Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.482
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini Undiksha KALAM CENDEKIA PGSD KEBUMEN NUTRIRE DIAITA Jurnal Peternakan Indonesia Jurnal Kesehatan Jurnal Ilmu Keluarga dan Konsumen Jurnal Kreativitas PKM CERIA (Cerdas Energik Responsif Inovatif Adaptif) Jurnal Ilmiah Manusia dan Kesehatan Jurnal Ilmiah Profesi Pendidikan Enrichment : Journal of Management KIDDO: Jurnal pendidikan Islam Anak Usia Dini Jurnal Penelitian Inovatif Sivitas : Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat Journal of Education Research AL-MULTAZIM : Jurnal Manajemen Bisnis Syariah Jurnal Aplikasi IPTEK Indonesia Khidmat : Jurnal Pendidikan dan Ilmu Sosial Kiddie: Early Childhood Education and Care Journal Journal of Education Counseling Banking & Management Review International Journal of Contemporary Sciences (IJCS) Journal of Social Science and Education Research
Siti Hanifah
Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS)
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 28 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : NUTRIRE DIAITA

 1 
Perbedaan Daya Terima dan Komposisi Zat Gizi Pada Kue Brownis yang Terbuat Dari Campuran Tepung Terigu dan Tepung Ubi Ungu dengan Perbandingan yang Bervariasi Hanifah, Siti; Ngadiarti, Iskari
Jurnal Nutrire Diaita (Ilmu Gizi) Vol 6, No 2 (2014): NUTRIRE DIAITA
Publisher : Lembaga Penerbitan Unversitas Esa Unggul

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47007/nut.v6i2.1265

Abstract

AbstrakUbi jalar ungu kini mulai marak dikonsumsi oleh masyarakat karena disamping warnanya yang menarik rasanya juga manis dan lembut. Oleh karena itu, penulis tertarik untuk membuat salah satu jenis kue bantat yaitu brownis dengan penggunaan substitusi tepung ubi ungu. Mengetahui perbedaan daya terima dan komposisi zat gizi pada kue brownis yang terbuat dari campuran tepung terigu, dan tepung ubi ungu dengan perbandingan yang bervariasi. Uji statistik yang digunakan dalam penelitian ini adalah One Way Anova. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen murni dengan metode Visual Analog Scale (VAS), 4 taraf, 3 replikasi dan 30 panelis. Analisa komposisi zat gizi meliputi kadar karbohidrat, protein, lemak, air dan abu. Berdasarkan hasil uji statistik warna kue brownis yang lebih banyak dipilih yang diberikan penambahan tepung ubi ungu 20%. Warna (68±16,47), aroma (68,88±14,73), rasa (74,23±14,79), dan tekstur (67,58±20,62). Berdasarkan uji organoleptik menunjukkan ada perbedaan warna terhadap kue bownis dengan campuran tepung terigu dan tepung ubi ungu (p<0,05). Brownis ubi ungu dapat menjadi salah satu produk kue dengan antioksidan (yaitu antosianin) sebagai lahan untuk berwirausaha serta memanfaatkan bahan makanan hasil negeri Indonesia sehingga pilihan masayarakat lebih beragam. Kata Kunci: kue brownis, tepung terigu, tepung ubi ungu.
Co-Authors Afdal Afdal, Afdal Agung, Rizki Nugraha al Hasbi, Sulthan Dzahir Aminullah Aminullah, Aminullah Cut Khairunnisa Ety Nurhayati Euis Kurniati Fathihani, Fathihani Fawwaz, Achmad Daffa Fikri, Miftahul Firdaus, Nuzula Hariko, Rezki Hikmah, Dede Iis Basyiroh Irma Soraya Irwan Raharja Iskari Ngadiarti Jaswandi . Jumaiyah, Wati Kamil, Abdu Rahim M. Yunus Abu Bakar Mardhiyah, Indah Mohammad Kurjum Mubiar Agustin N Sukesi Permata, Sari Indah Purnawati, Dewi Putri, Atika Dwi Ramadhani, Velya Ratu Balqis, Rizqiyah Rinawati Rinawati Rizka, Adi Rosya, Ernalinda rudiyanto Sari, Widia Sastra, De Fitrah Sukmana Siswandi, Iyar Siti Zulaeha, Vita Solehuddin, M Syapitri, Denia Triantono, Bayu Ulfadilah, Nida Wahyuni, Yulia Wulandari Wulandari Yeni Karneli