Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.561
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Gizi Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food and Life Sciences Jurnal Kesehatan Masyarakat (JKM) CENDEKIA UTAMA Jurnal SOLMA Gema Agro Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Ilmiah Gizi Kesehatan (JIGK) SINTA Journal (Science, Technology, and Agricultural) Buletin Poltanesa JAMU : Jurnal Abdi Masyarakat UMUS Journal of Food and Agricultural Product Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Indonesian Journal of Food Technology Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan Jurnal Cendekia Ilmiah
Fera, Melly
Ilmu Dan Teknologi Pangan, Sains Dan Teknologi, Universitas Muhadi Setiabudi Brebes
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 31 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 31 Documents
Search

 1   2   3   4 
Analisis Kadar Antosiani Tepung Bunga Telang (Clitoria Ternatea L) Serta Pengaruhnya Terhadap Tekstur dan Organoleptik Soft Cookies aallya rizki utami; Yan El Rizal Unzilatirrizqi; Melly Fera; Yunika Purwanti
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 6 No. 02 (2026): Juli
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46772/jtfp.v6i02.1946

Abstract

Bunga telang (Clitoria ternatea L.) merupakan sumber antosianin alami yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan fungsional dan pewarna alami pada produk bakery. Penelitian ini bertujuan menganalisiskadar antosianin tepung bunga telang serta pengaruhnya terhadap tekstur dan organoleptik soft cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penambahan tepung bunga telang 0%, 10%, 15%, dan 20% dengan tiga kali ulangan. Kadar antosianin dianalisis dengan menggunakan metode pH diferensial, tekstur diuji menggunakan penetrometer, dan uji organoleptik dievaluasi dengan uji mutu hedonik. Data dianalisis menggunakan ANOVA yang dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT), dan data organoleptik dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan tepung bunga telang mengandung antosianin sebesar 653,52 ppm, kadar antosianin soft cookies setelah pemanggangan sebesar 50,48 ppm. Penambahan tepung bunga telang berpengaruh nyata terhadap tekstur dan seluruh atribut organoleptik, dengan perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan 10%. Tepung bunga telang berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber antosianin alami dalam pengembangan soft cookies fungsional dengan konsentrasi optimum 10%.
Co-Authors aallya rizki utami Akh Khotib Kurniawan Akhmad Solikhin Akhmad Solikhin ALI SABARUDIN ALI SABARUDIN Anggray Duvita Wahyani D, Yan El Rizal Unzilatirrizqi Daryono Daryono Daryono Deederm, Waroonporn Delia Meilani Deliyah Dewantoro, Yan El Rizal Unzilatirrizqi Hasanah, Lutfiyatun Ilma Aenan Hidayah Iman Syariffudin Ismatun Nissa Juwanda, Muhammad Khoerul Anam Khusnul Khotimah khusnul khotimah Krisjayanti Ataqwa Kurniawan, Akh Khotib Mahfudh, Muh Taufiq Mohammad Jusuf Randi Muh Taufiq Mahfudh Muhamad Hasdar Muhammad Hasdar, Muhammad Muhammad Syaifulloh MUHAMMAD SYAIFULLOH Nur Khojin Nuraedi Rosidah Nurwati Nurwati Nurwati Nurwati Nurwati Nurwati Nurwati Randi, Mohammad Jusuf Reismaya Wanamertan Nugroho Rifatul Masrikhiyah Riono, Slamet Bambang Rizki Utami, A’Allya Rizqiyah, Jazirotur Rois Nurlatifah Rosidah, Nuraedi Saputra, Sadam Syahidah Mutmainah Wadli Wadli Windi Nur Aeni Wiwin Julianti Yuniarti Dewi Rahmawati Yuniarti Dewi Rahmawati, Yuniarti Dewi Yunika Purwanti Zul Muzhahir Zulaikha Anugraheni