Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
10.614
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Pangan dan Agroindustri Jurnal Terapan Abdimas Turbo : Jurnal Program Studi Teknik Mesin EDUFORTECH Jurnal Agrotek Tropika Jurnal Abadimas Adi Buana TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Adimas : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Agroteknika Indonesian Journal of Cultural and Community Development AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health Community Empowerment Journal SAGO Gizi dan Kesehatan Jurnal Pengabdian dan Peningkatan Mutu Masyarakat (JANAYU) Sinar Sang Surya: Jurnal Pusat Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Abdimas Bina Bangsa Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia Maju (JPMIM) PELS (Procedia of Engineering and Life Science) Procedia of Social Sciences and Humanities Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology Nabatia Sewagati Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Abdimas Mandalika Jurnal Pengabdian Masyarakat Manage Journal of Food Safety and Processing Technology Academia Open
Lukman Hudi
Prodi Teknologi Pangan, Fakultas Sains Dan Teknologi, Universitas Muhammdiyah Sidoarjo
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 71 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 71 Documents
Search

 3   4   5   6   7 
PEMBERDAYAAN KELOMPOK MASYARAKAT DUSUN TLOCOR DENGAN IMPLEMENTASI MESIN PENGADUK ADONAN UNTUK PEMBUATAN DODOL RUMPUT LAUT Fahruddin, Arasy; Hudi, Lukman; Prihatiningrum, Andriani Eko; Budiandari, Rahma Utami
Jurnal Terapan Abdimas Vol 9, No 1 (2024)
Publisher : UNIVERSITAS PGRI MADIUN

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25273/jta.v9i1.17961

Abstract

Abstract. Abstract. Gracillaria verrucosa seaweed is usually used as a raw material for making agar-agar, but it is necessary to develop alternative products that have economic value and good nutritional value, one of which is processed dodol. Dusun Tlocor, Kedungpandan, Jabon is mostly in the form of aquaculture and Gracilaria verrucose seaweed producers, as well as marine tourism destinations. Tlocor has great potential for the development of seaweed-based products as well as a typical snack center to support these tourist destinations. The problem faced is that the potential has not been optimally developed, related to the need for a dough molen machine for seaweed dodol production. Community service activities were carried out first by providing training on how to make seaweed dodol that has a good taste and good nutritional content. The second stage was to demonstrate the making of seaweed dodol as well as provide assistance for the dough-making machine to the Dusun Tlocor community group that cultivates seaweed. The third stage was to assist with the registration of a seaweed dodol product name permit, a business group for the seaweed farming community, and the marketing strategy for the product.  As a result of the socialization and training carried out, the community received very good improvements in terms of skills in making dodol, knowledge of dodol ingredients, and skills in using the dodol dough mixing machine. Abstrak. Rumput laut Gracillaria verrucosa biasanya digunakan sebagai bahan baku pembuatan agar-agar, namun perlu dikembangkan produk alternatif yang memiliki nilai ekonomis dan nilai gizi yang baik salah satunya berupa olahan dodol. Dusun Tlocor Kedungpandan Jabon sebagian besar wilayah berupa pertambakan dan penghasil rumput laut gracilaria verrucose juga menjadi destinasi wisata bahari Tlocor sangat potensial untuk pengembangan produk berbasis rumput laut sekaligus menjadi pusat jajanan khas untuk mendukung destinasi wisata tersebut. Permasalahan yang dihadapi adalah belum dikembangkan potensi tersebut secara maksimal, terkait dengan kebutuhan mesin molen adonan untuk produksi dodol rumput laut. Kegiatan pengabdian masyarakat dilakukan pertama dengan memberikan pelatihan bagaimana membuat dodol rumput laut yang mempunyai cita rasa yang enak dan kandungan nutrisi yang baik. Tahap kedua adalah mendemonstrasikan pembuatan dodol rumput laut sekaligus memberikan bantuan mesin molen pembuat adonan tersebut kepada kelompok masyarakat dusun Tlocor yang membudidayakan rumput laut. Tahap ketiga adalah membantu pendaftaran untuk izin nama produk dodol rumput laut dan kelompok usaha bagi masyarakat pembudidaya rumput laut dan strategi pemasaran produk tersebut. Dari hasil pelaksanaan sosialisasi dan pelatihan yang dilakukan, masyarakat mendapatkan peningkatan sangat baik dalam hal ketrampilan pembuatan dodol, pengetahuan bahan dodol, dan ketrampilan penggunaan mesin pengaduk adonan dodol.  
MESIN CETAK PELET PAKAN IKAN UNTUK PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DESA KEDUNGPANDAN SIDOARJO Anshory, Izza; Fakhrudin, A’rasy; Hudi, Lukman
ADIMAS Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 6, No 2 (2022): September
Publisher : Universitas Muhammadiyah Ponorogo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24269/adi.v6i2.5519

Abstract

Pelet pakan ikan merupakan komponen penting yang mempengaruhi kelompok petani Gelondoro Desa Kedungpandan dalam melakukan budidaya ikan, karena hampir 65% para kelompok tani ikan modal usahanya  diperuntukkan untuk membeli pakan ikan. Tujuan kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah meningkatkan pemberdayaan masyarakat melalui kegiatan sosialisasi dan praktek pembuatan pelet pakan ikan yang memanfaatkan motor dinamo sebagai penggerak mesin . Metode yang digunakan dalam kegiatan pengabdian masyarakat adalah tahap pertama mensosialisasikan bagaimana membuat formulasi pakan ikan yang mempunyai kandungan protein yang tinggi. Tahap kedua adalah membuatnya dalam bentuk pelet pakan ikan, dan tahap ketiga adalah praktek pembuatan pelet pakan ikan. Hasil kegiatan pengabdian masyarakat menunjukkan bahwasanya kelompok tani ikan Gelondoro Desa Kedungpandan berhasil membuat pelet pakan ikan dengan kandungan formulasi protein yang telah ditentukan dengan memanfaatkan motor dinamo sebagai penggerak mesin pelet pakan ikan.
Implementasi Mesin Perajang dan Pengaduk Sambal untuk Pengembangan UMKM Sambal Klotok Riandi Desa Karangbong Gedangan Sidoarjo Fahruddin, A'rasy; Hermawan, Sigit; Hudi, Lukman; Mulyadi
Sewagati Vol 8 No 6 (2024)
Publisher : Pusat Publikasi ITS

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.12962/j26139960.v8i6.2230

Abstract

Kabupaten Sidoarjo sebagai salah satu daerah yang memiliki potensi besar di sektor perikanan, hal tersebut didasari dengan luas nya area pertambakan dan pesisir yang ada di Sidoarjo. Hasil tambak dan laut tersebut dapat diolah sehingga menjadi produk yang memiliki nilai jual tinggi. UMKM Sambal Klotok Riandi yang berlokasi di Desa Karangbong Gedangan Sidoarjo berhasil mengolah hasil tambak dan laut tersebut menjadi produk sambal yang dapat dijual dipasaran dan dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama. Permasalahan yang dihadapi ialah belum adanya alat yang menunjang proses produksi dalam skala besar. Seperti halnya mesin perajang dengan kapasitas yang besar dan mesin pengaduk sambal selama proses pemasakan. Dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan suatu rancang bangun mesin yang dibutuhkan untuk menunjang UMKM Sambal Klotok Riandi agar dapat meningkatkan hasil produksi. Dilakukan juga demonstrasi alat dan pemberian mesin perajang dan pengaduk sambal kepada pelaku usaha. Dilakukan juga uji nilai gizi pada beberapa varian sambal, yang hasil ujinya dapat diletakkan pada bagian label produk. Dari hasil pelaksanaan sosialisasi dan pelatihan yang sudah dilakukan, pelaku UMKM dapat meningkatkan jumlah produksi serta proses menjadi lebih efisien dan tidak membutuhkan tenaga yang banyak.
Penerapan Good Manufacturing Practice Pada UMKM Bakery dan Cookies Melalui Revitalisasi Prosedur Sanitasi Wahyuni, Atik; Budiandari, Rahmah Utami; Hudi, Lukman
SINAR SANG SURYA Vol 8, No 2 (2024): Agustus 2024
Publisher : UM Metro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24127/sss.v8i2.3465

Abstract

Penerapan GMP ini seringkali diabaikan penerapannya oleh industri, oleh sebab itu pemerintah membuat peraturan dalam surat kementrian kesehatan RI No.23/MEN.KES/SKJ/1978, dimana dalam peraturan tersebut dijelaskan tentang pedoman ataupun cara memproduksi makanan dan minuman yang baik dan benar. Somwang et al. (2013), menyatakan aspek GMP dalam penanganan makanan terdiri dari pekerja, produksi makanan, pemeliharaan, bangunan dan fasilitas, peralatan, dan sanitasi. Fasilitas pembersihan lingkungan, bangunan dan pencucian peralatan pada pembuatan bakery and cookies ini minimal harus tersedia alat seperti sapu, sikat, pel dan kain lap, dilengkapi tempat sampah yang tertutup serta tempat pencucian standar industri makanan. Permasalahan mitra UMKM bakery and cookies di desa Sumorame kabupaten Sidoarjo ini adalah belum adanya peralatan pembersihan yang memadai baik itu untuk pembersihan peralatan memasak dan juga peralatan pembersihan lokasi sekitar produksi dan Tempat pembersihan belum memenuhi Good Manufacturing Practice, hal ini dapat dilihat dari area kitchen sink yang masih menggunakan bak plastik (ember) yang di tambahkan kran dan tidak ada pipa saluran pembuangan. Adapun hasil dari dilakukannya pengabdian ini adalah berupa penyediaan alat kitchen sink untuk pembersihan peralatan serta tersedianya standar operasional prosedur untuk pembersihan peralatan. 
Empowerment of Processing Butterfly Flower (Clitoria ternatea) as Functional Food in the Tambulampot RW XI Group at Sumorame Candi Sidoarjo Hudi, Lukman; Budiandari, Rahmah Utami; Prihatiningrum, Andriani Eko; Alhaq, Alfrina Nabila; Miranda, Wiji Amelia
SINAR SANG SURYA Vol 8, No 2 (2024): Agustus 2024
Publisher : UM Metro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24127/sss.v8i2.3481

Abstract

Abstract Telang flowers are one type of tambulampot plant that is widely cultivated. The butterfly pea flower (Clitoria ternatea) is a flower that comes from vines which is also known as the butterfly pea flower, blue flower, or butterfly pea flower. This flower contains compounds that can be used as natural dyes, especially to provide a blue or purple color to food or drinks. This flower contains anthocyanins, such as high concentrations of sinensetin and ternatin, which give the flower its blue color. Anthocyanins have antioxidant and anti-inflammatory properties that can protect body cells from oxidative damage. Clitoria ternatea flowers also contain flavonoids such as kaempferol and quercetin, which have antioxidant and anti-inflammatory properties similar to anthocyanins. Several types of alkaloids are found in Clitoria ternatea flowers, such as serotonin and coumarin, which can have a relaxing effect on the body and nervous system. Several studies show that Clitoria ternatea flower extract can help lower blood sugar levels. In the application of food products, Clitoria ternatea flowers can be used to make traditional telang tea drinks, cake and ice cream toppings, for food coloring and so on.
Evaluasi Sensori Sherbet Mentimun (Cucumis sativus L.) berdasarkan Variasi Konsentrasi Sari Pandan Wangi (Pandanus amaryllifolius) dan Jenis Pemanis Elshiva, Danya Mozza; Nurbaya, Syarifa Ramadhani; Hudi, Lukman; Al Machfudz, Al Machfudz
EDUFORTECH Vol 10, No 1 (2025): March 2025 (IN PROGRESS)
Publisher : Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, UPI (Universitas Pendidikan Indonesia)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17509/edufortech.v10i1.74954

Abstract

Sherbet adalah makanan menyegarkan dan rendah lemak. Mentimun kaya akan vitamin C dan flavonoid, sementara sari pandan wangi memberikan rasa serta warna alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik sherbet mentimun berdasarkan konsentrasi sari pandan wangi dan jenis pemanis. Uji organoleptik dilakukan pada 30 panelis dengan 9 perlakuan. Data dianalisis menggunakan uji Friedman dan uji BNJ 5%. ebaruan penelitian ini terletak pada penggunaan mentimun sebagai bahan dasar sherbet yang dipadukan dengan sari pandan wangi dan berbagai pemanis alami. Hasil menunjukkan tidak ada perbedaan nyata pada aroma, tekstur, dan rasa, tetapi ada perbedaan signifikan pada warna. Penggunaan mentimun sebagai bahan dasar sherbet yang dikombinasikan dengan sari pandan wangi dan pemanis alami dapat menjadi alternatif kudapan beku sehat dan rendah lemak.
Sifat fisik dan organoleptik tepung rumput laut Gracilaria verrucosa dari berbagai penanganan Lukman Hudi; Trisca Yuniar Alfiyanti; Rahma Utami

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35891/tp.v14i2.3664

Abstract

Gracilaria verrucosa one of the seaweed that is abundant but yet to be fully developed in optimum manner. This seaweed contains polysaccharides, protein, lipids, vitamins, polyphenols which can be used as nutraceutical food, besides soluble and insoluble fiber which can reduce diabetic, heart disease and cancer. This research aimed to identify various handling treatments of the physical properties and organoleptic of Gracilaria verrucosa flour. Methods used the Randomized design with 6 treatments, which are fresh seaweed, dried seaweed, dried seaweed with treatment 4% KOH and 24 hours fermented wish S.cerevisiae. The handling treatment had a significant effect except on the physical properties of color and organoleptic aroma. The best treatment was the treatment of Gracilaria verrucosa drying 10 hours + 4% KOH extraction + drying cabinet dryer) which resulted in an average moisture content of 12.48%, yield 19.175%, density 0.624%, viscosity 75.4 cps, color (L*a* b) 25.08*-4.36% 1.38, color organoleptic 5.13 (rather like) and aroma organoleptic 4.80 (ordinary-rather like).
Kajian kandungan proksimat udang vaname (Litopenaeus vannamei) dari berbagai pemberian probiotik Fahmi Yudas Bastian; Lukman Hudi; Ida Agustini Saidi; Rahmah Utami Budiandari

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35891/tp.v15i2.4421

Abstract

The purpose of the research to determine the effect of probiotics on the proximate content of vaname shrimp (Litopenaeus vannamei). This Research used CRD (Completely Randomized Design) with treatments including P1: conventional cultivation (without probiotics), P2: Probiotic Bio Lacto, P3: Tricodherma sp, P4: GSO4 Probiotic, P5: Tricodherma sp + Probiotic GSO4, and P6: Tricodherma sp + Probiotic Bio Lacto which was done 3 times. Data were analyzed using ANOVA followed by BNJ 5%. The results showed that giving probiotics to vaname shrimp only significantly affected the fat content, while it had no significant effect on water content, ash content, protein and carbohydrate content. The results of the data obtained on the fat content of the lowest value in the treatment of probiotics GSO4 with a value of 1.16 ± 0.14%, and the highest value in the treatment of probiotics Bio Lacto with a value of 4.18 ± 0.76%.
Pengaruh lama fermentasi terhadap aktivitas antioksidan kombucha kunyit (Curcuma longa L.) sebagai minuman probiotik Eri Nafisah; Linda Wige Ningrum; Rahmah Utami Budiandari; Lukman Hudi
Jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan Vol 5, No 3A (2024): Agustus
Publisher : Poltekkes Kemenkes Aceh

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30867/gikes.v5i3A.1750

Abstract

AbstractBackground: Turmeric (Curcuma longa L.) is an herbal plant containing, the active compound curcumin, which has antioxidant and antibacterial properties, and its antioxidant content is equivalent to that of vitamin C and E. The active component of turmeric can be used as a probiotic drink, called kombucha. Kombucha is a tea fermented by bacteria and yeast which produce organic acids and antioxidants. Objectives: This study aims to formulate turmeric kombucha high antioxidant compound and analyze the antioxidant activity of tumeric kombucha.Methods: This research used one-factor RCBD, carried out starting in September 2023 four months in the Microbiology and Food Biotechnology Laboratory of the Bachelor of Food Technology Department, Universitas Muhammadiyah Sidoarjo. This research used fermentation time as factor (3,5,7,9,11,13,15) days and  analysis of antioxidant activity was analyzed by DPPH method. The resulting data will be processed using ANOVA followed by the BNJ test at the 5% level.Results: The study showed that the time fermentation showed  the antioxidant activity of turmeric kombucha was 57,58 ppm – 189,90 ppm. Increasing freephenol levels during fermentation will increases the antioxidant activity of kombucha.Conclusion: The fermentation time of turmeric kombucha affected its antioxidant activity.
Karakteristik fisik minuman serbuk buah siwalan (Borassus flabellifer L.) kajian konsentrasi tween 80 dan lama pengeringan Rokhania, Atik; Budiandari, Rahmah Utami; Ningrum, Linda Wige; Hudi, Lukman

Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35891/tp.v16i1.4860

Abstract

Siwalan (Borassus flabellifer L.) atau lontar adalah tanaman palem yang dipanen di musim kemarau, untuk meningkatkan diversifikasi dan olahan buah siwalan maka diformulasikan minuman serbuk. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik fiisk minuman serbuk buah siwalan berdasarkan konsentrasi tween 80 dan lama pengeringan. Penelitian ini menggunakan RAK faktorial, faktor pertama konsentrasi tween 80 (0,5%; 1%,1,5%) dan faktor kedua lama pengeringan (6 jam, 8 jam, 10 jam). Data dianalisis ANOVA dilanjutkan uji BNJ taraf signifikansi 5% apabila terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan pada konsentrasi tween 80 1% dan lama pengeringan 8 jam menunjukkan nilai rendemen 20.23±1.85%, nilai kelarutan 46.31±7.79% dan kadar air 5.99±1.53
Co-Authors A'rasy Fahruddin A. Miftakhurrahmat A. Miftakhurrahmat Miftakhurrahmat Achmad Baihaqi Achmad Rendika Putra Agustini, Ida Ahmad, Aufa Aisyah Nurkhaliza Aisyah Nurkhaliza Akhairunnisa, Rahmaniah Al - Machfud Al Machfud WDP Al Machfudz Al Machfudz, Al Machfudz Albraham Fitrianto Alfiyanti, Trisca Yuniar Alfrina Nabila Alhaq Alhaq, Alfrina Nabila Allysa Rowihatunnufus Hikmah Amelia K, Paramitha Andriani Eko Prihatiningrum Apriliana Sari, Indah Ardiansyah Dwi Wicaksono Ardiansyah Arief Wisaksono Arista, Sintha Wahyu Arman, Shiva Haiqa Arvialika, Yesy Dwita As’at Rizal, As’at Rizal Atik Wahyuni Awanda Rizky Amalia Ayu , Hesti Bastian, Fahmi Yudas Budiandari , Rahma Utami Budiandari, Rahma Utami Danya Mozza Elshiva Deby Irawan Dieo Riezma Elfahira Dwiyan Audi Artantha Elshiva, Danya Mozza Eri Nafisah Erika Puspita Sari Eva Hidayatul Khusnah Fahmi Yudas Bastian Fakhrudin, A’rasy Fakhrudin, A’rasy Galang Amrulloh Hadiah Fitriyah Hanik Machfudloh Hanik Machfudloh Hariska Ade Pratama Hilmi, Sectio Bachrul Ida Agustini Saidi Indah Apriliana Sari Wulandari Indah Sulistiyowati Intan Rohma Nurmalasari Izza Anshory Jian Permani Ningsih Kasih Ayu Wulansari Kiranti, Irma Lailis Sabilah Lesmana, Mochammad Affan Lilin Nur Indah Sari Linda Wige Ningrum Linda Wige Ningrum M Fadil M.Rizki Firbiono Hardiadana Marina Arta Rahayu Masashoumy Pasparingi Mega Ari Sovani Metatia Intan Mauliana Miftakhurrahmat, A. Miftakhurrahmat Miranda, Wiji Amelia Misbachul Ulum Mochammad Affan Lesmana Muh Arul Romadhon Muhammad Ainur Rafdiansyah MULYADI Mulyadi Mulyadi Nanag Dwi Prasetiyo Ningrum, Linda Wige Nur Ravita Hanun Nurkhaliza, Aisyah Paramitha Amelia Kusumawardani Pasparingi, Masashoumy Poppy Diana Sari Pradiko, Rifky Pramesti Regita Rahma Utami Rahma Utami Budiandari Rahmah Utami Budiandari Ribangun Bamban Jakaria Rima Azara Rokhania, Atik Sahara, Zhahlya Amaldha Saiful Anwar Sectio Bachrul Hilmi Shazana Dhiya Ayuni Sigit Hermawan Sintha Wahyu Arista Sriyono Sulton Kamal Mustofa Surono, Bambang Surya Ningrum Sutarman . Syaiful Anam Syaiful Anam Syarifa R N Syarifa Ramadhani Nurbaya Trisca Yuniar Alfiyanti Utami, Rahma Vandha Nita WDP, Al Machfud Wiji Amelia Miranda Wiwik Sumarmi Wiwit Hariyanto Wiwit Hariyanto Yesy Dwita Arvialika