Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
5.514
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pendidikan Jurnal Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Jurnal Pendidikan Sains Jurnal Ilmu Sosial dan Humaniora QALAMUNA: Jurnal Pendidikan, Sosial, dan Agama MENDIDIK: Jurnal Kajian Pendidikan dan Pengajaran Jurnal Kuliner
Luh Masdarini
Universitas Pendidikan Ganesha
Arts Humanities Education Languange, Linguistic, Communication & Media Mathematics Social Sciences Other

Published : 138 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 138 Documents
Search

 10   11   12   13   14 
UJI MUTU HEDONIK BAKSO IKAN TONGKOL DENGAN PURE RUMPUT LAUT (EUCHEUMA COTTONII): HEDONIC QUALITY TEST OF TUNA MEATBALLS WITH SEAWEED PURE (EUCHEUMA COTTONII) Ni Luh De Paramita Sari; Ida Ayu Putu Hemy Ekayani; Luh Masdarini
Jurnal Kuliner Vol. 5 No. 2 (2025)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/jk.v5i2.102323

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mendeskripsikan proses pengolahan bakso ikan tongkol dengan penambahan pure rumput laut Eucheuma cottonii; 2) Mendeskripsikan kualitas bakso ikan tongkol dengan penambahan pure rumput laut Eucheuma cottonii berdasarkan aspek aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif yang dilaksanakan di Laboratorium Tata Boga Universitas Pendidikan Ganesha.  Instrumen penelitian yang digunakan merupakan lembar observasi uji hedonik yang disusun dalam skala penilaian lima tingkat untuk mengevaluasi kualitas bakso ikan tongkol dengan penambahan pure rumput laut Eucheuma cottonii berdasarkan karakteristik organoleptik meliputi aspek aroma, tekstur, dan rasa. Hasil penelitian ini yaitu: 1) Proses pembuatan bakso ikan tongkol dengan penambahan pure rumput laut Eucheuma cottonii meliputi pra-eksperimen untuk menentukan resep standar, kemudian dilakukan eksperimen utama yang mencakup persiapan bahan dan alat serta pengolahan bakso melalui tahap pencampuran, pembentukan, dan perebusan bakso hingga matang; 2)  Bakso ikan tongkol dengan penambahan pure rumput laut Eucheuma cottonii berkualitas sangat baik berdasarkan uji hedonik dari 15 panelis terlatih dengan aspek aroma memperoleh skor 4,73, aspek tekstur memperoleh 4,86, dan aspek rasa memperoleh skor 4,93. Secara keseluruhan bakso ikan tongkol dengan penambahan pure rumput laut Eucheuma cottonii sudah sangat baik dan layak dikembangkan, namun tetap peerlu perbaikan khususnya pada aroma yang sedikit anyir dari beberapa sampel dan bentuk yang belum sama ukurannya.
IDENTIFIKASI HIDANGAN TRADISIONAL PADA TRADISI PESTA PONAN DI DESA POTO SEBAGAI UPAYA PELESTARIAN KULINER SUMBAWA: IDENTIFICATION OF TRADITIONAL DISHES IN THE PONAN FEAST TRADITION IN POTO VILLAGE AS AN EFFORT TO PRESERVE SUMBAWA CULINARY CULTURE Ayu Ningsih, Dyah; Sukerti, Ni Wayan; Masdarini, Luh
Jurnal Kuliner Vol. 5 No. 2 (2025)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengidentifikasi jenis-jenis dan makna simbolis hidangan tradisional yang disajikan dalam tradisi Pesta Ponan di Desa Poto. 2) untuk mendeskripsikan upaya dan tantangan pelestarian kuliner tradisional yang dilakukan oleh masyarakat setempat. Pesta Ponan merupakan tradisi tahunan yang sarat dengan nilai budaya, spiritualitas, dan solidaritas sosial, yang di dalamnya tersaji beragam hidangan tradisional yang tidak hanya memiliki cita rasa khas, tetapi juga mengandung makna simbolis mendalam. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi,wawancara mendalam, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan; 1) bahwa terdapat lima hidangan utama yang menjadi sajian khas dalam Pesta Ponan, yaitu lepat, dange, ketupat ketan, buras, dan patikal. Masing-masing hidangan memiliki simbolisme budaya yang mencerminkan nilai-nilai seperti persatuan, keteguhan, kesucian hati, kemakmuran, dan rasa syukur atas hasil bumi. 2) Penelitian ini juga menemukan bahwa pelestarian kuliner tradisional menghadapi tantangan berupa perubahan gaya hidup, kurangnya dokumentasi,minimnya partisipasi generasi muda serta kurangnya pengelolaan bahan baku utama hidangan.Meskipun demikian, masyarakat tetap melakukan berbagai upaya pelestarian melalui edukasi budaya, pelibatan komunitas lokal, dan pemanfaatan media sosial. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi referensi dalam upaya pelestarian warisan budaya tak benda, khususnya kuliner tradisional Sumbawa, serta mendorong kesadaran kolektif akan pentingnya menjaga identitas budaya lokal di tengah arus globalisasi.
UJI KUALITAS MOTIF RANGRANG KHAS BALI PADA KUE LAPIS: QUALITY TESTING OF THE BALINESE RANGRANG MOTIF ON LAYER CAKE Putu Vina Arfeni; Luh Masdarini; Damiati
Jurnal Kuliner Vol. 5 No. 2 (2025)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/jk.v5i2.102414

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas motif rangrang khas bali pada kue lapis. jenis penelitian ini adlah penelitian kuantitatif dengan menggunakan metode eksperimen. Metode pengumpulan data yang digunakan pada penelitian ini adalah metode observasi dengan memberikan lembar uji kualitas dengan skala numerik dari 1-5. Panelis yang digunakan adalah panelis terlatih yang berjumlah 15 orang. Data kemudian dianalisis menggunakan rumus rata-rata. Hasil penelitian menunjukkan kualitas motif rangrang khas bali pada kue lapis dilihat dari bentuk motif, warna motif dan tekstur. Dari hasil analisi dengan mencari rata-rata, warna motif rangrang pada kue lapis didapatkan nilai rata-rata untuk uji kualitas pada kategori “sangat baik”. Dari hasil analisi dengan mencari rata-rata, bentuk motif rangrang khas bali pada kue lapis didapatkan nilai rata-rata untuk uji kualitas pada kategori “sangat baik”. Dari hasil analisi dengan mencari rata-rata, tekstur kue lapis dengan motif rangrang khas bali didapatkan nilai rata-rata untuk uji kualitas pada ketegori “sangat baik”.
PENGEMBANGAN MEDIA PEMBELAJARAN POWERPOINT INTERAKTIF MATERI KULINER KOREA DAN FILIPINA PADA MATA KULIAH KULINER ASIA : DEVELOPMENT OF INTERACTIVE POWERPOINT LEARNING MEDIA FOR KOREAN AND FILIPINO CULINARY MATERIALS IN ASIAN CULINARY COURSES Kadek Indah Sevy Septisia; Luh Masdarini; Ni Wayan Sukerti
Jurnal Kuliner Vol. 5 No. 2 (2025)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/jk.v5i2.102531

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mendeskripsikan proses pengembangan media pembelajaran PowerPoint interaktif berbasis Canva pada mata kuliah Kuliner Asia, khususnya materi hidangan Korea dan Filipina di Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner, dengan menggunakan model 4D (Define, Design, Develop, dan Disseminate); (2) mengetahui tingkat kelayakan media berdasarkan validasi dari ahli materi, media, dan desain; serta (3) mendeskripsikan respon mahasiswa terhadap media tersebut. Model pada penelitian ini adalah Research and Development (R&D) dengan model 4D dengan pendekatan deskriptif kuantitatif. Data dikumpulkan melalui angket yang disebarkan kepada para ahli dan mahasiswa, kemudian dianalisis menggunakan teknik deskriptif kuantitatif dengan konversi skor ke dalam bentuk persentase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa : 1) Pengembangan media menggunakan tahapan 4D dilakukan secara sistematis: (a) define, dilakukan untuk menganalisis kebutuhan pembelajaran; (b) design, penyusunan materi, menentukan tema, membuat slide dan narasi; (c) develop, untuk pengembangan serta validasi ahli materi, ahli media dan ahli desain; (d) disseminate, untuk menyebarkan media secara terbatas kepada dosen dan mahasiswa dan mencari respon mahasiswa; 2) media pembelajaran PowerPoint interaktif yang dikembangkan memiliki kelayakan “sangat layak” berdasarkan hasil validasi ahli dengan persentase: ahli materi 92,5%, ahli media 93,5 %, ahli desain pembelajaran 97,14%. dan media yang dikembangkan dinyatakan “sangat positif” dengan persentase sebesar 88,98%. Dengan demikian, media pembelajaran PowerPoint interkatif ini sangat positif digunakan sebagai alternatif yang menarik dalam pembelajaran Kuliner Asia.
PENGEMBANGAN FLIPBOOK MATERI ADONAN SUS PADA MATA KULIAH PASTRY DI PROGRAM STUDI PENDIDIKAN VOKASIONAL SENI KULINER: FLIPBOOK DEVELOPMENT OF SUSU DOUGH MATERIAL IN THE PASTRY COURSE IN THE CULINARY ARTS VOCATIONAL EDUCATION STUDY PROGRAM Ni Putu Susrita Maharani; Cokorda Istri Raka Marsiti; Luh Masdarini
Jurnal Kuliner Vol. 5 No. 2 (2025)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk dapat mendeskripsikan pengembangan media flipbook pada materi adonan sus (choux paste) menggunakan model pengembangan 4D dalam mata kuliah Pastry di Program Studi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner. Penelitian ini merupakan jenis penelitian pengembangan (Research and Development) yang mengacu pada model 4D yang terdiri dari empat tahapan, yakni: Define, Design, Develop, dan Disseminate. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui penyebaran instrumen ke enam validator ahli. Subjek dalam penelitian ini mencakup enam ahli dari bidang materi, desain pembelajaran, dan media pembelajaran, serta sepuluh mahasiswa yang telah mengambil mata kuliah pastry. Data dianalisis menggunakan deskriptif kuantitatif. Media flipbook dikembangkan melalui empat tahapan, dimulai dari tahap define yang digunakan untuk menganalisis kebutuhan dan materi pembelajaran, tahap design untuk merancang isi dan tampilan media, tahap develop untuk melakukan pengembangan flipbook, uji validitas, uji coba pengembangan, serta tahap disseminate yaitu menyebarkan link media ke dosen dan mahasiswa. Hasil validasi menunjukkan bahwa flipbook yang dikembangkan berada dalam kategori sangat valid.
Pengembangan Media Pembelajaran PowerPoint Interaktif Pengetahuan Peralatan Dapur dan Bahan Makanan di SMKN 2 Tejakula Sari, Kadek Lany Widya; Sukerti, Ni Wayan; Masdarini, Luh
MENDIDIK: Jurnal Kajian Pendidikan dan Pengajaran Vol 11 No 2 (2025)
Publisher : Universitas Mathla'ul Anwar Banten

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30653/003.2025112.391

Abstract

This study aims to describe the development of interactive PowerPoint on the sub-learning material of Kitchen Equipment and Food Ingredients at SMK Negeri 2 Tejakula. This research is an R & D (Research and Development) with 4D development model (Define, Design, Develop, Disseminate). The subjects of this study involved learning material experts, learning media experts, learning design experts, and 20 students of the Culinary Department at SMK Negeri 2 Tejakula for the small group testing. The data collection method used was Likert scale scoring questionnaire. The data were then analyzed using quantitative descriptive techniques. The results of this study are as follows: Interactive PowerPoint learning media has been developed through four stages, namely; (1) define, which is the stage of analyzing the learning material based on the Learning Outcomes (CP) and Learning Objectives (ATP); (2) design, which is the stage of designing material and making interactive PowerPoint products; (3) development, is the stage of validity testing by experts with a trial score of 96.39% from material experts, 94.62% from media experts, and 95.00% from learning design experts, all of which are classified as "very valid", as well as a score of 90.6% from small group tests with the category "very agree"; (4) disseminate, is the stage of product dissemination through teachers of related subjects in schools. Thus, the interactive PowerPoint learning media is declared as successfully developed through the four steps and suitable to be used in learning process.
Pengembangan Flipbook Maker Pada Materi Teknik Dasar Pengolahan Makanan di SMK Negeri 4 Bangli Pusparini, Luh Kade Putri Wina; Sukerti, Ni Wayan; Masdarini, Luh
MENDIDIK: Jurnal Kajian Pendidikan dan Pengajaran Vol 11 No 2 (2025)
Publisher : Universitas Mathla'ul Anwar Banten

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30653/003.2025112.393

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menguji kelayakan media pembelajaran e-modul interaktif berbasis flipbook pada materi teknik pengolahan makanan dasar kelas X keahlian tata boga pada mata pelajaran dasar-dasar tata boga. Penelitian ini merupakan jenis penelitian pengembangan R&D (Research and Development) dengan menggunakan model 4D (Define, Design, Development, Disseminate). Dalam penelitian menggunakan subjek uji kelompok kecil pada 10 orang siswa Kelas X yang telah memperoleh mata pelajaran dasar-dasar tata boga, dan penilaian dari 3 orang ahli, yaitu ahli materi, ahli media, dan ahli desain pembelajaran. Metode yang digunakan dalam pengumpulan data adalah menggunakan angket dengan skala likert sebagai jenjang penilaian. Menggunakan teknik analisis data deskriptif kualitatif dan kuantitatif. Hasil penilaian validitas menunjukkan bahwa media dinyatakan “sangat layak”, dengan presentase skor kelayakan ahli materi sebesar 94% dari ahli materi, 96% dari ahli media, dan 95% dari ahli desain pembelajaran. Persentase validitas yang tinggi dari para ahli menunjukkan bahwa E-Modul Interaktif berbasis Flipbook Maker tentang Teknik Pengolahan Pangan Dasar terbukti sangat valid dan layak digunakan sebagai media pembelajaran di kelas X SMK Negeri 4 Bangli. Produk ini diharapkan dapat menjadi media pembelajaran yang efektif dan menarik yang dapat meningkatkan motivasi dan pemahaman siswa. Kata Kunci: Pengembangan E-Modul, 4D, Flipbook, Teknik Pengolahan Makanan Dasar.
Pengembangan Media Pembelajaran Powerpoint Interaktif Materi Kuliner Thailand Mata Kuliah Kuliner Asia Narayana, I Komang; Sukerti, Ni Wayan; Masdarini, Luh
MENDIDIK: Jurnal Kajian Pendidikan dan Pengajaran Vol 11 No 2 (2025)
Publisher : Universitas Mathla'ul Anwar Banten

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30653/003.2025112.396

Abstract

This study aims to describe the development process of interactive PowerPoint learning media assisted by Canva in the Asian Cuisine course, particularly on Thai cuisine materials using the 4D model, and to determine the feasibility of the media based on validation by subject matter experts as well as media and instructional design experts. This research employed a Research and Development (R&D) approach with a descriptive quantitative method. Data were collected through questionnaires distributed to subject matter experts and media/design experts, and then analyzed descriptively in the form of percentages. The results show that the development process was carried out systematically in accordance with the 4D model, which includes: the Define stage to analyze learning needs; the Design stage to prepare content, create slides, and determine visual appearance; the Develop stage to produce the media and conduct expert validation; and the Disseminate stage to distribute the final product on a limited scale. Validation results indicate that the media falls into the highly feasible category, with a score of 97,14% from subject matter experts and an average score of 95.71% from media & design experts. Thus, the interactive PowerPoint media assisted by Canva developed in this study is proven to be highly feasible as an alternative learning medium in the Asian Cuisine course. This media can help students better understand the characteristics of Thai cuisine in a more engaging, applicable, and contextual manner.
Co-Authors ., Agnesita Purwanto ., Agus Very Frengky ., Dzikri Hidayat ., Gede Hendra Kusuma ., Gede Witarsa ., I Nyoman Gede Nesa Narmada ., I Putu Angganata ., IBNU KAMAJAYA ., Irham Sani ., Kadek Diah Dharmiasih ., Kadek Pariandani ., Kd Yudi Aris Pratama ., Ketut Mei Subaktiada ., Luh Detriyani ., Made Surya Sasmika ., Mittela Shelly k ., Ni Kadek Sri Wahyuni ., NI MADE EVA YULIANA ., Ni Made Wiwik Rahayu Utami ., Ni Putu Mas Yudayani ., Ni Wayan Desi ., Ni Wayan Ratna Dewi ., Ni Wayan Sugi Astika Dewi ., Nurlaili Solihatun Nisa ., Putu Dedo Hendrawan ., PUTU DIAN TIRTAYANTI ., Putu Dika Indrawan ., Ria Karlina ., Wawik Santiawani ., YULI ANITIAS AA Sudharmawan, AA Agnesita Purwanto . Agus Very Frengky . Alpia, Bq Nuri Amira Anindita Rafi'i Ayu Ningsih, Dyah Cokorda Istri Raka Marsiti Cokorda Istri Raka Marsiti Damiati Damiati - Dewa Putu Darmawan Dharma Pertiwi, Ni Komang Ary Dzikri Hidayat . Eka Liana Devi . Gede Hendra Kusuma . Gede Witarsa . Gilang Ramadan . Hellena Patiran I Gusti Ayu Adelia Ratnadewi . I Gusti Ayu Adelia Ratnadewi ., I Gusti Ayu Adelia Ratnadewi I Nyoman Gede Nesa Narmada . I Putu Angganata . IBNU KAMAJAYA . Ida Ayu Kade Daranindra Cintia Dewi Ida Ayu Putu Hemy Ekayani Indra Sopiani . Irham Sani Irham Sani . Istri Raka Marsiti, Cokorda Jordy, Gede Eka Setiawan Kadek Diah Dharmiasih . Kadek Dian Utami Dewi . Kadek Indah Sevy Septisia Kadek Meli Karsita Kadek Pariandani . KADEK SUASTIKA . Kadek Sutaryasih . Karismania maulidina Kd Yudi Aris Pratama . Ketut Mei Subaktiada . Komang Mega Putri Komang, Trisna Dewi Lalu Nanang Supriadi . Luh Detriyani . Luh Era Desiyana . Made Diah Angendari Made Surya Sasmika . Mittela Shelly k . Muh Hairul Rohit Rahman Muhlis Muliana Muliana Murni, Ni Nyoman narayana, i komang Ni Desak Made Sri Adnyawati Ni Kadek Desy Parwati Ni Kadek Sri Wahyuni . NI KM AYU NOVIANTI . Ni Komang Ayu Novianti Ni Komang Tenny Aprillia Ni Luh De Paramita Sari Ni Luh Debiani . Ni Made Dwi Jayanti Maharani . Ni Made Dwi Jayanti Maharani ., Ni Made Dwi Jayanti Maharani NI MADE EVA YULIANA . Ni Made Eviana Sari . Ni Made Novia Kritina Dewi Ni Made Ritasari . Ni Made Suriani Ni Made Wiwik Rahayu Utami . Ni Nyoman Dewi Adnyani . Ni Putu Mas Yudayani Ni Putu Mas Yudayani . Ni Putu Sri Kristyani . Ni Putu Susrita Maharani Ni Wayan Desi . Ni Wayan Ratna Dewi . Ni Wayan Sugi Astika Dewi . Ni Wayan Sukerti Novianti, Ni Komang Ayu Nurhidayah Nurlaili Solihatun Nisa . Pusparini, Luh Kade Putri Wina Putri, Komang Mega Putu Ardian Pratama Putra Putu Dedo Hendrawan Putu Dedo Hendrawan . PUTU DIAN TIRTAYANTI . Putu Dika Indrawan . Putu Rinda Rismayanti Putu Sumertayasa . Putu Vina Arfeni Ria Karlina . Risa Panti Ariani Rismayanti, Putu Rinda Sari, Kadek Lany Widya Sukerti , Ni Wayan Suprapto . Suprapto . suratman Trisna Dewi Komang Venny Arista . Venny Arista ., Venny Arista Wawik Santiawani . Yudayani, Ni Putu Mas YULI ANITIAS . Yulianitias Yulianitias Yulianitias, Yulianitias