Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
5.172
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia JURNAL ILMIAH PLATAX JURNAL SAINS PERTANIAN EQUATOR BERKALA SAINSTEK Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri Edukasi: Jurnal Pendidikan AGRISAINTIFIKA Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Jurnal Biologi Tropis JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) JURNAL PENGABDI Jurnal Pertanian Agros Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) Health Sciences and Pharmacy Journal FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Bioindustri Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Journal of Agritechnology and Food Processing Journal of Health and Nutrition Research Jurnal Indonesia Sosial Teknologi Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Jurnal Agroindustri Pangan Journal of Bioindustry
Lucky Hartanti, Lucky
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 46 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 46 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
Characteristics of purple sweet potato yoghurt based on the use of different carbon sources: Karakteristik Yoghurt Ubi Jalar Ungu Berdasarkan Penggunaan Sumber Karbon yang Berbeda Iswanty, Trian; Sholahuddin, Sholahuddin; Hartanti, Lucky
JITIPARI Vol 10 No 2 (2025): JITIPARI
Publisher : Universitas Slamet Riyadi Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33061/jitipari.v10i2.11749

Abstract

Purple sweet potato yogurt is a form of local food innovation made from milk fermented by lactic acid bacteria (LAB), with the addition of purple sweet potato paste to enhance flavor and color, thereby increasing consumer appeal. During fermentation, LAB require carbon derived from carbohydrates as an energy source for their metabolism and growth. Differences in carbon sources are expected to influence and produce distinct yogurt characteristics. Therefore, this study aimed to investigate the effect of various carbon sources on the characteristics of purple sweet potato yogurt. The experiment was conducted using a Randomized Block Design (RBD) with a single treatment factor: the type of carbon source. Six treatments were tested, namely: no sugar (control), granulated sugar, palm sugar, sugarcane juice, coconut sugar, and honey. The results indicated that different carbon sources caused variations in total dissolved solids, total lactic acid bacteria, total titratable acidity, and total reducing sugars. Carbon sources significantly affected titratable acidity, reducing sugar content, total dissolved solids, color, taste, and the overall sensory evaluation of purple sweet potato yogurt. The yogurt produced exhibited titratable acidity values ranging from 1.69% to 1.86%, reducing sugar content from 1.11% to 1.46%, total LAB counts from 0.28 to 89.50 × 10¹0 CFU/g, and total dissolved solids from 10.25 to 17.75 °Brix. Sensory evaluation scores ranged as follows: color preference 2.83–4.26 (dislike to like), texture 3.43–3.76 (like), aroma 3.53–3.70 (like), taste 2.67–3.70 (dislike to like), and overall acceptability 3.43–3.90 (like).
Effect of Carboxyl Methyl Cellulose Addition and Heating Time on The Production of Keribang Barbant Jam (Dioscorea alata L.) Nuraini, Michelle Nattaya Narerat; Purwayantie, Sulvi; Hartanti, Lucky; Saputri, Nur Endah
Journal of Health and Nutrition Research Vol. 2 No. 3 (2023)
Publisher : Media Publikasi Cendekia Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.56303/jhnresearch.v2i3.136

Abstract

Keribang tubers are a prospective local food and can be used as food for claims and food diversification. Anthocyanins from keribang tubers can be processed into food products, one of them is made into jam. Jam is a food product with a gel consistency, therefore a thickening agent such as Carboxyl Methyl Cellulose (CMC) is needed. The purpose of this study was to determine the effect of adding CMC and heating time as well as the best combination to the physicochemical characteristics of keribang tuber jam. This research design used a Randomized Block Design (RAK) with two treatment factors, consisting of 3 treatments of CMC (0.5%; 0.75%; and 1%) and 2 treatments of heating time (15 minutes and 20 minutes), with 4 replications. Parameters observed were water content, total polyphenols, total dissolved solids, antioxidant activity, smearing power, and organoleptic tests. The best treatment was tested using the effectiveness index test. The results showed that CMC concentration treatment and heating time did not significantly affect the water content, total dissolved solids content, antioxidant activity, and spread ability, but significant on the total polyphenol content value in keribang tubers jam. The organoleptic test showed that the panelists preferred the keribang tubers jam with a CMC concentration of 0.5% and a heating time of 15 minutes in terms of color and texture. Based on the effectiveness index test, the best treatment for keribang tubers jam was 1% CMC concentration and 20 minutes of heating time
SELAI LEMBARAN NANAS (Ananas comosus) DENGAN FORMULASI PEMANIS SUKROSA, MADU DAN STEVIA Rudin, Iswandi Sapta; Lestari, Oke Anandika; Hartanti, Lucky
Jurnal Sains Pertanian Equator Vol 15, No 1
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26418/jspe.v15i1.96461

Abstract

Selai lembaran nanas merupakan inovasi produk selai berbentuk lembaran yang lebih praktis dibandingkan selai konvensional. Penggunaan sukrosa sebagai bahan pemanis umum pada selai lembaran memiliki dampak kurang baik bagi kesehatan, sehingga inovasi penambahan pemanis seperti madu TJ dan stevia dilakukan untuk meningkatkan nilai fungsionalnya. Penelitian ini bertujuan menentukan formulasi terbaik pemanis sukrosa, madu komersial (TJ), dan stevia berdasarkan karakteristik fisikokimia dan sensori selai lembaran nanas. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu formulasi pemanis (sukrosa:madu:stevia) pada 6 perlakuan: (100%:0%:0%), (50%:50%:0%), (50%:37,5%:12,5%), (50%:25%:25%), (50%:12,5%:37,5%), dan (50%:0%:50%), masing-masing diulang 4 kali sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Hasil menunjukkan bahwa formulasi pemanis berpengaruh terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori. Formulasi terbaik adalah sukrosa 50%:madu 12,5%:stevia 37,5%, dengan karakteristik sensori: kenampakan mengkilap, warna kuning/gold, aroma buah, rasa manis, dan tekstur kenyal.
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI SELAI LEMBARAN NANAS DENGAN FORMULASI PEMANIS SUKROSA, MADU KELULUT DAN STEVIA Aurelia, Michelle Putri; Lestari, Oke Anandika; Hartanti, Lucky
Jurnal Sains Pertanian Equator Vol 15, No 1
Publisher : Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26418/jspe.v15i1.96136

Abstract

Selai lembaran menjadi salah satu inovasi selai oles yang memenuhi permintaan masyarakat dalam penyajian yang praktis karena memiliki tekstur kompak dan plastis, rasa enak dan aroma netral. Penggunaan sukrosa secara berlebihan membuat selai lembaran mengalami kristalisasi saat penyimpanan sehingga perlu ditambahkan bahan pemanis lain seperti stevia dan madu kelulut. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi sukrosa, madu kelulut, dan stevia yang menghasilkan karakteristik fisikokimia dan sensori selai lembaran nanas terbaik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 1 faktor dengan 6 variasi perlakuan. Formulasi terbaik di dapatkan pada perlakuan Sukrosa 50%: Madu Kelulut 37,5%: Stevia 12,5%. Karakteristik kimia dan sensori selai lembaran nanas dengan penambahan sukrosa, madu kelulut dan stevia pada pelakuan terbaik memiliki rata-rata yang menghasilkan kadar air 9,02%, gula reduksi 31,56%, total padatan terlarut 32,4 ºBrix, warna L* 16,21, warna a* 0,3, warna b* 3,15. Kenampakan selai lembaran nanas mengkilap, berwarna kuning/gold, memiliki rasa manis, ada aroma buah, dan bertekstur kenyal.
Quality of Tuna Botok Pontianak in Glass Jar Packaging During Storage Hartanti, Lucky; Rahayuni, Tri
Jurnal Biologi Tropis Vol. 24 No. 4 (2024): Oktober - Desember
Publisher : Biology Education Study Program, Faculty of Teacher Training and Education, University of Mataram, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jbt.v24i4.7604

Abstract

Tuna botok is a popular traditional food from Pontianak with high nutritional value, but its shelf life is short due to its susceptibility to spoilage. Proper packaging is essential to extend its shelf life and enhance the value of Pontianak's traditional foods. This study aims to evaluate the quality of tuna botok packaged in glass jars during storage. Measurements of moisture content, ash content, protein content, fat content, and total plate count were conducted on days 5, 10, 15, and 20 of storage. The results indicated that storage for up to 20 days had no effect on ash and fat content, but significantly impacted moisture and protein content. After 20 days, the total plate count remained within acceptable limits, with the product containing 66.56% moisture, 2.27% ash, 14.76% protein, and 11.78% fat.
Pengenalan Keragaman Pangan Sumber Protein pada Siswa Sekolah Dasar Hartanti, Lucky; Ashari, Asri Mulya
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Vol. 4 No. 4 (2023): Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)
Publisher : Lembaga Dongan Dosen

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Protein is one of the important macronutrients that is needed by the body in the formation of new biomolecules, reproductive activities, transportation in the body. Protein can be obtained from animals and plants, and adequate protein intake in the body is a measure of achieving nutritional status or health indicators for both individuals and society. The aim of this community service activity (PKM) is to socialize various sources of protein that exist in the environment and can be found every day. The partners for this activity are 4th grade students of SDN No. 11 Trans Sebakul, Ledo District, Bengkayang Regency. The activity was carried out using the lecture method, followed by watching a video together regarding the importance of protein in children's growth and development. The results of the activity showed that there was an increase in the knowledge of grade 4 students regarding protein sources that are often found in daily life and how important it is to consume enough protein as needed by the body.
Penerapan Teknik Pengeringan Ikan Laut secara Higienis kepada Masyarakat Pesisir Pulau Karimata Hartanti, Lucky; Irwan Nurdiansyah, Syarif
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Vol. 5 No. 2 (2024): Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)
Publisher : Lembaga Dongan Dosen

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55338/jpkmn.v5i2.2877

Abstract

Pulau Karimata terkenal dengan sumber daya perikanan laut yang besar dan terkenal dengan produk olahan hasil laut kering, seperti ikan dan cumi asin kering. Teknik pengolahan pengeringan yang digunakan oleh masyarakat pesisir Karimata adalah secara sederhana yaitu dengan perebusan ikan segar dan penirisan yang dilanjutkan dengan penjemuran dan pengeringan menggunakan sinar matahari langsung. Tujuan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PKM) ini adalah memberikan pelatihan tentang teknik pengeringan yang higienis dari penyiapan ikan yang akan dikeringkan sampai pada masa penjemuran, sehingga dapat meningkatkan kualitas ikan asin kering. Kegiatan diikuti oleh 15 orang peserta, terdiri dari ibu-ibu keluarga nelayan Karimata, dan dilaksanakan dengan metode ceramah dan praktek langsung. Berdasarkan hasil evaluasi kegiatan yang dilakukan dengan metode pre test dan post test menunjukkan adanya peningkatan pemahaman dan keterampilan peserta dalam melakukan pengeringan ikan secara higienis.
Penerapan pola pangan sehat pada pelajar sekolah dasar menggunakan metode story telling Maherawati; Hartanti, Lucky; Suswanto, Iman; Hernowo, Kukuh
Jurnal Inovasi Hasil Pengabdian Masyarakat (JIPEMAS) Vol 8 No 3 (2025)
Publisher : University of Islam Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33474/jipemas.v8i3.22775

Abstract

Anak pada usia sekolah merupakan masa tumbuh kembang yang cukup berisiko terhadap masalah gizi. Edukasi gizi pada anak sekolah, khususnya sekolah dasar membutuhkan kegiatan edukatif yang menarik dan inovatif. Sosialisasi tentang gizi pangan yang menarik dapat dilakukan dengan metode bercerita (storytelling). Tujuan kegiatan adalah mengedukasi pelajar sekolah dasar tentang konsep B2SA dan pentingnya mengonsumsi menu. sehat Metode pelaksanaan kegiatan adalah Servive learning (SL) yang menghubungkan teori dengan praktik nyata untuk memperdalam pemahaman peserta. Peserta adalah pelajar kelas IV SD Mujahidin Pontianak, dengan instrumen evaluasi berupa kuesioner. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa metode storytelling yang dilakukan pada kegiatan ini dapat meningkatkan pemahaman peserta tentang makanan sebagai sumber gizi dengan peningkatan pemahaman dari 49,03% menjadi 74,84%, sedangkan pemahaman tentang menu B2SA meningkat dari 29,03% menjadi 83,87%. Peningkatan pemahaman ini juga diikuti dengan kesediaan anak-anak untuk mengonsumsi pangan B2SA. Hasil kegiatan ini dapat menjadi langkah awal untuk meneruskan kebiasaan makan sehat dengan dukungan dari guru di sekolah dan orang tua di rumah. Program ini memiliki potensi untuk direplikasi di tempat lain, sehingga implikasinya menjadi lebih luas secara sosial dan ekonomi.
Karakteristik Infused Water Nanas, Mentimun, dan Jahe dengan Variasi Waktu Perendaman Maherawati, Maherawati; Sari, Bella Puspita; Hartanti, Lucky
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 6, No 1 (2022)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v6i1.10631

Abstract

Infused water adalah minuman dengan tambahan potongan buah, sayur, atau herbal yang direndam selama waktu tertentu sehingga memberikan cita rasa pada air sekaligus mempunyai manfaat untuk kesehatan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik infused water yang dibuat dari nanas, mentimun, dan jahe selama perendaman dan menentukan waktu perendaman terbaik infused water dari ketiga bahan tersebut. Parameter yang diamati adalah total padatan terlarut, pH, kadar vitamin C, dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa infused water yang dibuat dari nanas, mentimun, dan jahe menunjukkan peningkatan total padatan terlarut, penurunan pH, perubahan kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan. Kecenderungan perubahan karakteristik pada infused water sesuai dengan karakteristik bahan dasarnya. Kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan tertinggi diperoleh pada waktu perendaman 9 jam pada semua bahan. Waktu perendaman yang menghasilkan karakteristik terbaik pada infused water nanas, mentimun, dan jahe adalah 9 jam. Karakteristik terbaik infused water nanas mempunyai pH 4,74, TPT 3,33°Brix, vitamin C 13,79 mg/100g, dan antioksidan 20,62%. Infused water mentimun mempunyai pH 6,63, TPT 0,97°Brix, vitamin C 7,63 mg/100g, dan antioksidan 25,11%. Infused water jahe mempunyai pH 6,68, TPT 1,23°Brix, vitamin C 7,29 mg/100g, dan antioksidan 28,65%.
PEMANFAATAN ASAP CAIR CANGKANG DAN SABUT KELAPA SAWIT HASIL PEMBAKARAN OKSIGEN TERBATAS TERHADAP KUALITAS SALE PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) Lestari, Siska; Priyono, Suko; Hartanti, Lucky
Agros Journal of Agriculture Science Vol 26, No 1 (2024): Edisi APRIL
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Janabadra

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37159/jpa.v26i1.4261

Abstract

Sale pisang is one of the processed banana products from a drying process by smoking or sun dryipg. Making usually uses drying technigues, to extend the shelf life of the. The Kepok  in this study was treated with liquid smoke, which is safe to use as an alternative to chemical preservatives and the use of liquid smoke can also extend the shelf life of the product. The aim of this research was to determine the best concentration of liquid smoke and the length of dampening as well as the best treatment for Sale Pisang Kepok with variations in the application of liquid smoke from palm shells and fiber. This research used a one-factor randomized block design (RBD) with various treatment combinations consisting of various liquid smoke concentrations (10, 15 and 20%) and soaking time (10, 15 and 20 minutes), which all together comprised 9 treatment combinations, each with 3 replications. The parameters observed were water content, ash content, sugar content, Total Plate Count (TPC) and sensory test (hedonic liking test). The results showed that treatment with a concentration of 20% with a soaking time of 15 minutes was the best combination. Physicochemical characteristics include: water content 25.45%, ash content 1.46%, sugar content 7.53%, TPC 3.23 x 107 cfu/g with sensory characteristics color 3.10 (like), aroma 3.10 (like), taste 3.17 (like), texture 2.93 (like less – like) and overall 3.23 (like).  Keywords: concentration; immersion time; liquid smoke;  sale pisang INTISARISale pisang merupakan salah satu hasil olahan buah pisang hasil dari proses pengeringan dengan cara pengasapan  ataupun penjemuran. Pembuatan sale pisang biasanya menggunakan teknik pengeringan, untuk memperpanjang umur simpan sale pisang tersebut. Sale pisang kepok pada penelitian ini diperlakukan dengan asap cair, yang aman digunakan sebagai alternatif pengganti pengawet kimia dan penggunaan  asap cair ini juga dapat memperpanjang umur simpan produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui variasi konsentrasi asap cair dan lama perendaman serta perlakuan terbaik pada sale pisang kepok dengan variasi aplikasi asap cair cangkang dan sabut kelapa sawit. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) satu faktor dengan kombinasi perlakuan konsentrasi asap cair (10, 15 dan 20%) dan lama perendaman (10, 15, dan 20 menit) yang kombinasinya menghasilkan 9 taraf perlakuan, masing-masing dengan 3 kali ulangan. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, kadar gula, Total Plate Count (TPC) dan uji sensoris (uji hedonik kesukaan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi 20% dengan lama perendaman 15 menit merupakan kombinasi terbaik perlakuan kosentrasi asap cair dan lama perendaman. Karakteristik fisikokimia kadar air 25,45%, kadar  abu 1,46%, kadar gula 7,53%, TPC 3,23 x 107 cfu/g dengan karakteristik sensoris warna 3,10 (suka), aroma 3,10 (suka), rasa 3,17 (suka), tekstur 2,93 (kurang suka – suka) dan keseluruhan 3,23 (suka). Kata kunci : asap cair; konsentrasi; lama perendaman, sale pisang
Co-Authors A.A. Ketut Agung Cahyawan W Afiqah, Nurul Arsito, Budi Ashari, Asri Mulya Aurelia, Michelle Putri Bambang Kurniadi, Bambang deviantika, deviantika Dwi Raharjo Esalson, Dela Ogusvita Eva Dolorosa EVA MAYASARI Fadliah Nur, Andi Denisa Faishal, Muhammad Faishal Ammar Feny, Olivia Fitriyani, Devi Nur Gusti Eva Tavita Gustini, Gustini Helena, Shifa Iman Suswanto Irwan Irwan Nurdiansyah, Syarif Iswanty, Trian Kukuh Hernowo Lestari, Desriani Lestari, Yessi Maherawati Maherawati, Maherawati Manalu, Fhebyta Solafide Mega Sari Juane Sofiana Mutma'innah, Mustika Nindiya Nuraini, Michelle Nattaya Narerat Nuraini, Utin Nurliza Nurliza Oke Anandika Lestari Oktaviandi, Audri Pangesti, Nira Aulia purwayanti, sulvi Purwayantie, Sulvi Putri, Mega Carolina Rafdinal Rafdinal Rahmania Rahmania Rahmayani, Vivi Rita Kurnia Apindiati Riza Linda Rudin, Iswandi Sapta Sahid, Emif Rezqia Saputri, Nur Endah Sari, Bella Puspita Sari, Diah Puspita Sholahuddin Siska Lestari Suko Priyono Tahirah Hasan Tri Rahayuni Tridayanti, Devi Walufi, Cici Ayu Warsidah, Warsidah Widiawati, Helen Yohana Sutiknyawati Kusuma Dewi Yuliono, Agus Zahrah, Syarifah