cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Megan Asri Humaira
Contact Email
megan.asri@unida.ac.id
Phone
+6281314039779
Journal Mail Official
karimah.tauhid@unida.ac.id
Editorial Address
Universitas Djuanda cc. Badan Pengembangan Keilmuan Jl Tol Ciawi No 1, Bogor, Jawa Barat, Indonesia email: karimah.tauhid@unida.ac.id
Location
Kota bogor,
Jawa barat
INDONESIA
Karimah Tauhid
Published by Universitas Djuanda Bogor
ISSN : -     EISSN : 2963590X     DOI : https://doi.org/10.30997/karimahtauhid.v2i5
Core Subject : Economy, Science, Education, Social,
Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences
Karya Ilmiah yang diterbitkan merupakan hasil penelitian maupun pengabdian yang mencakup semua bidang ilmu baik dalam bidang sosial maupun eksakta.
Arjuna Subject : Umum - Umum
Articles 2,459 Documents
 242   243   244   245   246 
Protein sebagai Emulsifier dan Foaming Agent: Tinjauan Mekanisme, Modifikasi, dan Aplikasi Industri Desti Novia Salsabilla; Nurlaela, Raden Siti; Siti Nurhalimah
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Protein berperan penting dalam sistem pangan di luar nilai gizinya, terutama karena sifat amfifiliknya yang memungkinkan fungsi ganda sebagai emulsifier dan agen pembentuk buih alami. Tinjauan literatur ini bertujuan untuk mengkaji secara komprehensif mekanisme, faktor penentu kinerja, strategi modifikasi terkini, dan aplikasi inovatif protein dalam produk pangan industri. Metode yang digunakan adalah studi literatur kualitatif dan eksploratif dengan menganalisis artikel-artikel relevan dari tahun 2015 hingga 2025. Hasil kajian menunjukkan bahwa fungsionalitas protein berasal dari kemampuannya beradsorpsi pada antarmuka minyak-air atau udara-air, membentuk lapisan film viskoelastis yang memberikan stabilisasi secara sterik dan elektrostatik. Kinerjanya dipengaruhi oleh faktor intrinsik (sumber dan struktur protein) dan ekstrinsik (pH, suhu, kekuatan ionik), dengan efek sinergis yang diamati ketika dikombinasikan dengan hidrokoloid atau surfaktan lain. Tinjauan ini menyoroti potensi protein nabati lokal (seperti dari lamtoro gung dan sorgum) sebagai alternatif berkelanjutan, meskipun sering memerlukan modifikasi kimia, enzimatis, atau fisik untuk meningkatkan fungsionalitasnya. Aplikasinya meliputi emulsi ganda, sistem enkapsulasi, produk daging analog, dan produk bakery, yang mendukung pengembangan pangan berlabel bersih (clean label) dan fungsional. Penelitian ke depan perlu difokuskan pada optimalisasi proses modifikasi protein nabati serta validasi stabilitas dan penerimaan konsumen dari formulasi inovatif berbasis protein.
Pengawasan Mutu Proses Produksi Sari Kurma di CV Amal Mulia Sejahtera Damaiyanti, Adinda Rizkia; Iznilillah, Wilna; Hardiyanto, Dwi Nur
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.23086

Abstract

Sari kurma merupakan produk pangan fungsional yang banyak dikonsumsi karena kandungan gula alami, vitamin, mineral, dan senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Peningkatan permintaan pasar terhadap produk ini harus diimbangi dengan penerapan sistem pengawasan mutu yang menjamin keamanan, konsistensi, dan stabilitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan pengawasan mutu pada proses produksi sari kurma di CV Amal Mulia Sejahtera. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif melalui observasi proses produksi, wawancara dengan bagian Quality Assurance dan Quality Control, serta studi dokumentasi terhadap standar operasional perusahaan. Parameter yang diamati meliputi mutu bahan baku, pengendalian proses produksi, mutu produk akhir, dan mutu kemasan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengawasan mutu telah diterapkan secara menyeluruh mulai dari seleksi bahan baku, pengendalian suhu pemasakan, pengujian nilai °Brix, hingga pemeriksaan kemasan dan pelabelan. Produk akhir memiliki karakteristik warna cokelat tua, aroma khas kurma, rasa manis alami, tekstur homogen, dan nilai °Brix minimal 78% sesuai standar mutu. Dengan demikian, sistem pengawasan mutu di CV Amal Mulia Sejahtera efektif dalam menjamin keamanan pangan dan menjaga daya saing produk sari kurma.
Asupan Protein dan Pertumbuhan Balita dalam Konteks Gizi Masyarakat Nurlaela, Raden Siti; Siti Nur Halimah; Spirulina, Syifa Dwi
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.23348

Abstract

Status gizi balita dipengaruhi oleh kecukupan asupan zat gizi, terutama protein yang berperan dalam pertumbuhan dan pembentukan jaringan tubuh. Namun, masih banyak balita yang belum memenuhi kebutuhan proteinnya sehingga berisiko mengalami gangguan pertumbuhan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan asupan protein terhadap status gizi balita berdasarkan indeks antropometri. Metode penelitian menggunakan pendekatan observasional dengan desain cross-sectional. Asupan protein dinilai melalui perhitungan kecukupan terhadap Angka Kecukupan Gizi (AKG), sedangkan status gizi ditentukan menggunakan indikator BB/TB dan nilai z-score WHO. Hasil studi pendahuluan menunjukkan bahwa 62,3% balita memiliki asupan protein di bawah AKG dan berisiko wasting. Analisis sebelumnya juga menunjukkan korelasi positif antara kecukupan protein dengan BB/TB (r = 0,331; p = 0,015) serta risiko stunting meningkat hingga enam kali pada balita yang kekurangan protein hewani (OR = 6,06; p < 0,001). Kecukupan asupan protein, baik dari segi jumlah maupun kualitas, berpengaruh terhadap status gizi akut pada balita. Upaya peningkatan pemenuhan kebutuhan protein, khususnya dari pangan hewani, diperlukan untuk mendukung pertumbuhan optimal dan mencegah masalah gizi.
Stabilitas Enzim dalam Proses Pengolahan Pangan dan Implikasinya terhadap Mutu Aulia Nur Rahma; Raden Siti Nurlaela; Siti Nurhalimah
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.23378

Abstract

Enzim telah banyak dimanfaatkan dalam pengolahan pangan untuk meningkatkan efisiensi proses dan mutu produk, namun stabilitas enzim selama pengolahan masih menjadi tantangan karena sensitif terhadap kondisi lingkungan. Selain itu, keterkaitan antara stabilitas enzim dan mutu pangan belum banyak dikaji secara terpadu, sehingga artikel ini bertujuan untuk mengkaji stabilitas enzim dalam proses pengolahan pangan serta implikasinya terhadap mutu produk. Penelitian ini menggunakan metode literature review dengan mengumpulkan artikel ilmiah relevan dari jurnal nasional dan internasional dalam sepuluh tahun terakhir melalui penelusuran basis data daring. Data dianalisis secara kualitatif melalui seleksi, pengelompokan tema, dan sintesis konseptual. Hasil kajian menunjukkan bahwa stabilitas enzim dipengaruhi oleh kondisi proses seperti suhu, pH, dan durasi pengolahan, serta pendekatan teknologi yang diterapkan. Stabilitas enzim berperan penting dalam menjaga konsistensi aktivitas katalitik yang berdampak langsung pada berbagai parameter mutu pangan, termasuk tekstur, cita rasa, dan kualitas kimia produk. Penurunan stabilitas enzim berpotensi menyebabkan perubahan mutu yang bersifat multidimensional. Keterbatasan kajian ini terletak pada pendekatan berbasis literatur tanpa pengujian eksperimental. Temuan ini menegaskan pentingnya pengelolaan stabilitas enzim sebagai bagian integral dari perancangan proses pengolahan pangan dan membuka peluang penelitian lanjutan secara eksperimental.
Penerapan Hak Pesangon dan Hak Penghargaan Bagi Buruh dalam Masa Pandemi Covid-19 (Studi Kasus No. 318/Pdt.Sus-PHI/2021/PNJkt.Pst) Nurul Ramadhani; Endeh Suhartini; Rizal Syamsul Ma’arif
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.23409

Abstract

Pandemi COVID-19 telah menimbulkan tekanan serius terhadap keberlangsungan hubungan kerja di Indonesia, khususnya terkait praktik pemutusan hubungan kerja dan pemenuhan hak normatif pekerja. Dalam praktiknya, banyak buruh dirumahkan tanpa kepastian status hukum, yang berimplikasi pada tidak terpenuhinya hak pesangon dan penghargaan masa kerja. Penelitian ini mengkaji bagaimana ketentuan hukum ketenagakerjaan, sebagaimana diatur dalam Undang-Undang Nomor 13 Tahun 2003, Undang-Undang Nomor 11 Tahun 2020, dan Peraturan Pemerintah Nomor 35 Tahun 2021, diterapkan dalam situasi krisis pandemi. Penelitian ini menggunakan pendekatan yuridis normatif dengan menelaah peraturan perundang-undangan dan menganalisis Putusan Pengadilan Hubungan Industrial Nomor 318/Pdt.Sus-PHI/2021/PN.Jkt.Pst sebagai studi kasus. Pengumpulan data dilakukan melalui studi kepustakaan dan analisis dokumen hukum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kebijakan perusahaan yang merumahkan pekerja tanpa kejelasan status dan tanpa pemenuhan hak normatif dapat dikualifikasikan sebagai pemutusan hubungan kerja terselubung (constructive dismissal). Pengadilan menegaskan bahwa kondisi pandemi tidak menghapus kewajiban hukum pengusaha terhadap pekerja. Penelitian ini terbatas pada satu putusan pengadilan dan menggunakan pendekatan normatif, sehingga belum sepenuhnya menggambarkan variasi praktik di lapangan. Namun demikian, temuan penelitian ini menegaskan keberlakuan norma hukum ketenagakerjaan dalam situasi darurat dan berimplikasi pada penguatan kepastian hukum serta perlindungan hak pekerja, sekaligus menjadi dasar bagi pengembangan penelitian lanjutan dengan pendekatan empiris dan perbandingan putusan.
Tinjauan Proses Kristalisasi Gula Pada Pembuatan Bubuk Jahe Dan Pengaruhnya Terhadap Karakteristik Produk Indrawan Setiaji; Fauziyah, Annora Elfreda; Fahira, Siti Aliza; Iznilillah, Wilna
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.23421

Abstract

Jahe (Zingiber officinale Rosc.) merupakan komoditas rempah yang banyak diolah menjadi minuman instan berbentuk serbuk melalui proses kristalisasi gula untuk meningkatkan kepraktisan dan umur simpan. Bertujuan untuk meninjau proses kristalisasi pada pembuatan bubuk jahe serta pengaruhnya terhadap karakteristik produk. Metode yang digunakan adalah studi literatur dengan mengkaji berbagai jurnal yang membahas peran dekantasi pati, suhu pemanasan, konsentrasi dan jenis gula, serta penambahan penstabil terhadap keberhasilan kristalisasi. Hasil kajian menunjukkan bahwa dekantasi pati berperan penting dalam mendukung pembentukan kristal sukrosa. Suhu dan konsentrasi gula memengaruhi ukuran kristal, porositas, dan higroskopisitas serbuk jahe. Sukrosa berfungsi sebagai matriks pembentuk kristal sekaligus pengikat senyawa aktif jahe, sementara penstabil membantu menjaga kestabilan sistem kristalisasi. Pengendalian proses kristalisasi secara tepat diperlukan untuk menghasilkan bubuk jahe instan yang stabil, mudah larut, dan bermutu baik.
Peran Kreativitas Guru dalam Pembelajaran Bermakna di Kelas 5 SD: Analisis Selama Kegiatan PLP Royani, Amelia; Fachrur Razi Amir
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.23424

Abstract

Pembelajaran abad ke-21 menuntut guru untuk mampu menerapkan kreativitas dalam merancang pengalaman belajar yang bermakna, terutama bagi siswa kelas tinggi Sekolah Dasar. Namun, praktik di lapangan menunjukkan bahwa tingkat kreativitas guru masih bervariasi sehingga perlu dikaji secara lebih mendalam melalui pengamatan langsung. Penelitian ini bertujuan menganalisis peran kreativitas guru dalam pembelajaran bermakna di kelas 5 SD selama kegiatan Praktik Lapangan Persekolahan (PLP). Penelitian menggunakan metode kualitatif deskriptif dengan teknik observasi, wawancara, dan dokumentasi untuk menggambarkan praktik kreatif guru secara autentik. Analisis data dilakukan melalui reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa guru sangat kreatif dalam memanfaatkan teknologi dan media pembelajaran, seperti Canva interaktif, video YouTube, Blooket, Quizizz, Padlet AI, serta chatbot edukasi yang dibuat guru sendiri. Strategi ini meningkatkan motivasi, partisipasi, dan kualitas pemahaman siswa, sekaligus menumbuhkan suasana belajar yang inklusif dan interaktif. Meskipun demikian, guru masih menghadapi kendala berupa keterbatasan jaringan, kesiapan perangkat, dan dukungan orang tua. Penelitian ini menegaskan bahwa kreativitas guru menjadi kunci pembelajaran bermakna dan relevan bagi Generasi Alfa, serta penting bagi pengembangan kompetensi calon guru melalui PLP.
Penggunaan Media Interaktif Menggunakan Aplikasi Wordwall untuk Meningkatkan Keterampilan Membaca pada Siswa Kelas VIII Di MTS Al Istiqomah Caringin Setiadi, Muhammad Fajril; Muttaqien, Agung; Rahcma , Fikni Mutiara
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.24299

Abstract

Rendahnya minat dan kemampuan siswa dalam membaca teks Arab menjadi salah satu tantangan dalam kegiatan pengajaran bahasa Arab tingkat madrasah. Kondisi ini disebabkan karena cara mengajar masih bersifat monoton dan kurang melibatkan siswa secara aktif. Penelitian ini bermaksud untuk memahami penggunaan media interaktif menggunakan aplikasi Wordwall dalam meningkatkan keterampilan membaca siswa kelas VIII di MTs Al Istiqomah Caringin. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode studi kasus. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara, serta dokumentasi terhadap guru, siswa, serta pihak madrasah. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa penggunaan aplikasi Wordwall dapat meningkatkan antusias belajar dan menciptakan suasana belajar yang menyenangkan. Faktor pendukung di antaranya adalah dukungan madrasah, kesiapan perangkat, dan semangat siswa. Adapun hambatannya meliputi gangguan teknis seperti koneksi internet serta fokus siswa yang cenderung pada kompetisi. Secara keseluruhan, Aplikasi wordwall terbukti efektif sebagai sarana pembelajaran interaktif untuk meningkatkan keterampilan membaca Bahasa Arab siswa
Pengaruh Media Flashcrad Terhadap Penguasaan Kosa Kata Bahasa Arab Siswa Kelas III di Sekolah Dasar Islam Arridho Firmansyah, Muhamad Arief; Rusli, Radif Khotamil; Sudjani, Desky Halim
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.24369

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sejauh mana efektivitas penggunaan media flashcard dalam meningkatkan penguasaan kosakata Bahasa Arab pada siswa kelas III di SD Islam` Ar-Ridho. Pendekatan yang dipergunakan dalam penelitian ini adalah kuantitatif dengan metode kuasi-eksperimen, yang menerapkan model desain prates-pascates dengan kelompok kontrol. Total peserta penelitian sebanyak 66 siswa, yang dibagi secara proporsional ke dalam dua kelompok, yakni kelompok eksperimen dan kelompok kontrol. Dalam mengumpulkan datanya, diterapkan empat metode, yaitu observasi, wawancara, dokumentasi, dan tes tertulis. Hasil pengujian validitas mengindikasikan, 17 dari 20 item soal memenuhi kriteria valid, dengan indeks reliabilitas sebesar 0,900. Berdasarkan hasil uji normalitas, data terdistribusi secara normal, dan uji-t menunjukkan signifikansinya senilai 0,000 (<0,05), yang mengindikasikan, penggunaan flashcard memberikan pengaruh yang signifikan terhadap peningkatan penguasaan kosakata siswa. Dari temuan ini bisa diambil simpulan media flashcard merupakan sarana pembelajaran yang efektif, khususnya dalam memperkuat pemahaman mufradat Bahasa Arab di jenjang pendidikan dasar.

Page 246 of 246 | Total Record : 2459

 242   243   244   245   246 

Filter by Year

2022 2026


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid Vol. 5 No. 2 (2026): Karimah Tauhid Vol. 5 No. 1 (2026): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 12 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 11 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 10 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 9 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 8 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 7 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 6 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 5 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 4 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 3 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 2 (2025): Karimah Tauhid Vol. 4 No. 1 (2025): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 12 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 11 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 10 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 9 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 8 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 7 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 6 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 5 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 4 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 3 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 2 (2024): Karimah Tauhid Vol. 3 No. 1 (2024): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 6 (2023): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 5 (2023): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 4 (2023): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 3 (2023): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 2 (2023): Karimah Tauhid Vol. 2 No. 1 (2023): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 6 (2022): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 5 (2022): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 4 (2022): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 3 (2022): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 2 (2022): Karimah Tauhid Vol. 1 No. 1 (2022): Karimah Tauhid More Issue