Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : atech-i

Pengaruh Tingkat Roasting Kopi Robusta dan Penambahan Jahe Merah Pada Aktivitas Antioksidan: The Effect of Roasting Level of Robusta Coffee and Red Ginger Addition on the Antioxidant Activities Ramadani, Prayogo Gilang; Suud, Hasbi Mubarak; Arum, Ayu Puspita; Savitri, Dyah Ayu; Nisak, Fauziatun; Kusbianto, Dwi Erwin
Atech-i Vol. 2 No. 2 (2025): Tahun 2025
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/atech-i.v2i2.30

Abstract

Kopi adalah salah satu tanaman perkebunan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi dan berperan penting sebagai sumber devisa negara selain minyak dan gas. Kopi arabika dan kopi robusta merupakan jenis kopi yang banyak diproduksi di Indonesia. Kopi robusta mendominasi produksi kopi Indonesia yaitu mencapai 73,57%. Konsumsi kopi di Indonesia menduduki peringkat 1 di Asia Tenggara yaitu mencapai 294.000 ton pada tahun 2019, naik 13,9% dari tahun sebelumnya. Tingginya minat masyarakat dalam mengkonsumsi kopi membuat industri kopi terus berkembang, menciptakan inovasi-inovasi baru, salah satunya kopi jahe merah. Tujuan penelitian ini untuk megetahui perubahan aktivitas antioksidan pada kopi robusta melalui penambahan jahe merah pada berbagai tingkat roasting. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor. Faktor 1 adalah tingkat roasting yaitu light, medium, dan dark. Faktor ke 2 adalah konsentrasi bubuk jahe merah sebanyak 0%, 5%, 10%, dan 15%. Variabel pengamatan yaitu, aktivitas antioksidan, organoleptik, dan kadar air. Kombinasi tingkat roasting medium dengan konsentrasi jahe merah 15% (R2J3) memberikan hasil terbaik.
Co-Authors Adhitya Wardhono Adinda Putri Maharani Aji Santoso Aliyah, Rachmah Amelia, Wirda Fransisca Andini, Azizah Dian Aprilia, Sofi Apriliyani, Mulia Dwi Nur Arum, Ayu Puspita Ashilia, Indah Az-zahro, Aulia Fatimah Azizah, Qurrotun Azzahra, Ajeng Putri Bayu Aprillianto Budiman, Subhan Arif Bulqis, Malika Candra, Yoga Andika Dewi, Ruli Kusuma Djoko Soejono Dwi Erwin Kusbianto Dyah Ayu Savitri Ebban Bagus Kuntadi Elnadia, Salsabillah Rahmah Fadilah, Iftitah Arya Putri Faiqah, Qazzalva Nidya Farisi, Oria Alit Febriyanti, Dwi Aidil Firdaus, Rayhan Wahyu Gatot Subroto Hapsari, Salu Silvi Herliani, Canserlita Puteri Hidayat, Adrian Shevchenko Ika Purnamasari Jayanti, Silvi Dwi Jazirah Karyaningtyas, Setyowati Kaylani, Gyzna Luzetta Khozin, Mohammad Nur Kirana, Zakiyah Galuh Pusphita Candra Kumala, Velliana Dhea Kusmanadhi, Bambang Lestari, Dhea Suci Maharany, Adelia Dwifa Marvintha, Kirana Ndaru Misi, Dina Aulia Mubarakah, Lailatul Munandar, Denna Eriani Nandini, Salma Nasir, M Abd Nayyiroh, Dini Anjum Milatin Nisak, Fauziatun Noer Novijanto Novita, Septian Abelia Nugroho, Alfin Patricia SM, Susan Barbara Prabowo, Rachmad Udhi Prakoso, Bhim Puspito, Agung Nugroho Putri, Duety Nectarinia Putri, Revita Salsabila Qori’ah, Ciplis Gema Rahmanda, Rahadian Ramadani, Prayogo Gilang Rokhani Rokhani Rondhi, M Rosyady, Muhammad Ghufron Rufiani Nadzirah Saputra, Aris Yulio Sari, Sasmita Sholeh Avivi Siswanto, Siti Mazzhidha Rhaumi Novia Slameto Slameto Sugeng Santoso Suryalaksono, Kemal Beryl Ubaidillah, Mohammad Wibowo, Kaisar Belmiro Khalfani Wulanjari, Distiana Zabita, Devara Fulavelya Zahrosa, Dimas Bastara Zaphora, Shineya Zennita