Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
3.416
P-Index
This Author published in this journals
All Journal VALENSI Jurnal Pengajaran MIPA Journal of Education and Learning (EduLearn) Jurnal Pengajaran Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Jurnal Sains dan Teknologi Kimia Jurnal Riset dan Praktik Pendidikan Kimia EduChemia: Jurnal Kimia dan Pendidikan Jurnal Tadris Kimiya Jurnal Penelitian Pendidikan Kimia Lantanida Journal Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Indonesian Journal of Learning and Instruction THABIEA (JOURNAL OF NATURAL SCIENCE TEACHING) JKPK (Jurnal Kimia dan Pendidikan Kimia) Jurnal Riset Pendidikan Kimia (JRPK) Hydrogen: Jurnal Kependidikan Kimia Jurnal Pendidikan Sains Indonesia (Indonesian Journal of Science Education) ICONESTH Jurnal Pengabdian Isola Jurnal Riset dan Praktik Pendidikan Kimia
Wiwi Siswaningsih
Universitas Pendidikan Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Education Energy Engineering Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 41 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Kimia

 1 
KAJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KULIT PISANG RAJA BULU (MUSA PARADISIACA L. VAR SAPIENTUM) DAN PRODUK OLAHANNYA Nuramanah, Eva; Sholihin, Hayat; Siswaningsih, Wiwi
Jurnal Sains dan Teknologi Kimia Vol 4, No 1 (2013): Jurnal Sains dan Teknologi Kimia
Publisher : Program Studi Kimia Jurusan Pendidikan Kimia FPMIPA UPI

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Telah dilakukan penelitian aktivitas antioksidan kulit pisang raja bulu (Musa paradisiaca L. var sapientum) beserta produk olahannya berupa tepung. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh teknik pengeringan dalam pengolahan tepung kulit pisang dengan teknik yang berbeda, yaitu sinar matahari, freeze dryer, dan oven terhadap aktivitas antioksidan. Kulit pisang diekstraksi dengan cara maserasi dengan menggunakan metanol selama 1x24 jam. Kandungan metabolit sekunder yang terdapat pada kulit pisang adalah flavonoid, terpenoid, dan tanin. Aktivitas antioksidan ekstrak kulit pisang dan tepung dianalisis dengan metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazin) dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Dari hasil penelitian diperoleh aktivitas antioksidan pada ekstrak kulit pisang adalah 97,85%. Aktivitas antioksidan setelah dilakukan pengolahan menjadi tepung terjadi penurunan, yaitu 62,77% untuk teknik sinar matahari, 88,31% untuk freeze dryer, dan 72,92% untuk oven. Teknik pengeringan dalam pembuatan tepung kulit pisang tidak mempengaruhi kandungan metabolit sekunder namun mempengaruhi aktivitas antioksidan dengan terjadi penurunan. Teknik pengeringan dalam pembuatan tepung yang dapat mempertahankan aktivitas antioksidan adalah dengan teknik freeze dreyer. Kata kunci : antioksidan, kulit pisang, tepung, teknik pengeringan, DPPH
Penentuan Aktivitas Antioksidan Buah Pepaya (Carica Papaya. L) dan Produk Olahannya Berupa Manisan Pepaya Ramdani, Fitria Apriliani; Dwiyanti, Gebi; Siswaningsih, Wiwi
Jurnal Sains dan Teknologi Kimia Vol 4, No 2 (2013): Jurnal Sains dan Teknologi Kimia
Publisher : Program Studi Kimia Jurusan Pendidikan Kimia FPMIPA UPI

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan, kadar vitamin C, dan betakaroten dari buah pepaya dan produk olahannya berupa manisan pepaya, serta mengetahui prosedur terbaik membuat manisan pepaya yang memiliki aktivitas antioksidan paling tinggi. Manisan pepaya dibuat berdasarkan empat variasi suhu pemanasan (500C, 600C, 700C dan 800C). Ekstrak pepaya dan manisan pepaya diperoleh melalui maserasi dengan pelarut metanol selama 24 jam. Aktivitas antioksidan ekstrak metanol pepaya dan manisan pepaya ditentukan dengan metode DPPH, kadar vitamin C ditentukan dengan cara titrasi iodimetri, dan kadar betakaroten ditentukan menggunakan HPLC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  aktivitas antioksidan ekstrak metanol pepaya dan manisan pepaya yang dibuat dengan suhu pemanasan 500C, 600C, 700C dan 800C masing- masing sebesar 94,6253 %; 89,1496 %; 84,3552 %; 77,2899 %; dan 74,7666 %, Kadar vitamin C ekstrak metanol pepaya dan manisan pepaya yang dibuat dengan suhu  pemanasan  500C,  600C,  700C  dan  800C masing-masing sebesar  15,2561 mg/100g;   5,6157 mg/100 g;   5,2548 mg/100 g; 5,0509 mg/100g; dan 4,2098 mg/100 g. Kadar betakaroten ekstrak metanol pepaya dan manisan pepaya yang dibuat dengan suhu pemanasan 500C,600C,700C, dan 800C masing-masing sebesar 37,0667 ppm; 26,6913 ppm; 12,8668 ppm; 7,7718 ppm; dan 6,9282 ppm. Dari data  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa  pengolahan  pepaya  menjadi manisan pepaya menurunkan aktivitas antioksidan dalam buah pepaya. Penurunan aktivitas   antioksidan   sejalan   dengan   berkurangnya   kadar   vitamin   C   dan betakaroten yang bertindak sebagai antioksidan dalam buah pepaya. Prosedur terbaik  membuat  manisan  pepaya  yang  memiliki  aktivitas  antioksidan  paling tinggi adalah dengan suhu pemanasan 500C .Kata Kunci: pepaya, manisan pepaya, aktivitas antioksidan, kadar vitamin C, kadar betakaroten 
Co-Authors Abdurrahman, Fajar Abraham Mora Ali Kusrijadi Anggraeni, Rara Djati Anna Permanasari Aphelia, Lusiana Citra Ari S. Shidiq Ari Syahidul Shidiq Asep Kadarohman Asep Suryatna Atep R. Nurhadi Atih Geana Mahadaniar Ayuni, Amara Dwi Budi Susetyo Budi Susetyo Budiman Anwar Cahya Gumilar Cece Nurhidayat Chotimah, Rismayanti Chusnul Dea Santika Rahayu Dewi, Syifa Aulia Dini Dwi Apriani Encep Amir Entin Watiningsih Eva Nuramanah Evriliani, Agnes Suci Farida Sarimaya Fikri Aziz Shalahuddin Fitria Apriliani Ramdani Fizky Rizki Oktavi Florentina Maria Titin Supriyanti Gebi Dwiyanti Hanifah Kurnia M Harry Firman Harry Firman Hayat Sholihin Hayuni R. Widarti Hayuni Retno Widarti HERNANI - Hokcu Suhanda Komalasari, Nur Eka Laras Salmawati Lee, Won Koo Liliasari , Lutvia, Dhea Mora, Abraham Mr Ana Rofiati Mr Sjaeful Anwar Mubarokah, Febriati Dian Muhammad Fathurrahman Muhammad Nurul Hana Nahadi Nahadi Nahadi Nais, Miarti Khikmatun Nur Anisa Nurhadi, Atep Rian Oktaviani, Tanti Pujiastuti, Zakiyah Purnawarman, Pupung Qurrotu A. Zahran R, Indah Rahman, Muhammad Fiqri Razani, Ahmad Nafran Resa Repita Agustin Rifa Rofifah, Rifa Rifa, Hasna Athaya Rofiati, Ana Rose Purnamasari Rosi Oktiani Salsabila, Audria Sarah Fadilla Sari, Liana Ambar Setia Rahmawan Sidiq, Ari Syahidul Soja Siti Fatimah Sutrasman Sutrasman Tresna, Finna Citra Triannisa Rahmawati Triannisa Rahmawati, Triannisa Widiarti, Hayuni Retno Wiji Adji Zackiyah Zackiyah Zahira, Alfina Dzabillah Zahra, Aztiannisa Zahran, Qurrotu Aini Zakiyah Pujiastuti