muhammad Tang Utiya Syah, Shinta Vhierda Windasari Sagala Vonny Setiaries Johan Wasisso Tunggul Pawenang Williyati, GWR. Riche Wulan Sari Yelmira Yelmira Zalfiatri Yosep Agustiar H Yudi ' Sutriono Yusdianti ' Yusmarini Yusmarini Yusni Maulida Zakya, Ismon Zelviani, Puja Febri Zulfa Reni Zulfadli, Muhammad