Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
8.037
P-Index
This Author published in this journals
All Journal HAYATI Journal of Biosciences ILMU KELAUTAN: Indonesian Journal of Marine Sciences BULETIN OSEANOGRAFI MARINA Journal of Marine Research Jurnal Kelautan Tropis JURNAL ENGGANO Journal of Fisheries & Marine
Rini Pramesti
Department Of Marine Sciences, Faculty Of Fisheries And Marine Sciences, Diponegoro University
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Other

Published : 72 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 72 Documents
Search

 4   5   6   7   8 
Perbedaan Perbedaan Konsentrasi Refined Kappa Carrageenan Terhadap Texture Property dan Kualitas Hedonik Tekstur Permen Jelly Muhammad Rouf Indrawan; Antonius Budi Susanto; Rini Pramesti
Journal of Marine Research Vol 14, No 2 (2025): Journal of Marine Research
Publisher : Departemen Ilmu Kelautan, Fakultas PerikanJurusan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/jmr.v14i2.35028

Abstract

Penelitian tentang permen jelly rumput laut telah banyak dilakukan, namun masih perlu perbaikan dan inovasi untuk mencapai kualitas permen jelly yang memenuhi persyaratan mutu SNI dan dapat diterima oleh masyarakat luas. Hal ini membuat motivasi penulis untuk melakukan eksperimen dengan beberapa modifikasi yang bertujuan untuk mendapatkan hasil eksperimen yang mendekati karakteristik permen jelly komersial. Perbaikan tekstur permen jelly agar-agar dilakukan dengan penambahan konsentrasi karagenan kappa halus. Perlakuan yang digunakan adalah perbandingan konsentrasi gelatin dan karagenan kappa halus yaitu perlakuan A (8% : 0%), perlakuan B (6% : 2%), perlakuan C (4% : 4%), perlakuan D ( 2% : 6 %), dan perlakuan E (0% : 8%). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dua jenis pembentuk gel terhadap karakteristik fisik dan hedonik permen jelly serta untuk menentukan konsentrasi refined kappa carrageenan terbaik melalui hasil uji laboratorium, analisis statistik one way Anova, dan kemudian BNJ (Beda Nyata Jujur). Rancangan percobaan yang digunakan untuk mengetahui pengaruh lima formulasi permen jelly terhadap parameter subjektif (kualitas tekstur hedonis) dan objektif (Analisis Profil Tekstur), yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali pengulangan. Dari uji tekstur dengan Texture Analyzer diperoleh perlakuan B berupa permen jelly dengan nilai kekerasan, gumminess, dan kekenyalan tertinggi. Dari hasil analisis statistik BNJ taraf 5% diperoleh permen jelly terbaik dari kelima perlakuan yaitu permen jelly formulasi perlakuan B dengan informasi sifat tekstur dan skor organoleptik sebagai berikut : kekerasan 111.59N, gumminess 89.08N, kekenyalan 80.65N, kekompakan 0.80 , dan skor hedonik tekstur 3,16.  Research on seaweed jelly candy has been extensively conducted; however, improvements and innovations are still needed to achieve jelly candy quality that meets the SNI (Indonesian National Standard) requirements and is widely accepted by the public. This served as the author's motivation to carry out an experiment with several modifications aimed at producing experimental results that closely resemble the characteristics of commercial jelly candy. Texture improvement of agar-based jelly candy was achieved by increasing the concentration of refined kappa carrageenan. The treatments used were different ratios of gelatin to refined kappa carrageenan: Treatment A (8% : 0%), Treatment B (6% : 2%), Treatment C (4% : 4%), Treatment D (2% : 6%), and Treatment E (0% : 8%).The aim of this study was to determine the effect of two types of gelling agents on the physical and hedonic characteristics of jelly candy, as well as to identify the optimal concentration of refined kappa carrageenan through laboratory tests, one-way ANOVA statistical analysis, and further evaluation using the Honest Significant Difference (HSD) test. The experimental design used to assess the influence of the five jelly formulations on subjective parameters (hedonic texture quality) and objective parameters (Texture Profile Analysis) was a Completely Randomized Design (CRD) with two replications. Texture analysis using a Texture Analyzer showed that Treatment B yielded jelly candy with the highest values of hardness, gumminess, and chewiness. Based on the 5% HSD statistical analysis, the best jelly candy among the five treatments was from Treatment B, with the following texture properties and organoleptic scores: hardness 111.59 N, gumminess 89.08 N, chewiness 80.65 N, cohesiveness 0.80, and hedonic texture score 3.16.
Analisis Kesesuaian dan Daya Dukung Wisata Mangrove Nusawiru dan Batukaras, Pangandaran, Jawa Barat Chara Julia Dara; Rini Pramesti; Agus Indarjo
Journal of Marine Research Vol 14, No 4 (2025): Journal of Marine Research
Publisher : Departemen Ilmu Kelautan, Fakultas PerikanJurusan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/jmr.v14i4.50446

Abstract

Hutan mangrove Nusawiru dan Batukaras merupakan kawasan yang memiliki berbagai fungsi seperti fungsi edukatif, ekologis dan ekonomi. Salah satu fungsi ekonominya adalah sebagai kawasan ekowisata. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis tingkat kesesuaian dan daya dukung kawasan ekowisata Hutan Mangrove Nusawiru dan Batukaras. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode survei dengan pendekatan kuantitatif meliputi analisis IKW dan DDK serta kualitatif dengan wawancara. Hasil daya dukung kawasan dapat menampung pengunjung sebanyak 312 orang tanpa merusak lingkungan dan indeks kesesuaian wisata kedua lokasi masuk dalam kategori “sesuai” untuk dikembangkan sebagai destinasi ekowisata.
Co-Authors A. B. Susanto A.B. Susanto A.B. Susanto A.B. Susanto AB Susanto AB. Susanto Adam Sojuangon Pasaribu Adi Santoso Agus Indarjo Agus Sabdono Agus Trianto Ahmad Fadhil Muzaki Ahmad Saddam Habibi Aisya Tri Maharani Akbar, Muhamad Rahadian Akmal Nasrulloh Alfi Satriadi Ali Djunaedi Ali Ridlo Ananta, Raditya Rizki Andiska, Prismabella Wilis Anisah Harahap Anjani, Devi Oktavia Annisa Marhaeny Antonius Budi Susanto Ardiawan Pandu Romenda Ardiawan Pandu Romenda Aurellia Pandini Bambang Yulianto C. Wiencke Chara Julia Dara Chrisna Adhi Suryono Dafit Ariyanto Dara Ramadhania Istiqomahani David Jan Vito Dea Sekarwangi Putri Rinaryadi Delianis Pringgenies Desni Elfrida Samosir Dini, Puti Sukma Rahma Edi Wibowo Kushartono Ega Hagita Testi Eldita Amalia Elfonso Robby Sitorus Endang Supriyantini Errizal Machmud Putra Faishal Islami, Faishal Feri Setiawan Firdaus, Syifa Shafira G. O. Kirst Galih S. Adiguna Gandang Herdananto Nugroho Ghofari, Miftahul Akhyar Gunawan Widi Santosa Ihsan Mahfudh Ika Asri Desanti Intan Budi Setiasih Irwani Irwani Istiqomahani, Dara Ramadhania Ita Riniatsih Jelita Rahma Hidayati Karla Lutfia Rahmadanti Koesoemadji Koesoemadji Kristina Venza Panjaitan Lovensia Zukruff Albasit Lumban Gaol, Josua Gabriel Mahfudh, Ihsan Marhaeny, Annisa Maya Puspita Meli Ayu Pangestika Mhevy Nadya Pasaribu Miftahul Akhyar Ghofari Mohamad Mirza Mohamad Mirza Mohammad Aji Prakoso Niti Semito Muhamad Ihsan Muhamad Rahadian Akbar Muhammad Abdul Zaky Muhammad Rouf Indrawan Muhammad Zainuddin Muhammad Zainuddin Nasrulloh, Akmal Nirwani Nirwani Nirwani Soenardjo Nur Taufiq-Spj Nursiana Suci Wulandari Panjaitan, Kristina Venza Pasaribu, Adam Sojuangon Pramastuti, Fransisca Ria Prayudha, Muhammad Rifky Prismabella Wilis Andiska Puti Sukma Rahma Dini Putra, Errizal Machmud Putri, Angela Salsalina Raden Ario Radhian Wikanarto Widodo Raditya Rizki Ananta Refa Nazalya Putri Risandhi, Danendra Aquila Azfa Rozi Hamdani Rudhi Pribadi Salsabila Nur Nilamsari Satria Sakti Budi Leksono, Satria Sakti Budi Sebastian Margino Setia Devi Kurniasih, Setia Devi Setiasih, Intan Budi Siti Rudiyanti Sitorus, Elfonso Robby Speranda Speranda Sri Sedjati Stefanie Jessica Henny Larasati Subagiyo Subagiyo Subagiyo Subagiyo Subagiyo Sunaryo Sunaryo Suryono Suryono Susanto, AB. Tarida Tarida Tarida, Tarida Testi, Ega Hagita Titis Buana Tiurma S Tondo Tedjo Raharjo Triyanto Triyanto Wahid Agung Saputra Wahyu Bagio Leksono Wakhid Indra Kusuma Widodo, Radhian Wikanarto Wilis A Setyati Wilis Ari Setyati Wulandari, Nursiana Suci Yohanes Oktaviaris Yulandaris Marsa Zaky, Muhammad Abdul