Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.189
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL SAINS PERTANIAN EQUATOR JOURNAL OF HEALTHCARE TECHNOLOGY AND MEDICINE JOURNAL OF SCIENCE AND SOCIAL RESEARCH Jurnal Ners JOURNAL LA MEDIHEALTICO Jurnal Teropong Pendidikan JOURNAL OF COMMUNITY ENGAGEMENT AND EMPOWERMENT Prosiding Seminar Nasional Program Pengabdian Masyarakat Innovative: Journal Of Social Science Research Dedikasi : Jurnal Pengabdian Lentera ATHLA: Journal of Arabic Teaching, Linguistic, And Literature
Erawati, Erawati
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 12 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : JURNAL SAINS PERTANIAN EQUATOR

 1 
KARAKTERISTIK SENSORI KERIPIK TEMPE KACANG KEDELAI-KACANG MERAH Erawati, Erawati; Lestari, Oke Anandika; Raharjo, Dwi
Jurnal Sains Pertanian Equator Vol 15, No 1
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26418/jspe.v15i1.96174

Abstract

Pembuatan keripik tempe umumnya menggunakan kacang kedelai sebagai bahan baku, namun sebagian besar kebutuhan kedelai didalam negeri masih impor. Upaya untuk mengurangi ketergantungan impor kedelai dan diversifikasi bahan baku salah satunya yaitu menggunakan kacang merah yang berpotensi untuk diolah menjadi olahan produk tempe. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui deskripsi sensori keripik tempe kacang kedelai dan kacang merah pada berbagai rasio kacang kedelai dan kacang merah. Parameter yang diamati meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan kesukaan secara keseluruhan. Penelitian ini menggunakan 5 formulasi rasio kacang kedelai dan kacang merah (100%:0%; 75%:25%; 50%:50%; 25%:75%; 0%:100%). Data sensori dianalisis menggunakan statistik non parametrik (Kruskal Wallis). Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio kacang kedelai dan kacang merah berpengaruh nyata terhadap warna dan juga rasa. Hasil diperoleh nilai rata-rata atribut warna 1,8-3,6 (putih lebih kuning hingga kuning kecoklatan), rasa 2,43-3,40 (agak berasa khas tempe-rasa khas tempe), aroma 2,70-3,23 (aroma khas tempe), tekstur 2,80-3,27 (renyah), dan kesukaan keseluruhan 3,13-3,57 (suka-lebih suka).
Co-Authors Abimanyu, Anggito Radya Agus Nugroho Setiawan, Agus Nugroho Anwar, Mahfud Arifatunnisa, Yulvia Arofah Arofah Dari, Putri Wulan Desreza, Nanda Dwi Raharjo Ermawati, Nita Farikah, Irma Khoiriathul Fauzia, Hilda Nurul Fery Eko Pujiono, Fery Eko Fery Pujiono Frieti Vega Nela Hadi , Ismanurrahman Harumanata, Adiyan Agil Fabriandhika Khaerunnisa, Akmalya Kurniantoro, Indra Kurniasari, Mia Ashari Kusmayadi, Ghaisani Khayyira Putri Masthura, Syarifah Muzzaky, Moch Najwan Mu`arofah, Binti Nuraeni, Alvia Nurlela Nurlela Oke Anandika Lestari Pertiwi, Kharisma Mutiara Restuaji, Ibnu Muhariawan Siska Kusuma Wardani, Siska Kusuma Soelaksono, Tri Poedji Sugiarto, Antonius Tonasih, Tonasih Tri Ana Mulyati, Tri Ana Triffit Imasari Tulloh, Putra Nur Hidayat Tutik Winarsih Widyatmaka, Muhammad Davin Yuwana Putri, Zulfaa