Claim Missing Document
Check
Articles

Kadar klorofil ekstrak daun pepaya pada jenis pelarut dan kadar zat penstabil yang berbeda Poppy Diana Sari; Lukman Hudi; Al - Machfud; Aisyah Nurkhaliza; Erika Puspita Sari
TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Vol 17 No 1 (2026)
Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35891/rdraga58

Abstract

Chlorophyll is a green coloring agent and antioxidant from plants that is needed in everyday life, both in the food industry, cosmetics and renewable energy. Its abundant presence in nature makes it interesting to research and develop its use. Various methods are used to extract chlorophyll from existing natural materials. One type of plant with the highest chlorophyll content is papaya leaves, but the highest chlorophyll content has not been found from the extraction process used so far. The use of papaya leaves has only been used for animal feed so it is very interesting to develop in order to be used further in other things. This study aims to obtain the highest chlorophyll content with the treatment of solvent types and levels of stabilizers used in the papaya leaf chlorophyll extraction process. The study was conducted with 2 treatment variables, including the type of solvent, namely ethanol and seton and the treatment of the levels of NaHCO3 stabilizers used, namely 1%, 3% and 5%. From the research that has been done, the highest results were obtained in the treatment using acetone as a solvent and the addition of NaHCO3 stabilizer as much as 3%. This treatment resulted in an extract yield of 7.56%, an average total chlorophyll content of 10.597%, an average chlorophyll a content of 5.916% and an average chlorophyll b content of 4.684%.
Mewujudkan UMKM Berkinerja Tinggi melalui Diversifikasi Produk dan Branding pada UMKM Babakaran Raos untuk Mencapai SDG’s No. 8 Hariyanto, Wiwit; Hudi, Lukman; Hermawan, Sigit; Ahmad, Aufa; Miranda, Wiji Amelia
Abdimas Mandalika Vol 5, No 3 (2026): April
Publisher : Universitas Muhammadiyah Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31764/am.v5i3.38693

Abstract

Abstract:  Babakaran Raos MSME is a culinary business facing challenges in improving product quality, menu variety, and business competitiveness amidst increasingly fierce market competition. This Community Service (Abdimas) activity aims to create a quality MSME through product diversification strategies and strengthening business branding. The implementation method of the activity includes training and mentoring in the production of presto milkfish as a form of product diversification, business branding mentoring through improving visual identity and product packaging, and strengthening understanding of digital-based marketing. Abdimas activities are carried out in a participatory manner by prioritizing direct practice so that partners gain applicable experience in business development. The results of the activity show an increase in partner knowledge and skills in processing more varied, hygienic, and value-added products, as well as an increase in partner understanding of the importance of branding in building product image and appeal in the eyes of consumers. In addition, Babakaran Raos MSME has a diversified product, namely presto milkfish. This program is expected to be able to encourage the sustainability of Babakaran Raos MSME and become a model for MSME empowerment based on product quality improvement and branding strategies.Abstrak: UMKM Babakaran Raos merupakan usaha kuliner yang menghadapi tantangan dalam peningkatan kualitas produk, variasi menu, dan daya saing usaha di tengah persaingan pasar yang semakin ketat. Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (Abdimas) ini bertujuan untuk mewujudkan UMKM yang berkualitas melalui strategi diversifikasi produk dan penguatan branding usaha. Metode pelaksanaan kegiatan meliputi pelatihan dan pendampingan produksi olahan bandeng presto sebagai bentuk diversifikasi produk, pendampingan branding usaha melalui perbaikan identitas visual dan kemasan produk, serta penguatan pemahaman pemasaran berbasis digital. Kegiatan Abdimas dilaksanakan secara partisipatif dengan mengedepankan praktik langsung agar mitra memperoleh pengalaman aplikatif dalam pengembangan usaha. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan mitra dalam mengolah produk yang lebih variatif, higienis, dan bernilai tambah, serta meningkatnya pemahaman mitra terhadap pentingnya branding dalam membangun citra dan daya tarik produk di mata konsumen. Selain itu, UMKM Babakaran Raos telah memiliki produk diversifikasi yakni bandeng presto. Program ini diharapkan mampu mendorong keberlanjutan UMKM Babakaran Raos serta menjadi model pemberdayaan UMKM berbasis peningkatan kualitas produk dan strategi branding.
Pangan Fungsional berbasis Rumput laut Gracilaria verrucosa dijadikan produk Nori di Masyarakat Pesisir Sidoarjo Lukman Hudi; Andriani Eko Prihatiningrum; Metatia Intan Mauliana; Sectio Bachrul Hilmi; Aisyah Nurkhaliza
SINAR SANG SURYA Vol 10 No 1 (2026): Januari 2026
Publisher : UM Metro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24127/sss.v10i1.4299

Abstract

Gracilaria verrucosa adalah salah satu jenis rumput laut yang banyak digunakan dalam industri pangan, berkat kandungan gizinya yang kaya dan manfaat kesehatan yang signifikan. Rumput laut ini bisa digunakan dalam pembuatan produk makanan ringan, seperti nori dari rumput laut yang diperkaya dengan ekstrak rumput laut untuk menambah kandungan serat dan mineral. Proses pembuatan melibatkan pengeringan, pemotongan, dan penambahan bahan-bahan lain seperti rempah atau rasa. Nori sebagai camilan ringan sangat cocok untuk konsumen yang mencari alternatif makanan ringan sehat. Mengingat konsumsi makanan ringan sering kali dikaitkan dengan produk tinggi kalori dan rendah gizi. Nori dari rumput laut Gracilaria verrucosa memberikan pilihan yang lebih bergizi, rendah kalori, dan lebih ramah bagi mereka yang menjalani pola makan sehat. Proses pembuatan nori dari rumput laut ini relatif sederhana. Rumput laut dipanen, dicuci, dikeringkan, dan kemudian diproses menjadi lembaran tipis yang siap digunakan sebagai nori.
Optimizing the Legality of MSME Products through Halal Certification Assistance in Jabon, Sidoarjo Poppy Diana Sari; Lukman Hudi; Syarifa Ramadhani Nurbaya; Atik Wahyuni; Muhammad Ainur Rafdiansyah; Lailis Sabilah
SINAR SANG SURYA Vol 10 No 2 (2026): Mei 2026
Publisher : UM Metro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24127/sss.v10i2.5170

Abstract

Micro, Small, and Medium Enterprises (MSMEs) play a vital role in the local economy, yet they still face challenges in product legality, particularly regarding halal certification. This community service initiative aims to optimize the legality of MSME products by providing halal certification assistance to bread and cake producers in Kedung Pandan Village, Jabon - Sidoarjo. This program is implemented by a community service team from the Food Technology Study Program at Muhammadiyah University of Sidoarjo, utilizing an educational approach, outreach, and direct assistance in the halal certification application process. The implementation method includes participant identification, education and outreach regarding halal certification regulations and procedures, and technical assistance in processing documents and submitting applications through the applicable system. The results of the activity demonstrated an increased understanding among participants regarding the importance of halal certification and product legality procedures. This was evident in the improved knowledge assessment results after the mentoring activity. This activity also raised awareness among MSMEs to improve the quality and safety of their products. As a form of program sustainability, partners expect continued assistance in obtaining Home Industry Product (P-IRT) permits and other training to improve the business capacity, competitiveness, and sustainability of MSMEs in the region. Thus, the program is expected to go beyond halal certification and contribute to strengthening the legality and overall development of MSMEs.
AISYIYAH SUMORAME CANDI SIDOARJO KEMBANGKAN RUMPUT LAUT MENJADI PRODUK BERNILAI TINGGI Lukman Hudi; Andriani Eko Prihatiningrum; Poppy Diana Sari; Rahmah Utami Budiandari; Achmad Baihaqi
SINAR SANG SURYA Vol 10 No 2 (2026): Mei 2026
Publisher : UM Metro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24127/sss.v10i2.5249

Abstract

Abstrak. Pengembangan produk crispy rumput laut Gracilaria verrucosa pada Aisyiyah Ranting Sumorame, Candi, Sidoarjo merupakan upaya strategis dalam meningkatkan pemberdayaan ekonomi perempuan berbasis potensi lokal. Program ini bertujuan mendorong kemandirian ekonomi anggota Aisyiyah melalui pengolahan rumput laut menjadi produk bernilai tambah dan memiliki daya saing pasar. Selama ini, rumput laut umumnya dijual dalam bentuk mentah dengan harga rendah, sehingga pengolahan menjadi crispy dapat meningkatkan nilai ekonomi sekaligus membuka peluang usaha rumah tangga. Gracilaria verrucosa termasuk alga merah (Rhodophyta) yang kaya senyawa bioaktif, serat pangan, vitamin, mineral, dan antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan. Produk crispy rumput laut memiliki potensi pasar yang luas karena termasuk camilan sehat rendah kalori dan tinggi serat yang sesuai dengan tren konsumsi masyarakat modern. Selain itu, penggunaan rumput laut dalam produk pangan terbukti meningkatkan kualitas sensorik, kandungan fenolik, aktivitas antioksidan, serta menekan pertumbuhan mikroba. Pengembangan produk berbasis rumput laut tidak hanya mendukung peningkatan pendapatan keluarga, tetapi juga mendorong tumbuhnya wirausaha baru berbasis agroindustri rumah tangga. Kata kunci: rumput_laut, Gracilaria _verrucosa, crispy, pemberdayaan_ekonomi
Penguatan Daya Saing UMKM Telur Asin Ayu melalui Pelatihan Diversifikasi Produk, Pemasaran Digital, dan Dukungan Peralatan Produksi Sigit Hermawan; Mulyadi; Lukman Hudi; Sulton Kamal Mustofa; Galang Amrulloh
Jurnal Pengabdian Masyarakat Manage Vol. 7 No. 2 (2026): Agustus
Publisher : Universitas Muhammadiyah Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32528/manage.v7i2.5766

Abstract

Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memperkuat daya saing UMKM Telur Asin AYU melalui diversifikasi produk, pelatihan pemasaran digital, dan dukungan peralatan produksi. Permasalahan utama yang dihadapi mitra meliputi keterbatasan variasi produk, kapasitas, dan efisiensi produksi yang belum optimal. Metode pelaksanaan kegiatan terdiri atas tiga tahapan utama, yaitu persiapan, pelaksanaan, dan evaluasi. Pada tahap persiapan dilakukan need assessment melalui survei dan diskusi mendalam dengan pemilik UMKM untuk mengidentifikasi kebutuhan dan permasalahan usaha, dilanjutkan dengan perencanaan program serta pemilihan metode dan pendekatan yang tepat. Tahap pelaksanaan meliputi pelatihan dan pendampingan diversifikasi produk yakni telur asin oven dan bandeng presto, pemasran digital melalui marketplace, pengadaan mesin oven gas, dan pengadaan panci presto. Tahap evaluasi dilakukan secara komprehensif melalui pengujian efektivitas mesin oven telur asin dan panci presto, evaluasi proses, serta pengukuran tingkat kepuasan mitra menggunakan instrumen kuantitatif berbasis skala likert. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan kapasitas produksi, bertambahnya varian produk berupa telur asin oven dan bandeng presto, meningkatnya pemahaman mitra terhadap pemasaran digital, serta telah masuknya produk UMKM Telur Asin AYU ke dalam marketplace TikTok Shop sebagai saluran pemasaran digital. Program ini diharapkan memberikan dampak berkelanjutan melalui rencana tindak lanjut berupa pendampingan lanjutan dan komunikasi berkelanjutan antara tim abdimas dan mitra usaha.
Physicochemical Characteristics of Cucumber Sherbet on Various Pandan Wangi Juice Concentrations and Sweetener Types Syarifa Ramadhani Nurbaya; Rima Azara; Andriani Eko Prihatiningrum; Lukman Hudi; Danya Mozza Elshiva
AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health Vol 5, No 2 (2024): October
Publisher : Research and Development Center for Food, Nutrition and Public Health (P4GKM) LPPM UNS

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20961/agrihealth.v5i2.92815

Abstract

Cucumbers can be processed into a frozen snack called sherbet. The problem with using cucumber in sherbet processing is its bland taste. Pandan wangi leaves (Pandanus amaryllifolius Roxb.) can be used to improve the flavor and aroma of cucumber sherbet. This study aimed to determine the effect of pandan wangi juice concentration and sweetener type on cucumber sherbet’s physical and chemical characteristics. The study used a factorial randomized group design consisting of 2 factors: the concentration of pandan wangi juice (5%, 10%, and 15%) and the type of sweetener (simple syrup, fructose, and honey). The physicochemical characteristics observed in this study include overrun, texture, color (L, a, b), melting time, total dissolved solids, vitamin C content, and total chlorophyll. The interaction between the concentration of pandan wangi juice and the type of sweetener significantly influenced the overrun of cucumber sherbet. The concentration of pandan wangi juice significantly influenced the texture, greenness (a-), yellowness (b+), and total chlorophyll. The type of sweetener significantly affects the yellowness (b+) value, melting time, and total soluble solids. The best treatment is pandan wangi juice with a concentration of 15% and fructose syrup as a sweetener type. Pandan wangi juice concentration and sweetener type can improve the characteristics of sherbet in terms of both physical and chemical properties. Cucumber sherbet combined with pandan wangi juice and certain sweeteners can be a healthy frozen snack.
Pengaruh Variasi Jarak Nosel dan Kecepatan Udara Inlet terhadap Tekanan dan Kecepatan Hisap pada Pompa Vakum Jet Ejector Arasy Fahruddin; Lukman Hudi; Bambang Surono; Mulyadi Mulyadi
TURBO [Tulisan Riset Berbasis Online] Vol 15 No 1 (2026): TURBO: Jurnal Program Studi Teknik Mesin
Publisher : Universitas Muhammadiyah Metro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24127/trb.v15i1.5104

Abstract

This study aims to analyze the effect of variations in nozzle spacing and inlet air velocity on the vacuum pressure and flow velocity distribution in a jet ejector vacuum pump. The method used is a numerical simulation based on Computational Fluid Dynamics (CFD) to obtain a detailed picture of the fluid flow characteristics in the system. The variations in nozzle spacing studied include 14 mm, 16 mm, and 18 mm, while the inlet air velocity is varied at 10 m/s, 15 m/s, and 20 m/s. The simulation results show that increasing the nozzle spacing tends to reduce the pressure on the venturi, thereby increasing the vacuum effect, with optimal conditions obtained at a distance of 18 mm and an inlet velocity of 10 m/s. Under these conditions, the pressure in the tube reaches the lowest value compared to other variations. However, increasing the inlet air velocity actually causes an increase in pressure in the tube due to turbulence and backflow, thereby reducing or even eliminating the vacuum effect at velocities of 15 m/s and 20 m/s. Overall, the performance of a jet ejector is greatly influenced by a combination of geometric and operational parameters.
Antioxidant Activity of Kombucha Skin Juice Pineapple (Ananas comosus L.Merr) Instant Drink Powder Rahmah Utami Budiandari; Rima Azara; Lukman Hudi; Allysa Rowihatunnufus Hikmah
Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol 17, No 1 (2025): Vol. (17) No. 1, April 2025
Publisher : Agriculture Faculty

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

The purpose of this research was to determine the effect of tween 80 concentratin and drying temperature on the antioxidant activity of Kombucha Pineapple skin juice instan drink powder. This study used a Completely Randomized Block Design (CRD) factorial with nine treatments and three replications. First factor was tween 80 concentration (0,5%; 1%; 1,5%) and Second factor was drying temperature (50C, 60C, 70C). Data were statistically analyzed using analysis of variance (ANOVA) and then continued with Honestly Significantly Differential at 5% level. Results of the research showed that the increasing the concentration of tween 80 resulted in increasing antioxidant activity values, while the higher drying temperature resulted in decreasing antioxidant activity. The highest IC 50 value was in the 50C drying treatment with a tween 80 concentration of 1.5% with an antioxidant activity value of 45.40 ppm, the powder drink yield reached 22.59%.
Optimalisasi Potensi UMKM Bandeng "ICHAKU" melalui Pendampingan Keuangan, Diversifikasi Produk, dan Branding untuk SDG's 8 Wiwit Hariyanto; Lukman Hudi; Sigit Hermawan; Sintha Wahyu Arista
SINAR SANG SURYA Vol 9 No 2 (2025): Agustus 2025
Publisher : UM Metro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24127/sss.v9i2.4134

Abstract

UMKM yang produktif dapat memiliki potensi yang besar untuk maju, terutama jika dikelola dengan baik. Tujuan: Dalam program Pengabdian kepada Masyarakat (Abdimas) ini untuk memberdayakan UMKM Bandeng “ICHAKU” dalam meningkatkan manajemen keuangan, diversifikasi produk, dan branding pada packaging. Sesuai dengan pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (Sustainability Development Goals/SDGs) No. 8 atau "Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi", yang bertujuan untuk mendorong pertumbuhan ekonomi yang berkelanjutan, inklusif, dan berkelanjutan, serta menciptakan pekerjaan layak dan produktif untuk semua.  Permasalahan utama yang dihadapi UMKM ini adalah kurangnya pemahaman dalam menghitung HPP dan pencatatan keuangan, keterbatasan dalam memperluas lini produknya dengan menambahkan varian baru, serta belum adanya box packaging yang berdampak pada daya saing usaha. Untuk mengatasi permasalahan tersebut, program ini dilakukan melalui metode observasi, pelatihan dan pendampingan, serta pemberian box packaging. Metode pelaksanaan dalam pengabdian kepada masyarakat ini adalah perencanaan, pelaksanaan, dan evaluasi oleh Tim Abdimas. Hasil dari program ini menunjukkan adanya peningkatan pemahaman dalam perhitungan HPP dan pencatatan keuangan yang lebih terstruktur, adanya pemahaman dalam diversifikasi produk, serta tersedianya box packaging yang lebih menarik dan fungsional yang dapat meningkatkan daya saing. Dampak dari program Abdimas ini terlihat dari meningkatnya kepercayaan konsumen terhadap produk UMKM Bandeng “ICHAKU”, terbukanya peluang pasar yang lebih luas, serta meningkatnya motivasi pelaku usaha dalam mengelola bisnis secara lebih profesional. Selain itu, UMKM Bandeng “ICHAKU” juga mulai menunjukkan kesiapan untuk bersaing di pasar lokal maupun digital. Secara keseluruhan, kegiatan ini berkontribusi nyata dalam penguatan kapasitas ekonomi lokal yang sejalan dengan upaya pencapaian SDG's No. 8.
Co-Authors A'rasy Fahruddin A. Miftakhurrahmat A. Miftakhurrahmat Miftakhurrahmat Achmad Baihaqi Achmad Rendika Putra Agustini, Ida Ahmad, Aufa Aisyah Nurkhaliza Aisyah Nurkhaliza Akhairunnisa, Rahmaniah Al - Machfud Al Machfud WDP Al Machfudz Al Machfudz, Al Machfudz Albraham Fitrianto Alfiyanti, Trisca Yuniar Alfrina Nabila Alhaq Alhaq, Alfrina Nabila Allysa Rowihatunnufus Hikmah Amelia K, Paramitha Andriani Eko Prihatiningrum Apriliana Sari, Indah Ardiansyah Dwi Wicaksono Ardiansyah Arief Wisaksono Arista, Sintha Wahyu Arman, Shiva Haiqa Arvialika, Yesy Dwita As’at Rizal, As’at Rizal Atik Wahyuni Awanda Rizky Amalia Ayu , Hesti Bastian, Fahmi Yudas Budiandari , Rahma Utami Budiandari, Rahma Utami Danya Mozza Elshiva Deby Irawan Dieo Riezma Elfahira Dwiyan Audi Artantha Elshiva, Danya Mozza Eri Nafisah Erika Puspita Sari Eva Hidayatul Khusnah Fahmi Yudas Bastian Fakhrudin, A’rasy Fakhrudin, A’rasy Galang Amrulloh Hadiah Fitriyah Hanik Machfudloh Hanik Machfudloh Hariska Ade Pratama Hilmi, Sectio Bachrul Ida Agustini Saidi Indah Apriliana Sari Wulandari Indah Sulistiyowati Intan Rohma Nurmalasari Izza Anshory Jian Permani Ningsih Kasih Ayu Wulansari Kiranti, Irma Lailis Sabilah Lesmana, Mochammad Affan Lilin Nur Indah Sari Linda Wige Ningrum Linda Wige Ningrum M Fadil M.Rizki Firbiono Hardiadana Marina Arta Rahayu Masashoumy Pasparingi Mega Ari Sovani Metatia Intan Mauliana Miftakhurrahmat, A. Miftakhurrahmat Miranda, Wiji Amelia Misbachul Ulum Mochammad Affan Lesmana Muh Arul Romadhon Muhammad Ainur Rafdiansyah MULYADI Mulyadi Mulyadi Nanag Dwi Prasetiyo Ningrum, Linda Wige Nur Ravita Hanun Nurkhaliza, Aisyah Paramitha Amelia Kusumawardani Pasparingi, Masashoumy Poppy Diana Sari Pradiko, Rifky Pramesti Regita Rahma Utami Rahma Utami Budiandari Rahmah Utami Budiandari Ribangun Bamban Jakaria Rima Azara Rokhania, Atik Sahara, Zhahlya Amaldha Saiful Anwar Sectio Bachrul Hilmi Shazana Dhiya Ayuni Sigit Hermawan Sintha Wahyu Arista Sriyono Sulton Kamal Mustofa Surono, Bambang Surya Ningrum Sutarman . Syaiful Anam Syaiful Anam Syarifa R N Syarifa Ramadhani Nurbaya Trisca Yuniar Alfiyanti Utami, Rahma Vandha Nita WDP, Al Machfud Wiji Amelia Miranda Wiwik Sumarmi Wiwit Hariyanto Wiwit Hariyanto Yesy Dwita Arvialika