Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Home Economics Journal

Krekers Tepung Jantung Pisang Sebagai Usaha Diversifikasi Pangan Berbasis Sumber Daya Lokal Triastuti, Unggul Yuyun; Priyanti, Esteria; Diana, Tri Rettagung; Kurnianingsih, Kurnianingsih
Home Economics Journal Vol. 2 No. 1 (2018): May
Publisher : Universitas Negeri Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (90.989 KB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui tingkat kesukaan krekers dengan penambahan tepung jantung pisang dan mengetahui kandungan karbohidrat, lemak dan protein dari krekers dengan prosentase penambahan jantung pisang yang terbaik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental, dengan membandingkan krekers yang menggunakan penambahan tepung jantung pisang sebanyak 15%, 20% dan 25% dari berat bahan kering. Tahapan pelaksanaan penelitian terdiri dari 2 tahap yaitu tahap pembuatan tepung jantung pisang dan tahap pembuatan krekers jantung pisang. Setiap perlakukan dilakukan 3 kali pengulangan agar mendapatkan formula resep yang tepat. Setelah mendapatkan formula resep yang tepat kemudian dilakukan uji tingkat kesukaan. Berdasarkan hasil uji tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, warna, tekstur dan aroma dari krekers jantung pisang menunjukkan nilai rerata tertinggi pada produk dengan penambahan 15% tepung jantung pisang. Nilai rerata sebesar 3,33 (netral) untuk rasa, 3,30 (netral) untuk warna, 3,07 (netral) untuk tekstur dan 3,00 (netral) untuk aroma. Oleh sebab itu, produk tersebut merupakan produk yang dapat diterima oleh panelis dari segi rasa, aroma, tekstur dan warna. Hasil uji kandungan gizi dari dari krekers dengan penambahan sebanyak 15% tepung jantung pisang yaitu kadar karbohidrat 32,44%, kadar lemak 13,02% dan kadar protein 6,20%.
Co-Authors Abu Hasan Adi Wibowo alfiah alfiah Alifiansyah, Muhammad Fikry Amalia, Dhanty Nurul Amin Suharjono Anindya Wirasatriya Anis Roihatin Apandi, Apandi Aquarista, Nita Ari Suwondo Arselatifa, Elviga Asmaul Husna Avisyah, Gisnaya Faridatul Azka Khoirunnisa Chin, Wei Hong Darmawan Darmawan Dhanio, Yeyen Wulandari Diana, Tri Rettagung Donny Kristanto Mulyantoro edy susanto Fahriah, Sirli Fatahul Arifin, Fatahul fatimah Fatimah Fitriyani, Rizki Putri Gustiyana, Fikri Nizar Haerul, Haerul Hajrianti, Siti Hashimoto, Takako Henra, Mustika Hesti Kurniasih I Ketut Agung Enriko Ika Rahmawati Istiqomah, Nursita Kubota, Naoyuki Kuntarjo, Samuel Beta Kusuma, Yanti Yandri Lutfan Lazuardi Maharadatunkamsi Maharadatunkamsi, Maharadatunkamsi Mardiyono Mardiyono Masuyama, Naoki Melyana Nurul Widyawati Miyar, Miyar Muhammad Anif Mulyadi Mulyadi Muryasari, Ika Nana Supriatna Nojima, Yusuke NOVA MUJIONO Nur Ghaniaviyanto Ramadhan Nurhaman, Ujang Nurhaswinda Nurseno Bayu Aji, Nurseno Bayu Oktavia, Sari Oktaviani, Nur Hilda Prayitno Prayitno Prihandini, Riena Priyanti, Esteria Priyatna, Yayat Puspita Sari, Erika Lety Istikhomah Putri Hana Pebriana Putri, Winda Astria Rachmatiyah, Rina Rakasiwi, Rizky Khaerul Maulana Runjati Santosa, Naufal Adli Santoso, Pramono Hery Sarino . Sauri, Sopian Septiani, Camilla Sidiq Syamsul Hidayat, Sidiq Syamsul Sofyani, Umar Sri Sumarni Sudiyono Sudiyono Suparno Suparno Susmiyati, Susmiyati Tatag Bagus Putra Prakarsa Tri Raharjo Yudantoro Triastuti, Unggul Yuyun Trilaksono, Wahyu Triyono, Liliek Veryal, Veryal Wahyu Sulistiyo Wahyudin, Mohamad Walin Walin, Walin Wikanta, Hadi Wiktasari Wiktasari, Wiktasari Yanwari, M. Irwan Yanwari, Muhammad Irwan Yusuf Dewantoro Herlambang