Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Ilmiah RESPATI

Pengembangan Produk Minuman Fungsional “YIS” dari Sari Bengkuang dan Ciplukan berupa Yogurt instan Untuk Penurunan Kadar Glukosa Darah Yeny Sulistyowati; Faizah Betty Rahayuningsih; Eva Yuniritha
JURNAL PERTANIAN Vol 12, No 2 (2021): Jurnal Ilmiah Respati
Publisher : Universitas Respati Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52643/jir.v12i2.1897

Abstract

Latar Belakang: Hiperglikemia dapat meningkatkan senyawa oksigen reaktif, yang memicu terjadinya komplikasi penyakit mikrovaskular dan makrovaskular. Salah satu strategi yang efektif untuk manajemen pengobatan komplementer dan perencanaan diet DMT2 adalah penggunaan bahan pangan fungsional dan senyawa bioaktifnya  Bengkuang merupakan bahan pangan fungsional lokal dengan komponen bioaktif Inulin,  sebagai prebiotik dengan kemampuan menurunkan kadar glukosa darah dan memperbaiki mikrobiota usus. Antioksidan merupakan agen protektif yang ikut berperan menonaktifkan reactive oxygen species (ROS), diantaranya adalah Ciplukan karena adanya fisalin. Fisalin sudah diketahui memiliki mekanisme kerja seperti hormon estrogen yang memiliki kemampuan dalam meningkatkan reseptor insulin sehingga tersedia jumlah insulin yang cukup untuk mengendalikan kadar glukosa darah. Gabungan  prebiotik (inulin dari Bengkuang) dan probiotik (kultur starter L. Casei) disebut sinbiotik, akan diperkaya Fisalin sebagai antioksidan. Tujuan: Mendapatkan minuman fungsional sinbiotik dalam bentuk yogurt instan dengan nama Yogurt Inulin Fisalin (“YIS”). Metode Penelitian: Penelitian eksperimen laboratorium untuk mengembangkan produk minuman fungsional “YIS” dari sari Bengkuang dan Ciplukan berupa yogurt instan, melakukan uji sensoris (organoleptik),  uji mikrobiologi dan keamanan pangan, dan  analisis  komposisi kimia. Hasil: Berdasarkan hasil penelitian kadar asam laktat hasil penelitian sesuai dengan SNI. Rata-rata penerimaan dari panelis terhadap rasa, warna, bau dan tekstur adalah baik.Kata Kunci: Yoghurt, Inulin, Fisalin, Diabetes Mellitus
Co-Authors Agustin, Finna Rachma Ambarwati Ananta, Dyaz Surya Angelita Noor Ramadhini Anisa Nur Azizah, Anisa Nur Anisa Wijayanti Aprilliana, Anna Arfiyana, Ilsa Arif Widodo Aulia Febriani Aura Rahmatika Galuh Putrianti Ayu Khoirotul Umaroh Azamta, Fadila Aziza, Adelia Nur Azizah, Ika Nur Azkiya, Arifatul Bacharuddin Akbar Baety, Nimas Citra Nur Baity, Feny Nur Beti Kristinawati Budi Kristanto Cechilya Anindhita Hariyanto Deny Yuliawan Destianna Destianna Dhimas Lanang Wicaksono Dian Wahyu Rahmawati Dinasti, Thia Wulan Dwinata Windya Putri Dziya Safira Hakim Ega Tanaya Elita Yuniawati Elviana, Annur Dian Elvina Safarinda Endah Kencana Meiwulan Endang Zulaicha S Enita Dewi Erina Adriana Paramitha Ernawati, Septyana Nur Eva Yuniritha, Eva Fahrun Nur Rosyid Fajar Nurhabibi Fauzan, Ade Feby Margareta Fina Setyandari Finna Rachma Agustin Firda Dwi Anggriany Fivin Titik Ningrum Hanandyo Dardjito Hanifah, Aisyah Dani Hastuti, Retno Henky Atorik Gimnastiar Ifada, Hanifia Intan Imani Wahdakirana Irdawati Irdawati Irma Jauza Heriaskalma Istianah Nur Adila Ivana Dewi Solihah Kaniasari, Tita Adilla Kartinah Kharisma Puja Kusuma Lathifa, Shofia Nur Lilik Subagiyo Utomo Luthfianto, Muhammad Najib Meiwulan, Endah Kencana Nabita Regina Intan Nindia Aristiya Nur Lailatul Muhlishoh Nurhabibi, Fajar nurmalasari, khani Oktiva, Yayuk Dwi Pratiwi, Jiheny Siska Puput Mardiani Purbaningtyas Lintang Kumalasari Putri Aprilliyanti Rahmadani, Alfina Rajati, Fatimah Azzahroini Ratna Susanti Refansa Desfa Dinata Retno Hastuti Riska Cahyani Zahra Riyakhul Janah Rizki Nisaa'uljanah Salma Nabilah Fauziyyah Salma, Salsabil Sari, Aninditya Ajeng Avilia Sari, Friska Fajar Khusnul Ambar Septiana Ratnawati Serilda Alya Madaniyah Sh, Sugiharto Siti Arifah Siti Arifah SRI RAHAYU Suci Purwandari Sulastri , Sulastri Supratman Supratman Swastika Sekar Utami Tamelia, Yolan Umi Budi Rahayu Utami, Reyhanna Rizqi Vina Alviana Vina Apriliana Wahdakirana, Intan Imani Wahyuningsih, Marni Widarini, Sinta Rahmania Ayu Wita Oktaviana Yeni Indriyani Yeny Sulistyowati Yuniarsih, Vera Rismawati Yuniawati, Elita Zamroji, Moh. Zulfiah, Rikha Lailatuz