Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.638
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology Journal of Aquatropica Asia Jurnal Ekonomi Syariah Teori dan Terapan JFMR (Journal of Fisheries and Marine Research) Journal of Research and Technology Indonesian Journal of Agricultural Research Jurnal Kreativitas PKM Kontribusia : Research Dissemination for Community Development Jurnal Abdi: Media Pengabdian Kepada Masyarakat Grouper: Jurnal Ilmiah Perikanan Jurnal Abdi Insani Jurnal Layanan Masyarakat (Journal of Public Service) Journal of Marine and Coastal Science Journal of Fisheries & Marine Jurnal Perikanan
Dwi Yuli Pujiastuti
Departemen Kelautan, Fakultas Perikanan Dan Kelautan, Universitas Airlangga
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 26 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Perikanan

 1 
Pengaruh Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Daya Terima Roti Tawar Mahfiroh, Ririn; Sahidu, Adriana Monica; Pujiastuti, Dwi Yuli
Jurnal Perikanan Unram Vol 15 No 4 (2025): JURNAL PERIKANAN
Publisher : Universitas Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jp.v15i4.1665

Abstract

Limbah tulang ikan bandeng ialah produk sampingan dari industri perikanan yang belum termanfaatkan secara maksimal. Produk tersebut terdapat kandungan kalsium dan protein tinggi sehingga potensial diolah sebagai bahan fortifikasi pangan. Roti tawar sebagai makanan yang populer di masyarakat diketahui rendah akan kandungan kalsium. Penelitian ini bertujuan guna mengkaji pengaruh penambahan tepung tulang ikan bandeng terhadap karakteristik fisikokimia dan tingkat kesukaan konsumen pada roti tawar. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima tingkat konsentrasi fortifikasi, yakni 0%, 2,5%, 5%, 7,5%, dan 10%, masing-masing dengan empat kali ulangan. Parameter ujinya meliputi kadar air, protein, abu, dan kalsium, serta atribut tekstur seperti hardness, cohesiveness, springiness, dan chewiness, disertai uji hedonik pada warna, rasa, tekstur, dan aroma. Hasil menunjukkan bahwa fortifikasi tepung tulang ikan bandeng berpengaruh signifikan (p<0,05) terhadap sebagian besar parameter, kecuali warna. Peningkatan konsentrasi fortifikasi menyebabkan naiknya kadar protein, abu, dan kalsium, namun menurunkan kadar air dan beberapa parameter tekstur. Perlakuan terbaik diperoleh pada fortifikasi 5% (P2) berdasarkan analisis Bayes, dengan skor tertinggi pada seluruh parameter. Fortifikasi tepung tulang ikan bandeng sebesar 5% terbukti mampu memperkaya kandungan gizi roti tawar tanpa mengurangi tingkat kesukaan konsumen, serta menjadi upaya pemanfaatan limbah perikanan yang fungsional dan bernilai ekonomi.
Co-Authors A. Shofy Mubarak Abdillah, Annur Ahadi Abdul Azis Adibi Rahiman bin Md Nor Adriana Monica Sahidu Alwi Husein, Mohamad Akmal Amalia, Rizka Sandra Andi Dwi Prasetyo Arda Farhadina Sartika Arini Imandasari Carattri Kusuma Werdani, Money Diah Anggraini Wulandari DWI SURYANTO Dwitha Nirmala Eka Saputra Eka Saputra Fadhilah Atika Putri Fadillah, Amanda Rakhma Ghishella Ayu Rahmawati Ghishella Ayu Rahmawati Hasanah, Uswa Helda Urbhani Rosa Heru Pramono Himnna Sayyidatul Islamiyah Islamiyah, Himnna Sayyidatul Khadijah Zai Laksmi Sulmartiwi Leo Herlambang Luluk Fajar Sari Mahfiroh, Ririn Maulida Agustina Maulida Agustina Maulida Agustina Md Nor, Adibi Rahiman bin Mochammad Amin Alamsjah Mohamad Akmal Alwi Husein Money Carattri Kusuma Werdani Mubarok, Shofy Muhammad Arif Ananto Muhammad Dzaky N. Juni Triastuti Novrida, Alya Shaka Nuning Vita Hidayati Nurahman, Zahidan Fikri Nurkalila Hasna Oemar Moechthar Patmawati Patmawati Patmawati Patmawati, Patmawati Probowati, Fiona Bayun Putra, Leody Yuwono Putranti Hikmah Triningtyas Putri, Fadhilah Atika Rachmat Fajar Darmawan Rahmawati, Ghishella Ayu Raseetha Siva Renyta Andini Wahyuningtyas Riantiza Amartya Nurlika Riska Ayu Eliana Rizka Sandra Amalia Rr. Juni Triastuti Sapto Andriyono Sari, Putri Desi Wulan Shofy Mubarak Shofy Mubarok Siva, Raseetha Sofi Maulana Sri Subekti Susan Orain SYAMSURI Syamsuri Tjahjaningsih, Wahju Triningtyas, Putranti Hikmah Wahyu Saputro Wulandari, Diah Anggraini Zahidan Fikri Nurahman zai, Khadijah Zulfan Ibrahimi