Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.036
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Peternakan Sriwijaya Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan Prosiding Seminar Biologi Jurnal Peternakan (Jurnal of Animal Science) GERVASI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Kolaboratif Sains Anoa: Journal of Animal Husbandry Chalaza Journal of Animal Husbandry Jurnal Ilmiah Pangan Halal Journal of Livestock and Animal Health (JLAH)
Irmawaty Irmawaty
Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 21 Documents
Search

 1   2   3 
Pemanfaatan Buah Patikala (Etlingera elatior) dalam Pengolahan Tunu Manuk sebagai Food Heritage Masyarakat Enrekang: The Utilization of Patikala Fruit (Etlingera elatior) in the Processing of Tunu Manuk as the Food Heritage of the Enrekang Community Irmawaty, Irmawaty; Saleh, Ahmad; Qurniawan, Anas
Jurnal Ilmiah Pangan Halal Vol. 7 No. 3 (2025): Jurnal Ilmiah Pangan Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jiph.v7i3.21177

Abstract

Tunu manuk merupakan salah satu tradisi kuliner khas Enrekang, Sulawesi Selatan yang memanfaatkan beragam bumbu lokal untuk menghasilkan cita rasa yang unik dan khas. Sementara itu, buah patikala (Etlingera elatior) dikenal memiliki potensi sebagai rempah alami untuk memberikan aroma dan rasa khas dalam berbagai olahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap pengolahan Tunu manuk dengan penambahan buah patikala. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan ekstrak buah patikala dalam konsentrasi 0.7%, 2.1%, dan 3.6%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan buah patikala signifikan (P<0.05) pada aspek warna, sementara aroma, rasa dan tekstur tidak menunjukkan perbedaan signifikan (P>0.05).
Co-Authors Ahmad Saleh Amelinda Amda Dwiputri Aminah Hajah Thaha Amriana Hifizah Anas Qurniawan Andi Anggun Dwi Utami Darwis Andi Parunrungi Aprilia Melani Asep Anang Asmayani Asmayani Astati Astati, Astati Dewi Resfita Sari Effendi Abustam Eka Lestari Handayani Indah Susanti Jumriah Syam, Jumriah Syam Jumriani Ibrahim Kasmiati Kasyim Khaerani Kiramang Muhammad Arsan Jamili Muhammad Basir Paly Muhammad Nur Hidayat Muhammad Syaifuddin Nasrun Mursidin Mursidin Mursidin Mursidin, Mursidin Mustakim Mustakim Mutmainna, Andi Nadifa Rafika Nur Azmi Nurfaisah Baharuddin Nurjihan Islami Ansar Rusny Rusny Sohrah Suci Ananda Sudirman Sudirman Tuti Widjastuti