Garuda - Garba Rujukan Digital

Formulasi Cookies Lidah Kucing Substitusi Tepung Ikan Gabus Dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Alternatif PMT Balita Gizi Kurang Arwin Muhlishoh; Nova Anggita Putri; Bahriyatul Ma'rifah
JURNAL RISET GIZI Vol. 12 No. 2 (2024): November 2024
Publisher : Poltekkes Kemenkes Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31983/jrg.v12i2.11888

ABSTRAKÂ Latar Belakang: Gizi buruk disebabkan oleh kekurangan energi, protein, dan penyakit infeksi yang mempengaruhi pertumbuhan dan balita. Salah satu pendekatan pengelolaan gizi pada balita kurang gizi adalah dengan memberikan makanan tambahan lokal, seperti tepung ikan gabus dan tepung kacang hijau, yang kaya akan energi dan protein.Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ikan gabus dan tepung kacang hijau terhadap mutu organoleptik dan kandungan gizi kue lidah kucing sebagai makanan tambahan alternatif untuk balita gizi buruk umur 12-59 bulan.Metode: Penelitian eksperimental ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perbandingan tepung terigu: tepung ikan gabus: tepung kacang hijau (F1 = 60%:20%:20%; F2 = 40%:20%:20%; F3 = 20%:40%:40%) dan 2 kali berulang. Data sifat organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney , sedangkan kandungan gizi dianalisis menggunakan uji Anova dan Duncan .Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa kedua bahan substitusi berpengaruh nyata terhadap uji hedonik rasa, uji mutu warna hedonik, dan kandungan gizi (p<0,05), tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, tekstur, aftertaste, sensasi rasa di mulut, uji warna hedonik, dan uji mutu rasa hedonik (p>0,05). Formulasi terpilih F2 secara hedonik memiliki aroma, rasa, warna, dan aftertaste yang kurang disukai, dengan tekstur yang cukup disukai dan sensasi di mulut . Uji mutu hedonik menunjukkan aroma agak amis, rasa kacang, rasa pahit, agak asin, aroma harum, rasa manis, aftertaste , sensasi di mulut , tekstur agak renyah, dan warna coklat. F2 hah kadar abu 2,15%, udara 4,25%, protein 18,56%, lemak 23,76%, karbohidrat 51,30%, energi dari lemak 213,80 kkal, dan energi total 493,20 kkal. Kesimpulan: Cookies F2 memenuhi persyaratan sebagai makanan tambahan dan cookies Standar Nasional Indonesia kecuali kadar abu. Ukuran sajian 25 gram (5 lembar) memberikan kontribusi 10-15% dari angka kecukupan gizi (AKG) balita usia 12-59 bulan dan dapat dianggap sebagai cookies berprotein tinggi berdasarkan label informasi gizi untuk anak usia 1-3 tahun sebesar 71,38% .

Hubungan Kualitas Diet, Indeks Massa Tubuh (IMT), Dan Kualitas Tidur dengan Kejadian Hipertensi Pada Dewasa Anisa Asriyani; Sophia Rose; Bahriyatul Ma'rifah; Arwin Muhlishoh
JURNAL RISET GIZI Vol. 13 No. 2 (2025): November 2025
Publisher : Poltekkes Kemenkes Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31983/jrg.v13i2.13192

Background: Breast cancer is the most prevalent cancer in Indonesia and the leading cause of cancer-related mortality. Low hemoglobin levels are a common negative prognostic factor in cancer patients, influenced by chemotherapy, nutritional status, and deficiencies in hemoglobin-forming nutrients. Objective: This study aimed to examine the association between protein, iron, and vitamin C intake, nutritional status, and frequency of chemotherapy with hemoglobin levels in breast cancer patients, and to assess differences in the consumption of nutrient-rich food sources between patients with low and normal hemoglobin levels at Dharmais Cancer Hospital, Jakarta. Methods: A cross-sectional design was applied from 11 November to 6 December 2024 involving 90 purposively selected respondents. Data were collected through interviews using a semi-quantitative food frequency questionnaire (SQ-FFQ). Correlation analyses were performed using Pearson and Spearman tests, while differences were analyzed using the Mann–Whitney test. Results: Most respondents were in early elderly age (45–59 years). A significant and strong correlation was found between protein, iron, and vitamin C intake and hemoglobin levels (p=0.0001), while nutritional status (p=0.090) and frequency of chemotherapy (p=0.222) were not significantly associated with hemoglobin levels. Significant differences were found in the consumption of chicken (p=0.006), chicken liver (p=0.006), tempeh (p=0.046), spinach (p=0.010), guava (p=0.000), and papaya (p=0.032) between patients with low and normal hemoglobin levels. Conclusion: Indicating that protein, iron, and vitamin C intake were associated with hemoglobin levels, while nutritional status and chemotherapy frequency were not.

Cookies Based on Sorghum Flour and Moringa Leaf Flour as a High Iron and Protein Source Supplementary Feeding (PMT) for Pregnant Women with Chronic Energy Deficiency (CED) and Anemia Bahriyatul Ma'rifah; Arbian Revaldo Tauresta; Dewi Kusumawati
JURNAL RISET GIZI Vol. 14 No. 1 (2026): Mei 2026
Publisher : Poltekkes Kemenkes Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31983/jrg.v14i1.14129

Background: Pregnant women with chronic energy deficiency (CED) have a 2.76-fold higher risk of developing anemia. Iron requirements can be met through supplementary feeding products formulated from iron-rich ingredients, such as sorghum flour and moringa leaf flour. Objective: To analyze the moisture content, ash content, macronutrient composition (protein, fat, and carbohydrates), micronutrient content (iron), and organoleptic properties of cookies formulated from sorghum flour and moringa leaf flour. Methods: This experimental study employed a Completely Randomized Design (CRD) with three formulations based on different ratios of sorghum flour to moringa leaf flour, i.e F1 (85 g : 15 g), F2 (80 g : 20 g), and F3 (75 g : 25 g). Data were analyzed using the Kruskal–Wallis test and One-Way ANOVA, followed by Duncan’s multiple range test. Results: The nutritional contents of F1–F3 were as follows: moisture 10.56–12.61%, ash 2.92–3.19%, protein 17.10–18.25%, fat 11.67–12.57%, carbohydrates 41.25–55.72%, and iron 10.49–13.29%. The best formulation, F3, had a brown color, moderately pleasant taste, less aromatic smell, non-crispy mouthfeel, and a fairly strong aftertaste. Each 60 g serving of F3 contained 242.56 kcal energy, 10.93 g protein, 7.24 g fat, 33.43 g carbohydrates, and 7.97 mg iron. Conclusion: F3 cookies met the standards for supplementary feeding products for pregnant women. However, their energy and fat contents were still below the recommended values and the Indonesian National Standard (SNI) for cookies. Each 60 g serving (4 pieces) contributed 10–15% of the Recommended Dietary Allowance (RDA) for pregnant women in the second trimester aged 19–29 years and could be classified as high in iron (39.09% NRV) and a source of protein (23.96% NRV).

Cookies Based on Sorghum Flour and Moringa Leaf Flour as a High Iron and Protein Source Supplementary Feeding (PMT) for Pregnant Women with Chronic Energy Deficiency (CED) and Anemia Bahriyatul Ma'rifah; Arbian Revaldo Tauresta; Dewi Kusumawati
JURNAL RISET GIZI Vol. 14 No. 1 (2026): Mei 2026
Publisher : Poltekkes Kemenkes Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31983/jrg.v14i1.14129

Background: Pregnant women with chronic energy deficiency (CED) have a 2.76-fold higher risk of developing anemia. Iron requirements can be met through supplementary feeding products formulated from iron-rich ingredients, such as sorghum flour and moringa leaf flour. Objective: To analyze the moisture content, ash content, macronutrient composition (protein, fat, and carbohydrates), micronutrient content (iron), and organoleptic properties of cookies formulated from sorghum flour and moringa leaf flour. Methods: This experimental study employed a Completely Randomized Design (CRD) with three formulations based on different ratios of sorghum flour to moringa leaf flour, i.e F1 (85 g : 15 g), F2 (80 g : 20 g), and F3 (75 g : 25 g). Data were analyzed using the Kruskal–Wallis test and One-Way ANOVA, followed by Duncan’s multiple range test. Results: The nutritional contents of F1–F3 were as follows: moisture 10.56–12.61%, ash 2.92–3.19%, protein 17.10–18.25%, fat 11.67–12.57%, carbohydrates 41.25–55.72%, and iron 10.49–13.29%. The best formulation, F3, had a brown color, moderately pleasant taste, less aromatic smell, non-crispy mouthfeel, and a fairly strong aftertaste. Each 60 g serving of F3 contained 242.56 kcal energy, 10.93 g protein, 7.24 g fat, 33.43 g carbohydrates, and 7.97 mg iron. Conclusion: F3 cookies met the standards for supplementary feeding products for pregnant women. However, their energy and fat contents were still below the recommended values and the Indonesian National Standard (SNI) for cookies. Each 60 g serving (4 pieces) contributed 10–15% of the Recommended Dietary Allowance (RDA) for pregnant women in the second trimester aged 19–29 years and could be classified as high in iron (39.09% NRV) and a source of protein (23.96% NRV).

Cookies Based on Sorghum Flour and Moringa Leaf Flour as a High Iron and Protein Source Supplementary Feeding (PMT) for Pregnant Women with Chronic Energy Deficiency (CED) and Anemia Bahriyatul Ma'rifah; Arbian Revaldo Tauresta; Dewi Kusumawati
JURNAL RISET GIZI Vol. 14 No. 1 (2026): Mei 2026
Publisher : Poltekkes Kemenkes Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31983/jrg.v14i1.14129

Background: Pregnant women with chronic energy deficiency (CED) have a 2.76-fold higher risk of developing anemia. Iron requirements can be met through supplementary feeding products formulated from iron-rich ingredients, such as sorghum flour and moringa leaf flour. Objective: To analyze the moisture content, ash content, macronutrient composition (protein, fat, and carbohydrates), micronutrient content (iron), and organoleptic properties of cookies formulated from sorghum flour and moringa leaf flour. Methods: This experimental study employed a Completely Randomized Design (CRD) with three formulations based on different ratios of sorghum flour to moringa leaf flour, i.e F1 (85 g : 15 g), F2 (80 g : 20 g), and F3 (75 g : 25 g). Data were analyzed using the Kruskal–Wallis test and One-Way ANOVA, followed by Duncan’s multiple range test. Results: The nutritional contents of F1–F3 were as follows: moisture 10.56–12.61%, ash 2.92–3.19%, protein 17.10–18.25%, fat 11.67–12.57%, carbohydrates 41.25–55.72%, and iron 10.49–13.29%. The best formulation, F3, had a brown color, moderately pleasant taste, less aromatic smell, non-crispy mouthfeel, and a fairly strong aftertaste. Each 60 g serving of F3 contained 242.56 kcal energy, 10.93 g protein, 7.24 g fat, 33.43 g carbohydrates, and 7.97 mg iron. Conclusion: F3 cookies met the standards for supplementary feeding products for pregnant women. However, their energy and fat contents were still below the recommended values and the Indonesian National Standard (SNI) for cookies. Each 60 g serving (4 pieces) contributed 10–15% of the Recommended Dietary Allowance (RDA) for pregnant women in the second trimester aged 19–29 years and could be classified as high in iron (39.09% NRV) and a source of protein (23.96% NRV).

FORMULASI SOSIS IKAN KEMBUNG DAN TEPUNG DAUN KELOR (BUNGKLOR) SEBAGAI ALTERNATIF JAJANAN SUMBER PROTEIN BAGI ANAK SEKOLAH Arwin Muhlisoh; Aulia Firdausya; Bahriyatul Ma’rifah; Zuhria Ismawanti
Darussalam Nutrition Journal Vol. 10 No. 1 (2026): Darussalam Nutrition Journal
Publisher : Universitas Darussalam Gontor

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21111/dnj.v10i1.2

Latar Belakang: Protein merupakan salah satu kandungan gizi yang dibutuhkan oleh anak sekolah dasar dimana untuk memenuhinya dapat diberikan dalam bentuk pangan jajanan anak sekolah (PJAS) berupa sosis ikan yang dapat dibuat dari ikan kembung dan tepung daun kelor (BungKlor). Tujuan: Tujuan penelitian untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap kandungan gizi makro (kadar air, kadar abu, protein, lemak, dan karbohidrat) dan sifat organoleptik sosis ikan kembung. Metode: Jenis penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan menggunakan perbandingan ikan kembung : tepung daun kelor yaitu F1 (150 g : 5 g), F2 (150 g : 7,5 g), dan F3 (150 g : 10 g). Pengolahan data kandungan gizi menggunakan uji One Way ANOVA dan uji lanjut Duncan. Pengolahan data uji organoleptik menggunakan uji Kruskal Wallis dan uji lanjut Man Whitney. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh penambahan tepung daun kelor terhadap kandungan gizi, uji mutu hedonik warna, tekstur, dan mouthfeel sosis ikan kembung (p<0,05), namun tidak terdapat pengaruh terhadap uji hedonik pada semua parameter dan uji mutu hedonik aroma, rasa, dan aftertaste (p>0,05). Simpulan: Formulasi terpilih yaitu F1 dengan hasil organoleptik warna hijau keabuan, aroma amis, tekstur cukup kenyal, rasa tidak enak, aftertaste kuat, dan mouthfeel cukup kenyal. F1 telah memenuhi Angka Kecukupan Gizi (AKG) pada anak usia sekolah dasar (7-12 tahun) dan memenuhi klaim sebagai sumber protein.

Edukasi Pemanfaatan Tanaman Herbal Untuk Peningkatan Sistem Imun Di Kelurahan Mojosongo Surakarta Evi Nurul Hidayati; Joko Santoso; Bahriyatul Ma’rifah
JPEMAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 1 No. 2 (2023): JPEMAS : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Publisher : Yayasan Pendidikan Tanggui Baimbaian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.71456/adc.v1i2.312

Indonesia merupakan salah satu negara dengan sumber daya alam yang melimpah. Sistem imun atau sistem kekebalan tubuh adalah sekumpulan sel dan molekul yang memiliki peran khusus dalam melawan infeksi. Penyakit infeksi merupakan salah satu penyakit dengan prevalensi kejadian yang cukup besar di Indonesia, diantaranya Covid-19, ISPA, pneumonia, tuberculosis paru dan hepatitis. Covid-19 merupakan contoh infeksi yang menyita perhatian dunia dalam dua tahun ini. Terdapat beberapa cara untuk meningkatkan sistem imun tubuh, misalnya dengan olahraga, menjaga pola makan sehat dan mengonsumsi obat. Terdapat beragam tanaman herbal Indonesia yang telah terbukti secara ilmiah mampu memberikan aktivitas farmakologis, diantaranya kemampuan meningkatkan imun seperti Phyllantus niruri, Alstonia scholaris, Alpinia galanga, Androphapis paniculate, Carica papaya, Curcuma longa, Curcuma xanthorriza. Saintifikasi tanaman herbal Indonesia ini perlu dikombinasi dengan sosialisasi manfaat tanaman herbal tersebut kepada masyarakat, terutama kaum awam warga Indonesia karena hal ini merupakan upaya menciptakan lingkungan warga yang sehat sehingga mampu menurunkan terjadinya prevalensi penyakit, termasuk penyakit infeksi. Kegiatan yang dilakukan adalah edukasi pemanfaatan tanaman herbal untuk peningkatan sistem imun. Peserta yang mengikuti kegiatan ini berjumlah 25 orang yang merupakan warga Dusun Mertoudan Kelurahan Mojosongo Kota Surakarta. Berdasarkan hasil evaluasi, disimpulkan bahwa peserta sangat antusias terhadap kegiatan yang dilakukan. Peserta kegiatan ini dapat memahami materi dengan baik dibuktikan dengan banyaknya pertanyaan yang disampaikan ketika sesi tanya jawab pada kegiatan ini.

Edukasi Upaya Pencegahan dan Pengobatan Penyakit Dislipidemia Di Kelurahan Mojosongo Surakarta Evi Nurul Hidayati; Joko Santoso; Bahriyatul Ma’rifah
JPEMAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 3 No. 1 (2024): JPEMAS : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Publisher : Yayasan Pendidikan Tanggui Baimbaian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Penyakit kardiovaskular akibat aterosklerosis dinding pembuluh darah dan trombosis merupakan penyebab utama kematian didunia. Entitas klinis utama dari penyakit tersebut adalah PJK, stroke iskemik, dan penyakit arteri perifer. Penyebab penyakit tersebut bersifat multifactorial dimana sebagian diantaranya dapat dimodifikasi. Salah satu faktor risiko yang dapat dimodifikasi adalah dislipidemia. Dislipidemia disebabkan oleh terganggunya metabolisme lipid akibat interaksi faktorgenetik dan faktor lingkungan. Proses pencegahan dan pengobatan kasus dislpidemia perlu dilakukan guna menurunkan prevalensi penyakit tersebut. diantaranya diet makanan pemicu peningkatan kolesterol, olahraga teratur, mencegah stress, mengonsumsi obat kolesterol yang diresepkan oleh dokter, maupun dengan cara mengonsumsi berbagai tanaman herbal yang terbukti mampu mengobati penyakit dislipidemia. Pada pasien dengan penyakit dislipidemia, bentuk pengobatan yang dapat dilakukan yaitu berupa terapi farmakologi menggunakan berbagai obat yang dapat menurunkan kadar LDL maupun TG. Selain penggunaan obat sintetis, pengobatan berbasis bahan alam merupakan salah satu solusi pada pengobatan dislipidemia. Salah satu tanaman yang telah dibuktikan memiliki khasiat anti dislipidemia adalah tanaman salam (Syzygium polyanthum). Kegiatan yang dilakukan adalah edukasi pencegahan dan pengobatan penyakit dislipidemia di Kelurahan Mojosongo Surakarta. Peserta yang mengikuti kegiatan ini berjumlah 20 orang yang merupakan warga Dusun Mertoudan Kelurahan Mojosongo Kota Surakarta. Berdasarkan hasil evaluasi, disimpulkan bahwa peserta sangat antusias terhadap kegiatan yang dilakukan. Peserta kegiatan ini dapat memahami materi dengan baik dibuktikan dengan banyaknya pertanyaan yang disampaikan ketika sesi tanya jawab pada kegiatan ini.

Edukasi Pemanfaatan Daun Salam untuk Pencegahan dan Pengobatan Dislipidemia Evi Nurul Hidayati; Bahriyatul Ma’rifah; Fauzia Azzahra; Eni Masruriati; Maharani Dwi Pratiwi
JPEMAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 3 No. 2 (2025): JPEMAS : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Publisher : Yayasan Pendidikan Tanggui Baimbaian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.71456/adc.v3i2.1132

Penyakit kardiovaskular akibat aterosklerosis dinding pembuluh darah dan trombosis merupakan penyebab utama kematian didunia. Entitas klinis utama dari penyakit tersebut adalah PJK, stroke iskemik, dan penyakit arteri perifer. Penyebab penyakit tersebut bersifat multifactorial dimana sebagian diantaranya dapat dimodifikasi. Salah satu faktor risiko yang dapat dimodifikasi adalah dislipidemia. Dislipidemia disebabkan oleh terganggunya metabolisme lipid akibat interaksi faktorgenetik dan faktor lingkungan. Proses pencegahan dan pengobatan kasus dislpidemia perlu dilakukan guna menurunkan prevalensi penyakit tersebut. diantaranya diet makanan pemicu peningkatan kolesterol, olahraga teratur, mencegah stress, mengonsumsi obat kolesterol yang diresepkan oleh dokter, maupun dengan cara mengonsumsi berbagai tanaman herbal yang terbukti mampu mengobati penyakit dislipidemia. Pada pasien dengan penyakit dislipidemia, bentuk pengobatan yang dapat dilakukan yaitu berupa terapi farmakologi menggunakan berbagai obat yang dapat menurunkan kadar LDL maupun TG. Selain penggunaan obat sintetis, pengobatan berbasis bahan alam merupakan salah satu solusi pada pengobatan dislipidemia. Salah satu tanaman yang telah dibuktikan memiliki khasiat anti dislipidemia adalah tanaman salam (Syzygium polyanthum). Tanaman ini memiliki beberapa kandungan metabolit sekunder yang memberikan aktivitas farmakologis sebagai antidislipidemia. Terdapat beberapa cara dalam pengolahan daun salam untuk mendapatkan manfaat tersebut, diantaranya pembuatan jamu, pembuatan kue herbal dan pemanfaatan daun salam sebagai bumbu dapur. Kegiatan yang dilakukan adalah edukasi pemanfaatan daun salam untuk pencegahan dan pengobatan penyakit dislipidemia di Kelurahan Mojosongo Surakarta. Peserta yang mengikuti kegiatan ini berjumlah 25 orang yang merupakan warga Dusun Mertoudan Kelurahan Mojosongo Kota Surakarta. Berdasarkan hasil evaluasi, disimpulkan bahwa peserta antusias terhadap kegiatan yang dilakukan. Peserta kegiatan ini dapat memahami materi dengan baik dibuktikan dengan banyaknya pertanyaan yang disampaikan ketika sesi tanya jawab pada kegiatan ini.

Title

Found 39 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 39 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 39 Documents
Search