Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
3.143
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengolahan Pangan Prosiding SENTIKUIN (Seminar Nasional Teknologi Industri, Lingkungan dan Infrastruktur) Industri Inovatif : Jurnal Teknik Industri Jurnal Aplikasi Dan Inovasi Ipteks SOLIDITAS Abdimas: Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Merdeka Malang G-Tech : Jurnal Teknologi Terapan Journal of Sustainable Technology and Applied Science JASTEN (Jurnal Aplikasi Sains Teknologi Nasional Jurnal ATMOSPHERE Media Gizi Pangan
Siswi Astuti
Institut Teknologi Nasional Malang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Energy Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 29 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Jurnal Pengolahan Pangan

 1 
PEMBUATAN SAWI ASIN PAKCOY (Brassica chinensis L) KERING DENGAN PROSES FERMENTASI DAN PENGERINGAN Daud, Komang Ratu Vadia D; Rabiah Assegaf; Siswi Astuti
Jurnal Pengolahan Pangan Vol 8 No 1 (2023)
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31970/pangan.v8i1.100

Abstract

Pakcoy merupakan salah satu bentuk sayuran yang baik karena mengandung vitamin dan mineral, diantaranya vitamin C, provitamin A, zat besi, magnesium, dan kalsium. Pakcoy dapat tumbuh di berbagai kondisi lingkungan serta suhu yang berbeda, sehingga mudah untuk dibudidayakan. Olahan fermentasi sayur pakcoy yang sering ditemui di pasaran disebut Sawi asin. Sawi asin merupakan hasil fermentasi asam laktat sayuran, sehingga mempunyai citarasa yang khas. Waktu yang diperlukan untuk fermentasi sawi asin sekitar 3-4 minggu, hal ini disebabkan oleh kondisi lingkungan fermentasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi NaCl dan suhu pengeringan terhadap kualitas sawi asin pakcoy menggunakan proses fermentasi dan menggunakan bahan tambahan untuk menciptakan inovasi rasa baru pada sawi asin kering. Variabel konsentrasi NaCl yang digunakan adalah 15 gram, 30 gram, 45 gram, 60 gram, 75 gram dengan menggunakan suhu pengeringan 55 °C, 60 °C, 65 °C, 70 °C, 75 °C. Hasil menunjukkan bahwa pada uji kadar vitamin C sampel dengan perlakuan kadar NaCl 30 gram dengan suhu pengeringan 75 °C menghasilkan 51,57 mg/100g. Pada uji kadar air di semua sampel memiliki nilai sebesar 1,09-1,79 %. Dan pada uji organoleptik menggunakan metode ANOVA (Analysis of Varience) yang dilakukan oleh 25 panelis dengan penilaian rasa, warna, dan aroma menunjukkan bahwa konsentrasi NaCl dan suhu pengeringan tidak berpengaruh secara signifikan pada warna sawi asin kering, tetapi berpengaruh secara signifikan terhadap rasa dan aroma sawi asin kering
PEMBUATAN SAWI ASIN PAKCOY KERING DENGAN VARIASI JENIS LARUTAN PERENDAM DAN SUHU PENGERINGAN Meri, Andini; Hana Disa Prabandari; Siswi Astuti
Jurnal Pengolahan Pangan Vol 8 No 1 (2023)
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Alkhairaat Palu

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31970/pangan.v8i1.101

Abstract

Tanaman sawi pakcoy mudah untuk dibudidayakan, namun pada saat masa panen tanaman ini cepat layu dan busuk. Oleh karena itu sawi pakcoy dapat dijadikan olahan pangan yang disukai dengan cara menjadikannya sawi asin kering. Sawi asin merupakan olahan fermentasi spontan bakteri asam laktat yang memiliki cita rasa yang khas. Pembuatan sawi asin dapat dilakukan dengan cara penambahan garam dan air tajin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi jenis larutan perendam dan suhu pengeringan. Sawi asin yang paling banyak disukai adalah sawi asin degan larutan perendam air tajin beras merah dan air tajin beras ketan putih. Sawi asin ini memiliki rasa asin dan sedikit asam, warna yang khas, aroma khas sawi asin, dan tekstur sedikit renyah.
Co-Authors Adhisty Elcahyani Aladin Eko Purkuncoro Anisya Dwi Anggraini Anita Anitarakhmi Handaratri Aurora Firdauza, Trustha Awan Awan Awan Uji Krismanto Ayudya Mahendaringratry D. H. Praswanto Daud, Komang Ratu Vadia D Diah Kusuma Wardhani Elcahyani, Adhisty Elvianto Dwi Daryono Elvianto, Elvianto Endah Kusuma Rastini Ester Priskasari F. Endah Kusuma R Faidliyah Nilna Minah Febriani, Betarina Natasya Fourry Handoko Frisca Fitrianingrum Hana Disa Prabandari Hardianto Hardianto Jimmy Jimmy Jimmy Jimmy Kartika, Rini Lalu Mustiadi Marcelino Andrianto Sukardjono Maria Mustikaningrum Marissa Haryati May Ayu Pratiwi Meri, Andini Mohammad Istnaeny Hudha Muyassaroh Muyassaroh Muyassaroh Nanik Astuti Rahman Natasya Febriani, Betarina Praswanto, Djoko Hari Prima Vitasari Rabiah Assegaf Rini Kartika Rini Kartika Dewi Sindi Pratiwi, Elvin Srililiani Surbakti Tjitjik Sriwardhani Tri Poespowati Viktor Manuel Subagio Waruwu, Firmanta