Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

3.443

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Jurnal Fish Protech Journal of Robotics and Control (JRC) Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT)

Sadimantara, Muhammad Syukri

Unknown Affiliation

Author-ID : 1184731

Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Earth & Planetary Sciences Education Electrical & Electronics Engineering Immunology & microbiology Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Physics

Published : 42 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

1 2 3 4 5

ANALISIS PENGGUNAAN RODHAMIN B PADA PRODUK TERASI YANG ADA DISEKITAR MASYARAKAT KECAMATAN POLEANG TENGAH KABUPATEN BOMBANA, SULAWESI TENGGARA Aminarti, Aminarti; Ibrahim, Mohamad Nuh; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i1.18140

ABSTRACTÂ Â Â Â Â Â Â Â This research was conducted by Descriptive method to obtain the required information. The way of data collection is by taking samples of shrimp paste in Kampung Baru Village (A), Lampopala Village (B), and Lauru Village (C) and then doing rodhamin B dye testing on the three shrimp paste samples. The results of Analysis of Rodhamin B in shrimp paste Products around the Community of Central Poleang District Bombana regency, Southeast Sulawesi in Kampung Baru Village (A), Lampopala Village (B), and Lauru Village (C) received negative results.Â Keywords: qualitative analysis, rhodamin B, shrimp paste.ABSTRAKPenelitian ini dilakukan dengan metode Deskriptif untuk memperoleh informasi yang dibutuhkan. Cara pengumpulan data yaitu dengan mengambil sampel terasi yang ada di Desa Kampung Baru (A), Desa Lampopala (B), dan Desa Lauru (C) lalu melakukan pengujian pewarna Rodhamin B pada ketiga sampel terasi tersebut. Hasil Analisis Penggunaan Rodhamin B pada Produk Terasi yang ada di sekitar Masyarakat Kecamatan Poleang Tengah Kabupaten Bombana, Sulawesi Tenggara pada Desa Kampung Baru (A), Desa Lampopala (B), dan Desa Lauru (C) mendapatkan hasil negatif.Kata kunci: analisis kualitatif, rhodamin B, terasi.

KAJIAN ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI PRODUK JIPANG DENGAN SUBSTITUSI BERAS MERAH (Oryza nivara L) Hasjal, Muhamad; baco, Abdu Rahman; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of brown rice substitution on organoleptic characteristics and nutritional contents of Jipang products. This study used a completely randomized design (CRD), which consisted of 6 substitution treatments for brown rice, which were B0 (100% white rice: 0% brown rice), B1 (80% white rice: 20% brown rice), B2 (70% white rice: 30% brown rice), B3 (60% white rice: 40% brown rice), and B4 (50% white rice: 50% brown rice). Data were analyzed using analysis of variances (ANOVA) with further testing using Duncan's multiple range test (DMRT) at a 95% confidence level. The results show that the substitution treatment of brown rice had a very significant effect on the organoleptic improvement of color, aroma, and texture. The panelists' highest level of preference was found in B4 Treatment with values of color, aroma, taste, and texture reached 3.66 (slightly like), 3.41 (slightly like), 3.70 (like), and 3.72 (like), respectively. The selected Jipang product contained 2.82% water, 1.34% minerals, 10.73% fat, 3.47% protein, 81.64% carbohydrates, and 16.48% fiber. Based on the national standard, the Jipang product with brown rice substitution met the quality standard for water, fat, protein, carbohydrate, and fiber contents. Keywords: brown rice, Jipang, nutritional content ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh substitusi beras merah terhadap karakteristik organoleptik dan kandungan gizi produk jipang. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), yaitu terdiri dari 6 perlakuan substitusi beras merah perlakuan B0 (beras putih 100% : beras merah 0%), B1 (beras putih 80% : beras merah 20%), B2 (beras putih 70% : beras merah 30%), B3 (beras putih 60% : beras merah 40%) dan B4 (beras putih 50% : beras merah 50%). Data dianalisis menggunakan analysis of variances (ANOVA) dengan uji lanjut menggunakan duncan’s multiple range test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan substitusi beras merah berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan organoleptik warna, aroma dan tekstur. Tingkat kesukaan panelis tertinggi terdapat pada Perlakuan B4 diperoleh nilai untuk warna 3.66 (agak suka), aroma 3.41 (agak suka), rasa 3.70 (suka) dan tekstur 3.72 (suka). Jipang terpilih memiliki kadar air sebesar 2.82%, abu 1.34%, lemak 10,73%, protein 3,47%, karbohidrat 81,64% dan serat 16,48%. Berdasarkan SNI jipang bahwa produk jipang substitusi beras merah telah memenuhi standar mutu SNI produk beras merah untuk kadar air, lemak, protein, karbohidrat dan serat. Kata kunci: beras merah, jipang, kandungan giz

PENGARUH PENAMBAHAN SARI JAHE (Zingiber Officinale) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK DODOL SERAT KEDELAI Lasran, Lasran; Hermanto, Hermanto; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to determine the effect of adding ginger juice on the organoleptic and chemical values of soy fiber dodol products. This study used a completely randomized design consisting of the addition of ginger extract (F), namely treatment F0 (0%), F1 (1%), F2 (2%), F3 (3%), and F4 (4%). Data were analyzed using Analysis of Variance and continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α=0.05). The addition of ginger juice had a very significant effect on the parameters of aroma, texture, color, and significantly different on taste. Based on the results of the organoleptic assessment, the most preferred treatment was F2 treatment (addition of 2% ginger juice) with color, aroma, and texture rating scores reached 3.89 (like), 3.80 (like), and 3.56 (like), respectively. The chemical analysis results show that the selected treatment had 17.53% water, 1.60% ash, 12.25% protein, 31.37% fat, 10.52% fiber, and 9.79% crude fiber. Among the five parameters, parameters of water, fat, protein, and crude fiber contents met the national standard but the ash content did not.Keywords: lunkhead, soybean dregs, gingerABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan sari jahe terhadap nilai organoleptik dan nilai kimia produk dodol serat kedelai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri atas penambahan sari jahe (F) yaitu perlakuan F0 (0%), F1 (1%), F2 (2%), F3 (3%) dan F4 (4%). Data dianalisis menggunakan Analisis ragam (Analysis of Varian) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Penambahan sari jahe berpengaruh sangat nyata terhadap parameter aroma, tekstur, warna dan berbeda nyata pada rasa. Berdasarkan hasil penilaian organoleptik diperoleh perlakuan terpilih yaitu perlakuan F2 (penambahan sari jahe 2%) dengan skor penilaian warna 3,89 (suka) aroma 3,80 (suka), tekstur 3,56 (suka).dengan nilai analisis kimia meliputi analisis kadar air 17,53%, kadar abu 1,60%, kadar protein 12,25%, dan kadar lemak 31,37%, kadar serat 10,52%, serat kasar 9,79%. dari 5 parameter ada 4 parameter kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar serat kasar telah memenuhi SNI dan 1 parameter yaitu kadar abu tidak sesuai standar SNI.Kata kunci: dodol, ampas kedelai, jahe

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera L.) TERHADAP ORGANOLEPTIK, NILAI GIZI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BROWNIES KUKUS BERBASIS TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara L.) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL Risna, Risna; Ansharullah, Ansharullah; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of Moringa leaf (Moringa oleifera L) flour substitution on organoleptic characteristics, nutritional values, and antioxidant activity of brownies made from brown rice (Oryza nivara L.) flour. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of five types of treatment, namely substitution of Moringa leaf flour (K0 = 0%, K1 = 5%, K2 = 10%, K3 = 15%, and K4 = 20%). Data were analyzed using the Analysis of Variance (ANOVA) method and then followed with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) test with a 95% confidence level (α = 0.05). The most preferred product was the K2 treatment (10% Moringa leaf flour substitution) with assessment scores of color, aroma, taste, and texture reached 4.1 (like), 4.18 (like), 4.17 (like), and 3.83 (like), respectively. The selected product contained 30.42% water, 2.11% minerals, 8.65 fat, 10.29% protein, and 48.57% carbohydrate. The results show that substitution of Moringa leaf flour had a very significant effect on organoleptic characteristics of color, aroma, and taste, and had a significant effect on the organoleptic characteristics of texture. The organoleptic assessment shows that the product was accepted (preferred) by panelists. Brownies with Moringa leaf flour substitution met the standards of SNI 01-0222-1995 for water and ash content as well as SNI 01-3840-1995 for fat content. It also had an antioxidant activity with increasing % inhibition as the concentration of Moringa leaf flour increases. Keywords: Brown Rice Flour, Moringa Leaf Flour, Nutritional Value, Antioxidant Activity, Brownies ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh substitusi tepung daun kelor (Moringa oleifera L) terhadap nilai organoleptik, nilai gizi, aktivitas antioksidan brownies kukus berbasis tepung beras merah (Oryza nivara L.). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 jenis perlakuan yaitu substitusi tepung daun kelor yaitu (K0 = 0%, K1 5%, K2 = 10%, K3 = 15% dan K4 = 20%). Analisis data dilakukan dengan metode Analysis of Varian (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian terbaik brownies kukus berbasis tepung beras merah yaitu perlakuan K2 (substitusi tepung daun kelor 10%) dengan skor penilaian terhadap warna sebesar 4,1 (suka), aroma sebesar 4,18 (suka), rasa sebesar 4,17 (suka), tekstur sebesar 3,83 (suka), kadar air sebesar 30,42%, kadar abu sebesar 2,11%, kadar lemak sebesar 8,65, kadar protein sebesar 10,29% dan kadar karbohidrat sebesar 48.57%. Berdasarkan hasil penelitian substitusi tepung daun kelor berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik organoleptik warna, aroma, dan rasa, dan berpengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik tekstur brownies kukus berbasis tepung beras merah terbaik, penilaian organoleptik dapat diterima dan disukai oleh panelis. Brownies dengan substitusi tepung daun kelor memenuhi standar berdasarkan SNI 01-0222-1995 untuk kadar air, kadar abu, SNI 01-3840-1995 untuk kadar lemak dan memiliki aktivitas antioksidan yang % inhibisinya meningkat seiring dengan meningkatnya kosentrasi tepung daun kelor. Kata kunci: Tepung Beras Merah, Tepung Daun Kelor, Nilai Gizi, Aktivitas Antioksidan, Brownie

PENGARUH FORMULASI TEPUNG DAUN BINAHONG (Anredera Codifollia ) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PRODUK COOKIES UBI KAYU FERMENTASI Yanti, Irma; Tamrin, Tamrin; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThe purpose of this study was to analyze the effect of the binahong leaves and fermented cassava flour formulation on the organoleptic characteristics and antioxidant activity of cookies. This study used a completely randomized design (CRD) using a fermented cassava flour formulation with a ratio of 1:3 yeast and binahong leaf flour (97:3), (95:5), (90:10), (85:15). The results show that the formulation of fermented cassava flour and binahong leaf flour had a very significant effect (P<0.01) on the organoleptic test of color, aroma, taste, and texture. Cookies product with the best organoleptic assessment found was the K1 formulation (97% fermented cassava flour and 3% binahong leaf flour) with average scores of color, aroma, taste, and texture reached 3.60 (like), 4.04 (like), 4.21 (like), and 3.80 (like). The proximate values of the selected cookies show that they contained 4.53% water, 1.62% ash, 11.82% protein, 29.87% fat, 52.16% carbohydrate, and 35.19% crude fiber. The results of the antioxidant analysis show that the antioxidant activity of cookie products was weak, where the best treatment cookies K1 at a concentration of 750 ppm had an inhibition percentage of 88.45% and an IC50 value of 150.7 ppm (weak). The results show that the cookie product was accepted (preferred) by panelists and the water, ash, protein, fat, and carbohydrate contents met the national standards but the crude fiber content did not. Keywords: cookies, fermented wood cassava flour, flour leaves binahongABSTRAKTujuan penelitian ini yaitu mempelajari pengaruh formulasi daun binahong dan tepung ubi kayu fermentasi terhadap karakteristik organoleptik pada produk cookies dan mempelajari pengaruh formulasi daun binahong dan tepung ubi kayu fermentasi terhadap karakteristik organoleptik pada produk cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan formulasi tepung ubi kayu fermentasi dengan perbandingan ragi tape 1:3 dan tepung daun binahong (97:3), (95:5), (90:10), (85:15). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung ubi kayu fermentasi dan tepung daun binahong berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap uji organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur. Cookies terpilih berdasarkan penilaian organoleptik terdapat pada formulasi K1 (97% tepung ubi kayu fermentasi dan 3% tepung daun binahong) dengan skor penilaian terhadap karakteristik organoleptik warna 3,60 (suka), aroma 4,04 (suka), rasa 4,21 (suka) dan tekstur 3,80 (suka). Nilai proksimat dari produk cookies terpilih meliputi: kadar air 4,53%, kadar abu 1,62%, kadar protein 11,82%, kadar lemak 29,87% kadar karbohidrat 52,16% dan kadar serat kasar 35,19%. Hasil analisis antioksidan menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan produk cookies tergolong lemah dimana cookies perlakuan terbaik K1 pada kosentrasi 750 ppm memiliki persentasi inhibisi sebesar 88,45% dan nilai IC50 yaitu sebesar 150,7 ppm (kategori lemah). Berdasarkan hasil penelitian produk cookies formulasi tepung ubi kayu fermentasi dan tepung daun binahong dapat diterima (disukai) oleh panelis dan analisis proksimat kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat telah memenuhi standar SNI terkecuali kadar serat kasar.Kata kunci:cookies, tepung ubi kayu fermentasi, tepung daun binahong

KAJIAN PENGGUNAAN EKSTRAK SARANG LEBAH APIS DORSATA SEBAGAI PENGAWET ALAMI UNTUK MEMPERPANJANG MASA SIMPAN SANTAN KELAPA Merlin, Merlin; Muzakkar, Muhammad Zakir; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to determine the effect of adding apis dorsata honeycomb extract to extend the shelf life of coconut milk. This study used a two-factorial completely randomized design (CRD). The first factor was the concentration of honeycomb extract (P) addition which consisted of four levels namely 0%, (P0), 1% (P1), 2% (P2), 3% (P3) w/v. Meanwhile, the second factor was the shelf life (W) consisting of three levels, namely 1 day (W1), 3 days (W2), and 6 days (W3). Variables observed in this study were free fatty acid analysis, pH, total mold, viscosity, and organoleptic (color, aroma, texture, and overall). Data were analyzed using analysis of variance and continued with Duncan's multiple range test (DMRT) at a 95% confidence level (α=0.05). Based on hedonic organoleptic scoring test results, the addition of honeycomb extract had a very significant effect on improving the organoleptic assessment of color, aroma, texture, and overall acceptance and the interaction of the two factors was not significant on color and overall acceptance. Sample P3 was the selected treatment with total mold and viscosity during storage 1 (day), 3 (day) and 6 (day) reached 1.00x104 CFU/ml, 1.02x105 CFU/ml, 1.05x106 CFU/ml and 342.67 cP, 337.87 cP, 327, 37cP, respectively. The P3 sample had a pH value of 6.63 and 4.66% free fatty acids. The results of the organoleptic assessment of color, aroma, texture, and overall reached 4.78 (white), 4.81 (not rancid), 5.00 (not slimy), and 4.78 (like), respectively. The results show that coconut milk storage for 1 day met the national standard SNI: 01-3816-1995.Keywords: coconut milk, honeycomb extract, shelf life.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan ekstrak sarang lebah apisdorsata untuk memperpanjang masa simpan santan kelapa. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dua faktorial. Faktor pertama yaitu konsentrasi penambahan eksrak sarang lebah (P)yang terdiri atas empat taraf dan kedua adalah masa simpan (W) terdiri atas tiga taraf yaitu 0%, (P0), 1%(P1), 2% (P2), 3%(P3) b/v dari satuan percobaan dan kedua yaitu 1 hari (W1), 3 hari(W2) dan 6 hari (W3). Variabel pengamatan pada penelitian ini yaitu analisis asam lemat bebas, pH, total kapang, viskositas, dan organoleptik (warna, aroma, tekstur dan keseluruhan). Data dianalisis menggunakan analisis ragam (Analysis of Varian) dan dilanjutkan dengan uji duncan’s multiple range test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Penambahan ekstrak sarang lebah pada uji skoring organoleptik hedonik berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan penilaian organoleptik warna, aroma, tekstur dan penerimaan keseluruhan dan interksi kedua-nya tidak nyata pada warna dan penerimaan keseluruhan. Sampel P3 merupakan perlakuan terpilih dengan Total kapang dan viskositas selama penyimpanan 1 (hari), 3 (hari) dan 6 (hari) yaitu 1,00x104 CFU/ml, 1,02x105 CFU/ml, 1,05x106 CFU/ml dan Viskositas 342,67cP, 337,87 cP, 327, 37cP, Nilai pH 6,63; dan asam lemak bebas 4,66%. Hasil penilaian organoleptik yaitu warna 4,78 (putih), aroma 4,81 (tidak tengik), tekstur 5,00 (tidak berlendir), dan keseluruhan 4,78 (suka). Berdasarkan hasil penelitian santan kelapa penyimpanan selama 1 hari memenuhi standar SNI 01-3816-1995.Kata kunci:santan kelapa, ekstrak sarang lebah, masa simpan.

SAMBAL BERBASIS HASIL PERIKANAN SELURUH INDONESIA Indriani, Indriani; Asnani, Asnani; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Fish Protech Vol 4, No 2 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 2 Oktober 2021
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v4i2.21751

ABSTRACT Â Â Â Â Â Â Â Â The origin of sauceÂ itselfÂ is native to Indonesia. Sauce is a processed product from chili basic ingredients that are mashed and cooked like porridge and usually added with other ingredients such as salt, shallots and garlic. Sauce has a variety of flavors according to the level of spiciness. The benefits of consuming chili sauce are to increase the immune system, lose weight, nourish the heart because it prevents blood clots and also the capsaicin content in chili can inhibit or even kill cancer cells without damaging other healthy cells. As for the various kinds of chili sauce, there are many kinds, such as shrimp paste sauce, roa fish sauce, anchovy sauce, scad fish sauce, stingray sauce, tuna fish sauce (SAUNA), yellow fin tuna belly sauce and various other chili preparations. The addition of different raw materials creates a unique taste. Sambal with additional raw materials for fishery products, both of high economic value and those that have become waste, can be utilized and processed into food ingredients such as fish sauce with high chemical content and long shelf life.Keywords: Chili sauce, Benefits of chili sauce, Fish sauce.ABSTRAKAsal mula sambal sendiri merupakan asli dari negara Indonesia. Sambal merupakan produk olahan dari bahan dasar cabe yang dihaluskanÂ dan dimasak menyerupai bubur dan biasanya ditambah bahan-bahan lain seperti garam, bawang merah dan bawang putih. Sambal memilki cita rasa bervariasi menurut tingkat kepedasannya. Manfaat dari mengkonsumsi sambal adalah meningkatkan sistem kekebalan tubuh, menurunkan berat badan, menyehatkan jantung karena mencegah adanya pembekuan darah dan juga kandungan capsaicin pada cabai dapat menghambat atau bahkan mematikan sel-sel kanker tanpa merusak sel sehatnya lainnya. Sedangkan untuk aneka sambal sudah sangat banyak macamnya seperti sambal terasi, sambal ikan roa, sambal ikan teri, sambal ikan layang deles, sambal ikan pari, sambal ikan tuna (SAUNA), sambal perut ikan tuna sirip kuning dan anekan olahan sambal lainnya. Tambahan bahan baku yang berbedah menciptakan rasa yang unik. Sambal dengan tambahan bahan baku hasilÂ perikananÂ baik yang bernilai ekonomis tinggi maupun yang sudah menjadi limbah dapat dimanfaatkan dan diolah menjadi bahan pangan seperti sambal ikan dengan kandungan kimia yang tinggi dan juga daya simpan yang lama.Kata kunci: Sambal, Manfaat sambal, Sambal ikan.

PKM PENDAMPINGAN TEKNIS, MANAGERIAL DAN E-MARKETING PENGOLAH POKEA ASAP DALAM RANGKA PENINGKATAN PENDAPATAN PASCA COVID-19 Sadimantara, Muhammad Syukri; Sakir, Sakir; Isamu, Kobajashi T; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno; Nangi, Laode Jumadil
Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT) Vol 3, No 2 (2021)
Publisher : Vokasi Universitas Halu Oleo

AbstractPuuwangudu Village, Asera District, North Konawe Regency is one of the fisheries-based areas with one of the main commodities being Pokea. However, the potential of Pokea cannot be optimized by the local community, that is, it is sold in the form of raw pokea or pokea dishes so that it does not provide more economic value because the price is low, and the shelf life is low so it doesn't. In fact, with a touch of technology, especially vacuum packaging technology and attractive packaging designs, it can increase added value in terms of price and quality. In addition to this, the main factor in the lack of income is because pokea processed products cannot reach a wider market such as supermarkets and shops, this can be overcome by training in product licensing and business entities which are conditions for distributing products in supermarkets. In addition, in order to expand market share, online marketing training is needed on the website to increase their business income through e-marketing. The purpose of this PKM is the dissemination of technology and business management, especially smoked pokea processing through the stages of Participatory Technology Development, Community development, Persuasive and Educative . To keep maximizing PKM output and outcome were carried out such as the design and registration of IPR trademarks, packaging manufacture, assistance for product distribution permits and product socialization to local government stakeholders. The outcome of PKMI activities shows that all mothers who are members of the Partner Group are skilled at processing smoked pokea, can pack smoked pokea products with a vacuum sealer system, understand product labeling that meets standards and practice online marketing through website and social media. Â The outcome of this service is expected to increase the income of smoked pokea processors, especially during the covid-19 pandemic..Â Keywords: Smoked Pokea, Technical Assistance, Managerial Assistance, E-Commers.Â AbstrakDesa Puuwangudu, Kecamatan Asera, Kabupaten Konawe Utara merupakan salah satu wilayah yang berbasis perikanan dengan salah satu komoditas utamanya adalah Pokea. Namun potensi Pokea tersebut tidak mampu dioptimalkan oleh masyarakat setempat, yakni halnya di jual dalam bentuk pokea mentah atau masakan pokea sehingga tidak memberikan nilai ekonomis lebih karena harganya rendah, dan masa simpan yang rendah sehingga tidak. Padahal dengan sentuhan teknologi terutama teknologi pengemasan vaccum dan desain kemasan yang menarik maka dapat meingkatkan nilai tambah dari segi harga maupun mutu. Selain hal tersebut faktor utama kurangnya pendapatan adalah karena produk olahan pokea tidak dapat menjangkau pasar yang lebih luas seperti swalayan dan toko, hal ini dapat diatasi dengan pelatihan pengurusan perizinan produk dan badan usaha yang menjad syarat mengedarkan produk di swalayan. Selain itu dalam rangka memperluas pangsa pasar dibutuhkan pelatihan pemasaran online pada website untuk meningkatkan pendapatan usaha mereka melalui e marketing.. Tujuan dari PKMÂ ini adalah untuk Â diseminasi teknologi dan manjemen pengelolaan usaha khusunya pengolahan pokea asap Â melalui metode Persuasif dan Â Edukatif. Untuk menjaga memaksimalkan output dan outcame PKM, dilakukan penyuluhan Â seperti desain dan pendaftran HKI merek dagang, pembuatan kemasan, pendampingan ijin edar produk dan sosialisasi produk kepada stakholder pemerintah daerah. Outcame dari kegiatan PKMI Â Â menunjukkan bahwa semua ibu-ibu yang tergabung dalam kelompok Â mitra telah terampil mengolah pokea asap, dapat mengemas produk pokea asap dengan system vacuum sealer, memahami pelabelan produk yang memenuhi standard danÂ mempraktekkan pemasaran online melalui situs dan media social. Â Outcame dari pengabdian ini diharapkan dapat meningkatkan pendapatan pelaku pengolah pokea asap terutama dalam masa pandemic covid-19.Â Kata Kunci: Â Pokea Asap, Pendampingan Teknis, Pendampingan manajerial, E- Commers.

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG RAJA (Musatextilia) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK BROWNIES Maulidina, Ardisa; Karimuna, La; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to study the effect of plantain and mung bean flours substitution on the nutritional and organoleptic values of brownies. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of five substitution treatments of plantain flour and mung bean flour which were, A0 (0% plantain flour: 0% mung bean flour: 100% wheat flour), A1 (30% plantain flour: 40% mung bean flour: 30% wheat flour), A2 (40% plantain flour: 30% mung bean flour: 30% wheat flour), A3 (50% plantain flour: 20% mung bean flour: 30% wheat flour), and A4 (60% plantain flour: 10% mung bean flour: 30% wheat flour). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) with further testing using Duncan's multiple range test (DMRT) at a 95% confidence level. The best treatment was obtained from the P1 treatment with preference scores for color, aroma, texture, and taste reached 3.45, 3.10, 3.30, and 3.29, respectively. The most preferred brownies, contained 15.48% water, 1.40% ash, 23.64% fat, 5.71% protein, and 53.77% carbohydrate. Based on the results of the proximate analysis, the brownies product complied with the 2011 national quality standard except for the water content. The organoleptic assessment that the product was preferred by the panelists. . Key words: Brownies, plantain flour, mung bean flourABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi tepung pisang raja dan tepung kacang hijau terhadap nilai gizi dan organoleptik brownies. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), yaitu terdiri dari 5 perlakuan substitusi tepung pisang raja dan tepung kacang hijau perlakuan A0 (tepung pisang raja 0%: tepung kacang hijau 0%: tepung terigu 100%), A1 (tepung pisang raja 30% : tepung kacang hijau 40% : tepung terigu 30%), A2 ( tepung pisang raja 40% : tepung kacang hijau 30% : tepung terigu 30%), A3 ( tepung pisang raja 50% : tepung kacang hijau 20% :tepung terigu 30%), A4 ( tepung pisang raja 60% : tepung kacang hijau 10% : tepung terigu 30%). Data dianalisis menggunakan analysis of varian (ANOVA) dengan uji lanjut menggunakan duncan’s multiple range test ( DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Perlakuan terbaik diperoleh dari perlakuan P1 dengan nilai skor kesukaan terhadap warna sebesar3,45 aroma 3,10 tekstur 3,30 dan rasa 3,29. Berdasarkan analisis yang dilakukan pada brownies perlakuan terbaik, parameter yang diamati yaitu analisis kadar air 15,48 %, kadar abu 1,40 %, kadar lemak 23,64 %, kadar protein 5,71 %, dan kadar karbohidrat 53,77 %. Berdasarkan hasil analisis proksimat produk brownies ini telah memenuhi standar mutu SNI 2011 kecuali kadar air. Penilaian organoleptik produk brownies memperlihatkan hasil dapat diterima (disukai) oleh panelis.Kata kunci: Brownies, Tepung pisang raja, Tepung kacang hijau

PEMBUATAN BUBUR INSTAN BERAS MERAH DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH UNTUK MENINGKATKAN NILAI GIZI MP ASI Fitri, Fitri; Karimuna, La; Sadimantara, Muhammad Syukri
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACTThis study aimed to determine the effect of brown rice flour (Oryza nivara) and red bean flour (Vigna angularis L) formulations on organoleptic assessment, iron content, and proximate values of breast milk substitute. This study used a completely randomized design (CRD) consisting of five levels of red bean flour addition (B0 = 0%, B1 10%, B2 = 20%, B3 = 30%, and B4 = 40%). Data analysis was carried out using the analysis of variance (ANOVA) method and then followed with Duncan's multiple range test (DMRT) with a 95% confidence level (α=0.05). The best result was obtained by B2 treatment (addition of 20% red bean flour) with assessment scores of color, aroma, taste, and texture reached 4.17 (like), 4.13 (like), 3.90 (like), and 3.96 (like), respectively. The selected treatment contained 11.53% water, 1.28% ash, 15.9% fat, 3.295% protein, 35.43% carbohydrate, and 1.341% iron. The results show that the addition of red bean flour had a very significant effect on the organoleptic improvement of color, aroma, and texture, and significantly increased the organoleptic characteristics of taste. The organoleptic assessment result shows that the product was favored by the panelists. Instant brown rice porridge with the addition of red bean flour met the standard of SNI No. 01-7111.1-2005 for fat, ash, and protein contents.Keywords: red rice flour instant porridge, red bean flour, nutritional value, iron.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh formulasi tepung beras merah (Oryza nivara) dan tepung kacang merah (Vigna angularisL) terhadap penilaian organoleptik, kandungan zat besi, dan nilai proksimat makanan pendamping ASI. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 jenis perlakuan yaitu penambahan tepung kacang merah yaitu (B0 = 0%, B1 10%, B2 = 20%, B3 = 30% dan B4 = 40%). Analisis data dilakukan dengan metode analysis of varian (ANOVA) dengan uji lanjut Duncan’s multiple range test (DMRT) dengan taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian terbaik bubur instan berbasis tepung beras merah yaitu perlakuan B2 (penambahan tepung kacang merah 20%) dengan skor penilaian terhadap warna sebesar 4,17 (suka), aroma sebesar 4,13 (suka), rasa sebesar 3,90 (suka), tekstur sebesar 3,96 (suka), kadar air sebesar 11,53%, kadar abu sebesar 1,28%, kadar lemak sebesar 15,9%, kadar protein sebesar 3,295% dan kadar karbohidrat sebesar 35,43%, zat besi 1,341%. Berdasarkan hasil penelitian penambahan tepung kacang merahberpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan organoleptik warna, aroma, dan tekstur, dan berpengaruh nyata terhadap penimgkatan karakteristik organoleptik rasa bubur instanberbasis tepung beras merah terbaik, penilaian organoleptik dapat diterima dan disukai oleh panelis. Bubur instan beras merah dengan penambahan tepung kacang merah untuk kadar lemak, abu, dan protein telah memenuhi standar SNI No. 01-7111.1-2005.Kata kunci: Bubur instan tepung beras merah, tepung kacang merah, nilai gizi, zat besi

Co-Authors A.A. Ketut Agung Cahyawan W ABDU RAHMAN BACO, ABDU RAHMAN alim, Usman Aminarti, Aminarti Ansharullah ansharullah Asnani Asnani Auliana, Rana Badiun, Tri Muhammad Nandang Bambang Dwi Argo Chatarina Umbul Wahyuni Dimas Firmanda Al Riza Efendi, Sarina Faisal Faisal Firlana, Ayuh Fitri Fitri Frisandi, Angga Angrullah Haerul, Andi Hasjal, Muhamad Haslianti Haslianti, Haslianti Herdiansyah, Dhian Hermanto Hermanto Ibrahim, Mohamad Nuh Indriani Indriani Irianto, Fitri Amelia Irma Yanti Isamu, Kobajashi T Jesrin, Jesrin Kamaluddin, La Ode L, Mariani La Karimuna Lasran, Lasran Lili Fitriani Maulidina, Ardisa Merlin Merlin, Merlin Mirna Sari Mita Gebriella Inthe Muhammad Amrullah Pagala Muzakkar, Muhammad Zakir Nangi, Laode Jumadil Nilam, Nilam Ntia, Wa Nur Asyik, Nur Nurhaliza, Nurhaliza Patadjai, Andi Besse Pratiwi, Nesya Dhifa Prima Endang Susilowati Putriyana, Sendri Rahayu, Marni Rhenislawaty, Rhenislawaty Rukmana, Rukmana Safitri, Febriani Safitri, Neli Elika Sakir Sakir, Sakir Samsia, Samsia Sariati Sariati, Sariati Siska Siska Sri Rejeki Sri Wahyuni Sudarman Sudarman Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno Tamrin Tamrin Tan Malaka Tanaka, Imelda Mustika Ulfa, Sitti Hawana Wibisono, Supri Yani, Mohammad Ashabul Yusuf Hendrawan

Title

Found 42 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 42 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 42 Documents
Search