Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.32
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia Jurnal Pengolahan Pangan INTERACTION: Jurnal Pendidikan Bahasa Akrab Juara : Jurnal Ilmu-ilmu Sosial International Journal of Multi Discipline Science (IJ-MDS) Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Journal of Dinda : Data Science, Information Technology, and Data Analytics Prosiding Konferensi Nasional PKM-CSR Jurnal Pengabdian Masyarakat : Pemberdayaan, Inovasi dan Perubahan Journal of Innovation Research and Knowledge Media Bina Ilmiah eProceedings of Applied Science Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan Al-Kharaj: Jurnal Ekonomi, Keuangan & Bisnis Syariah
Tito Pandu Raharjo
Universitas Telkom
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 32 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 15 Documents
Search
Journal : eProceedings of Applied Science

 1   2 
Analisis Beban Kerja Pegawai Front Office Di Hotel Four Point Medan Ihsan, Muhammad Faridh; Raharjo, Tito Pandu; Taufiq, Riza
eProceedings of Applied Science Vol. 10 No. 3 (2024): Juni 2024
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor eksternal beban kerja front officedi Four Points Hotel Medan dan untuk menganalisis faktor internal beban kerja frontoffice di Four Points Hotel Medan. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan carawawancara, serta melalui studi kepustakaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwafaktor eksternal beban kerja front office di Four Point Hotel medan seperti sepertifluktuasi tingkat pemesanan kamar online, lonjakan tamu pada acara khusus, danperubahan musiman dalam kunjungan wisatawan, membutuhkan respons yang cepatdari front office. Sedangkan faktor internal yang meliputi manajemen beban kerja difront office Four Points Hotel Medan terbukti sangat memengaruhi kualitas layanandan efisiensi operasional. Kata Kunci : Beban Kerja, Pegawai, Front Office.
Inovasi Cookies Snickerdoodles dengan Isian Colenak Pramesti , Vallencia Nawang; Maulida, Ratna Gema; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 10 No. 3 (2024): Juni 2024
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Bandung adalah kota yang terkenal dengan kelezatan kulinernya. Bandung memiliki aneka ragammakanan kekinian dan tradisional. Colenak menjadi salah satujajajan tradisional legendaris khas Bandung yang tidak hilangdigerus zaman. Colenak merupakan singkatan dari kata<dicocol enak= pertama kali dikenalkan oleh Aki Murdi padatahun 1930. Penulis melakukan penelitian denganmenggabungkan produk cookies dengan jajanan legendarisColenak. Inovasi cookies snickerdoodles dengan isian colenakmemberikan sentuhan tradisional dan cita rasa yang unik padacookies dan lebih mudah diterima oleh kaum muda. Sejauhyang penulis cari belum ada penelitian inovasi cookies denganisian colenak. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahuiformulasi resep dan daya terima konsumen terhadap produk.Penulis menggunakan metode penelitian dan pengembangan(research and development) terhadap 3 variasi resep cookies.Dari uji coba formulasi resep dan penyebaran kuesioner kepanelis acak didapatkan hasil cookies yang terbaik adalahcookies resep 3 (cookies A). Uji pangan di Lab Unpadmenunjukkan hasil bahwa cookies A mendapat nilai 6,22dimana skala 6 adalah agak suka dan skala 7 adalah suka.Dengan rincian hasil penilaian organoleptik warna adalah 6,44,rasa 6,40, aroma 6,78, tekstur 5,22, dan penerimaan keseluruhan 6,26. Dapat disimpulkan bahwa produk inovasicookies snickerdoodles dengan isian colenak dapat diterima dengan baik oleh masyarakat. Kata kunci— cookies, snickerdoodles, tape singkong
Inovasi Fruit Caviar Berbasis Sari Kopi Dengan Teknik Cold Oil Spherification Sobari, Reyhan zuniansyah; Raharjo, Tito Pandu; Maulida, Ratna Gema
eProceedings of Applied Science Vol. 10 No. 3 (2024): Juni 2024
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi dalam pembuatan Fruit caviar berbasis sari kopimenggunakan teknik memasak cold oil spherification. Tujuan utama dari penelitian ini adalah untukmenciptakan alternatif garnish nabati pada minuman yang memiliki tekstur, yang mirip dengan telurcaviar, sambil menjawab tantangan global terkait keberlanjutan lingkungan dan kesehatan manusia. , sertapenerapan teknik memasak cold oil spherification untuk menghasilkan produk akhir yang lebih konsistendalam hal tekstur dan cita rasa. Hasil yang diharapkan dari penelitian ini adalah Fruit caviar berbasis sarikopi yang memiliki tekstur lembut namun kenyal, serta mendekati tekstur telur. dan menyediakan sumberprotein nabati yang berkualitas. Inovasi ini bertujuan unntuk membuat suatu terobosan pada garnishminumn yang biasanya caviar dipakai pada makanan. Kata kunci : Fruit caviar, Cold oil spherification, Sari kopi
Dekonstruksi Bubur Ketan Hitam Menjadi Hidangan Penutup Dingin Mousse Cake Insani, Riza Kurnia; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 4 (2025): Agustus 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini meneliti inovasi dari produk bubur ketan hitam, dimana produk ini merupakan makanan tradisional khas Indonesia yang memiliki rasa unik perpaduan antara manis, asin dan gurih dari santan. Saat ini, keberadaan kuliner khas Indonesia khususnya bubur ketan hitam, mulai tersisihkan akibat adanya trend budaya baru yang datang ke Indonesia, oleh karena itu tujuan penelitian ini adalah mendekonstruksi makanan tradisional menjadi hidangan penutup dingin yang modern yaitu mousse cake. Sehingga bubur ketan hitam yang terkenal dengan makanan tradisional cair diubah ke makanan modern dalam bentuk cake dengan tekstur padat namun lembut. Dekonstruksi dikerjakan melalui pendekatan kuliner eksperimen dengan memodifikasi tekstur dan tampilan tanpa menghilangkan unsur bahan utama dan cita rasa dari sebuah bubur ketan hitam. Metode penelitian ini meliputi survei formulasi resep, eksperimen, penyebaran kuesioner dan uji organoleptik kepada 30 responden yang terdiri dari akademisi, ahli kuliner, mahasiswa dan umum, dengan penilaian terhadap rasa, tekstur, warna, aroma serta tampilan. Hasil dari penelitian ini untuk mengetahui formulasi resep yang baik dan mengetahui daya terima konsumen melalui kuesioner dengan hasil yang dapat disimpulkan bahwa rata-rata konsumen menjawab skala 3 hingga skala 5 yaitu cukup menarik, menarik dan sangat menarik. Sehingga dapat disimpulkan bahwa penelitian dekonstruksi bubur ketan hitam menjadi mousse cake mendapat respon positif dan layak untuk dikonsumsi. Kata kunci— Dekonstruksi, Bubur Ketan Hitam, Mousse Cake
Implementasi Pastry Department Untuk Peningkatan Kinerja di Hotel Courtyard by Marriott Bandung Dago Syahrani, Ichra Putri; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 4 (2025): Agustus 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Industri perhotelan memiliki peran penting dalam menunjang sektor pariwisata sekaligus membuka peluang kerja di berbagai bidang, termasuk kuliner. Hotel membutuhkan orang-orang berbakat untuk mendukung operasional hotel. Kualitas pelayanan akan dihasilkan oleh operasional yang dilakukan perusahaan dan keberhasilan proses operasional perusahaan ditentukan oleh banyak faktor antara lain karyawan, teknologi, sistem, dan keterlibatan konsumen, serta seberapa besar masing-masing faktor tersebut dalam memberikan kontribusi terhada kualitas pelayanan yang diciptakan. Salah satu bagian yang berperan langsung dalam mendukung pelayanan makanan di hotel adalah Pastry Department. Tugas Akhir ini membahas implementasi kerja dan upaya peningkatan kinerja di Pastry Department Hotel Courtyard by Marriott Bandung Dago berdasarkan hasil praktik kerja magang selama 12 bulan. Fokus pembahasan meliputi sistem operasional harian, penjadwalan kerja, produksi sesuai Banquet Event Order (BEO), serta koordinasi antar-department. Hasil yang diperoleh menunjukan bahwa operasional di Pastry Department telah bejalan cukup baik, namun masih ditemukan kendala dalam efisiensi penjadwalan kerja, terutama setelah adanya pengurangan jumlah trainee. Upaya efisiensi dilakukan melalui penyesuaian jadwal kerja, pembagian tugas lebih merata, serta koordinasi yang lebih intensif antar anggota tim. Melalui praktik ini, penulis memperoleh pengalaman langsung dalam industri serta meningkatkan keterampilan teknis dan non-teknis. Kata kunci— Pastry Department, implementasi kerja, efisiensi kerja, penjadwalan kerja, praktik kerja lapangan
Peran Admin Engineering Dalam Meningkatkan Kualitas Kerja Di Hotel De Braga By Artotel Nandita, Olgya; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 4 (2025): Agustus 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini menggambarkan peran admin engineering dalam mendukung kelancaran operasional teknis di Hotel De Braga by Artotel. Selama enam bulan masa magang, peneliti terlibat langsung dalam kegiatan administratif seperti pencatatan penggunaan energi harian, penyusunan laporan logbook, pengelolaan form perawatan, dan pendampingan audit internal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana peran admin engineering berkontribusi terhadap efisiensi kerja tim teknis serta pengelolaan data yang akurat dan sistematis. Metode yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan pendekatan studi lapangan melalui observasi, wawancara informal, dan dokumentasi. Hasil menunjukkan bahwa admin engineering memegang peranan penting dalam menjaga keteraturan data, memperlancar koordinasi lintas departemen, serta mendukung pengambilan keputusan teknis. Namun, ditemukan beberapa hambatan seperti tidak tersedianya admin khusus sebelum magang dimulai, keterbatasan alat tulis dan perangkat komputer, serta sistem penyimpanan data yang belum tertata. Oleh karena itu, diperlukan peningkatan tata kelola administrasi dan pengadaan personel admin tetap. Penelitian ini diharapkan menjadi referensi untuk pengembangan sistem kerja admin engineering di industri perhotelan agar lebih efisien dan profesional. Kata kunci— admin engineering, hotel, manajemen data, operasional teknis, efisiensi kerja, dokumentasi perawatan
Analisis Daya Tarik Pada Event Ladosan Dhahar Di Banquet Service Royal Ambarrukmo Hotel Yogyakarta Khotrunada, Ayesha Savana; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tradisi Ladosan Dhahar merupakan salah satu bentuk pelayanan makan tradisional Jawa yang memiliki nilai budaya tinggi dan dikemas secara ekslusif dalam suasana budaya yang kental. Event ini menjadi bagian dari program Royal Moment di Royal Ambarrukmo Hotel Yogyakarta dan menjadi daya tarik tersendiri dibandingkan pelayanan banquet hotel pada umumnya. Penelitian ini bertujuan menganalisis daya tarik event Ladosan Dhahar berdasarkan empat faktor utama, yaitu kualitas makanan, pelayanan, suasana dan dekorasi, serta harga. Penelitian menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan pendekatan studi kasus. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui wawancara mendalam, observasi langsung, dan studi dokumentasi. Analisis data dilakukan desktiptif dengan metode triangulasi. Hasil penelitian menujukan bahwa kualitas makanan dinilai sangat baik karena menu yang disajikan memiliki cita rasa autentik, tampilan menarik, dan sesuai dengan prosesi tradisional. Pelayanan mendapat positif karena cepat, tanggap, ramah, serta dibawakan dengan sentuhan budaya yang kental. Suasana dan dekorasi mendukung konsep acara dengan penataan yang elegan, bernuansa tradisional Jawa, dan sesuai tema budaya Kraton. Harga dinilai sepadan dengan kualitas pelayanan, pengalaman budaya yang ditawarkan, dan eksklusivitas acara. Kesimpulanya Keempat faktor tersebut berkontrubusi secara signifikan terhadap daya tarik Ladosan dhahar sehingga menjadi event unggulan yang mampu memadukan nilai budaya dengan layanan perhotelan modern serta mendukung pelestarian budaya lokal. Kata kunci: Daya Tarik, Ladosan Dhahar, Banquet Service, Kuliner Tradisional, Royal Ambarrukmo
Analisis Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Daya Tarik Konsumen Mengunjungi Jabarano Coffee Cabang Braga Bandung Nazmi , Khansa Nadhira; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh meningkatnya persaingan bisnis kedai kopi di Kota Bandung dan pentingnya pemahaman terhadap preferensi konsumen dalam menentukan strategi pemasaran yang tepat. Sehingga dibutuhkan strategi untuk meningkatkan daya tarik konsumen di coffeeshop Jabarano Coffee cabang Braga, Bandung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor yang paling berpengaruh terhadap keputusan konsumen dalam berkunjung adalah kualitas produk dan layanan, suasana yang nyaman, harga yang kompetitif, lokasi strategis, serta citra merek yang kuat. Temuan ini mengindikasikan bahwa Jabarano Coffee mampu membangun daya tarik melalui kombinasi pengalaman konsumsi yang menyenangkan dan citra positif sebagai kedai kopi lokal. Selain itu, identitas Jabarano Coffee sebagai “Jawa Barat Arabica No.1”, konsep interior bergaya vintage, fasilitas yang lengkap, serta posisinya di kawasan ikonik Braga juga menjadi daya tarik utama bagi pengunjung. Dengan demikian, keberhasilan Jabarano Coffee tidak hanya bergantung pada produk yang disajikan, tetapi juga pada bagaimana menciptakan pengalaman menyeluruh yang mampu memenuhi harapan konsumen. Metode penelitian ini bersifat kuantitatif dengan mengajukan penyebaran kuesioner kepada 144 responden yang merupakan pengunjung dari Jabarano Coffee cabang Braga tersebut. Kata kunci : Coffeeshop, Daya Tarik, Pelayanan, Konsumen
Dekonstruksi Rujak Buah Menjadi Minuman Mocktail Wibowo, Nanzio Gillardi; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Rujak buah dikenal sebagai salah satu kuliner tradisional Indonesia dengan cita rasa manis, asam, dan pedas yang berpadu segar. Seiring perkembangan gaya hidup modern, generasi muda kini lebih menyukai makanan dan minuman yang praktis serta menarik secara visual, sehingga posisi rujak mulai kurang diminati. Kondisi ini menunjukkan perlunya inovasi agar kuliner tradisional tetap relevan dan mampu bersaing dalam industri makanan dan minuman masa kini. Penelitian ini bertujuan merancang formulasi dekonstruksi rujak menjadi mocktail non-alkohol sekaligus mengukur tingkat penerimaan konsumen. Penelitian dilakukan dengan pendekatan eksperimental kuantitatif menggunakan model Research and Development (R&D) Sugiyono, yang dipilih karena memberikan alur terstruktur dalam menghasilkan produk inovatif berbasis tradisi. Tiga formulasi diuji dengan perbandingan buah dan bahan cair yang berbeda melalui teknik sous vide dan klarifikasi, lalu dinilai oleh 30 panelis melalui uji organoleptik dan hedonik. Hasil menunjukkan formulasi 45:55 lebih disukai, terutama dari aspek rasa, aroma, dan tampilan. Temuan ini membuktikan bahwa dekonstruksi dapat menjadi strategi kreatif untuk menghadirkan rujak dalam bentuk mocktail modern tanpa kehilangan identitas tradisionalnya. Kata kunci Rujak buah, mocktail, dekonstruksi kuliner, inovasi minuman, uji organoleptik.
Keputusan Pembelian Konsumen Pada Produk TiramiSusu By Chocomory Firnanda, Syakhira Rindu Azzahra; Raharjo, Tito Pandu
eProceedings of Applied Science Vol. 11 No. 5 (2025): Oktober 2025
Publisher : eProceedings of Applied Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Keputusan pembelian merupakan salah satu tahapandalam proses pengambilan keputusan pembelian sebelumperilaku pasca pembelian. Dalam memasuki tahap keputusanpembelian sebelumnya, konsumen telah dihadapkan padabeberapa alternatif sehingga pada tahap ini konsumen akanmengambil tindakan untuk memutuskan membeli suatuproduk berdasarkan pilihan yang telah ditentukan. Keputusanpembelian tidak lepas dari berbagai karakteristik konsumen(perilaku konsumen) sehingga setiap konsumen memilikikebiasaan yang berbeda-beda dalam melakukan pembelian.Penelitian ini bertujuan untuk meneliti keputusan konsumendalam memilih TiramiSusu By Chocomory. Penelitian inimenggunakan metode kuesioner untuk mengetahui keputusanpembelian konsumen pada produk TiramiSusu By Chocomorydengan teknik analisis data distribusi frekuensi yang di ujimenggunakan SPSS. Hasil dari penelitian ini menunjukanbahwa varian rasa yang beragam menjadi daya tarik palingkuat, diikuti oleh reputasi merek Chocomory yang dipercayakonsumen. Tingkat loyalitas juga cukup tinggi, terlihat daribanyaknya konsumen yang membeli dalam jumlah lebih darisatu, terutama pada momen spesial atau perayaan.Kemudahan distribusi produk, ketersediaan pembayarannon-tunai, serta promosi melalui media sosial turutmemperkuat keputusan pembelian. Selain itu, citraTiramiSusu sebagai produk unggulan dari Chocomorysemakin memperkuat persepsi positif konsumen terhadapmerek tersebut. Penelitian ini diharapkan dapat terusmeningkatkan keputusan pembelian pada produk TiramiSusuby ChocomoryKata kunci: keputusan pembelian, perilaku konsumen,TiramiSusu by Chocomory
Co-Authors Andira, Daffa Ahmad Bambang Pudjoatmodjo Bethani Suryawardani Dara Siska Aulia Dendi Gusnadi Dika Dwi Panji Ersy Ervina Eva Mardiyana Fathimah Raehaini Pribadi Firnanda, Syakhira Rindu Azzahra Ihsan, Muhammad Faridh Insani, Riza Kurnia Intan Sabila Kesia, Renata Khotrunada, Ayesha Savana Lestari, Silvia Novi Maulida, Rata Gema Nandita, Olgya Nazmi , Khansa Nadhira Nazmi, Khansa Nadhira Okta Dzakwan Permadi Pramesti , Vallencia Nawang Putri, Syahira Suci Ramadhan, Muhamad Ikhsan Ratna Gema Maulida Rickman Roedavan Riza Taufiq Roedavan, Rickman Rosdiana, Rahma Siti zakiah Sobari, Reyhan zuniansyah Sunantri, Yudy Syahrani, Ichra Putri Vino Alex Andro Susanto Wibowo, Nanzio Gillardi Zulfa Mansur