Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.298
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Keteknikan Pertanian Jurnal Sains dan Teknologi CHEMICA Jurnal Teknik Kimia Agrointek Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan (Indonesian Journal of Animal Science) JISI UMJ (Jurnal Integrasi Sistem Industri UMJ) Jurnal Teknologi Pertanian Planta Tropika Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman (JGPS) Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian JURNAL PANGAN Comvice : Journal of community service Buletin Ilmiah Sarjana Teknik Elektro JURNAL Al-AZHAR INDONESIA SERI SAINS DAN TEKNOLOGI Advances in Food Science, Sustainable Agriculture and Agroindustrial Engineering (AFSSAAE) Journal of Robotics and Control (JRC) Journal of Functional Food and Nutraceutical Agrokompleks Abdi Masya International Journal of Robotics and Control Systems Prosiding Seminar Nasional Program Pengabdian Masyarakat Journal of Agri-Food Science and Technology (JAFoST) Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology Journal of Halal Science and Research Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan
Rahmadhia, Safinta Nurinda
Fakultas Teknologi Industri, Universitas Ahmad Dahlan
Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 42 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : JURNAL PANGAN

 1 
Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Es Krim Sari Kecambah Kedelai Hitam (Glycine max Var. Mallika) dengan Variasi Pengemulsi (Physicochemical and Organoleptic Properties of Black Soybean Sprouts Ice Cream (Glicyne max Var. Mallika) with Emulsifier Variations). Anggi, Anggi; Rahayu, Wahidah Mahanani; Rahmadhia, Safinta Nurindra
JURNAL PANGAN Vol. 33 No. 2 (2024): PANGAN
Publisher : Perum BULOG

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33964/jp.v33i2.792

Abstract

Es krim merupakan suatu produk yang terbuat dari bahan dasar susu baik hewani ataupun nabati. Es krim nabati merupakan es krim dengan kandungan lemak yang lebih rendah. Alternatif bahan yaitu sari kecambah kedelai hitam. Pengemulsi merupakan salah satu bahan tambahan yang membantu tersuspensinya suatu cairan ke dalam cairan lain dengan polaritas berbeda. Kuning telur mengandung lesitin dan lesitoprotein yang secara aktif bertindak sebagai pengemulsi. Lesitin kedelai digunakan sebagai pengemulsi dalam pengolahan makanan. Ester sukrosa adalah pengemulsi molekul kecil mengandung gugus sukrosa hidrofilik dan gugus asam lemak lipofilik. Mono-digliserida (MDGS) adalah pengemulsi yang banyak digunakan pada produk pangan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui sifat fisikokimia dan organoleptik es krim sari kecambah kedelai hitam dengan penambahan variasi pengemulsi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 taraf perlakuan. Metode pembuatan es krim yang digunakan adalah metode konvensional dengan memanfaatkan mixer. Hasil penelitian dianalisis dengan metode one way ANOVA menggunakan SPSS, dilanjutkan dengan uji menggunakan DMRT dengan taraf signifikan 0,05. Pengemulsi ester sukrosa dan MDGS berpengaruh positif pada sifat fisikokimia overrun, daya leleh, viskositas, warna, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat es krim sari kecambah kedelai. Sedangkan sifat organoleptik dari parameter warna, aroma, rasa, mouthfeel, dan aftertaste es krim yang menggunakan pengemulsi MDGS lebih disukai panelis.   Ice cream made from animal or plant-based milk. Plant-based ice cream is ice cream with a lower fat content. An alternative ingredient is black soybean sprout juice. Emulsifiers are one of the additives that help the suspension of a liquid into another liquid with a different polarity. Egg yolk contains lecithin and lecithoproteins that actively act as emulsifiers. Soy lecithin is used as an emulsifier in food processing. Sucrose esters are small-molecule emulsifiers containing hydrophilic sucrose groups and lipophilic fatty acid groups. Mono-diglycerides (MDGS) are emulsifiers that are widely used in food products. The purpose of this study was to determine the physicochemical and organoleptic properties of black soybean sprout juice ice cream with the addition of emulsifier variations. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of 4 levels of treatment. The conventional method of making ice cream is using a mixer. The results were analyzed using one ANOVA method using SPSS, followed by a DMRT test with a significant level of 0.05. Sucrose ester emulsifier and MDGS positively affected the physicochemical properties of overrun, melting power, viscosity, colour, protein content, fat content, and carbohydrate content of soybean sprout juice ice cream. The organoleptic properties of colour, aroma, taste, mouthfeel, and aftertaste parameters of ice cream using MDGS emulsifiers are preferred by panellists.
Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Es Krim Sari Kecambah Kedelai Hitam (Glycine max Var. Mallika) dengan Variasi Pengemulsi (Physicochemical and Organoleptic Properties of Black Soybean Sprouts Ice Cream (Glicyne max Var. Mallika) with Emulsifier Variations). Anggi, Anggi; Rahayu, Wahidah Mahanani; Rahmadhia, Safinta Nurindra
JURNAL PANGAN Vol. 33 No. 2 (2024): PANGAN
Publisher : Perum BULOG

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33964/jp.v33i2.792

Abstract

Es krim merupakan suatu produk yang terbuat dari bahan dasar susu baik hewani ataupun nabati. Es krim nabati merupakan es krim dengan kandungan lemak yang lebih rendah. Alternatif bahan yaitu sari kecambah kedelai hitam. Pengemulsi merupakan salah satu bahan tambahan yang membantu tersuspensinya suatu cairan ke dalam cairan lain dengan polaritas berbeda. Kuning telur mengandung lesitin dan lesitoprotein yang secara aktif bertindak sebagai pengemulsi. Lesitin kedelai digunakan sebagai pengemulsi dalam pengolahan makanan. Ester sukrosa adalah pengemulsi molekul kecil mengandung gugus sukrosa hidrofilik dan gugus asam lemak lipofilik. Mono-digliserida (MDGS) adalah pengemulsi yang banyak digunakan pada produk pangan. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui sifat fisikokimia dan organoleptik es krim sari kecambah kedelai hitam dengan penambahan variasi pengemulsi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 taraf perlakuan. Metode pembuatan es krim yang digunakan adalah metode konvensional dengan memanfaatkan mixer. Hasil penelitian dianalisis dengan metode one way ANOVA menggunakan SPSS, dilanjutkan dengan uji menggunakan DMRT dengan taraf signifikan 0,05. Pengemulsi ester sukrosa dan MDGS berpengaruh positif pada sifat fisikokimia overrun, daya leleh, viskositas, warna, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat es krim sari kecambah kedelai. Sedangkan sifat organoleptik dari parameter warna, aroma, rasa, mouthfeel, dan aftertaste es krim yang menggunakan pengemulsi MDGS lebih disukai panelis.   Ice cream made from animal or plant-based milk. Plant-based ice cream is ice cream with a lower fat content. An alternative ingredient is black soybean sprout juice. Emulsifiers are one of the additives that help the suspension of a liquid into another liquid with a different polarity. Egg yolk contains lecithin and lecithoproteins that actively act as emulsifiers. Soy lecithin is used as an emulsifier in food processing. Sucrose esters are small-molecule emulsifiers containing hydrophilic sucrose groups and lipophilic fatty acid groups. Mono-diglycerides (MDGS) are emulsifiers that are widely used in food products. The purpose of this study was to determine the physicochemical and organoleptic properties of black soybean sprout juice ice cream with the addition of emulsifier variations. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of 4 levels of treatment. The conventional method of making ice cream is using a mixer. The results were analyzed using one ANOVA method using SPSS, followed by a DMRT test with a significant level of 0.05. Sucrose ester emulsifier and MDGS positively affected the physicochemical properties of overrun, melting power, viscosity, colour, protein content, fat content, and carbohydrate content of soybean sprout juice ice cream. The organoleptic properties of colour, aroma, taste, mouthfeel, and aftertaste parameters of ice cream using MDGS emulsifiers are preferred by panellists.
Co-Authors . Supriyadi Abougarair, Ahmed Jaber Ade Krismaningrum Agus Aktawan, Agus Alfarisy, Moh Alfian Ma’arif Anggi, Anggi Aprilia Fitriani Ardi Subhan Zul Ardi, Subhan Zul Ariska Rafi Tri Yaningsih Ayuningtyas, Diah Bastomy, Muhammad Alif Dewi, Ratna Sintiya Dewi, Soraya Kusuma Dodi Saputra Dwi Siska Amanda Eni Istiyanti Erika Amalia Putri Ermawati, Tesya Anggun Fahira Islami, Iasha Ghani, Aria Azizah Ahmad Haliza , Miftah Nur Hari Maghfiroh Hidayah Qonitatul Iasha Fahira Islami Iasha Ibdal Islami, Iasha Fahira Jasmine, Tiara Adinda Jatmiko, Hapsoro Agung Jebreen, Ali Juwitaningtyas, Titisari Kita, Masaki Kurniawan, Afan Kusuma Damar Yoga Kusuma, Damar Yoga Kusuma, Isnainul Lilis Suryani Karlan Mahmoud, Magdi Sadek Nur Hidayat, Rizky Priandi Nyambayo, Isabella Olunusi, Samuel Olugbenga Phichitphon Chotikunnan Putri, Soraya Kusuma Qonitatul Hidayah Qonitatul Hidayah Rahayu, Wahidah Mahanani Ramli, Nor Hanuni Reicardi, Arjuna Rembulani, Jihan Cahya Retnosyari Septiyani Rufi’i, Imam Sanayei, Sanaz Saputra, Yanas Anggana Sari, Meta Sarjiyah Sarjiyah, Sarjiyah Setyawati, Ika Sigit, Naufal Haudry SN Nurul Makiyah Sri Nabawiyati Nurul Makiyah Sri Tasminatun Supriyadi Supriyadi Supriyadi Supriyadi Suwartiningsih Nurul Suwartiningsih, Nurul Toni, Denna Rianda Umar Santoso Umar Santoso Umoh, Edwin Utami , Nurul Putrie Utomo, Rizki Aldhianto Vera, Marco Antonio Marquez Wahyudi, Maulidya Eka Wijayanti, Nanda Rizky Amalia Wuryantoro Wuryantoro, Wuryantoro Yasmin, Annisa Yuli Kuswandari