Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
4.024
P-Index
This Author published in this journals
All Journal International Journal of Renewable Energy Development Jurnal AGROTEKNOLOGI Agrointek Pro Food Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Jurnal Penamas Adi Buana AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian JURNAL PERTANIAN Jurnal Teknologi Pertanian Andalas As-Sidanah : Jurnal Pengabdian Masyarakat PROSIDING SEMINAR NASIONAL FISIKA (E-JOURNAL) Karimah Tauhid International Journal of Renewable Energy Development Jurnal Agroindustri Halal
Aminullah Aminullah
Universitas Djuanda
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Physics Social Sciences Veterinary Other

Published : 31 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 31 Documents
Search

 1   2   3   4 
Karakteristik Red Smoothies dari Buah Pisang Ambon dan Naga Merah dengan Penambahan CMC (Carboxymethyl Cellulose) Noli Novidahlia; Gusti Pratiwi Pangandian; Aminullah Aminullah
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 4 No. 2 (2018): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v4i2.1329

Abstract

Smoothies merupakan produk yang berbahan dasar buah dan atau sayuran yang menonjolkan parameter kelembutan pada produknya. Tujuan dari penelitian ini untuk mempelajari pengaruh dari perbandingan buah pisang ambon dan naga merah serta penambahan konsentrasi CMC (Carboxymethyl Cellulose) terhadap karakteristikred smoothies. Metode penelitian dilakukan dengan formulasi perbandingan dari buah pisang ambon dan buah naga dengan rasio perbandingan 75:25, 50:50, dan 25:75 serta dilakukan penambahan CMC dengan konsentrasi sebesar 0%, 0,05% dan 0,1%. Analisis produk yang dilakukan meliputi uji organoleptik, uji pH, uji viskositas dan uji TPT (Total Padatan Terlarut) dari red smoothies dengan dua kali ulangan. Selanjutnya, red smoothies yang terpilih berdasarkan analisis produk dilakukan uji proksimat/analisis kimia. Hasil analisis menunjukkan bahwa perbandingan buah berpengaruh terhadap rasa, warna, aroma, dan kelembutan red smoothies. Sedangkan, penambahan CMC berpengaruhterhadap viskositas dan TPT tetapi tidak berpengaruh terhadap pH, rasa dan aroma. Red smoothies yang terpilih adalah red smoothies dengan perbandingan buah pisang dan naga merah 75:25 dan penambahan CMC 0,05%. Hasil analisis proksimat menunjukkan red smoothies mengandung kadar air 85,49%, abu 0,33%, protein 2,06%, lemak 0,87%, kabohidrat 11,25%, dan nilai energi 61 Kkal/100g bahan.
Sifat Mutu Fisik Mi Basah Berbahan Baku Tepung Campolay Masak Penuh Aminullah Aminullah; Risdelita Purba; Titi Rohmayanti; Sri Rejeki Retna Pertiwi
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 6 No. 2 (2020): Jurnal Agroindustri Halal 6(2)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v6i2.3168

Abstract

Buah campolay masak penuh dapat diolah menjadi tepung campolay dan dibuat menjadi mi basah non gluten. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pengaruh formulasi rasio mocaf dengan tepung campolay dan konsentrasi guar gum terhadap mutu fisik mi.   Penelitian ini menggunakan dua faktorial, faktor pertama adalah perbandingan mocaf dan tepung campolay (70%:30%, 60%:40%, 50%:50%) dan faktor kedua adalah konsentrasi guar gum (0%, 1%, 2%), dengan dua kali pengulangan. Analisis mi basah meliputi uji cooking loss, kekerasan, kekenyalan, kelengketan. Hasil menunjukkan bahwa semakin banyak tepung campolay yang ditambahkan pada formula mi basah menghasilkan cooking loss semakin tinggi,   tetapi semakin tinggi konsentrasi guar gum yang ditambahkan pada formula mi cenderung   menurunkan nilai cooking loss. Peningkatan konsentrasi  tepung  campolay dan dapat  menurunkan  kekerasan,  akan tetapi tidak berpengaruh secara nyata terhadap kekenyalan dan  kelengketan. Sedangkan peningkatan konsentrasi guar gum dapat menurunkan kekerasan, kelengketan dan meningkatkan kekenyalan mi basah campolay.
Chemical Properties of Bogor Local Palm Sugar from Leuwiliang and South Bogor and Its Utilization on Physical and Preference Properties of Cuko Pempek Novi Agustiani; Aminullah Aminullah; Titi Rohmayanti
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 11 No. 1 (2025): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v11i1.5324

Abstract

Cuko pempek is a palm sugar sauce with sour taste and a distinctive pungent aroma. The objective were to obtain palm sugar characteristics, and to study the effect of palm sugar types and water addition on the preference, viscosity, and total dissolved solids (TDS) of cuko. The preliminary research was to obtain chemical composition of palm sugar and spiciness preference for cuko with several chili concentration. The primary research used completely randomized design with two factors of palm sugar types and sugar to water ratio. The preliminary showed 5% chili was the most preferred spiciness, as well as the chemicals of Palembang palm sugar met the standard, while ash content of local palm sugar of Leuwiliang and South Bogor exceeds the SNI standard. Leuwiliang palm sugar has the highest ash and sucrose content, while Palembang palm sugar has the highest reducing sugar. The primary results showed that different palm sugar significantly affected the taste preference and the viscosity of cuko. Water addition could reduce the thickness and overall preferences, as well as the TDS and the viscosity of cuko. Also, Bogor local palm sugar could be used as raw material in cuko pempek as well as Palembang palm sugar, where the chosen in this study was South Bogor palm sugar with sugar and water ratio of 1:2.
Karakteristik sensori dan aktivitas antioksidan snack bar berbahan dasar tepung sorgum dan labu kuning dengan penambahan ekstrak cassiavera (cassia bar) Fathira Sakinah Anugrawati Sudrajat; Muhamad Rizki Fauzi; Siti Nurlailatul Qodariah; Muhammad Fahmi Sobarudin; Riski Cahyasiam; Aminullah Aminullah
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 10 No. 3 (2024): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v10i3.10714

Abstract

Potensi kayu manis atau cassiavera dalam meningkatkan aktivitas antioksidan dalam suatu produk makanan sangat menjanjikan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari penambahan ekstrak cassiavera terhadap karakteristik sensori dan aktivitas antioksidan produk snack bar yang berbahan dasar tepung sorgum dan labu kuning. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) 1 faktor dengan 3 taraf perlakuan, yaitu penambahan cassiavera 5%, 7,5%, dan 10% dari bobot tepung sorgum dan labu kuningnya. Parameter yang diuji meliputi mutu sensori, hedonik, dan aktivitas antioksidan metode DPPH dan analisis data menggunakan ANOVA dan uji lanjut Duncan. Analisis statistik menunjukkan bahwa penambahan ekstrak cassiavera dalam produk snack bar meningkatkan aktivitas antioksidan yang terkandung dalam produk, namun cenderung menurunkan tingkat kesukaan produk snack bar pada beberapa parameter seperti rasa dan warna. Produk snack bar terpilih dengan metode De Garmo adalah snack bar dengan penambahan ekstrk cassiavera sebanyak 7.5%. Snack bar tersebut memiliki karakteristik warna coklat yang pekat, aroma cassiavera yang kuat, tekstur yang renyah, dan rasa pahit yang lemah dengan aktifitas antioksidan (IC50) sebesar 165.909 ppm.
Karakteristik Mayones Rendah Lemak Menggunakan Pati Sagu Native (Metroxylon Sagu Rottb) dan Pati Sagu Termodifikasi Fisik (Ekstrusi dan Ultrasonik) Amelia Nurlaelasari Sari; Agus Budiyanto; E. Y. Purwani; Lia Amalia; Aminullah
JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Vol. 11 No. 3 (2025): Jurnal Agroindustri Halal
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/jah.v11i3.20976

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah upaya diversifikasi produk mayones dengan menurunkan kadar lemak menggunakan pati sagu sehingga didapatkan mayones rendah lemak. Pati termodifikasi secara fisik ini dapat digunakan dalam berbagai produk makanan sebagai pengganti lemak. Analisis fisikokimia, mikrobiologi, PSA (Particle Size Analyzer) dan hedonik. dilakukan untuk mengetahui pengaruh perlakuan jenis pati sagu terhadap karakteristik mayones rendah lemak. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor. Faktor perlakuannya adalah MPN, MPE, dan MPU. Hasil analisis fisikokimia mayones rendah lemak pada karakteristik kestabilan emulsi, viskositas, uji warna L a* b* menunjukkan hasil yang berpengaruh. Namun, tidak berpengaruh pada nilai pH. Hasil analisis mikrobiologi mayones rendah lemak pada uji Salmonella sp. menunjukkan hasil yaitu negatif koloni/25 gram, sesuai dengan standar yang SNI No.01- 4473-1998 yaitu tidak adanya kandungan mikroorganisme Salmonella sp. Hasil analisis PSA didapatkan nilai Z-Average yang berpengaruh, sedangkan nilai PdI tidak berpengaruh. Hasil uji mutu hedonik mayones rendah lemak pada karakteristik warna, aroma, rasa, tekstur, kekentalan, dan penerimaan umum menunjukkan hasil yang tidak berpengaruh. Studi ini menunjukkan potensi yang baik dari pati sagu untuk digunakan sebagai pengganti lemak dalam mayones dengan produk terpilih yaitu MPU.
Penerapan Sistem Jaminan Halal Pada Proses Produksi Nugget Ayam Original di PT. XYZ Aminullah Aminullah; Naila Fathi Isnazaki Hafiyya
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 7 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i7.25987

Abstract

Kehalalan produk pangan, khususnya pangan olahan berbahan dasar hewani, ditentukan oleh kesesuaian bahan, proses produksi, hingga distribusi. Produk olahan daging memiliki tingkat titik kritis kehalalan yang tinggi sehingga memerlukan penerapan sistem jaminan halal secara konsisten sesuai regulasi yang berlaku. Kajian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan sistem jaminan halal pada proses produksi nugget ayam original di PT. XYZ berdasarkan ketentuan Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH). Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Data diperoleh melalui observasi partisipatif, wawancara semi terstruktur dengan personel terkait, serta studi dokumentasi selama kegiatan praktik lapang yang dilaksanakan selama tiga bulan. Data yang terkumpul dianalisis secara kualitatif dengan membandingkan kondisi penerapan sistem jminan halal di lapangan terhadap ketentuan peraturan perundang-undangan di bidang jaminan produk halal. Hasil kajian menunjukkan bahwa PT. XYZ telah menerapkan Sistem Jaminan Halal sesuai dengan ketentuan BPJPH yang meliputi komitmen manajemen, pengendalian bahan, proses produk halal, pengendalian produk, serta pemantauan dan evaluasi. Seluruh bahan baku, bahan tambahan, bahan penolong, bahan pengemas, dan bahan sanitasi dikendalikan status kehalalannya melalui verifikasi dokumen dan pengawasan penggunaan. Titik kritis kehalalan teridentifikasi pada tahap penerimaan bahan, proses pengolahan, penggunaan peralatan, sanitasi, penyimpanan, dan distribusi produk. Pengendalian dilakukan melalui prosedur operasional standar, fasilitas yang terjaga kehalalannya, serta penerapan sistem ketelusuran. Keberadaan Tim Manajemen Halal yang memenuhi persyaratan BPJPH dan pelaksanaan pelatihan halal secara berkala mendukung konsistensi penerapan sistem jaminan halal. Audit internal dilaksanakan secara rutin sebagai bentuk evaluasi dan perbaikan berkelanjutan.
Pengemasan dan Labelisasi Pangan Pada Kerupuk Kulit Ikan Patin di UMKM Ngedani Sinta; Aminullah
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 9 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i9.21221

Abstract

Salah satu produk UMKM yang berkembang adalah kerupuk kulit ikan patin, yang memiliki potensi pasar yang besar, terutama di Kota Cirebon. Namun, pengemasan dan pencantuman label pada produk UMKM seringkali kurang diperhatikan meskipun hal ini penting untuk menjaga kualitas dan keamanan produk serta daya saing di pasar. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan pengemasan dan label pada UMKM produk kerupuk kulit ikan patin yang diproduksi oleh UMKM Ngedani. Penelitian dilakukan dengan observasi langsung, wawancara, dan telaah pustaka. Hasil penelitian menunjukan bahwa UMKM Ngedani menggunakan dua jenis kemasan, yaitu kemasan standing pouch dan kemasan ekonomis yang berbahan plastik PP, yang sudah memenuhi standar BPOM No. 30 Tahun 2018 mengenai persyaratan bahan kemasan pangan. Untuk label, kemasan standing pouch sudah memenuhi semua ketentuan yang tercantum dalam BPOM No. 31 Tahun 2018, sedangkan kemasan ekonomis belum mencantumkan informasi mengenai berat bersih dan kandungan gizi. Secara keseluruhan, produk kerupuk kulit ikan patin dari UMKM Ngedani sudah memenuhi standar keamanan dan kualitas yang ditetapkan oleh BPOM, meskipun ada beberapa kekurangan dalam penerapan label pada kemasan ekonomis.
Penerapan Sistem Penerimaan Bahan Baku Halal pada PT. Gizi Indonesia Muhammad Ikbal Rambe; Noli Novidahlia; Lia Amalia; Aminullah
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 11 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i11.21610

Abstract

Sistem Penerimaan Bahan Baku Halal merupakan bagian integral dari Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH) yang bertujuan memastikan kehalalan bahan baku yang digunakan dalam proses produksi suatu produk. PT. Gizi Indonesia bergerak pada sektor industri kosmetik yang berbasis bahan alami berupa ekstrak. Kosmetik merupakan produk wajib bersertifikat halal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sistem penerimaan bahan baku pada PT. Gizi Indonesia. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode yang menggunakan studi pustaka atau berbagai literatur sebagai sumber informasi yang telah dilakukan sebelumnya. Metode analisis data pada penelitian ini menggunakan metode deskriptif. Hal ini dilakukan agar penyusunan data yang sudah didapatkan kemudian dipaparkan dan dianalisis sehingga bisa menginformasikan bagi pemecahan masalah yang dihadapi. Salah satu hal yang menentukan terpenuhinya kriteria jaminan halal adalah proses penerimaan bahan baku, dimana bahan baku merupakan asal mula dihasilkannya produk halal sehingga terjaminnya bahan baku yang digunakan menjadi sangat penting untuk diperhatikan. PT Gizi Indonesia dalam hal ini sudah mengatur prosedur tetap untuk menjamin bahwa setiap bahan baku yang masuk dan digunakan terjamin kehalalannya sehingga bisa menghasilkan produk berkualitas yang juga terjamin kehalalannya.
Pengawasan Mutu Pada Proses Produksi Kue Mooncake di PT. XYZ Regista Dwi Agustine; Aminullah Aminullah
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 3 (2026): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i3.22346

Abstract

Mooncake merupakan salah satu produk pangan tradisional yang memerlukan penerapan sistem pengawasan mutu untuk menjamin kualitas sensoris dan keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tahapan proses produksi mooncake serta mengevaluasi penerapan sistem pengendalian mutu pada perusahaan. Metode penelitian yang digunakan adalah studi pustaka, wawancara, dan observasi langsung selama pelaksanaan Praktik Lapangan sebagai Quality Control Intern selama satu bulan. Proses produksi mooncake meliputi tahapan persiapan bahan, pembuatan golden syrup, pencampuran adonan kulit dan isian, pencetakan, serta pemanggangan dua tahap. Golden syrup berfungsi sebagai pembentuk tekstur dan menjaga kelembapan, sedangkan penggunaan peanut oil dan liquid kansui meningkatkan elastisitas adonan dan menghasilkan warna keemasan. Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) dilakukan melalui penetapan Critical Control Point (CCP) pada proses pemanggangan dan penggunaan metal detector untuk mencegah kontaminasi fisik. Hasil pengujian mikrobiologi menunjukkan bahwa seluruh parameter berada dalam batas aman, dan produk stabil secara mikrobiologis hingga satu bulan penyimpanan pada suhu ruang. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa proses produksi mooncake telah berjalan sesuai standar industri pangan modern, dan sistem pengendalian mutu yang diterapkan efektif dalam menjamin keamanan dan kualitas produk.
Pengendalian Mutu pada Sistem Alur Proses Sampling Produk Cacat (Defect) pada Mi Instan di PT XYZ Ciawi-Bogor Faiz Zaenal Muttaqin; Aminullah
Karimah Tauhid Vol. 4 No. 8 (2025): Karimah Tauhid
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v4i8.18667

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian mutu pada sistem alur proses sampling produk cacat (defect) pada mi instan di PT XYZ Ciawi-Bogor. Penelitian dilakukan dengan pendekatan kualitatif-deskriptif melalui observasi langsung, wawancara, dan analisis dokumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa PT XYZ telah menerapkan sistem pengendalian mutu sampling yang sistematis dengan menggunakan metode Systematic Sampling (Sampling sistematis) pada setiap tahapan produksi. Proses pengambilan sampling produk cacat dilakukan melalui lima tahapan utama: penentuan sampel, pengambilan sampel pemeriksaan (inspeksi), pencatatan data, dan pelaporan. Jenis temuan cacat yang paling sering ditemukan adalah tertusuk mi, rusak end seal, rusak long seal, gencet mi, gencet tray, gencet seasoning, sayat end seal, sayat long seal, ketidaksesuaian kode, etiket rusak, lid tidak pas, lid tidak rapat, dan shrink bolong. Penelitian ini menyimpulkan bahwa sistem alur proses sampling yang diterapkan PT XYZ efektif dalam mengendalikan mutu produk mi instan dan mendapatkan gambaran yang representatif mengenai tingkat kecacatan atau ketidaksesuaian suatu produk dalam jumlah yang lebih besar.
Co-Authors Abdul Mujid Ade Kurniawan Agus Budiyanto Amelia Nurlaelasari Sari Apriani, Yasri Ari Irawan Daniel Daniel Deti Nirmala Distya Riski Hapsari Dita Wulandari E. Y. Purwani Fadly Syafarulloh Faiz Zaenal Muttaqin Fathira Sakinah Anugrawati Sudrajat Fenia Apriliani Putri Gusti Pratiwi Pangandian Halimun, Riana Zenida Hanafi Hanafi Hanna Marzuuqoh Utami Ilham Muharexza Indradewa, Rhian Intan Kusumaningrum Irmansyah Irmansyah Irzaman, Irzaman Johan Iskandar Lia Amalia Lia Amalia Ma’rifat Khoirunnisa Mohammad Muslih Monica Setia Almira Muhamad Rizki Fauzi Muhammad Fahmi Sobarudin Muhammad Ikbal Rambe Muhammad Muslih Muhammad Mustofa Naila Fathi Isnazaki Hafiyya Nazopatul Patonah Har Noli Novidahlia Novi Agustiani Nurfauziah Hadiati Nursyawal Nacing Nurul Khoerunnisa Pertiwi, Sri Rejeki Retna Raden Silfia Epriyanti Refani Fadli Rahman Regista Dwi Agustine Riana Zenida Halimun Rini Suhartani Risdelita Purba Riska Yanuarningsih Riski Cahyasiam Rohmat, Saepul Rosy Hutami Saepul Rohmat Sinta Siti Aisyah Siti Azizah Siti Azizah Siti Nurlailatul Qodariah Siti Wiwi Marwiyah Sri Rejeki Pertiwi Sri Rejeki Retna Pertiwi Sri Rejeki Retna Pertiwi Sri Rejeki Retna Pertiwi Suhendar, Yusep Sutrisno Koswara Titi Rohmayanti Titi Rohmayanti Tjahja Muhandri Velita Velita Wisnu Pamungkas Yanuarningsih, Riska Yusep Suhendar