Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.534
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Current Biochemistry Jurnal Media Gizi Indonesia (MGI) GIZI INDONESIA JURNAL PERTANIAN Jurnal Sylva Scienteae Jurnal Ilmiah Pangan Halal Karimah Tauhid
Erna Puspasari
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Ilmu Pangan Halal, Universitas Djuanda
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 20 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 20 Documents
Search

 1   2 
Deodorization of Latex Waste and Decolorization of Textile-Coloring Agent by Omphalina sp. using Batch and Continuous Methods Erna Puspasari; I Made Artika; Tri Panji
Current Biochemistry Vol. 3 No. 1 (2016)
Publisher : IPB University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Generally industrial waste water is a pollutant to environment as it produces strong odor and color. Omphalina sp is one of white rot fungi that can be used as an odor and color effluent reducer. Omphalina sp has laccase enzyme that plays role in deodorization and decolorization. The aim of this research was to determine the best method in deodorization and decolorization among batch and continous (pack bed flow, biotray, and rotary contactor) methods. The results of deodorization and decolorization showed that the rotary contactor method was better than the batch, pack bed flow and biotray methods. At dye concentration of 50 ppm, after 24 hours treatment, the absorbance value for batch, pack bed flow, biotray, and rotary contactor methods was 0.520, 0.423, 0.425, and 0.357, respectively. At dye concentration of 150 ppm, after 24 hour treatment, the absorbance value for batch, pack bed flow, biotray, and rotary contactor methods was 0.709, 0.629, 0.658, and 0.592, respectively. At dye concentration of 50 ppm, percentage of dye absorption after 24 hour treatment for batch, pack bed flow, biotray, and rotary contactor methods was 20.550%, 35.447%, 35.141% and 45.531% respectively. At dye concentration of 150 ppm, percentage of dye absorption after 24 hour treatment for batch, pack bed flow, biotray, and rotary contactor methods was 7.320%, 17.843%, 13.987%, and 22.614%. The qmaks value at dye concentration of 50 ppm after 24 hour treatment for batch, pack bed flow, biotray, and rotary contactor methods was 0.020, 0.076, 0.083, and 0.124 respectively. qmaks value at dye concentration of 150 ppm after 24 hour treatmeny for batch, pack bed flow, biotray, and rotary contactor methods was 0.009, 0.077, 0.046, and 0.100 respectively. Odor scale for batch, pack bed flow, biotray, and rotary contactor methods decreased from 5 to 2.9, 1.4, 1.6 and 1.1 respectively.
KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KOMPOSISI ZAT GIZI MINUMAN CHICKEN ESSENCE YANG DIBUAT DENGAN PRESSURE COOKING Ahmad Sulaeman; Erna Puspasari; Eny Palupi; M Jevi Rachman
GIZI INDONESIA Vol 45, No 1 (2022): Maret 2022
Publisher : PERSATUAN AHLI GIZI INDONESIA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36457/gizindo.v45i1.618

Abstract

Chicken essence (CE) is a type of functional food with various health benefits. This study aims to develop CE derived from broiler chicken at 3 different ages of slaughtering. CE was made by pressure cooking method for 4 hours and with the addition of red ginger, brown sugar, honey, and sesame oil. Organoleptic tests were performed. Color, pH, total dissolved solids, and viscosity were determined to evaluate the physical characteristics. The evaluation of nutritional value was done by proximate analysis. The amino acid profile of the selected formula was then analyzed. Based on the hedonic test, F2 showed the highest level of acceptance. Physical analysis showed that the pH of developed CE tended to be acidic (pH = 5.44 – 5.65) and had a red color but was not quite light. Total dissolved solid was not significantly different between the formulas. The nutritional evaluation showed that the energy ranged from 77 - 85 kcal, 79.52 - 81.21 percent water, 2.26 - 2.89 percent ash, 13.54 - 15.15 percent protein, and 4.56 - 4.68 percent fat. F2 was determined as the selected formula, but the amino acid score (AAS) was still very low (AAS = 2.3). Therefore, further research needs to improve the quality of chicken essence protein.ABSTRAKChicken essence (CE) merupakan salah satu jenis pangan fungsional dengan beragam manfaat kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan CE dari karkas ayam broiler dengan 3 umur potong yang berbeda (21, 28 dan 35 hari). CE dibuat dengan metode pressure cooking selama 4 jam dengan penambahan jahe merah, gula merah, madu dan minyak wijen. Uji organoleptik dilakukan terhadap semua formula dan dibandingkan dengan CE komersil. Analisis fisik dilakukan dengan menilai pH, warna, total padatan terlarut dan viskositas. Evaluasi nilai gizi dilakukan dengan analisis proksimat (air, abu, protein lemak dan karbohidrat). Analisis profil asam amino dilakukan dengan menggunakan ultra performance liquid chromatography (UPLC) terhadap formula terpilih. Hasil penelitian ini menunjukkan tidak ada perbedaan mutu organoleptik antar formula yang dikembangkan. Dibandingkan dengan CE komersil, CE yang dikembangkan memiliki warna yang lebih tidak gelap, lebih tidak beraroma ayam dan anyir, lebih manis, asam dan gurih, dan lebih tidak pahit, namun lebih kurang jernih, kurang homogen dan kurang shininess, lebih kental dan banyak endapan. Berdasarkan uji hedonik, formula dengan umur potong 28 hari, (F2) cenderung memiliki tingkat kesukaan tertinggi. Analisis fisik menunjukkan pH CE yang dikembangkan cenderung asam (pH = 5,44 – 5,65) dan memiliki warna kemerahan namun tidak cerah. Sementara itu, tidak ditemukan perbedaan pada total padatan terlarut. Hasil evaluasi nilai gizi menunjukkan kandungan energi berkisar 77 - 85 kkal, air 79,52 – 81,21 persen, abu 2.26 – 2,89 persen, protein 13,54 – 15,15 persen dan lemak 4,56 – 4,68 persen. F2 ditentukan sebagai formula terpilih, namun Skor asam amino (SAA) masih sangat rendah (SAA = 2,3). Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian lanjtuan untuk meningkatkan kualitas protein CE.  Kata kunci: ayam broiler, chicken essence, nilai gizi, pangan fungsional
Effects of crown condition, tree damage, and site Quality on forest health in Gapoktan Wana Karya I Dhiyaulhaq Al Mugni; Rahmat Safe'i; Eny Puspasari; Hari Kaskoyo
Jurnal Sylva Scienteae Vol 7, No 4 (2024): Jurnal Sylva Scienteae Vol 7 No 4 Edisi Agustus 2024
Publisher : Universitas Lambung Mangkurat

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20527/jss.v7i4.13268

Abstract

Forests are land in which there are flora and fauna life that are symbiotic with each other so as to form various ecosystems. Forests have a very important role for the components that make up them and for the surrounding environment. Damage that occurs to trees and their constituent soil can disrupt the ecosystem in them which can have an impact on the function of the forest. The importance of the role of forests for the surrounding environment, it is necessary to monitor the health condition of forests to have benefits so that forests are monitored for sustainability so that forests can carry out their functions optimally. This study aims to find the value of forest health conditions in land cultivated by Gapoktan Wana Karya I (Gapoktan WK) and to determine the influence of tree damage indicators, header conditions, and site quality on forest health. The forest health condition in this study was monitored through three indicators, namely tree damage, header condition, and site quality with Forest Health Monitoring (FHM) as the method. Then for the influence use simple linear regression. The results of the research on forest health conditions in Gapoktan WK showed an average value of 4.5, which was included in the medium category. The results of the simple linear regression analysis showed that the indicators of canopy condition and site quality had a unidirectional influence on forest health while the tree damage indicators had an influence but in the opposite direction on the forest health value.
Sensory Attribute Properties and Shelf Life Of Chicken-Herbal Essence Functional Drinks Puspasari, Erna; Sulaeman, Ahmad; Palupi, Eny; H. Pasaribu, Fachriyan; Apriantini, Astari
Media Gizi Indonesia Vol. 19 No. 1 (2024): MEDIA GIZI INDONESIA (NATIONAL NUTRITION JOURNAL)
Publisher : Universitas Airlangga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20473/mgi.v19i1.107-113

Abstract

Chicken-herbal essence, a nutritionally rich functional beverage boasting elevated levels of proteins and amino acids, is renowned for its health-promoting attributes, notably its positive effects on lactation. Comprising an amalgamation of free-range chicken, red ginger, brown sugar, honey, sesame oil, nutmeg, salt, and water, this elixir undergoes a discernible deterioration in quality when subjected to prolonged storage. Consequently, imperative research endeavors are undertaken to elucidate the temporal constraints of storage for this esteemed functional drink. The present study is oriented towards gauging the degradation in quality and prognosticating the shelf life of chicken-herbal essence when exposed to three distinct temperatures”refrigerator temperature (10°C), ambient room temperature (25-27°C), and an elevated temperature (35°C)”utilizing the Arrhenius method as the analytical framework. Conducted over a rigorously observed four-week duration at both the Djuanda University Food Laboratory and the LPPOM MUI Laboratory, this study systematically examines diverse parameters, including pH levels, total dissolved solids, total plate count (TPC), and a comprehensive sensory evaluation. The pH testing, conducted employing a precision pH meter, yields a range of 4.676 – 5.074, while total dissolved solids ranged from 27,100 – 27,450 Brix; total plate count ranged from 0 – 20 CFU/mL. In the sensory test, samples at three temperatures were withdrawn upon panelists' arrival. Generally, refrigerated and room temperature storage showed higher acceptability than higher temperature (35°C) storage. Shelf life estimation indicated that refrigerated storage (10°C) extended to 53 days, surpassing the other temperatures.
Karakteristik Kimia dan Sensori Selai Edamame (Glycine Max L. Merrill) dengan Penambahan Gula Aren (Arenga pinnata) Setiawan, Erwin; Pertiwi, Sri Rejeki Retna; Puspasari, Erna
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 1 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i1.11252

Abstract

Selai edamame dengan penambahan gula aren merupakan diversifikasi pangan dalam bentuk selai. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan gula aren sebagai pemanis pada selai terhadap mutu kimia dan sensori. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu perbandingan kacang edamame dan gula aren dengan empat perlakuan yaitu 100g:50g; 110g:40g; 120g:30g; dan 130:20g. Analisis produk meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar, kadar karbohidrat, nilai kalori, mutu sensori dan hedonik. Produk terpilih dan lebih disukai panelis didapat pada selai edamame dengan penambahan edamame 110g dan pemanis gula aren 40g yang memiliki mutu berupa kadar air 25,29%; kadar abu1,39%; kadar lemak 4,07%; kadar protein 9,76%; kadar serat kasar 3,23%; kadar karbohidrat 59,52%; dan nilai kalori 315,46 kkal/100g. Produk terpilih memiliki mutu sensori berupa warna coklat (6,4); aroma khas edamame (5,9); rasa manis khas edamame (7,3); kekentalan semi solid/kental (8,0); dan daya oles merata/mudah dioleskan (8,2) serta memiliki penilaian hedonik kearah suka pada semua parameter berupa warna, aroma, rasa, kekentalan, daya oles dan overall.
Karakteristik Kimiawi dan Organoleptik Kombucha Benalu Teh (Scurulla atropurpurea) dan Teh Hijau (Camellia sinensis) Santika, Irwin; Pertiwi, Sri Rejeki; Puspasari, Erna
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 1 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i1.11574

Abstract

Minuman probiotik kambucha umumnya dibuat dari teh. Terdapat beragam jenis teh, baik dari proses pembuatannya maupun bahan bakunya. Komposisi kimia di dalam tiap jenis teh berbeda sehingga dapat menghasilkan kambucha yang berbeda juga selama proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan mempelajari karakteristik kimiawi dan organoleptik kambucha dari jenis teh dan lama fermentasi yang berbeda. Pada penelitian ini, jenis teh yang digunakan adalah 100% benalu teh, campuran 50% benalu teh 50% teh hijau, dan 100% teh hijau; lama fermentasi adalah 5 hari dan 10 hari; ulangan 4 kali; analisis yang dilakukan meliputi kadar gula total, nilai pH, aktivitas antioksidan, total fenol, dan uji hedonik. Lama fermentasi menurunkan kadar gula total, pH, meningkatkan aktivitas antioksidan dan kadar total fenol dalam kambucha. Jenis teh berpengaruh terhadap kadar gula total, pH, aktivitas antioksidan dan kadar total fenol pada kambucha. Benalu teh menghasilkan kambucha dengan kadar gula total lebih tinggi, pH lebih rendah, aktivitas antioksidan lebih rendah, kadar total fenol lebih rendah dibandingkan kambucha dari teh hijau. Kambucha dari 100% teh hijau lebih disukai daripada kambucha dari 100% benalu teh maupun campuran benalu teh dan teh hijau. Kambucha paling disukai memiliki kadar gula total 9,50°Brix, pH 4,89, kadar total fenol 39,82 mg GAE/100 mL, aktivitas antioksidan 87,20 % Inhibisi.
Karakteristik Kimia dan Sensori Stik Bawang dengan Penambahan Tepung Biji Alpukat (Persea americana Mill) Malik, Zein Kafin; Puspasari, Erna; Nurlaela, Raden Siti
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 5 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i5.13203

Abstract

Stik bawang ialah cemilan yang disukai oleh banyak kalangan. Cemilan ini dibuat dengan menggunakan tepung terigu, margarin, telur, dan bumbu untuk memberikan rasa gurih. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung biji alpukat (Persea americana Mill) pada karakteristik kimia dan sensori stik bawang. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan tiga taraf perlakuan, yaitu 90% tepung terigu dan 10% tepung biji alpukat, 80% tepung terigu dan 20% tepung biji alpukat, serta 70% tepung terigu dan 30% tepung biji alpukat. Data dianalisis menggunakan ANOVA dengan Uji Lanjut Duncan pada taraf kepercayaan 95%. Analisis yang dilakukan terhadap stik bawang meliputi analisis kimia kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar serat kasar serta dilakukan uji sensori dan hedonik. Perlakuan yang terpilih kemudian dianalisis kandungan antioksidannya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk terpilih dengan perlakuan tepung terigu 90% dan tepung biji alpukat 10% yang memiliki kadar air 1,34%, kadar abu 0,11%, kadar lemak 26,11%, kadar serat kasar 9,04%, dan aktivitas antioksidan 1199,27 ppm dengan mutu warna kuning kecoklatan, tidak tercium bau langu, tidak terasa pahit, rasa yang gurih, tekstur yang renyah, dan mengarah ke arah disukai.
Karakteristik Kimia dan Sensori Minuman Serbuk Instan Umbi Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L) Merr) dengan Kombinasi Sari Lemon (Citrus limon L) Setiawan, Bagus Adi; Puspasari, Erna; Rohmayanti, Titi
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 9 (2024): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i9.15319

Abstract

Minuman serbuk instan adalah jenis produk pangan dengan bentuk butiran serbuk dan memiliki kemudahan dalam proses penyajiannya. Tujuan dari riset ini yaitu untuk membuat minuman serbuk instan dari umbi bawang dayak dengan penambahan sari lemon sebagai bentuk diversifikasi pangan dan mencari produk minuman serbuk instan terpilih. Penelitian ini memakai Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu perlakuan perbandingan bawang dayak : sari lemon (70%:30%), (60%:40%), (50%:50%) dan (60%:40%). Analisis produk meliputi analisis kimia kadar air, kadar abu, pH dan aktivitas antioksidan serta dilakukan uji mutu sensori dan hedonik. Analisis data yang digunakan yaitu Analysis of Variance (ANOVA) dengan uji lanjut duncan pada selang kepercayaan 95% (taraf α = 0,05). Penambahan sari buah lemon mempengaruhi kadar air, pH, mutu sensori dan hedonik. Hasil penelitian menyatakan jika formulasi minuman serbuk instan umbi bawang dayak dengan kombinasi sari lemon terpilih pada perbandingan (50%:50%) memiliki mutu warna mengarah ke merah kekuningan, rasa mengarah ke manis asam, aroma mengarah ke tidak langu dan aftertaste mengarah ke tidak pahit serta memiliki kadar air yaitu 3,44%, kadar abu yaitu 0,96%, pH yaitu 2,84 dan antioksidan yaitu 65,25 µg/mL.
Penerapan Konsep HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) pada Proses Produksi Tempe PT. Azaki Food Internasional - Bogor Fadilah, Safa Rizkia Rahma; Puspasari, Erna
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 10 (2024): Karimah Tauhid (On Proses)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i10.15507

Abstract

Tempe adalah makanan yang dibuat dengan cara memfermentasi biji kedelai menggunakan kapang Rhizopus. Produksi tempe di Indonesia masih tergolong tradisional, namun PT. Azaki Food Internasional telah menerapkan sistem HACCP untuk meningkatkan keamanan pangan dan kualitas produk tempe. Proses produksi tempe meliputi pembentukan tim HACCP, deskripsi produk, identifikasi pengguna, penyusunan diagram alir, verifikasi diagram alir, analisis bahaya, penetapan titik kendali kritis, penetapan batas kritis, penetapan prosedur pemantauan, tindakan koreksi, prosedur verifikasi, dan dokumentasi dan pencatatan. Penerapan HACCP dalam produksi telmpel di PT. Azaki Food Intelrnasional melnunjukkan pelndelkatan modelrn yang masih jarang ditelrapkan di industri makanan di Indonelsia. Ini belrtujuan untuk melncelgah bahaya, melnjaga kualitas nutrisi, dan melmastikan kelamanan produk telmpel. Meltodel kajian dilakukan delngan pelngamatan langsung, wawancara, analisis data, diskusi, dan tellaah pustaka. PT. Azaki Food Intelrnasional tellah melnelrapkan HACCP selcara elfelktif dalam prosels produksi telmpel, selhingga melnghasilkan produk yang aman dan belrkualitas.
Literature Review: Kogulasi Susu dengan Berbagai Macam Enzim Protease dari Tanaman Ardyansyah, Amanda Nurlita Zahra Putri; Aminah, Siti; Puspasari, Erna
Karimah Tauhid Vol. 3 No. 10 (2024): Karimah Tauhid (On Proses)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v3i10.15523

Abstract

Susu merupakan bahan makanan yang banyak mengandung nutrisi salah satunya protein. Protein pada susu dapat mengalami penggumpalan dengan adanya bahan tambahan salah satunya enzim. Proses koagulasi susu dapat diversifikasikan dengan menggunakan enzim protease yang berasal dari bahan alam (tanaman). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui potensi enzim protease dari tanaman dalam mengkoagulasi susu sebagai alternatif pengganti renin dan untuk mengetahui tingkat kekentalan dan pH suatu produk yang dihasilkan. Metode penelitian ini berasal dari berbagai jurnal yang sesuai dengan topik permasalahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses koagulasi dengan menggunakan enzim protease yang berasal dari tanaman memiliki potensi yang sama dengan enzim renin (yang berasal dari hewani) dalam menggumpalkan susu terhadap produk pangan.
Co-Authors Ahmad Sulaeman Aji Jumiono Aprialdi, Muhammad Agung Apriantini, Astari Ardyansyah, Amanda Nurlita Zahra Putri Dhiyaulhaq Al Mugni Distya Riski Hapsari Distya Rizki Hapsari Elfrida Ratnawati Eny Palupi Erwin Setiawan, Erwin Fachriani, Felia Fadilah, Safa Rizkia Rahma Febriyanti, Siti H. Pasaribu, Fachriyan Hari Kaskoyo I MADE ARTIKA Iznilillah, Wilna Khadijah, Neng Siti Lia Amalia M Jevi Rachman maharani, Azmi Malik, Zein Kafin Mardiah Muhammad Rifqi Nafalira, Elsa Nurlaela, Raden Siti Pertiwi, Sri Rejeki Pertiwi, Sri Rejeki Retna Raden Siti Nurlaela Rahmat Safe’i Rahmawati, Ade Siti Rohmah, Salma Amiatri Santika, Irwin Setiawan, Bagus Adi Siti Aminah Titi Rohmayanti Tri Panji Wilna Iznilillah