Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
2.407
P-Index
This Author published in this journals
All Journal International Journal of Renewable Energy Development Jurnal AGROTEKNOLOGI Agrointek Pro Food Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Jurnal Penamas Adi Buana TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian JURNAL PERTANIAN Jurnal Teknologi Pertanian Andalas PROSIDING SEMINAR NASIONAL FISIKA (E-JOURNAL) Karimah Tauhid International Journal of Renewable Energy Development Jurnal Agroindustri Halal
Aminullah Aminullah
Universitas Djuanda Bogor
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Physics Social Sciences Veterinary Other

Published : 22 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 22 Documents
Search

 1   2   3 
Penerapan Sistem Jaminan Halal Pada Proses Produksi Nugget Ayam Original di PT. XYZ Aminullah Aminullah; Naila Fathi Isnazaki Hafiyya
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 7 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i7.25987

Abstract

Kehalalan produk pangan, khususnya pangan olahan berbahan dasar hewani, ditentukan oleh kesesuaian bahan, proses produksi, hingga distribusi. Produk olahan daging memiliki tingkat titik kritis kehalalan yang tinggi sehingga memerlukan penerapan sistem jaminan halal secara konsisten sesuai regulasi yang berlaku. Kajian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan sistem jaminan halal pada proses produksi nugget ayam original di PT. XYZ berdasarkan ketentuan Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH). Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Data diperoleh melalui observasi partisipatif, wawancara semi terstruktur dengan personel terkait, serta studi dokumentasi selama kegiatan praktik lapang yang dilaksanakan selama tiga bulan. Data yang terkumpul dianalisis secara kualitatif dengan membandingkan kondisi penerapan sistem jminan halal di lapangan terhadap ketentuan peraturan perundang-undangan di bidang jaminan produk halal. Hasil kajian menunjukkan bahwa PT. XYZ telah menerapkan Sistem Jaminan Halal sesuai dengan ketentuan BPJPH yang meliputi komitmen manajemen, pengendalian bahan, proses produk halal, pengendalian produk, serta pemantauan dan evaluasi. Seluruh bahan baku, bahan tambahan, bahan penolong, bahan pengemas, dan bahan sanitasi dikendalikan status kehalalannya melalui verifikasi dokumen dan pengawasan penggunaan. Titik kritis kehalalan teridentifikasi pada tahap penerimaan bahan, proses pengolahan, penggunaan peralatan, sanitasi, penyimpanan, dan distribusi produk. Pengendalian dilakukan melalui prosedur operasional standar, fasilitas yang terjaga kehalalannya, serta penerapan sistem ketelusuran. Keberadaan Tim Manajemen Halal yang memenuhi persyaratan BPJPH dan pelaksanaan pelatihan halal secara berkala mendukung konsistensi penerapan sistem jaminan halal. Audit internal dilaksanakan secara rutin sebagai bentuk evaluasi dan perbaikan berkelanjutan.
Pengawasan Mutu Pada Proses Produksi Kue Mooncake di PT. XYZ Regista Dwi Agustine; Aminullah Aminullah
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.22346

Abstract

Mooncake merupakan salah satu produk pangan tradisional yang memerlukan penerapan sistem pengawasan mutu untuk menjamin kualitas sensoris dan keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tahapan proses produksi mooncake serta mengevaluasi penerapan sistem pengendalian mutu pada perusahaan. Metode penelitian yang digunakan adalah studi pustaka, wawancara, dan observasi langsung selama pelaksanaan Praktik Lapangan sebagai Quality Control Intern selama satu bulan. Proses produksi mooncake meliputi tahapan persiapan bahan, pembuatan golden syrup, pencampuran adonan kulit dan isian, pencetakan, serta pemanggangan dua tahap. Golden syrup berfungsi sebagai pembentuk tekstur dan menjaga kelembapan, sedangkan penggunaan peanut oil dan liquid kansui meningkatkan elastisitas adonan dan menghasilkan warna keemasan. Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) dilakukan melalui penetapan Critical Control Point (CCP) pada proses pemanggangan dan penggunaan metal detector untuk mencegah kontaminasi fisik. Hasil pengujian mikrobiologi menunjukkan bahwa seluruh parameter berada dalam batas aman, dan produk stabil secara mikrobiologis hingga satu bulan penyimpanan pada suhu ruang. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa proses produksi mooncake telah berjalan sesuai standar industri pangan modern, dan sistem pengendalian mutu yang diterapkan efektif dalam menjamin keamanan dan kualitas produk.
Co-Authors Abdul Mujid Ade Kurniawan Ari Irawan Daniel Daniel Deti Nirmala Distya Riski Hapsari Dita Wulandari Fathira Sakinah Anugrawati Sudrajat Gusti Pratiwi Pangandian Hanafi Hanafi Hanna Marzuuqoh Utami Indradewa, Rhian Intan Kusumaningrum Irmansyah Irmansyah Irzaman, Irzaman Johan Iskandar Lia Amalia Ma’rifat Khoirunnisa Muhamad Rizki Fauzi Muhammad Fahmi Sobarudin Muhammad Muslih Muhammad Mustofa Naila Fathi Isnazaki Hafiyya Nazopatul Patonah Har Noli Novidahlia Nurfauziah Hadiati Nursyawal Nacing Pertiwi, Sri Rejeki Retna Raden Silfia Epriyanti Refani Fadli Rahman Regista Dwi Agustine Riana Zenida Halimun Rini Suhartani Risdelita Purba Riska Yanuarningsih Riski Cahyasiam Rosy Hutami Saepul Rohmat Siti Aisyah Siti Azizah Siti Nurlailatul Qodariah Siti Wiwi Marwiyah Sri Rejeki Pertiwi Sri Rejeki Retna Pertiwi Sri Rejeki Retna Pertiwi Sri Rejeki Retna Pertiwi Sutrisno Koswara Titi Rohmayanti Tjahja Muhandri Yusep Suhendar