Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
1.376
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Jurnal Teknologi Pangan agriTECH Jurnal Dinamika Pengabdian (JDP) Panrita Abdi - Jurnal Pengabdian pada Masyarakat Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Indonesian Food and Nutrition Progress Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada Jurnal Agercolere Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal
Meta Mahendradatta
Program Studi Ilmu Dan Teknologi Pangan, Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Makassar 90245, Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Social Sciences Other

Published : 23 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 23 Documents
Search

 1   2   3 
MANAJEMEN PENGOLAHAN DAN PENYIAPAN MP-ASI CEPAT SAJI DAN BERGIZI UNTUK IBU BEKERJA DI KABUPATEN TAKALAR (UPAYA MEMINIMALISASI PROPORSI BALITA GIZI KURANG) Rahman, Andi Nur Faidah; Tahir, Mulyati M.; Mahendradatta, Meta; Zainal, .; Latief, Rindam; Diansari, Pipi; Mappangaja, Andi Rahman; Suryani, .
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 4 (2018): JURNAL DINAMIKA PENGABDIAN VOL. 4 NO. (EDISI KHUSUS) NOVEMBER 2018
Publisher : Departemen Budidaya Pertanian Fakultas Pertanian UNHAS

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20956/jdp.v4iK.5438

Abstract

Kabupaten Takalar merupakan Kabupaten yang berada di provinsi Sulawesi Selatan, Indonesia. Kabupaten Takalar merupakan daerah dengan proporsi balita gizi kurang tertinggi sebesar 27,1% dibandingkan daerah lainnya berdasarkan hasil Riset Kesehatan Dasar tahun 2013. Masalah ekonomi dan kurangnya pengetahuan orangtua mengenai pentingnya gizi merupakan salah satu faktor tingginya proporsi balita gizi kurang di Kabupaten Takalar. Tujuan kegiatan ini adalah memberikan pengetahuan kepada orangtua mengenai manajemen penyiapan dan pengolahan makanan pendamping ASI (MP-ASI) cepat saji dan bergizi, sehingga walaupun ibu bekerja diluar rumah pemenuhan kebutuhan MP-ASI yang bergizi tetap terpenuhi. Program ini telah dilaksanakan selama satu hari dengan dua sesi kegiatan di Praktek Bidan, Kecamatan Pattalassang Kabupaten Takalar dengan mengundang 20 orang ibu-ibu yang memiliki balita. Kegiatan pelatihan meliputi: (1) Penyampaian materi dan diskusi. Peserta diberikan modul sebagai panduan kepada ibu-ibu yang memiliki balita dalam mengolah dan menyiapkan MP-ASI cepat saji dan bergizi; (2) Praktek manajemen penyimpanan dan pengolahan bahan makanan bergizi untuk dijadikan MP-ASI; (3) Praktek menyiapkan MP-ASI cepat saji dan bergizi. Diharapkan dari kegiatan ini dapat mengurangi proporsi balita gizi kurang di Kabupaten Takalar secara bertahap. Kata kunci: Kabupaten Takalar, makanan pendamping ASI, pengolahan.
Profil proksimat, asam amino, dan asam lemak MPASI dengan bahan baku tepung ikan: Profile of proximate, amino acid, and fatty acids of complementary food with fish meal raw ingredients Nurfaidah, Nurfaidah; Metusalach, Metusalach; Mahendradatta, Meta; Sukarno, Sukarno; Sufardin, Sufardin; Fahrizal, Ahmad; Sulfiana, Sulfiana
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol. 27 No. 5 (2024): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 27(5)
Publisher : Department of Aquatic Product Technology IPB University in collaboration with Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17844/jphpi.v27i5.50098

Abstract

Pertumbuhan dan perkembangan anak meningkat pada usia 6-24 bulan. Anak pada usia ini sangat rawan mengalami risiko stunting apabila kebutuhan nutrisinya tidak terpenuhi dengan baik. Asupan nutrisi pendamping, yaitu MP-ASI perlu dioptimalkan untuk tumbuh kembang anak. Daging ikan berpotensi menjadi sumber protein hewani pada MP-ASI. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan karakteristik MP-ASI dengan formulasi penambahan tepung dan albumin ikan mas terhadap komposisi kimia, asam amino, dan asam lemak. Pembuatan MP-ASI menggunakan metode dry-mixing. Konsentrasi tepung albumin daging ikan mas yang digunakan sebesar 10% dan albumin daging sebesar 5%. Parameter gizi yang diamati adalah komposisi proksimat, asam amino, dan asam lemak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi kimia MP-ASI meliputi kadar protein (21,8%), lemak (17,5%), dan karbohidrat (45%). Asam amino essensial dan non essensial tertinggi, yaitu arginin sebesar 14,64% dan lisin sebesar 26,91%. Asam lemak tertinggi pada MP-ASI, yaitu asam linoleat sebesar 68,98% yang sangat diperlukan selama masa tumbuh kembang anak. Formulasi MP-ASI berbasis tepung dan albumin ikan menghasilkan MP-ASI yang sesuai standar kecukupan energi.
Development of freeze-dried lactic acid bacteria starter for coffee fermentation: Optimizing incubation time and coating formulation Tawali, Abu Bakar; Amelia, Vemy; Zainuddin, Zaraswati Dwyana; Zainal, Zainal; Nur, Nadiah; Mahendradatta, Meta; Fitri, Fitri; Ramli, Andi Rahmayanti
jurnal1 VOLUME 8 ISSUE 2, DECEMBER 2025
Publisher : Hasanuddin University Food Science and Technology Study Program

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20956/canrea.v8i2.1928

Abstract

This study aimed to develop a freeze-dried lactic acid bacteria (LAB) starter for coffee fermentation by optimizing incubation time and coating formulation. The research was conducted in two stages: determining the optimal incubation time for the liquid coffee starter and formulating the dry starter coating material. The liquid starter was prepared using coffee skin powder, glucose, peptone, and minerals, and inoculated with Lactobacillus plantarum, Weissella sp., and Leuconostoc mesenteroides. Incubation was performed at room temperature for 24, 28, 32, and 36 h. The optimal incubation time was found to be 32 h, resulting in a LAB viability of 4.2x1013 CFU/mL and a total acid content of 1.76%. The dry starter was prepared by encapsulating the liquid starter with various coating materials (gelatin and gum arabic) at different concentrations (5, 6, and 7%) using the freeze-drying method. The formulation with 5% gum arabic best maintained cell viability at 46.77% over a 4-week storage period. Coffee fermentation using the dry starter showed improved organoleptic qualities, with the best results obtained after 48 h of fermentation. This study presents a sustainable approach to producing high-quality fermented coffee, such as Luwak coffee, without the use of animals.
Co-Authors . Irwan . Rahmaniar . SURYANI . Suryani . Zainal, . Abdullah, Nurlaila Abu Bakar Tawali Abu Bakar Tawali Abu Bakar Tawali Adiansyah Adiansyah AHMAD FAHRIZAL Amelia, Vemy Amran Laga Andi Nur Faidah Rahman Andi Nur Faidah Rahman Angriani, Lisa Asmayana Iwo Diansari, Pipi Dirpan, Andi Fitri Fitri Hariyati, . Jumriah langkong Jumriah Langkong Jumriah Langkong, Jumriah Jusmiati Effendi Latief, Rindam M. Sukarno M. Tahir, Mulyati Mappangaja, Andi Rahman Marina Reski Mariyati Bilang Mawardi, Ahmad Metusalach Metusalach, Metusalach Meysi Azkiyah Muhammad Asfar Muhammad Yusri Karim, Muhammad Yusri Muhpidah, Muhpidah Mulyati M. Tahir N Marina N Marina Nabilah, Azzahra Nadhifa, Dwi Ghina Nur Faidah Rahman, Andi Nur, Nadiah Nurfaidah Nurfaidah Nurlaila Abdullah Nurlaila Abdullah Pirman Pirman Rahman, Andi Nur Faidah Rahman, Syamsul Ramli, Andi Rahmayanti Riku Shimomura Riskawati, . Salengke Salengke Salengke Salengke Sufardin, Sufardin SULFIANA, SULFIANA Sulkifli, Ela Suryani Suryani Sutardi Sutardi Tahir, Mulyati M Tahir, Mulyati M Tahir, Mulyati M. Tawali, Abu Bakar Tranggono Tranggono Ulfa Mutmainnah Alri Wakiah, Nurul Zainal Zainal Zainuddin, Zaraswati Dwyana