Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
3.174
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Pro Bisnis Jurnal Manajemen Teori dan Terapan The Spirit of Society Journal : International Journal of Society Development and Engagement CAPITAL: JURNAL EKONOMI DAN MANAJEMEN CARADDE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Abdimas PHB : Jurnal Pengabdian Masyarakat Progresif Humanis Brainstorming Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) Abdimasku : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal EMA (Ekonomi Manajemen Akuntansi) Jurnal Industri Pariwisata Ekalaya: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Indonesia Mutiara : Jurnal Ilmiah Multidisiplin Indonesia The Sages Journal: Culinary Science and Business Jurnal Pengabdian Masyarakat Manage Warta Penelitian Perhubungan
Lestariningsih, Titin
Unknown Affiliation
Religion Humanities Automotive Engineering Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Mechanical Engineering Public Health Social Sciences Transportation Other

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 21 Documents
Search

 1   2   3 
TINGKAT PENERIMAAN SENSORIS PENTOL VEGAN BERBAHAN DASAR TEPUNG KEDELAI MELALUI UJI HEDONIK Christi, Brenda Gracia; Lestariningsih, Titin; Mahmudi
The Sages Journal Vol. 4 No. 01 (2025): The Sages Journal: Culinary Science and Business_Agustus
Publisher : LPPM Akademi Sages

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61195/sages.v4i01.33

Abstract

Perkembangan pola makan berbasis nabati mendorong meningkatnya kebutuhan akan produk pangan vegan yang tidak hanya memenuhi aspek gizi dan prinsip vegan, tetapi juga memiliki tingkat penerimaan sensoris yang baik. Pentol sebagai jajanan tradisional Indonesia berpotensi dikembangkan menjadi produk vegan, tetapi kajian mengenai penerimaan sensoris pentol vegan yang sepenuhnya bebas bahan hewani masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kesukaan konsumen terhadap pentol vegan berbahan dasar tepung kedelai melalui uji sensoris metode hedonik. Penelitian menggunakan desain eksperimental deskriptif dan dilaksanakan pada bulan Mei 2024 di Vihara Buddhayana Surabaya. Produk pentol vegan diformulasikan menggunakan tepung kedelai sebagai sumber protein utama dengan penambahan jamur kancing, jamur kuping, dan wortel. Uji sensoris melibatkan 25 panelis tidak terlatih dari komunitas vegan yang menilai atribut warna, rasa, aroma, dan tekstur menggunakan skala hedonik lima tingkat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh atribut sensoris memperoleh tingkat kesukaan pada kategori “cukup suka” hingga “suka”. Nilai rata-rata tertinggi diperoleh pada atribut rasa sebesar 3,56, diikuti oleh warna sebesar 3,44, serta aroma dan tekstur masing-masing sebesar 3,36. Hasil tersebut menunjukkan bahwa pentol vegan berbahan dasar tepung kedelai dapat diterima oleh konsumen vegan, meskipun aspek visual dan tekstural masih perlu dioptimalkan. Penelitian ini memberikan kontribusi dalam pengembangan produk jajanan vegan berbasis bahan lokal yang berkelanjutan dan berpotensi diterima oleh konsumen.
Co-Authors Achmad Taufiq Agatha, Olivia Ahmad Taufiq Andreas Dachi Artana, I Wayan Arta Bawa Mulyono Hadi Bunga, Trisna Pungkasih Chrismartin, Paulus Yehuda Christi, Brenda Gracia Dachi, Andreas Aditama Elvin Adisatria Lukman GALIH SATRIYO Hadi, Bawa Mulyono Hidayah, Nani Kharisma Nur Ivy Dian Puspitasari Prabowo Kwantono, Hansel Timothy MAHMUDI Mahmudi Mahmudi Mahmudi, Mahmudi Mau, Daniel Pandu Mau, Yesarela Pandu Mulyono, Bawa Hadi Natalia Kusumawati Octarani, Valerie Prabowo, Ivy Dian Puspitasari Rusmini, Andin Satryo, Galih Tarigan, Daniel Ch. Tarigan, Daniel Christian Taufiq, Achmad Tjahjadi, kezia Tjahjono, Prijo Tjhing, Man lie Widodo, Yoseph Agung Priyo Yahya, Beatrix Noviyanti Yosi Mulyana Pratiwi