Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
7.451
P-Index
This Author published in this journals
All Journal SOCA: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian AGRIEKONOMIKA CEMARA Habitat AGRIMOR Agro Ekonomi UNEJ e-Proceeding Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis Jurnal SEPA (Social Economic and Agribusiness Journal) JEPA (Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis) Jurnal Organisasi Dan Manajemen Jurnal Agribest Jurnal Hexagro Musamus Journal of Agribusiness Jurnal Ilmu Manajemen Kumawula: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat J-SEA (Journal Socio Economic Agricultural) Agriecobis : Journal of Agricultural Socioeconomics and Business Community Empowerment Jurnal Dinamika Sosial Ekonomi Management and Accounting Expose Jurnal Perempuan & Anak Surplus: Jurnal Riset Mahasiswa Ekonomi, Manajemen, dan Akuntansi Sriwijaya Journal of Agribusiness and Biometrics in Agriculture Research Journal of Farming and Agriculture Environmental and Agriculture Management Assyfa Journal of Farming and Agriculture
Rahayu Relawati
Universitas Muhammadiyah Malang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Public Health Social Sciences Other

Published : 58 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Assyfa Journal of Farming and Agriculture

 1 
Penambahan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) terhadap karakteristik puding buah naga putih (Selenicereus undatus) Mujianto, Mujianto; Zalizar , Lili; Damat , Damat; Relawati, Rahayu; Robbany , Muhammad Dusturuddin
Assyfa Journal Scientific Essay Vol 2 No 1 (2024): Assyfa Journal of Farming and Agriculture (November)
Publisher : CV. Bimbingan Belajar Assyfa

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61650/ajfa.v2i1.860

Abstract

Puding adalah hidangan penutup populer yang dibuat dengan mencampurkan bubuk agar-agar dengan air, susu, dan bubur buah atau sayuran untuk mendapatkan tekstur lembut seperti gel. Namun, buah naga putih (Selenicereus undatus) jarang digunakan dalam puding karena warnanya yang kurang menarik setelah diproses. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan warna, aktivitas antioksidan, dan kandungan serat puding buah naga putih dengan menambahkan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok lengkap dengan enam konsentrasi tepung ubi jalar ungu yang berbeda: 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25%, masing-masing diulang empat kali. Analisis meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar serat, aktivitas antioksidan, intensitas warna, tekstur, dan sifat organoleptik (tekstur, rasa, aroma, warna, dan kesukaan) puding. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung ubi jalar ungu secara signifikan meningkatkan kadar air, kadar abu, aktivitas antioksidan, intensitas warna, tekstur, dan sifat organoleptik puding. Formulasi tepung ubi jalar ungu 5% (P1) diidentifikasi sebagai campuran optimal, menghasilkan puding dengan kadar air 76,41%, kadar abu 0,28%, kadar lemak 3,56%, kadar serat 0,89%, aktivitas antioksidan 14,33%, serta karakteristik warna dan tekstur yang baik. Hasil uji organoleptik menunjukkan tekstur kenyal, rasa ubi jalar ungu agak hambar, aroma rendah, warna menarik, dan secara umum disukai.
Co-Authors Afifah, Miftahul Dewi Anas Tain Angraeni, Siska Pramudya Aniek Iriany Aqil, Hafid Ary Bakhtiar Ayu Fitriani Miftahul Sholehah Bambang Yudi Ariadi Barbara Szymoniuk Barbara Szymoniuk Burhanuddin Harahap Damat , Damat Damat damat Damat, Damat Dewi Liesnoor Setyowati Dyah Erni Widyastuti Effendi Andoko Eko Handayanto Fijri Dita Nuralamika Fithri Mufriantie Gede Mekse Korri Arisena Gumoyo Mumpuni Ningsih Gumoyo Mumpuni Ningsih Hany Handajani Haryanto, Lorenta In Hendro Prasetyo Herman, Amaliavani Trintan Mardiati Hermiandra, Dennis Wara I Ketut Suamba Indah Prihartini Indri Mustikasari Indriani Indriani Istis Baroh Iswahyudi Iswahyudi Jabal Tarik Ibrahim Jangkung Handoyo Mulyo Khairunnisa Khairunnisa Lestari R. Waluyati Lestari Rahayu Waluyati Lia Nita Pramudiastuti Lili Dahliani Lili Zalizar Livia Windiana Luh Putu Parendra Indra Devi Masyhuri Masyhuri Masyhuri Masyhuri Masyhuri Masyhuri Mita Afista Mohd Fauzi Kamarudin Mona Fairuz Ramli Muhamad Abduh Muhammad Dusturuddin Robbany Mujianto Mujianto Nabilah Zhafirah Nabilah Zhafirah Noor Harini Nur Baladina Nur Kholis Nur Ocvanny Amir Prayoga, Rico Dayu Dwi Primatora Citra Eka Preliana Dewi R. Waluyati, Lestari Rahmad Pulung Sudibyo Ramli, Mona Fairuz Robbany , Muhammad Dusturuddin Sa'adah, Fachriyah Sebayang, Nico Shania Desty Hariadi Shodiq, Wahid Muhammad Siti Nur Fadlilah Siti Nur Fadlilah Sona Minasyan Sultan Aldavi Soenarsyach Sustiyana Sustiyana Sutraning Nurahmi Swasono, Agustinus Setyo Syifa Fauzia Syifa Fauzia, Syifa Wahid Muhammad Shodiq Wahid Muhammad Shodiq Wibowo, Dea Ratna Putri Yohana Agustina Yohana Agustina Zalizar , Lili