Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.491
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Pertanian Jurnal Peternakan Indonesia Jurnal Teknologi Pertanian JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Jurnal Litbang Industri Warta IHP (Warta Industri Hasil Pertanian) Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat PROSIDING SEMINAR NASIONAL AGRIBISNIS MATAPPA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Jurnal Teknologi Pertanian Riau Journal of Empowerment Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Unri Conference Series: Community Engagement Journal of Community Engagement Research for Sustainability Sagu JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia
Rossi, Evy
Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Riau, Pekanbaru, Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Materials Science & Nanotechnology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 101 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : PROSIDING SEMINAR NASIONAL AGRIBISNIS

 1 
Evaluasi Mutu, Penerimaan Panelis Dan Analisis Usaha Mi Instan Yang Dibuat Dari Pati Sagu Pato, Usman; Rifai, Ahmad; Rossi, Evy; Iqbal, Muhammad; Arfendi, Arfendi
PROSIDING SEMINAR NASIONAL AGRIBISNIS PROSIDING SEMINAR NASIONAL SWASEMBADA PANGAN (Indonesia Menuju Swasembada Pangan dalam Tiga Tahun Ke
Publisher : Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo Kendari Sulawesi Tenggara

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (152.033 KB) | DOI: 10.37149/4787

Abstract

Bahan baku utama dalam pembuatan mi instan adalah tepung terigu yang sampai saat ini biji gandum sebagai bahan bakunya masih harus diimpor.  Kebutuhan gandum untuk tepung terigu di Indonesia sangat tinggi. Salah satu upaya mengurangi penggunaan tepung terigu dengan memanfaatkan bahan baku lokal yang banyak tersedia misalnya pati sagu. Saat ini konsumsi sagu kebanyakan dikonsumsi dalam bentuk makanan tradisional seperti papeda, kapurung, sagu bakar dan lain-lain. Produk olahan sagu perlu dikembangkan sedemikian rupa sehingga sesuai dengan selera masyarakat. Salah satunya dijadikan bahan baku dalam proses pembuatan mi instan.            Penelitian ini dilakukan secara eksprimen dan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan sidik ragam. Apabila hasil F hitung lebih besar  atau sama dengan F tabel maka dilanjutkan dengan uji beda nyata DNMRT pada taraf 5%. Mi instan sagu yang dibuat dengan skala “home industry” dilakukan uji penerimaan oleh 35 panelis dengan cara membandingkannya dengan mi instan komersil. Uji organoleptik dilakukan pada dua sampel mi instan, mi instan sebelum dan setelah dimasak. Setelah itu dilakukan analisis usaha mi instan yang terbuat dari pati sagu asal Riau. Data penerimaan panelis terhadap mi instan sagu dianalisis menggunakan Qohran’s Q Test dan data analisis usaha mi instan sagu ditabulasi dan dianalisis secara deskriptif.            Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perebusan memberikan pengaruh nyata terhadap semua parameter mutu yaitu keutuhan, kadar air, kadar protein dan bilangan asam mi instan sagu. Mi instan sagu yang dihasilkan dari perlakuan P2, P4 dan P5 telah memenuhi standar mutu mi instan (SNI 01- 3551- 2000). Mi instan terbaik diperoleh dari perlakuan S2 (lama perebusan 15 menit) yang mempunyai keutuhan sebesar 93,96%, kadar air setelah pengeringan 10,87%, kadar air setelah penggorengan dan 9,99%, kadar protein 11,53% dan bilangan asam 0,21 mg KOH/g minyak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mi instan sagu dapat diterima oleh panelis berdasarkan uji Qohran Q test. “Home Industry” mi instan berbasis sagu mempunyai prospek yang menguntungkan dan layak untuk diusahakan karena nilai R/C rasio lebih besar dari satu (R/C > 1)
Co-Authors ', Rahmayuni ', Suntoro Ade Syaputra Adiwirman Adiwirman Adiwirman Adiwirman, Adiwirman Afandi, Riyan Agung Kurniawan Ahmad Ibrahim Roni Surya Hasibuan, Ahmad Ibrahim Roni Surya Ahmad Rifai Akhmad Ibrahim R. S. Hasibuan AKHYAR ALI Akhyar Ali Alfi Mawaddah Almasdi Syahza Almira Nugroho Ancela Rabekka Lingga Andarini Diharmi Andriani, Yulia Angga Pramana Anggi Febrian Sibuea, Anggi Febrian Anggita Yuni Aras Mulyadi Ardi, Febrian Arfendi, Arfendi Arnas, Nurhapni Arya Dika Ashari, Mercia Yolanda Astaria Pehulisa, Astaria Atika Zarefar Ayu Diana Bactiar, Alridho Benhard F Situmorang Budi Budi Julianto, Budi BUNGA RIA YULIANA SIAHAAN Dan Mukmin Daniel Chandra Manurung Dede putra pranata Dedy Insan Desli Hernika Sari Siringoringo, Desli Hernika Sari Dewi Fortuna Ayu Dewi Pratiwi Dewi, Yossie Kharisma Djaimi Bakce Djaimi Bakce Dodi Saputra Dodi Saputra Dorlan Simamora Eka Saputri Empi Zulvarino Erpiani Siregar ESPE SIMANJUNTAK F. Hamzah FAHMI SEPTIAN SEMBIRING Faizah Hamzah Fajar Restuhadi Febria Martina Sari Febriana - Sabrian Febrianto, Wegi Eko Febriyani Febriyani Fitria Ulfah Apriani, Fitria Ulfah Gultom, Adi Hizkia Habsari, Narulita Adistia Hamzah, Farida Hanum Handarbeni, Rifqi Gusti HARUN SIANTURI Harun, Noviar ' Hary Love Frendra Ramadhan Haryadi ' Heri ' Idrus Hirdan Hirdan Hirdan, Hirdan Idwal Idwal Suripto Imelda Yunita Imelda Yunita Iva Ancewita Saragih Jeki Daisa Jum'atri Yusri Jum’atri Yusri kartika, Nilda Kurnia, Deby Lela Natalia M. Bayu Purwanto Manik, Marjohan ' Marwita Marwita Marwita Megawati Saputri Meiyanni Adawiyah Mercia Yolanda Ashari Molerman ' Muhammad Akbar Hasibuan Muhammad Luthfi Netti Herawati Netti Herawati Nopiani, Yanti Noven Rae Pangga Noviar Harun Noviar Harun ' Harun Nuraisah ' R.Agung Surya Prabowo Rahma Dini Rahmatun Rahmatun, Rahmatun Rahmayuni ' Rahmayuni ' ' Rahmayuni Rahmayuni Rahmayuni Rahmayuni, Rahmayuni Ramayuni Ramayuni Rapidos, Rotua Raswen Efendi Rezita Azizah Rianida Yunaira Rici ' Mainaki Riftyan, Emma Rinaldi Satria Rizqi Yanra Rosnita Rosnita Rosnita Rosnita Roza Yulida Rudi Muslim RUSLI RUSTAM S.R. Damanik Sadzvirani, Sastiana Salman, Annisa Nazifa Samuel ' Saparun Saparun Saputra, Niko Shanti Fitriani Shefira, Finda Vallerya SIANTURI, HARUN SIMANJUNTAK, ESPE Siti Nurhajijah Suherni Safitri Rangkuti Suripto, Idwal Syahrul Syahrul Syahrul Syahrul Syahrul Syahrul Turnip, Titus T USMAN PATO Utari ' Pratiwi Ventina Simanjuntak Widia Fitri Yansyah, Nofendri ' Yelmira Zalfiatri Yulia Andriani, Yulia YULIANA SIAHAAN, BUNGA RIA Yusmarini Yusmarini Yusri, Jum’atri Zulfan Saam Zulfidin Zulfidin