Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Journal of Food Engineering

Formulasi Putih Telur dan Kunyit Pada Pembuatan Susu Bubuk Kunyit Menggunakan Mixture Design: Formulation Of Egg White And Turmeric In Making Turmeric Powdered Milk Using Mixture Design Prayitno, Teguh; Wiyono, Andi Eko; Purnomo, Bambang Herry
Journal of Food Engineering Vol. 5 No. 3 (2026): July
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25047/jofe.v5i3.5922

Abstract

Serbuk susu kunyit merupakan pangan fungsional yang menggabungkan nutrisi susu dan senyawa bioaktif kunyit. Penelitian ini bertujuan mengoptimasi formulasi putih telur dan kunyit pada pembuatan serbuk susu kunyit menggunakan metode foam mat drying dengan Simplex Lattice Design. Formula optimum diperoleh pada putih telur 22,52% dan kunyit 3,66% dengan desirability 0,756. Hasilnya menunjukkan aktivitas antioksidan 67,40%, lemak 28,90%, protein 13,90%, rendemen 29,66%, kadar air 2,6%, total padatan terlarut 27°Brix, dan kecepatan larut 0,017 g/detik. Penelitian ini membuktikan bahwa kombinasi putih telur dan kunyit mampu meningkatkan aktivitas antioksidan, mutu fisik, dan rendemen produk.
Co-Authors Afriliana, Asma Agnes Agustin, Agnes Ahmad Haris Hasanuddin Slamet Al-hakim, Ridha Ghaniy Amaliya, Risky Andi Eko Wiyono, Andi Eko Asef Kurniyawan Hardjana Asmunir Asnath Maria Fuah, Asnath Maria At-Ta’anny, Ummu Bagus Suryaningrat, Ida Bertung Suryadharma, Bertung Bramasto Nugroho Budi Kuncahyo Bustanul Arifin Darwo Darwo Deddy Wirawan Soedibyo, Deddy Wirawan Dedy Wirawan Soedibyo Dodik R. Nurrochmat Dwi Putra Aprianto Elida Novita ENDANG SUHENDANG Endang Suhendang Endes N. Dahlan Fahmi, Achmadi Anwarul Anwarul Hadi S Alikodra Hardjanto Hardjanto Hartono, Tjahjo Herlina Herlina Herlina Herlina Humayro, Aisyah I Nengah Surati Jaya Ida Bagus Suryaningrat Irdika Mansur Ismaniar Rahmadaningtyas, Resta Dwi JOHANNES W WAHONO Juang Rata Matangaran Kartodihardjo, Hariadi Kristio, Ari Lestari, Ning Puji Lila Juniyanti LILIK BUDIPRASETYO Lutfy Abdullah Mahardika, Nidya Shara Marimin , Messalina L Salampessy Mochammad Imron Awalludin Muhammad Alkaff Ningtias, Rahayu Nita Kuswardhani Noer Novijanto Noven Pramitasari Nunung Parlinah Nunung Parlinah Nurheni Wijayanto Nurmalasari, Marsa Suci Pradana, Hendra Andiananta Pratiwi Pratiwi Rachman, Ilham Aulia Rahman Kurniadi Ramadhan, Rizqi Dhia Rusdianto, Andrew Setiawan Salsabila Satriya Bayu Aji Satriya Bayu Aji, Satriya Bayu Savira, Ultania Yisca Siti Badriyah Rushayati Soni Sisbudi Harsono, Soni Sisbudi Sudirman, Nurfila Sari Sukardi Sukardi Supartiningrum, Lituhayu Suryaningrat, Ida Bagus Bagus TEGUH PRAYITNO Tien Lastini Tri Hastuti Swandayani Ujang Sumarwan Viko Nurluthfiyadi Ni’maturrakhmat Wahono, Puji Widyananto Basuki Aryono Yandra Arkeman Yuli Wibowo