Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.283
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Penelitian Pertanian Terapan Jurnal Agro Industri Perkebunan Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering) AGROSAINSTEK: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian Agroteknika Abdimas Galuh: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat G-Tech : Jurnal Teknologi Terapan Jurnal Agrotropika Jurnal Pengabdian Nasional Journal of Agricultural and Biosystem Engineering Research Jurnal Sylva Lestari Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan
Widia Rini Hartari
Politeknik Negeri Lampung
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Nursing Social Sciences Other

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 21 Documents
Search

 1   2   3 
Pengaruh Tingkat Kematangan Kulit Buah dan Suhu Pengeringan terhadap Karakteristik Kimia, Sensori, dan Kandungan Fitokimia Seduhan Cascara Kopi Robusta Putri Mariska Fahmi; Maryanti Maryanti; Febrina Delvitasari; Widia Rini Hartari
Agroteknika Vol 9 No 3 (2026): September 2026
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/agroteknika.v9i3.701

Abstract

Cascara merupakan hasil samping pengolahan kopi yang berpotensi dikembangkan sebagai minuman fungsional karena mengandung senyawa bioaktif, terutama polifenol. Pemanfaatan cascara dipengaruhi oleh tingkat kematangan buah dan suhu pengeringan yang dapat menentukan karakteristik kimia dan sensori produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh tingkat kematangan kulit kopi robusta (merah, kuning, hijau, campuran merah-kuning, dan campuran merah-kuning-hijau) dan suhu pengeringan (50 °C dan 80 °C) terhadap karakteristik kimia dan sensori seduhan cascara. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap faktorial 5×2 dengan tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi analisis kimia kadar air, kadar abu, pH seduhan, total polifenol, serta uji sensori (warna, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan). Data dianalisis menggunakan ANOVA dua arah dan dilanjutkan dengan uji Tukey pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan berpengaruh nyata terhadap seluruh parameter yang diamati. Pengeringan pada suhu 80 °C menghasilkan kadar air lebih rendah, sedangkan kadar abu tertinggi diperoleh pada perlakuan kulit hijau suhu 80 °C. Nilai pH seduhan berkisar antara 5,82–6,77. Kandungan polifenol tertinggi diperoleh pada kulit merah suhu 80 °C. Secara sensori, perlakuan kulit merah pada suhu 50 °C menunjukkan tingkat penerimaan keseluruhan terbaik. Dengan demikian, tingkat kematangan bahan baku dan suhu pengeringan merupakan faktor penting dalam menentukan mutu kimia dan sensori seduhan cascara kopi robusta.
Co-Authors Annisa Fitri Any Kusumastuty Bigi Undadraja Cerly Pramuditha, Anjeli Deksono, Giannis Aji Delvitasari, Fabrina Delvitasari, Febrina DEWI RAHMAWATI DEWI SARTIKA DEWI SARTIKA Ersan Ersan Ersan Fahmi, Putri Mariska Febrina Delvitasari Febrina Delvitasari Fizzaria Khasbullah Hasbullah, Fizzaria Irene Zaqyah Jakty Kusuma, Jakty Kusmaria Luluk Irawati Made Same Maryanti Maryanti Maryanti Maryanti maryanti, Maryanti Melda Nurmaisari Murhadi Murhadi Nurleni Kurniawati Permana, Hafid Andre Prastya Atma Negara Putri Mariska Fahmi Retno Wahyudi Sarono . Sintya Widianti Sri Hidayati Suharyono Suharyono Supriyanto Supriyanto Tanto Pratondo Utomo Undadraja Bigi, Bigi Undadraja, Bigi Zaqyah, Irene Zuhrotul Mujayyanah Zukryandry Zukryandry Zukryandry