Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
7.666
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pariwisata Pesona ETTISAL Journal of Communication Jurnal Abdimas BSI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Ecodemica : Jurnal Ekonomi Manajemen dan Bisnis Jurnal Pariwisata Khasanah Ilmu - Jurnal Pariwisata Dan Budaya Jurnal EMT KITA ABDIMAS SILIWANGI Jurnal Humaniora : Jurnal Ilmu Sosial, Ekonomi dan Hukum International Journal of Economics, Business and Accounting Research (IJEBAR) International Journal of Economics Development Research (IJEDR) Jurnal Hospitality dan Pariwisata JURNAL ILMIAH SIMANTEK Community Development Journal: Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Manajemen Perhotelan dan Pariwisata Budapest International Research and Critics Institute-Journal (BIRCI-Journal): Humanities and Social Sciences International Journal of Social and Management Studies (IJOSMAS) Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Journal of Community Service and Engagement PROFICIO: Jurnal Pengabdian Masyarakat JURNAL ILMIAH GLOBAL EDUCATION Prosiding Konferensi Nasional PKM-CSR Journal of Information Systems and Management Jurnal Bangun Abdimas Jurnal Bangun Manajemen Jurnal Nusantara Mengabdi Jurnal Penelitian Pendidikan Indonesia Taawun: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat
Hubner, Ira B.
Fakultas Pariwisata, Pengelolaan Perhotelan, Universitas Pelita Harapan, Tangerang
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 51 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Hospitality dan Pariwisata

 1 
PEMANFAATAN BUBUK DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) SEBAGAI SUBSTITUSI DARI TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN LIDAH KUCING Ira B. Hubner; Amelia Lindy; Nurintan Nurintan; Juliana Juliana
Jurnal Hospitality dan Pariwisata Vol 6, No 2 (2020): Jurnal Hospitality dan Pariwisata
Publisher : Program Studi Hospitality dan Pariwisata

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30813/jhp.v6i2.2413

Abstract

Lidah kucing sebagai salah satu jenis camilan banyak diminati oleh masyarakat luas, karena memiliki rasa yang renyah dan manis. Lidah kucing menjadi kue kering yang sering disediakan pada hari raya seperti natal, hari raya imlek dan idul fitri. Peminatan dari lidah kucing tinggi dikarenakan pembuatan lidah kucing yang mudah dan menggunakan bahan dasar yang mudah ditemukan, sehingga pembuatan lidah kucing dapat diolah dengan mudah oleh masyarakat. Daun kelor atau moringa oleifera memiliki banyak manfaat karena nutrisi yang dikandung memilliki nilai gizi yang tinggi, akan tetapi tidak banyak orang mengetahui keberadaan dan khasiat dari daun kelor. Masyarakat di Indonesia biasanya mengkonsumsi daun kelor dengan cara menumis menjadi lauk pendamping nasi. Penggunaan daun kelor dalam pembuatan lidah kucing akan mempengaruhi rasa, aroma, warna, tekstur dan penampilan. Dalam pembuatan lidah kucing daun kelor ini akan divariasikan dengan beberapa rasa seperti lemon, cokelat, kopi, kelapa dan kayu manis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat bubuk daun kelor dapat mensubstitusi penggunaan tepung terigu dalam pembuatan lidah kucing. Metoda yang digunakan adalah Uji Organoleptik dengan menguji mutu hedonic dan hedonik, dimana panelis menilai kualitas dan kesukaan terhadap rasa, aroma, tekstur, kerenyahan dan penampilan produk dengan menggunakan indra. Hasil dari penelitian ini membuktikan bubuk daun kelor dapat mengganti tepung terigu dalam pembuatan lidah kucing, dan diharapkan dapat membantu masyarakat mendapat variasi camilan dengan rasa baru yang bermanfaat dan memiliki khasiat yang tinggi.Kata Kunci: Bubuk Daun Kelor, Lidah Kucing, Substitusi, Tepung Terigu.
Co-Authors Adi, Amanda AGUS PURWANTO Agus Purwanto ALICIA ANDERA Amelda Pramezwary Amelda Pramezwary Amelia Lindy Andara, Pascalis Anugerah Agungputranto Anugerah Agungputranto Arifin Djakasaputra Arifin Djakasaputra Calen Calen Carina, Catrine Carmen Lunabelle Susanto Chen, Michelle Min Cheryl Jocelyn Christofano, Raphael Daphne Sweet Chandra Deandra Asthyn Pakasi Deandra Asthyn Pakasi Deandra Pakasi Desideria Lumongga Dwihadiah dharmawan, Cherry Diena Mutiara Lemy Djakasaputra, Arifin Dr. Adolf J.N. Parhusip Dwi Nugraha, Kharis Edwan Tanyauw Effendy, Linda Emmanuel Fernando Ennelis, Ennelis Evelyn Wijaya Febryola Indra Febryola Indra FIORENTINE GABRIEL Friska Rotua Natalia Gunawan Prabowo Gunawan Prabowo Gunawan Prabowo, Gunawan Hafidz, Syauqi Himawan, Evelyn Hulu, Meitolo Ibe, Winny Imelda Joanna Indra, Febryola Ingvenna Lioni Hermawan Innocentius Bernarto, Innocentius Jeremia Devananda Jeremy Setiawan Jessica Virgiana Wijaya Julia Dewi Juliana Juliana Juliana Juliana Juliana Juliana, Juliana Julita Then July Hidayat July Hidayat Kharis Dwi Nugraha Lemy, Diena Lemy, Diena. M Liha, Samuel Musa Myrza Rahmanita Nadia Cheryl Effendy Natalia, Vitta Niken Sulisetyowati Nova Bernedeta Sitorus Nova Bernedeta Sitorus Nova Bernedeta Sitorus Nova Bernedeta Sitorus Nova Bernedetta Sitorus Nova Bernedetta Sitorus Nova Bernedetta Sitorus Nova Irene Bernedeta Sitorus Nurintan Nurintan Palupi, Putri Esthi Parani, Rizaldi Parera, Sisilia Chelsye Pramezwary, Amelda Pramono, Rudy Purba, Herman Reza Adjah Rocky Nagoya Rosianna Sianipar Rosianna Sianipar Sabrina O Sihombing Sabrina O. Sihombing Samuel Musa Liha Sandra Maleachi Saputra, Sonny Sianipar, Rosianna Sim Wen Ching Sisilia Chelsye Parera Sitorus, Nova Sitorus, Nova Bernedetta Sonny Saputra Steven Elroy Surjady, Stephanie Themmy Noval Theresia Chandra Valensky, Sherla Vasco Adato H Goeltom Virgiana Wijaya, Jessica Vriandi Hapsara Wijanto, Yemima Joycelyn Wilhelmina Rosse Marisca Gajeng Winny Ibe Wulan Meiaya Wowor