Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
10.614
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Pangan dan Agroindustri Jurnal Terapan Abdimas Turbo : Jurnal Program Studi Teknik Mesin EDUFORTECH Jurnal Agrotek Tropika Jurnal Abadimas Adi Buana TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Adimas : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Agroteknika Indonesian Journal of Cultural and Community Development AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health Community Empowerment Journal SAGO Gizi dan Kesehatan Jurnal Pengabdian dan Peningkatan Mutu Masyarakat (JANAYU) Sinar Sang Surya: Jurnal Pusat Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Abdimas Bina Bangsa Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia Maju (JPMIM) PELS (Procedia of Engineering and Life Science) Procedia of Social Sciences and Humanities Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology Nabatia Sewagati Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Abdimas Mandalika Jurnal Pengabdian Masyarakat Manage Journal of Food Safety and Processing Technology Academia Open
Lukman Hudi
Prodi Teknologi Pangan, Fakultas Sains Dan Teknologi, Universitas Muhammdiyah Sidoarjo
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 71 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 71 Documents
Search

 4   5   6   7   8 
Optimalisasi Potensi UMKM Bandeng "ICHAKU" melalui Pendampingan Keuangan, Diversifikasi Produk, dan Branding untuk SDG's 8 Hariyanto, Wiwit; Hudi, Lukman; Hermawan, Sigit; Arista, Sintha Wahyu
SINAR SANG SURYA Vol 9, No 2 (2025): Agustus 2025
Publisher : UM Metro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24127/sss.v9i2.4134

Abstract

UMKM yang produktif dapat memiliki potensi yang besar untuk maju, terutama jika dikelola dengan baik. Tujuan: Dalam program Pengabdian kepada Masyarakat (Abdimas) ini untuk memberdayakan UMKM Bandeng “ICHAKU” dalam meningkatkan manajemen keuangan, diversifikasi produk, dan branding pada packaging. Sesuai dengan pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (Sustainability Development Goals/SDGs) No. 8 atau "Pekerjaan Layak dan Pertumbuhan Ekonomi", yang bertujuan untuk mendorong pertumbuhan ekonomi yang berkelanjutan, inklusif, dan berkelanjutan, serta menciptakan pekerjaan layak dan produktif untuk semua.  Permasalahan utama yang dihadapi UMKM ini adalah kurangnya pemahaman dalam menghitung HPP dan pencatatan keuangan, keterbatasan dalam memperluas lini produknya dengan menambahkan varian baru, serta belum adanya box packaging yang berdampak pada daya saing usaha. Untuk mengatasi permasalahan tersebut, program ini dilakukan melalui metode observasi, pelatihan dan pendampingan, serta pemberian box packaging. Metode pelaksanaan dalam pengabdian kepada masyarakat ini adalah perencanaan, pelaksanaan, dan evaluasi oleh Tim Abdimas. Hasil dari program ini menunjukkan adanya peningkatan pemahaman dalam perhitungan HPP dan pencatatan keuangan yang lebih terstruktur, adanya pemahaman dalam diversifikasi produk, serta tersedianya box packaging yang lebih menarik dan fungsional yang dapat meningkatkan daya saing. Dampak dari program Abdimas ini terlihat dari meningkatnya kepercayaan konsumen terhadap produk UMKM Bandeng “ICHAKU”, terbukanya peluang pasar yang lebih luas, serta meningkatnya motivasi pelaku usaha dalam mengelola bisnis secara lebih profesional. Selain itu, UMKM Bandeng “ICHAKU” juga mulai menunjukkan kesiapan untuk bersaing di pasar lokal maupun digital. Secara keseluruhan, kegiatan ini berkontribusi nyata dalam penguatan kapasitas ekonomi lokal yang sejalan dengan upaya pencapaian SDG's No. 8.
Sifat fisik dan organoleptik tepung rumput laut Gracilaria verrucosa dari berbagai penanganan: Physical and organoleptic characteristic of Gracilaria verrucosa seaweed flour from various handlings Hudi, Lukman; Alfiyanti, Trisca Yuniar; Utami, Rahma
TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Vol 14 No 2 (2023)
Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35891/tp.v14i2.3664

Abstract

Gracilaria verrucosa one of the seaweed that is abundant but yet to be fully developed in optimum manner. This seaweed contains polysaccharides, protein, lipids, vitamins, polyphenols which can be used as nutraceutical food, besides soluble and insoluble fiber which can reduce diabetic, heart disease and cancer. This research aimed to identify various handling treatments of the physical properties and organoleptic of Gracilaria verrucosa flour. Methods used the Randomized design with 6 treatments, which are fresh seaweed, dried seaweed, dried seaweed with treatment 4% KOH and 24 hours fermented wish S.cerevisiae. The handling treatment had a significant effect except on the physical properties of color and organoleptic aroma. The best treatment was the treatment of Gracilaria verrucosa drying 10 hours + 4% KOH extraction + drying cabinet dryer) which resulted in an average moisture content of 12.48%, yield 19.175%, density 0.624%, viscosity 75.4 cps, color (L*a* b) 25.08*-4.36% 1.38, color organoleptic 5.13 (rather like) and aroma organoleptic 4.80 (ordinary-rather like).
Kajian kandungan proksimat udang vaname (Litopenaeus vannamei) dari berbagai pemberian probiotik: Study of the proximate ingredients of vaname shrimp (Litopenaeus vannamei) from various probiotic treatments Bastian, Fahmi Yudas; Hudi, Lukman; Saidi, Ida Agustini; Budiandari, Rahmah Utami
TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Vol 15 No 2 (2024)
Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35891/tp.v15i2.4421

Abstract

The purpose of the research to determine the effect of probiotics on the proximate content of vaname shrimp (Litopenaeus vannamei). This Research used CRD (Completely Randomized Design) with treatments including P1: conventional cultivation (without probiotics), P2: Probiotic Bio Lacto, P3: Tricodherma sp, P4: GSO4 Probiotic, P5: Tricodherma sp + Probiotic GSO4, and P6: Tricodherma sp + Probiotic Bio Lacto which was done 3 times. Data were analyzed using ANOVA followed by BNJ 5%. The results showed that giving probiotics to vaname shrimp only significantly affected the fat content, while it had no significant effect on water content, ash content, protein and carbohydrate content. The results of the data obtained on the fat content of the lowest value in the treatment of probiotics GSO4 with a value of 1.16 ± 0.14%, and the highest value in the treatment of probiotics Bio Lacto with a value of 4.18 ± 0.76%.
Karakteristik fisik minuman serbuk buah siwalan (Borassus flabellifer L.) kajian konsentrasi tween 80 dan lama pengeringan: Physical characteristics baverage powder of siwalan (Borassus flabellifer L.) study of tween 80 concentration and drying time Rokhania, Atik; Budiandari, Rahmah Utami; Ningrum, Linda Wige; Hudi, Lukman
TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Vol 16 No 1 (2025)
Publisher : Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Yudharta, Pasuruan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35891/tp.v16i1.4860

Abstract

Siwalan (Borassus flabellifer L.) atau lontar adalah tanaman palem yang dipanen di musim kemarau, untuk meningkatkan diversifikasi dan olahan buah siwalan maka diformulasikan minuman serbuk. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik fiisk minuman serbuk buah siwalan berdasarkan konsentrasi tween 80 dan lama pengeringan. Penelitian ini menggunakan RAK faktorial, faktor pertama konsentrasi tween 80 (0,5%; 1%,1,5%) dan faktor kedua lama pengeringan (6 jam, 8 jam, 10 jam). Data dianalisis ANOVA dilanjutkan uji BNJ taraf signifikansi 5% apabila terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan pada konsentrasi tween 80 1% dan lama pengeringan 8 jam menunjukkan nilai rendemen 20.23±1.85%, nilai kelarutan 46.31±7.79% dan kadar air 5.99±1.53
Inovasi Olahan Belimbing Wuluh Bernilai dari Dapur Komunitas Toga Desa Sumorame Candi Azara, Rima; Hudi, Lukman; WDP, Al Machfud; Wahyuni, Atik; Budiandari, Rahmah Utami; Arvialika, Yesy Dwita; Lesmana, Mochammad Affan
SINAR SANG SURYA Vol 9, No 2 (2025): Agustus 2025
Publisher : UM Metro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24127/sss.v9i2.4253

Abstract

Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) buah memiliki rasa asam, tinggi vitamin C, antioksidan, serat dan mineral. selama ini hanya digunaka bumbu masakan, perlu pengembangan turunan produk berbasis bilimbi  di masyarakat. Desa sumorame khususnya RW XI memiliki taman toga dan kelompok asman toga yang mudah di temukan dilingkungan sekitar rumah dan di taman asman toga. Belimbing wuluh mudah ditemukan dan melimpah sehingga perlu dilakukan diversifikasi. Diversifikasi bilimbi bertujuan agar belimbing wuluh memiliki nilai tambah dan dijadikan komoditas unggulan mitra. Hasil dari pengabdian ini adalah peningkatan kemampuan mitra tentang proses rekayasa diversifikasi produk berbasis belimbing wuluh.
MESIN CETAK PELET PAKAN IKAN UNTUK PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DESA KEDUNGPANDAN SIDOARJO Anshory, Izza; Fakhrudin, A’rasy; Hudi, Lukman
ADIMAS Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 6 No 2 (2022): September
Publisher : Universitas Muhammadiyah Ponorogo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24269/adi.v6i2.5519

Abstract

Pelet pakan ikan merupakan komponen penting yang mempengaruhi kelompok petani Gelondoro Desa Kedungpandan dalam melakukan budidaya ikan, karena hampir 65% para kelompok tani ikan modal usahanya  diperuntukkan untuk membeli pakan ikan. Tujuan kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah meningkatkan pemberdayaan masyarakat melalui kegiatan sosialisasi dan praktek pembuatan pelet pakan ikan yang memanfaatkan motor dinamo sebagai penggerak mesin . Metode yang digunakan dalam kegiatan pengabdian masyarakat adalah tahap pertama mensosialisasikan bagaimana membuat formulasi pakan ikan yang mempunyai kandungan protein yang tinggi. Tahap kedua adalah membuatnya dalam bentuk pelet pakan ikan, dan tahap ketiga adalah praktek pembuatan pelet pakan ikan. Hasil kegiatan pengabdian masyarakat menunjukkan bahwasanya kelompok tani ikan Gelondoro Desa Kedungpandan berhasil membuat pelet pakan ikan dengan kandungan formulasi protein yang telah ditentukan dengan memanfaatkan motor dinamo sebagai penggerak mesin pelet pakan ikan.
Ekstraksi Pigmen Betasianin Menggunakan Teknologi Pulsed Electric Fields (PEF) : Review Nurbaya, Syarifa Ramadhani; Budiandari, Rahmah Utami; Hudi, Lukman; Azara, Rima
Journal of Food Safety and Processing Technology (JFSPT) Vol. 1 No. 2 (2024): April 2024
Publisher : Universitas Muhammadiyah Gresik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30587/jfspt.v1i2.7034

Abstract

PEF (Pulsed Electric Fields) adalah proses non termal yang melibatkan penggunaan pulse pendek (µs-ms) dengan voltase tinggi pada material yang diletakkan di antara dua elektroda. PEF dapat digunakan untuk proses ekstraksi. Hal ini dikarenakan PEF menyebabkan elektroporasi membran sel. Mekanisme elektroporasi yang disebabkan oleh PEF mekanismenya terbagi menjadi tiga fase, yaitu fase 1 (inisiasi pembentukan pori-pori dan destabilisasi sementara struktur membrane), fase 2 (pori-pori mengembang dan teragregasi), dan fase 3 (tahap final elektroporasi). Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa PEF dapat digunakan untuk ekstraksi pigmen betanin dengan kekuatan medan Listrik antara 1-20 kV/cm.
Profil Warna dan Karakterisik Organoleptik Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) Variabel Suhu dan Lama Pengeringan Budiandari, Rahmah Utami; Nurbaya, Syarifa Ramadhani; Hudi, Lukman; Agustini, Ida
Journal of Food Safety and Processing Technology (JFSPT) Vol. 2 No. 2 (2025): April 2025
Publisher : Universitas Muhammadiyah Gresik

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30587/jfspt.v2i2.9439

Abstract

Kelor (Moringa oleifera) dikenal dengan superfood karena kandungan nutrisi yang sangat kaya dan bermanfaat bagi tubuh. Daun kelor mudah rusak setelah dipanen sehingga perlu dilakukan pengolahan untuk memperpanjang umur simpannya salah satunya dengan tepung daun kelor. Penelitian ini bertujuan mengetahuan pengaruh variabel suhu dan lama pengeringan terhadap karakteristik tepung daun kelor. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dua faktor, faktor pertama suhu pengeringan (40°C, 43°C, 46°C) dan lama pengeringan (4,5,6) Jam. Pengamatan yang dilakukan karakteristik fisik dan organoleptik. Data dianalisis dengan analisis ragam dan uji BNJ. Hasil Perlakuan terbaik pada suhu 40°C lama pengeringan 5 jam, Warna lightness 55,51, redness (-0,77) dan yellowness 13,18, dan karakteristik organoleptik aroma 3,53, organoleptik warna 3,63.
Pangan Fungsional berbasis Rumput laut Gracilaria verrucosa dijadikan produk Nori di Masyarakat Pesisir Sidoarjo Hudi, Lukman; Prihatiningrum, Andriani Eko; Mauliana, Metatia Intan; Hilmi, Sectio Bachrul; Nurkhaliza, Aisyah
SINAR SANG SURYA Vol 10, No 1 (2026): Januari 2026
Publisher : UM Metro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24127/sss.v10i1.4299

Abstract

Gracilaria verrucosa adalah salah satu jenis rumput laut yang banyak digunakan dalam industri pangan, berkat kandungan gizinya yang kaya dan manfaat kesehatan yang signifikan. Rumput laut ini bisa digunakan dalam pembuatan produk makanan ringan, seperti nori dari rumput laut yang diperkaya dengan ekstrak rumput laut untuk menambah kandungan serat dan mineral. Proses pembuatan melibatkan pengeringan, pemotongan, dan penambahan bahan-bahan lain seperti rempah atau rasa. Nori sebagai camilan ringan sangat cocok untuk konsumen yang mencari alternatif makanan ringan sehat. Mengingat konsumsi makanan ringan sering kali dikaitkan dengan produk tinggi kalori dan rendah gizi. Nori dari rumput laut Gracilaria verrucosa memberikan pilihan yang lebih bergizi, rendah kalori, dan lebih ramah bagi mereka yang menjalani pola makan sehat. Proses pembuatan nori dari rumput laut ini relatif sederhana. Rumput laut dipanen, dicuci, dikeringkan, dan kemudian diproses menjadi lembaran tipis yang siap digunakan sebagai nori.
Corn Starch Concentration and Thickener Type in Edible Film: Konsentrasi Tepung Jagung dan Jenis Pengental dalam Film Makanan Vandha Nita; Lukman Hudi
Academia Open Vol. 10 No. 2 (2025): December
Publisher : Universitas Muhammadiyah Sidoarjo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21070/acopen.10.2025.9023

Abstract

General Background: Edible films are biodegradable packaging materials that serve as protective barriers against moisture, gases, and solutes while maintaining food quality and safety. Specific Background: Corn starch (Zea mays L.) is a hydrophilic biopolymer capable of forming films, and its combination with hydrocolloid thickeners such as pectin, carboxy methyl cellulose (CMC), and carrageenan may alter physical, chemical, and sensory characteristics. Knowledge Gap: Limited empirical data exist regarding the combined role of corn starch concentration and thickener type in determining comprehensive edible film properties. Aims: This study aimed to determine how varying corn starch concentrations  and thickener types influence edible film characteristics using a factorial randomized complete block design. Results: The optimal formulation consisted of 2% corn starch with CMC, yielding solubility of 6.99%, thickness of 0.20 mm, texture of 50.66 N, lightness of 79.64, redness  of 1.43, yellowness  of 0.68, reducing sugar of 1.98%, moisture content of 14.54%, and neutral-to-like sensory scores for aroma, color, texture, and flavor.Novelty: The study provides a comparative evaluation of multiple hydrocolloid thickeners combined with graded corn starch levels  Implications: These findings support the selection of suitable starch–hydrocolloid formulations for developing biodegradable edible packaging with acceptable functional and sensory qualities. Highlights: The formulation using 2% starch with CMC produced the most favorable overall quality metrics. Moisture content, reducing sugar, and selected color attributes differed significantly across treatments. Sensory evaluation indicated neutral-to-positive acceptance for aroma, color, texture, and flavor. Keywords:Edible Film; Corn Starch; Hydrocolloid Thickener; Biodegradable Packaging; Physicochemical Properties
Co-Authors A'rasy Fahruddin A. Miftakhurrahmat A. Miftakhurrahmat Miftakhurrahmat Achmad Baihaqi Achmad Rendika Putra Agustini, Ida Ahmad, Aufa Aisyah Nurkhaliza Aisyah Nurkhaliza Akhairunnisa, Rahmaniah Al - Machfud Al Machfud WDP Al Machfudz Al Machfudz, Al Machfudz Albraham Fitrianto Alfiyanti, Trisca Yuniar Alfrina Nabila Alhaq Alhaq, Alfrina Nabila Allysa Rowihatunnufus Hikmah Amelia K, Paramitha Andriani Eko Prihatiningrum Apriliana Sari, Indah Ardiansyah Dwi Wicaksono Ardiansyah Arief Wisaksono Arista, Sintha Wahyu Arman, Shiva Haiqa Arvialika, Yesy Dwita As’at Rizal, As’at Rizal Atik Wahyuni Awanda Rizky Amalia Ayu , Hesti Bastian, Fahmi Yudas Budiandari , Rahma Utami Budiandari, Rahma Utami Danya Mozza Elshiva Deby Irawan Dieo Riezma Elfahira Dwiyan Audi Artantha Elshiva, Danya Mozza Eri Nafisah Erika Puspita Sari Eva Hidayatul Khusnah Fahmi Yudas Bastian Fakhrudin, A’rasy Fakhrudin, A’rasy Galang Amrulloh Hadiah Fitriyah Hanik Machfudloh Hanik Machfudloh Hariska Ade Pratama Hilmi, Sectio Bachrul Ida Agustini Saidi Indah Apriliana Sari Wulandari Indah Sulistiyowati Intan Rohma Nurmalasari Izza Anshory Jian Permani Ningsih Kasih Ayu Wulansari Kiranti, Irma Lailis Sabilah Lesmana, Mochammad Affan Lilin Nur Indah Sari Linda Wige Ningrum Linda Wige Ningrum M Fadil M.Rizki Firbiono Hardiadana Marina Arta Rahayu Masashoumy Pasparingi Mega Ari Sovani Metatia Intan Mauliana Miftakhurrahmat, A. Miftakhurrahmat Miranda, Wiji Amelia Misbachul Ulum Mochammad Affan Lesmana Muh Arul Romadhon Muhammad Ainur Rafdiansyah MULYADI Mulyadi Mulyadi Nanag Dwi Prasetiyo Ningrum, Linda Wige Nur Ravita Hanun Nurkhaliza, Aisyah Paramitha Amelia Kusumawardani Pasparingi, Masashoumy Poppy Diana Sari Pradiko, Rifky Pramesti Regita Rahma Utami Rahma Utami Budiandari Rahmah Utami Budiandari Ribangun Bamban Jakaria Rima Azara Rokhania, Atik Sahara, Zhahlya Amaldha Saiful Anwar Sectio Bachrul Hilmi Shazana Dhiya Ayuni Sigit Hermawan Sintha Wahyu Arista Sriyono Sulton Kamal Mustofa Surono, Bambang Surya Ningrum Sutarman . Syaiful Anam Syaiful Anam Syarifa R N Syarifa Ramadhani Nurbaya Trisca Yuniar Alfiyanti Utami, Rahma Vandha Nita WDP, Al Machfud Wiji Amelia Miranda Wiwik Sumarmi Wiwit Hariyanto Wiwit Hariyanto Yesy Dwita Arvialika