Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.642
P-Index
This Author published in this journals
All Journal International Journal of Advances in Applied Sciences Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Pangan dan Gizi JURNAL ILMU DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN Animal Agricultural Journal Jurnal Pangan dan Agroindustri JITRO (Jurnal Ilmiah dan Teknologi Peternakan Tropis) agriTECH Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Journal of Applied Food Technology Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah Jurnal Agro Dedikasi Masyarakat (JADM) Journal of Agritechnology and Food Processing Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Profesi Insinyur Indonesia Jurnal Agripet
Yoyok Budi Pramono
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Petenakan Dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mathematics Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 44 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 44 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
Perbedaan Karakteristik Fisik dan Hedonik Daging Sapi dengan Metode Perebusan yang Berbeda Daeli, Yohana Feynendra; Pramono, Yoyok Budi; Mulyani, Sri
Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis Vol 9, No 1 (2022): JITRO, January
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (456 KB) | DOI: 10.33772/jitro.v9i1.18428

Abstract

ABSTRAKKandungan gizi yang tinggi pada daging sapi menyebabkan daging sapi mudah rusak apabila tidak ditangani dengan tepat, salah satu cara pengolahan daging sapi adalah dengan moist heat cooking atau perebusan. Perebusan konvensional dengan suhu tinggi dan waktu yang lama menyebabkan denaturasi nutrisi daging sapi semakin tinggi, sehingga ditemukan metode perebusan termodifikasi yang lebih efektif dan efisien. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan karakteristik fisik yaitu Water Holding Capacity (WHC) dan mutu hedonik pada daging sapi topside dengan metode perebusan yang berbeda. Pengujian WHC dianalisis dengan uji independent t-test dan mutu hedonik dianalisis dengan uji non-parametrik Kruskal Wallis, kemudian apabila terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan (p<0,05) metode perebusan terhadap nilai WHC dan hedonik aroma, tetapi tidak terdapat perbedaan (p>0,05) terhadap aspek tekstur, rasa, juiciness dan overall.Kata Kunci: daging sapi, hedonik, perebusan, WHCDifferences in Physical Characteristics and Hedonic Properties of Beef with Different Boiling MethodsABSTRACTThe high nutritional value in beef causes beef to be perishable if handled unproperly, beef can be processed by boiling. Boiling with high temperature for long time causes the denaturation of beef’s nutrition, so modified boiling method was found that claims could improve beef quality efficiently. This study aims to determine the differences in physical characteristics Water Holding Capacity (WHC) and hedonic quality of topside beef with different boiling methods. Parametric data (WHC) was analyzed by independent t-test and non-parametric data was analyzed by Kruskal Wallis and advanced Mann-Whitney test. The results showed that the different boiling method shows difference (p<0,05) in the WHC value and aroma, but has no difference (p>0,05) on texture, flavor, juiciness and overall quality.Keywords: beef, boiling, hedonic, WHC
Microbiological and physics testing encapsulation of Lactobacillus plantarum with kepok banana flour Legowo, Anang Mohamad; Pramono, Yoyok Budi; Hintono, Antonius; Setiani, Bhakti Etza; Nabila, Aulia Zalfa; Handoko, Nisfa Rama Kamila
International Journal of Advances in Applied Sciences Vol 14, No 1: March 2025
Publisher : Institute of Advanced Engineering and Science

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.11591/ijaas.v14.i1.pp19-27

Abstract

Kepok banana flour (KBF) contains fructo-oligosaccharides (FOS) which can stimulate the growth of Lactobacillus plantarum bacteria in the digestive tract. The encapsulation technique is done to maintain the viability of probiotic bacteria from environmental conditions by packaging using coating materials like skim milk and maltodextrin. This research aims to determine the effect of adding KBF with different concentrations on Lactobacillus plantarum encapsulates. The research design used was a completely randomized design (CRD) with 5 treatments and 4 replications. The treatment given was a concentration of KBF of 0, 2, 4, 6, and 8%. The results obtained were a lactic acid bacteria (LAB) viability value of 8.72 Log CFU/g-9.16 Log CFU/g, a pH value of 6.55-6.43, yield value of 23.39%-23.43%, color of 3.36-3.12, aroma of 2.80-2.88, texture of 3.08-2.92, and overall, 3.12-3.36. The addition of 8% KBF can increase LAB viability, color, and texture, but reduces the pH value, yield, and aroma of Lactobacillus plantarum encapsulates and produces a well-encapsulated microcapsule morphology.
Penggunaan Ekstrak Daun Cengkeh (Syzygium aromaticum) untuk Perbaikan Dampak Stress Broiler Akibat Kepadatan Tinggi Sapsuha, Yusri; Yulianto, Vitus Dwi; Pramono, Yoyok Budi; Sjafani, Nur
Jurnal Agripet Vol 23, No 2 (2023): Volume 23, No. 2, Oktober 2023
Publisher : Faculty of Agriculture

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17969/agripet.v23i2.26560

Abstract

ABSTRACT. Tujuan penelitian ini adalah untuk menemukan level optimal penggunaan ekstrak daun cengkeh (EDC) dalam memperbaiki dampak stres ayam broiler yang dipelihara pada kepadatan tinggi. Penelitian dilakukan berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dilaksanakan di Laboratorium Produksi Ternak Unggas, Fakultas Pertanian Universitas Khairun, Ternate. Sebanyak 444 ekor ayam broiler Lohmann (unsexed) dipelihara secara bersama dari umur 0 sampai 7 hari. Pada hari ke-8 ayam broiler (berat badan 129,78 0,75 g) ditempatkan secara acak menjadi lima perlakuan dan setiap perlakuan diulang sebanyak enam kali. Perlakuan adalah sebagai berikut: T0= kontrol negatif, kepadatan 10 ekor/m2 tanpa EDC, T1= kontrol positif, kepadatan 16 ekor/m2 tanpa EDC, T2= kepadatan 16 ekor/m2 dengan 0,5 ml EDC/kg pakan, T3= kepadatan 16 ekor/m2 dengan 0,75 ml EDC/kg pakan, dan T4= kepadatan 16 ekor/m2 dengan 1,0 ml EDC/kg pakan. Data berupa performa, kadar malondialdehid (MDA) dan superoxide dismutase (SOD) dianalisis berdasarkan ANOVA dan jika ada pengaruh perlakuan yang nyata dilanjutkan uji Duncan. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa level optimal pemberian EDC adalah 1,0 ml /kg pakan dapat memperbaiki performa ayam broiler yang dipelihara pada kepadatan tinggi. Pemberian EDC sampai dengan 1,0 ml/kg dalam ransum dapat mengurangi tingkat stres pada ayam broiler yang dipelihara pada kepadatan tinggi yang ditandai dengan penurunan kadar MDA dan meningkatnya kadar SOD pada ayam broiler.(Use of clove leaf extract (Syzygium aromaticum) to improvement of the impact of stress on broilers raised at high density)ABSTRAK. The objective of this research was to investigate the optimal level of the use of clove leaf extract (CLE) in ameliorating the impact of stress on broilers reared at high density. The location of the study was at the Poultry Production Laboratory, Faculty of Agriculture, Khairun University, Ternate. A total of 444 Lohmann broilers (unsexed) were reared together from 0 to 7 days of age. On day 7, broiler chickens (weight of 129.78 0.75 g) were grouped randomly into five treatment groups and six replications. The treatments were T0= negative control, density 10 birds/m2 without CLE, T1= positive control, 16 birds/m2 without CLE, T2= 16 birds/m2 with 0.5 ml CLE/kg feed, T3= 16 birds/m2 with 0.75 ml CLE/kg feed, and T4= 16 birds/m2 with 1.0 ml CLE/kg feed. The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA). If there was a significant treatment effect, there will be a further test by using Duncan's Test. The results showed that the administration of clove leaf extract up to 1.0 ml/kg of ration reduced stress and improved the performance of broiler chickens raised at high density.
PERUBAHAN KADAR KEASAMAN, INTENSITAS AROMA, DAN KESUKAAN YOGURT DRINK SETELAH FORTIFIKASI EKSTRAK SALAK Permadi, Selma Noor; Legowo, Anang Mohamad; Pramono, Yoyok Budi; Al-Baarri, Ahmad Nimatullah
Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Vol 6, No 1 (2013)
Publisher : Universitas Sebelas Maret (UNS)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (422.444 KB) | DOI: 10.20961/jthp.v0i0.13506

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak buah salak dalam mempertahankanmutu yogurt drink dilihat dari keasaman dan mutu sifat organoleptik. Sifat organoleptik terdiri dari cita rasa buahdan kesukaan. Bahan yang digunakan meliputi, susu skim, buah salak, kultur starter (L. bulgaricus, S.thermophillus, L. acidophillus,dan B. longum ATCC 15707), deMan Rogosa Sharpe (MRS) broth, aquades,galaktosa dan sisteinHCL. Metode yang digunakan dalam penelitian ini meliputi, metode pembuatan starter kerjayogurt, metode pembuatan starter keja B. longumATCC 15707,metode pembuatan ektrak buah salak, metodepembuatan yogurt drink, dan metode pengujian variabel.Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancanganacak lengkap (RAL) 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan ekstrak buahsalak dalam yogurt drink (v/v) sebesar: T0 = 0%; T1 = 1%; T2 = 2%; dan T3 =3%.Data penelitian diolah denganmenggunakan sidik ragam untuk mengetahui pengaruh perlakuan.Keasaman yogurt drink yang dihasilkanberkisar antara 0,74-0,98 dan sifat organoleptik yang meliputi cita rasa berpengaruh sedangkan untuk kesukaantidak mempengaruhi yogurt drink yang dihasilkan.
Co-Authors Abduh, Setya Budi M Adinur Chrismanuel Aghnia Ulul Azmi Putri Ahmad Ni’matullah Al–Baarri Al-Baarri, Ahmad Ni'matullah Albaari, Ahmad N Anang M Legowo Anggun Novita Sari Antonius Hintono Antonius Hintono Argandhina Purbasari Arganis, Lusida Mulia Arissaputra, Hermawan Astuti, Ayu Tri Ayu Anesakirani Ayu Ning Jagat Bambang Dwiloka Bhakti Etza Setiani Bintoro, V Priyo Clory Agustin Pienarso Daeli, Yohana Feynendra Dea Erik Bahtiar Dwi Agustina Wijayanti Gilang Ade Perdana Handoko, Nisfa Rama Kamila Hendri Hermawan Adinugraha Heni Rizqiati Hermawan Arissaputra Hermin Werdiningsih Hifni Sofyan Arief Irene Raras Nawangsasi Irene Raras Nawangsasi Ita Puspitasari ITA PUSPITASARI Kamil, Rafli Zulfa Lestari, Tiara Yunistha Maharani, Arnetta D Masykuri Masykuri Melinda Erdya Krismaputri Muhammad Alwan Mahbub Muhammad As&#039;ad Wibisono Muhammad Zulfahmi Nabila, Aulia Zalfa Narastyawan, Anggoro Rizky Nietha Yuliana Novia Tri Damayanti Nur Azizah Nur Hanifah Nur Sjafani Nurwantoro . Nurwantoro Nurwantoro Perdana, Gilang Ade Permadi, Selma Noor Puspita Ayu Octaviani Puspita, Diyan Ayu Putri, Deshinta Ramadhani Bastian Putri, Yuni Maharani Rahim Fajar Pangestu Rakita Dewi Mega Risa Fazriyati Siregar Robby Rusdiansyah Robby Rusdiansyah Setya Budi M Abduh Setya Budi Muhammad Abduh, Setya Budi Muhammad Sigit Sulistiarto Sri Mulyani Sulardjaka Sulardjaka Sulistiarto, Sigit Sulistiono, Fajar Budi V Priyo Bintoro Valentinus Priyo Bintoro Vita Paramita Wihardi Wihardi Yoga Pratama Yos Johan Utama Yulianto, Vitus Dwi Yusri Sapsuha Zanuarizky Oryza Ramadhani