Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.94
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) JEDCHEM (JOURNAL EDUCATION AND CHEMISTRY) Ghaidan: Jurnal Bimbingan Konseling Islam dan Kemasyarakatan Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat Journal of Community Development Jurnal Masyarakat Madani Indonesia JatiRenov: Jurnal Aplikasi Teknologi Rekayasa dan Inovasi IEB: Journal of Islamic Economics and Business Joong-Ki Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Abi Burhan
Politeknik Negeri Sriwijaya
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Materials Science & Nanotechnology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 11 Documents
Search

 1   2 
Formulasi Sereal Berbasis Sorgum (Sorghum bicolor L) dan Porang (Amorphophallus muelleri B); Pangan Fungsional untuk Generasi Sehat Indonesia Abi Burhan; Ira Gusti Riani; Dewi Sartika Saragih; Andi Dahlan; Muhammad Tegar Fernanda; Restu Saputra
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 4 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/vvzfev18

Abstract

Sorgum (Sorghum bicolor L.) dan porang (Amorphophallus muelleri Blume) merupakan bahan pangan lokal yang berpotensi dikembangkan sebagai bahan baku pangan fungsional karena mengandung serat pangan dan senyawa bioaktif serta memiliki kadar gluten yang rendah. Pemanfaatan kedua bahan tersebut dalam bentuk sereal dapat menjadi salah satu alternatif pengembangan pangan yang mendukung pola konsumsi sehat. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasi dan mengevaluasi karakteristik kimia serta organoleptik sereal berbasis tepung sorgum dan tepung porang sebagai pangan fungsional. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan enam formulasi berdasarkan perbandingan tepung sorgum dan tepung porang, yaitu F1 (100:0), F2 (95:5), F3 (90:10), F4 (85:15), F5 (80:20), dan F6 (75:25). Sereal dibuat melalui proses pencampuran, pengeringan menggunakan oven, dan granulasi. Analisis meliputi kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, dan uji organoleptik menggunakan metode hedonik. Data dianalisis menggunakan analisis ragam dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung sorgum dan tepung porang berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, dan aktivitas antioksidan. Kadar air berkisar 0,59– 2,24%, kadar abu 1,36–1,93%, kadar serat kasar 3,47–11,55%, dan nilai aktivitas antioksidan berdasarkan IC₅₀ sebesar 8.201,33–9.717,33 ppm. Seluruh formulasi memenuhi persyaratan SNI 01-4270-1996 untuk kadar air dan kadar abu. Formulasi F5 dengan perbandingan 80% tepung sorgum dan 20% tepung porang merupakan formulasi yang paling disukai dengan nilai rata-rata keseluruhan 3,95.
Co-Authors Abda Abda Adha, Ufairi Africano, Fernando Andi Dahlan BillY Dewantara Desiana, Lidia Dewi Sartika Saragih Dinda Sofie Yasmine Aurora Dyah Utari Yusa Wardhani Ebtaria Nadeak Ebtaria Nadeak, Ebtaria Evelina Evelina Gemala Cahya Hermialingga, Septi Ira Gusti Riani Manurung, Nancy Eka Putri Maryansa Rabhani Muhammad Amri Yahya Muhammad Tegar Fernanda Nancy Eka Putri Manurung Niati, Sri Murda Nugraha, Yoga Aji Nur Hamizah Binti Maidin Puriani, Risma Anita Ratna Sari Dewi Restu Saputra Septi Hermialingga Septi Hermialingga Septi Hermialingga Tanjung, Romi Fajar Tegar Arifin Prasetyo Tegar Prasetyo Yoga Aji Nugraha Yuliansyah Zikri, Ahmad