Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.845
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Proceedings of Annual International Conference Syiah Kuala University - Life Sciences & Engineering Chapter Agrointek Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian Jurnal Tanaman Industri dan Penyegar Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Jurnal Teknologi Pertanian Andalas REACTOR : Journal of Research On Chemistry And Engineering Sagu Journal of Industrial Community Empowerment SAINTI: Majalah Ilmiah Teknologi Industri Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Jurnal Pengabdian Mahakarya Masyarakat Indonesia
Dian Hasni, Dian
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Energy Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Other

Published : 31 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 31 Documents
Search

 1   2   3   4 
PENGARUH SUBTITUSI MILK CHOCOLATE DAN MARGARIN TERHADAP MUTU PISANG SALE GORENG LAPIS COKELAT Dian Hasni; Yusya’ Abubakar; M. Rizky Azhari
SAINTI: Majalah Ilmiah Teknologi Industri Vol. 18 No. 1 (2021)
Publisher : Politeknik ATI Padang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.52759/

Abstract

Pisang sale adalah makanan semi basah yang dibuat dari pisang segar dengan cara pengeringan dan atau pengasapan dengan atau tanpa penambahan pengawet. Di kota Banda Aceh, olahan pisang sale yang cukup dikenal adalah pisang sale goreng dengan jumlah produksi yang besar. Pelapisan pisang sale dengan cokelat merupakan sebuah inovasi yang dapat meningkatkan mutu dan penerimaan pisang sale oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi optimum bahan pelapis cokelat untuk diaplikasikan pada pisang sale goreng, serta pengaruhnya terhadap mutu fisiko kimia dan mutu sensorik pisang sale goreng lapis cokelat yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok faktorial dengan faktor subtitusi cokelat compound varian dark chocolate dengan milk chocolate (S) dan penambahan margarin (M). Subtitusi cokelat terdiri dari dua taraf, yaitu S1 = 10% (milk chocolate) dan S2 = 20% (milk chocolate). Penambahan margarin (M) terdiri dari tiga taraf M1 = 0%, M2 = 7,5% dan M3 = 15% dari total berat adonan. Pengulangan dilakukan sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan yaitu analisis titik leleh serta analisis organoleptik meliputi uji hedonik dan deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor penambahan margarin berpengaruh nyata terhadap titik leleh (˚C) dan penerimaan panelis terhadap aroma pisang sale (deskriptif), warna (hedonik) dan rasa (hedonik) pisang sale goreng cokelat yang dihasilkan. Titik leleh cokelat yang dihasilkan memiliki suhu rata-rata 37,61˚C. Secara organoleptik aroma pisang sale (deskriptif) memiliki aroma agak lemah-netral, warna dan rasa (hedonik) berkisar netral-suka. Rasa pisang sale netral (deskriptif), memiliki rasa cokelat agak kuat (deskriptif) dan rasa netral-suka (hedonik).
Co-Authors Abubakar, Yusya' Abubakar, Yusya’ Adinda, Sekar Akli, Khairul Amalia Rachmatillah Amhar Abubakar Aminuyati Analisa Fenia Anshar Patria Anwar, Sri Haryani Azhari, M. Rizky Budi Satria Christina Winarti Cut Vira Rafiyanti Dedy Rahmad Edwar, Ester Ekawati, Irna Eko Supriadi El Husna, Nida Eva Dewi Fahrizal Fahrizal Febriani Febriani Fithriyyah, Alya Handayani, Dutika Helmi, Adlina Safitri Heru Prono Widayat Heru Prono Widayat, Heru Prono Hery Widijanto Hidayanti, Nori Asri Irfan Irfan Ismail Sulaiman Jaeba, Kushisa Atta Jihan Riska Amalia Juanita Juanita Julius Munandar M. Ikhsan Sulaiman M. Rizky Azhari Maryam Maryam Maulana Insan Melly Novita Miranda Antasari Moh. Sahlan Limbong Muhammad Ikhsan Sulaiman Muhammad Nazawi Muhammad Rizal Fahmi Muhammad Rizqi Muhammad Zubir Murna Muzaifa Murna Muzaifa Murna Muzaifa Murna Muzaifa Muzakki, T. Nabil Nadiyah, Khairun Nanda Supriana NANDA SUPRIANA Nesti, Lisa Nilda, Cut Normalina Arpi Novi Safriani Novia Mehra Erfiza Novia Mehra Erfiza Putri, Dwi Kemala Rahmad, Dedy Rahmany, Mahathir Rasdiansyah Rasdiansyah Rina Saputri Rinaldi, Dedi Risda Munarti Rusdi Harahap Rizkina, Dini Tria Santi Noviasari Sitepu, Syawal Siti Agustina Wati Suhaila, Widya SUPRIANA, NANDA Syahri, Alfin Syarifah Rohaya Ulva Syahrina Yanti Meldasari Lubis Yuliani Aisyah Yusriana Yusriana Yusriana Yusriana Yusriana, Yusriana Yusya Abubakar Yusya' Abubakar Yusya’ Abubakar Zahira, Anggun Zahrina, Nadhilah Zuhra, Nur Halimatuz