Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.359
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Industri Pertanian JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Jurnal AGROTEKNOLOGI Jurnal Keteknikan Pertanian Jurnal Teknologi Pertanian AGRIVITA, Journal of Agricultural Science agriTECH Jurnal Agroindustri E-Dimas: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal Penelitian Pertanian Terapan Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian dan Biosistem Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering) Jurnal Teknologi Pertanian Andalas J-Dinamika: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Industri Inovatif : Jurnal Teknik Industri MIMBAR INTEGRITAS Rona Teknik Pertanian Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi Indonesia
Siswoyo Soekarno
Jurusan Teknik Pertanian - Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Social Sciences Other

Published : 41 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : agriTECH

 1 
Karakteristik sifat Fisik Kimia dan Organoleptik Tiwul Instan Protein Tinggi Bersubtitusi Tepung Koro Pedang (Canavalia ensiformis L.) Herlina Herlina; Triana Lindriati; Nurhayati Nurhayati; Sulistyani Sulistyani; Manik Nur Hidayati; Elok Sri Utami; Siswoyo Soekarno
agriTECH Vol 41, No 4 (2021)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (205.44 KB) | DOI: 10.22146/agritech.44573

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persentase subtitusi tepung koro pedang pada pembuatan tiwul instan protein tinggi terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik tiwul instan dan menentukan persentase subtitusi tepung koro pedang yang tepat sehingga dihasilkan tiwul instan yang disukai. Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal, yaitu persentase subtitusi tepung koro pedang pada pembuatan tiwul instan dan setiap perlakuan dalam penelitian diulang 3 (tiga) kali. Data pengamatan yang didapatkan dianalisis menggunakan uji keragaman (ANOVA) taraf kepercayaan 95% (α≤0,05) dan apabila ada perbedaan yang nyata antar perlakuan (α≤0,05) dilanjutkan dengan uji beda Duncan. Data uji organoleptik dianalisis menggunakan uji chi-square (α≤0,05). Hasil penelitian ini menunjukkan, bahwa peningkatan persentase subtitusi tepung koro pedang menyebabkan peningkatan daya rehidrasi, daya kembang dan kadar protein tiwul instan protein tinggi, namun menyebabkan penurunan terhadap densitas kamba, kecerahan warna dan  kadar air tiwul instan protein tinggi yang dihasilkan. Uji organoleptik kesukaan panelis didapatkan persentase tertinggi pada perlakuan P3 (persentase subtitusi tepung koro pedang 30% ) dengan atribut memiliki daya rehidrasi 347%, densitas kamba 0,51 g/mL, daya kembang 35,14%, kecerahan warna 69,87, kadar air 6,05%, dan kadar protein 8,15%, serta persentase kesukaan warna, aroma, rasa, tekstur, dan kekenyalan berturut turut 56, 40, 62, 68, dan 64%.
Co-Authors Adindra, Plasida Geustin Aghata, Ola Riska Aprilia Intan Agus Dharmawan Ahmad Hudi Arif Ajeng Afriska Lailatul Fajriyah Al Ramadhani, Farchan Mushaf Alfarisy, Fariz Kustiawan Andi Eko Wiyono, Andi Eko Andy Eko Wiyono Ankardiansyah Pandu Pradana Aprilia Dila Wardiningrum Aristanti, Fransiska Candra Arjasari, Nova Sulung Asmak Afriliana Bahariawan, Amal Bambang Marhaenanto Bambang Marhaenanto Dewi Melani Dian Purbasari Dian Purbasari Edy Suharyanto Eko Wiyono, Andi Elok Sri Utami Eva Yulia Windiari Fajriyah, Ajeng Afriska Lailatul Fathan Edy Purwanto Fina Firdiyanti Fiqih Faresa Firdaus Firdiyanti, Fina Firmansyah, Ilham Firmanto, Hendy Gray Miller Damanik Hamid Ahmad Hasana, Siti Hendy Firmanto Herlina Herlina . Herlina Herlina Herlina Herlina Hernanto, Setyawan Dwi Hervian Rahardiansyah Hoesain, Mohammad Ida Bagus Suryaningrat Idah Andriyani Ilham Firmansyah Indarto Indarto Indarto Indarto Iwan Taruna Khoirulloh, Deffa Lestari, Ning Puji Luh Putu Ratna Sundari Manik Nur Hidayati Melani, Dewi Muhammad Nasir Afandi Nurhayati Nurhayati Pamungkas, Achmad Ivo Joan Prihani, Suwita Tri Putra, Bayu Taruna Widjaja Rizky Akthur Alamsyah Rufiani Nadzirah Rusdianto, Andrew Setiawan Sakli Petiet Isbi Kurniawan Sembiring, Rinawati Septian, Taufiq Dwi Setyawan Dwi Hernanto Setyo Harri Siswi janto Siti Nur Shaidah Soni Sisbudi Harsono Soni Sisbudi Harsono Soni Sisbudi Harsono, Soni Sisbudi Sri Mulato Sri Wahyuningsih Sukrisno Widyoto Sukrisno Widyotomo Sulistyani Sulistyani Sutarsi, Sutarsi Tampatty, Jovansa Tantri Sepriska U Tasliman, Tasliman Triana Lindriati Widarman, Dwi Wahyu Windiari, Eva Yulia Yuli Wibowo