Garuda - Garba Rujukan Digital

IDENTIFIKASI FORMALIN PADA IKAN ASIN DAN EFEKTIVITAS BERBAGAI PERLAKUAN PERENDAMAN DALAM MENURUNKAN KADAR FORMALIN Lika Angriani Lika; Yulia Oktavia; Sri Novalina Amrizal
Marinade Vol 9 No 01 (2026): April, 2026
Publisher : Fisheries Product Technology Department, Faculty of Marine Science and Fisheries, Universitas Maritim Raja Ali Haji

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31629/marinade.v9i01.8633

Ikan asin merupakan produk perikanan tradisional yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia, namun masih ditemukan penyalahgunaan formalin sebagai pengawet. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi keberadaan formalin pada ikan asin yang dijual di Pasar Bestari Tanjungpinang serta mengevaluasi efektivitas berbagai perlakuan perendaman dalam menurunkan kadar formalin. Sebanyak 20 sampel ikan asin diuji secara kualitatif menggunakan pereaksi KMnO₄, sedangkan ikan asin berformalin buatan diuji secara kuantitatif dengan metode Nash setelah perlakuan perendaman menggunakan air garam, air cucian beras (leri), dan air panas dengan variasi waktu 20, 25, dan 30 menit. Hasil uji menunjukkan bahwa 70% sampel ikan asin dari pasar tradisional terdeteksi mengandung formalin. Perlakuan perendaman mampu menurunkan kadar formalin secara signifikan, dengan efektivitas tertinggi pada perendaman air garam selama 30 menit yang menurunkan kadar hingga 95%. Air leri dan air panas juga efektif menurunkan kadar formalin masing-masing hingga 83% dan 86%. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu perendaman sederhana dapat menjadi metode praktis untuk mengurangi residu formalin pada ikan asin

Pengaruh Penambahan Bawang Putih (Allium sativum) dan Bubur Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Karakteristik Mutu Bakso Ikan Tenggiri (Scomberomorus commersoni) Randi B.S. Salampessy; Olva Janesa; Hari Eko Irianto; Arpan N. Siregar
Marinade Vol 9 No 02 (2026): Oktober, 2026
Publisher : Fisheries Product Technology Department, Faculty of Marine Science and Fisheries, Universitas Maritim Raja Ali Haji

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31629/2w8etp58

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan bawang putih (Allium sativum) dan bubur rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap mutu bakso ikan tenggiri (Scomberomorus commersoni). Bawang putih ditambahkan karena kandungan antioksidan alaminya, sementara rumput laut digunakan sebagai sumber serat alami sekaligus berfungsi sebagai emulsifier. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama bertujuan untuk menentukan formula terbaik penambahan bawang putih dengan menggunakan empat perlakuan, yaitu F0 (0%), F1 (10%), F2 (15%), dan F3 (20%). Setelah diperoleh formula terbaik bawang putih, tahap kedua dilakukan dengan menambahkan bubur rumput laut ke dalam formula tersebut menggunakan empat perlakuan, yaitu F0 (0%), F1 (10%), F2 (30%), dan F3 (40%). Hasil analisis mutu bakso ikan menunjukkan kadar air tertinggi terdapat pada F3 (70,96%) dan terendah pada F0 (62,8%), kadar abu berkisar antara F0 (1,42%) hingga F3 (2,26%), dan kadar protein berkisar antara F0 (11,07%) hingga F2 (14,55%). Hasil pengujian serat kasar pada produk bakso menunjukkan bahwa formula 1 menghasilkan kadar serat tertinggi sebesar 10,44%. Perlakuan F3 (kombinasi bawang putih dan rumput laut) memberikan aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 12024,89 µg/mL. Uji antibakteri terhadap E. coli dan S. aureus menunjukkan bahwa bakso tidak memiliki aktivitas antibakteri. Uji ALT menunjukkan bahwa produk bakso ikan masih dalam batas aman konsumsi selama penyimpanan. Berdasarkan uji umur simpan secara sensori, bakso ikan dapat bertahan hingga 11 hari pada suhu dingin (±5 °C).

Karakteristik Mutu Organoleptik, Fisikokimia, Mikrobiologi, dan Histamin Ikan Tuna Loin (Thunnus sp.) di Pasar Harian Gorontalo Dela Safitra Laselo; Rahim Husain; Wila Rumina Nento
Marinade Vol 9 No 02 (2026): Oktober, 2026
Publisher : Fisheries Product Technology Department, Faculty of Marine Science and Fisheries, Universitas Maritim Raja Ali Haji

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31629/w308c286

Mutu tuna loin selama distribusi dan pemasaran dipengaruhi oleh penerapan rantai dingin serta penanganan yang baik untuk mempertahankan kesegaran dan keamanan produk. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik mutu tuna loin yang dipasarkan pada tiga lokasi penjualan di Pasar Harian Gorontalo berdasarkan parameter organoleptik, suhu pusat, derajat keasaman (pH), kadar histamin, dan Total Plate Count (TPC). Penelitian menggunakan metode survei dengan teknik pengambilan sampel simple random sampling pada tiga lokasi, yaitu Pasar Dungingi (LS1), Lapak Kalimadu (LS2), dan Tempat Pelelangan Ikan (TPI) Pasar Harian Gorontalo (LS3), dengan tiga kali ulangan pada setiap lokasi. Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) untuk parameter organoleptik, suhu pusat, dan pH, sedangkan kadar histamin dan TPC dianalisis secara deskriptif berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI). Hasil penelitian menunjukkan nilai organoleptik pada LS1 (7,32), LS2 (7,61), dan LS3 (7,29). Suhu pusat berkisar 0,67–1,87°C, pH berkisar 5,80–5,82, kadar histamin berkisar 30–50 mg/kg, dan TPC berkisar 0,53 × 10⁶–2,80 × 10⁶ CFU/g. Suhu pusat berpengaruh nyata terhadap lokasi penjualan (p<0,05), sedangkan pH tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (p>0,05). Sebaliknya, nilai TPC pada seluruh lokasi telah melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan sehingga menunjukkan bahwa keamanan mikrobiologis tuna loin belum sepenuhnya terjamin. Penelitian ini menyimpulkan bahwa mutu tuna loin yang dipasarkan di Pasar Harian Gorontalo masih dapat dipertahankan melalui penerapan rantai dingin, namun peningkatan higiene dan sanitasi selama penanganan dan pemasaran diperlukan untuk menjamin keamanan mikrobiologis produk

Fraksinasi Ekstrak Caulerpa lentillifera Berdasarkan Polaritas Pelarut: Profil Fitokimia dan Aktivitas Antioksidan Azzahra Putri Rialdi; Kartika sari; Andarini Diharmi; Mery Sukmiwati; Athifah Putri Rialdi; Fenny Crista Anastasia Panjaitan; Jesi Santika
Marinade Vol 9 No 02 (2026): Oktober, 2026
Publisher : Fisheries Product Technology Department, Faculty of Marine Science and Fisheries, Universitas Maritim Raja Ali Haji

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31629/f02mz676

Caulerpa lentillifera merupakan rumput laut hijau yang berpotensi sebagai sumber antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan mengarakterisasi komposisi proksimat bahan baku serta mengevaluasi rendemen, profil fitokimia, dan aktivitas antioksidan fraksi n-heksana, etil asetat, dan n-butanol dari ekstrak metanol C. lentillifera. Sampel segar diekstraksi melalui maserasi menggunakan metanol, kemudian difraksinasi secara bertingkat melalui partisi cair–cair. Rendemen dinyatakan terhadap bobot awal sampel segar. Skrining fitokimia dilakukan secara kualitatif, sedangkan aktivitas antioksidan ditentukan menggunakan metode DPPH berdasarkan nilai IC₅₀. Ekstraksi dilakukan dalam tiga ulangan terpisah, dan setiap ekstrak yang dihasilkan difraksinasi secara bertingkat menggunakan n-heksana, etil asetat, dan n-butanol. Data kuantitatif disajikan sebagai rerata ± simpangan baku (n = 3). Bahan baku memiliki kadar air 92,38%, abu 3,41%, protein 1,04%, lemak 0,54%, dan karbohidrat 2,63% berdasarkan bobot basah. Rendemen fraksi n-butanol, n-heksana, dan etil asetat berturut-turut sebesar 0,083 ± 0,004%; 0,082 ± 0,001%; dan 0,073 ± 0,002%. Fraksi etil asetat menunjukkan profil fitokimia paling beragam, dengan terdeteksinya alkaloid, flavonoid, saponin, steroid/terpenoid, dan fenolik. Nilai IC₅₀ fraksi etil asetat, n-heksana, dan n-butanol berturut-turut sebesar 104,353 ± 1,066; 156,944 ± 4,402; dan 324,415 ± 9,534 µg/mL. Fraksi etil asetat memiliki nilai IC₅₀ DPPH terendah meskipun rendemennya paling rendah di antara fraksi yang diuji. Temuan ini menunjukkan bahwa urutan rendemen tidak sejalan dengan urutan aktivitas penangkapan radikal DPPH pada kondisi pengujian penelitian ini.

Hidroksiapatit Biogenik Tulang Tuna Untuk Penyisihan Kromium Total Pada Limbah Cair Penyamakan Kulit Ikan Bambang Riyanto; Cahyuning Isnaini; Sri Hayati; Rosma Amami
Marinade Vol 9 No 02 (2026): Oktober, 2026
Publisher : Fisheries Product Technology Department, Faculty of Marine Science and Fisheries, Universitas Maritim Raja Ali Haji

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31629/devr8c85

Limbah tulang tuna kaya kalsium fosfat dan dapat dikonversi menjadi hidroksiapatit biogenik sebagai adsorben mineral untuk penyisihan kromium dari limbah cair penyamakan kulit ikan. Penelitian ini mengevaluasi efektivitas tuna bone-derived biogenic hydroxyapatite (TB-HAp) dalam menurunkan kromium (Cr) total berdasarkan karakter material, efisiensi penyisihan, kapasitas adsorpsi semu setelah 30 menit (q₃₀), pH, dan total padatan terlarut (TDS). TB-HAp dibuat dari tulang tuna sirip kuning (Thunnus albacares) melalui pembersihan, penghilangan lemak, pengeringan, penggilingan, pengayakan 60 mesh, dan sintering pada 900 °C selama 5 jam. Material dikarakterisasi melalui analisis proksimat, X-ray diffraction (XRD), Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR), dan scanning electron microscopy (SEM). Uji adsorpsi batch dilakukan dalam dua ulangan eksperimental independen (n = 2) menggunakan dosis TB-HAp 0–3 g L⁻¹ dalam 1 L limbah nyata pada 300 rpm dengan waktu kontak tetap 30 menit. Serbuk tulang mengandung abu 54,12 ± 0,03% bb dan menghasilkan TB-HAp dengan rendemen 50,11 ± 1,05%. TB-HAp menunjukkan dominasi fase apatit, kristalinitas relatif 82,8%, pita PO₄³⁻, OH⁻, dan CO₃²⁻, serta partikel aglomeratif berukuran 0,128–1,294 µm. Penyisihan Cr total tertinggi sebesar 22,27 ± 0,51% diperoleh pada dosis 3 g L⁻¹, sedangkan q₃₀ tertinggi sebesar 11,66 ± 0,29 mg g⁻¹ diperoleh pada dosis 1 g L⁻¹. Pada kondisi uji 30 menit, penyisihan Cr total maksimum sebesar 22,27 ± 0,51% menunjukkan potensi awal.

Potensi Produk Halal Kolagen dari Sumber Daya Hasil Perairan Indonesia: Review Raden Hilman Wirayudha; Ramlan
Marinade Vol 9 No 02 (2026): Oktober, 2026
Publisher : Fisheries Product Technology Department, Faculty of Marine Science and Fisheries, Universitas Maritim Raja Ali Haji

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31629/qnkcfc83

Kolagen dari sumber daya perairan Indonesia berpotensi menjadi bahan baku alternatif yang halal dan bernilai tambah. Review ini bertujuan mengkaji potensi kolagen dari sumber daya perairan Indonesia serta aspek ekstraksi, kehalalan, autentikasi, dan prospek pengembangannya. Kajian dilakukan dengan metode narrative review terhadap publikasi tahun 2011–2026 melalui Google Scholar, Scopus, Web of Science, Garuda, SINTA, dan sumber ilmiah relevan lainnya. Sekitar 300 artikel teridentifikasi pada tahap awal dan diseleksi berdasarkan kesesuaian dengan ruang lingkup kajian. Hasil menunjukkan bahwa kulit, sisik, tulang, dan gelembung renang ikan serta jaringan organisme perairan lainnya berpotensi sebagai sumber kolagen, terutama tipe I, dengan sifat biokompatibel dan biodegradabel serta potensi aplikasi pada pangan, kosmetik, farmasi, biomedis, dan biomaterial. Rendemen kolagen yang dilaporkan bervariasi sekitar 0,50–19,20% dan dipengaruhi oleh jenis bahan, pretreatment, pelarut atau enzim, suhu, waktu, serta rasio bahan terhadap pelarut. Titik kritis kehalalan mencakup bahan baku, bahan penolong, enzim, fasilitas produksi, kontaminasi silang, dan keterlacakan. Metode autentikasi dapat digunakan secara bertahap melalui spektroskopi atau analisis hidroksiprolin untuk skrining, PCR untuk verifikasi spesies, dan LC-MS/MS untuk konfirmasi. Keterbatasan kajian terutama terkait heterogenitas metode ekstraksi dan ketidaklengkapan pelaporan data pada beberapa penelitian.

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota tanjung pinang,

Kepulauan riau

INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Home Page

OAI Link

Editorial Team

Contact

Reviewer

Google Scholar

Contact Name -

Contact Email -

Phone -

Journal Mail Official -

Editorial Address -

Location Kota tanjung pinang, Kepulauan riau INDONESIA

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Contact Name
-

Contact Email
-

Phone
-

Journal Mail Official
-

Editorial Address
-

Location
Kota tanjung pinang,

Kepulauan riau

INDONESIA