Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
2.862
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Kimia (Journal of Chemistry) IPTEK Journal of Proceedings Series Biota: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati Delta-Pi : Jurnal Matematika dan Pendidikan Matematika Akta Kimia Indonesia JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Abdimas Universal Edumedia: Jurnal Keguruan dan Ilmu Pendidikan Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi Pakem : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Agrifarm Biology Natural Resources Journal Sewagati Industrial Management and Engineering Journal Abdisembrani: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Nia Nurfitria
Universitas PGRI Ronggolawe
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Public Health Social Sciences Other

Published : 24 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Edumedia: Jurnal Keguruan dan Ilmu Pendidikan

 1 
EVALUASI KARAKTERISTIK SENSORI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KOMBUCHA SABUT SIWALAN BERDASARKAN LAMA FERMENTASI Sriwulan, Sriwulan; Sejati, Wahyu Sukma; Nurfitria, Nia
Edumedia : Jurnal Keguruan dan Ilmu Pendidikan Vol 9 No 2 (2025): Edumedia: Jurnal Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Publisher : Universitas Kapuas

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51826/edumedia.v9i2.1654

Abstract

Kombucha merupakan salah satu produk minuman yang dihasilkan melalui proses fermentasi. Fermentasi kombucha melibatkan penggunaan SCOBY yang mengandung bakteri dan ragi. Kombucha awalnya dikembangkan dengan fermentasi terhadap daun teh dan diketahui memiliki banyak manfaat Kesehatan salah satunya sebagai antioksidan. Saat ini eksplorasi terhadap bahan dalam pembuatan kombucha terus dikembangkan. Salah satu bahan potensi dalam pengembangan produk kombucha adalah sabut siwalan. Sabut siwalan merupakan salah satu limbah agroindustri yang keberadaannya cukup melimpah dengan pemanfaatan yang masih belum optimal. Sabut siwalan diketahui memiliki beberapa kandungan bioaktif, sehingga potensial untuk dikembangkan sebagai bahan pembuatan kombucha. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakter sensoris dan aktivitas antioksidan dari kombucha sabut siwalan. Metode dalam penelitian ini adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap. Perlakuan dalam penelitian ini adalah lama waktu fermentasi yang terdiri dari 7, 10, dan 14 hari dengan ulangan sejumlah 6. Evaluasi karakter sensori dilakukan dengan uji organoleptik yang melibatkan 15 responden agak terlatih. Sedangkan aktivitas antioksidan diuji dengan metode DPPH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu fermentasi berpengaruh terhadap karakter aroma, rasa, dan aktivitas antioksidan, akan tetapi tidak berpengaruh terhadap karakter warna. Waktu fermentasi 10 hari menghasilkan rerata skor tertinggi dalam parameter warna dan rasa, sedangkan skor tertinggi parameter aroma adalah waktu 7 hari fermentasi. Sementara aktivitas antioksidan tertinggi ditunjukkan oleh kombucha sabut siwalan yang difermentasi selama 14 hari.
Co-Authors A. I. Triantini Abdul Wahid Nuruddin Abdul Wahid Nuruddin Afifah Rosyidah Annisa Rahmawati Arga Dias Pratama Arifin, Ahmad Zaenal Devita Dwining Pangastuti Dewi Hidayati Dhini Anggraini, Susanti Diah Ayu Safitri Dian Asrofi Dwi Oktafitria Dwi Oktafitria E. Santoso Endah Mutiara Marhaeni Putri Eris Tri Kurniawati Fitri Nur Ariyanti G. Yuhaneka Hana Dwi Andayani Hanifatul Maulida Huang, Ding-Chi Ika Fitri Ulfindrayani Isaiah Imam Mawardi Isaiah Imam Murtadho Kresna Oktafianto Kuntum Febriyantiningrum Lilik Muzdalifah Luthfi Khoirun Naashihah M. F. Huda M. Nadjib M M. R. Fatqi Mahdi Selomashar Muhammad Afif Nadia Puspita Maya Nurul Jadid Oktafitria, Dwi Ova Maratus Shafwah R.Y. Perry Burhan, R.Y. Perry Ridho Awanda Rizqi Tri Bachtiar SADIYAH, HALIMATUS Sejati, Wahyu Sukma Spanton, Perdana Ixbal Sriwulan Sriwulan Sriwulan, Sriwulan Supiana Dian Nurtjahyan Susanti Dhini Anggraini Susanti Dhini Anggraini Tao, Yu-Tai W. P. Utomo Wahyu Prasetyo Utomo Witnawati Witnawati Yati Yati, Yati Yuni Alina Zjahra Vianita Nugraheni