Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.638
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology Journal of Aquatropica Asia Jurnal Ekonomi Syariah Teori dan Terapan JFMR (Journal of Fisheries and Marine Research) Journal of Research and Technology Indonesian Journal of Agricultural Research Jurnal Kreativitas PKM Kontribusia : Research Dissemination for Community Development Jurnal Abdi: Media Pengabdian Kepada Masyarakat Grouper: Jurnal Ilmiah Perikanan Jurnal Abdi Insani Jurnal Layanan Masyarakat (Journal of Public Service) Journal of Marine and Coastal Science Journal of Fisheries & Marine Jurnal Perikanan
Dwi Yuli Pujiastuti
Departemen Kelautan, Fakultas Perikanan Dan Kelautan, Universitas Airlangga
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 26 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Journal of Research and Technology

 1 
Karakteristik Mutu Mi Ikan Patin (Pangasius pangasius) dengan Penambahan Tepung Agar Syamsuri; Zahidan Fikri Nurahman; Adriana Monica Sahidu; Dwi Yuli Pujiastuti
Journal of Research and Technology Vol. 9 No. 1 (2023): JRT Volume 9 No 1 Juni 2023
Publisher : 2477 - 6165

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Produk mi yang dikonsumsi oleh masyarakat umumnya digunakan sebagai sumber energi karena memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Produk mi dengan pencampuran tepung terigu sebagai bahan utama dengan tepung lainnya sebagai tambahan seperti tepung ikan patin yang dinilai memiliki protein yang tinggi. Tepung agar memiliki sifat seperti gelatin serta memiliki kemampuan membentuk gel, sehingga tepung agar dinilai dapat membuat adonan mi tidak mudah putus karena gel agar-agar lebih kokoh dan kuat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung agar terhadap mutu mi ikan patin, dan menentukan jumlah tepung agar dalam menghasilkan mutu terbaik mi ikan patin. Pengaruh penambahan tepung agar terhadap rupa mi ikan patin diduga berpengaruh pada karakteristik fisik mi yang terbentuk. Penelitian ini bersifat ekperimental menggunakan Perlakuan dalam penelitian ini yaitu variasi konsentrasi penambahan tepung agar (0 gram, 3 gram, 5 gram, dan 7 gram) ditambahkan didalam bahan utama tepung terigu dan tepung ikan patin. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat pengaruh yang nyata (P<0,05) pada karakteristik sensori dan kimia mi basah ikan patin. Hasil uji sensori terbaik yaitu pada mi basah ikan patin dengan penambahan tepung agar P2. Mi basah P2 memiliki karakteristik kimia yaitu kadar air 49,45%, kadar abu 0,63%, protein kasar 12,27%, Lemak kasar 5,68%, Serat Kasar 3,42%, Karbohidrat 36,14%.
Karakteristik Mutu Mi Ikan Patin (Pangasius pangasius) dengan Penambahan Tepung Agar Syamsuri; Nurahman, Zahidan Fikri; Sahidu, Adriana Monica; Pujiastuti, Dwi Yuli
Journal of Research and Technology Vol. 9 No. 1 (2023): JRT Volume 9 No 1 Juni 2023
Publisher : 2477 - 6165

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55732/jrt.v9i1.952

Abstract

Produk mi yang dikonsumsi oleh masyarakat umumnya digunakan sebagai sumber energi karena memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Produk mi dengan pencampuran tepung terigu sebagai bahan utama dengan tepung lainnya sebagai tambahan seperti tepung ikan patin yang dinilai memiliki protein yang tinggi. Tepung agar memiliki sifat seperti gelatin serta memiliki kemampuan membentuk gel, sehingga tepung agar dinilai dapat membuat adonan mi tidak mudah putus karena gel agar-agar lebih kokoh dan kuat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung agar terhadap mutu mi ikan patin, dan menentukan jumlah tepung agar dalam menghasilkan mutu terbaik mi ikan patin. Pengaruh penambahan tepung agar terhadap rupa mi ikan patin diduga berpengaruh pada karakteristik fisik mi yang terbentuk. Penelitian ini bersifat ekperimental menggunakan Perlakuan dalam penelitian ini yaitu variasi konsentrasi penambahan tepung agar (0 gram, 3 gram, 5 gram, dan 7 gram) ditambahkan didalam bahan utama tepung terigu dan tepung ikan patin. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat pengaruh yang nyata (P<0,05) pada karakteristik sensori dan kimia mi basah ikan patin. Hasil uji sensori terbaik yaitu pada mi basah ikan patin dengan penambahan tepung agar P2. Mi basah P2 memiliki karakteristik kimia yaitu kadar air 49,45%, kadar abu 0,63%, protein kasar 12,27%, Lemak kasar 5,68%, Serat Kasar 3,42%, Karbohidrat 36,14%.
Co-Authors A. Shofy Mubarak Abdillah, Annur Ahadi Abdul Azis Adibi Rahiman bin Md Nor Adriana Monica Sahidu Alwi Husein, Mohamad Akmal Amalia, Rizka Sandra Andi Dwi Prasetyo Arda Farhadina Sartika Arini Imandasari Carattri Kusuma Werdani, Money Diah Anggraini Wulandari DWI SURYANTO Dwitha Nirmala Eka Saputra Eka Saputra Fadhilah Atika Putri Fadillah, Amanda Rakhma Ghishella Ayu Rahmawati Ghishella Ayu Rahmawati Hasanah, Uswa Helda Urbhani Rosa Heru Pramono Himnna Sayyidatul Islamiyah Islamiyah, Himnna Sayyidatul Khadijah Zai Laksmi Sulmartiwi Leo Herlambang Luluk Fajar Sari Mahfiroh, Ririn Maulida Agustina Maulida Agustina Maulida Agustina Md Nor, Adibi Rahiman bin Mochammad Amin Alamsjah Mohamad Akmal Alwi Husein Money Carattri Kusuma Werdani Mubarok, Shofy Muhammad Arif Ananto Muhammad Dzaky N. Juni Triastuti Novrida, Alya Shaka Nuning Vita Hidayati Nurahman, Zahidan Fikri Nurkalila Hasna Oemar Moechthar Patmawati Patmawati Patmawati Patmawati, Patmawati Probowati, Fiona Bayun Putra, Leody Yuwono Putranti Hikmah Triningtyas Putri, Fadhilah Atika Rachmat Fajar Darmawan Rahmawati, Ghishella Ayu Raseetha Siva Renyta Andini Wahyuningtyas Riantiza Amartya Nurlika Riska Ayu Eliana Rizka Sandra Amalia Rr. Juni Triastuti Sapto Andriyono Sari, Putri Desi Wulan Shofy Mubarak Shofy Mubarok Siva, Raseetha Sofi Maulana Sri Subekti Susan Orain Syamsuri SYAMSURI Tjahjaningsih, Wahju Triningtyas, Putranti Hikmah Wahyu Saputro Wulandari, Diah Anggraini Zahidan Fikri Nurahman zai, Khadijah Zulfan Ibrahimi