Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Aquahayati

Parameter kualitas ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap menggunakan bahan pengasap yang berbeda Kobajashi T. Isamu; Hari Purnomo; Sudarminto S. Yuwono
Aquahayati Vol 9, No 1 (2013)
Publisher : Aquahayati

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (132.383 KB)

Abstract

Kualitas ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap menggunakan bahan pengasap yang berbeda telah diteliti. Penelitianini bertujuan untuk mengetahui parameter kualitas ikan cakalang (K. pelamis) asap menggunakan bahan pengasap yangberbeda. Pengasapan dilakukan menggunakan bahan pengasap tempurung kelapa (TKL), campuran tempurung kelapadan tempurung kemiri (TKL+TKM) dan tempurung kemiri (TKM), dengan metode pengasapan secara langsung. Hasilanalisis warna, aw, dan kadar lemak, memperlihatkan tidak ada perbedaan nyata (P>0,05) terhadap bahan pengasap, sedangkanparameter tekstur, kadar air, kadar protein, dan kadar abu, terdapat perbedaan nyata (P<0,05). Begitupun denganparameter sensoris (meliputi warna, rasa, tekstur, aroma) juga terdapat perbedaan nyata (P<0,05). Sebanyak tujuh senyawapolycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) diidentifikasi, yaitu Naphthalene, Acenaphthene, Phenentrene, Fluorantene,Pyrene, Benzo(a)pyrene, dan Perylene, dimana yang terdeteksi jumlahnya hanya Fluorantene dengan kandungansebesar 0,06 ppm; 0,05 ppm dan 0,23 ppm berturut-turut pada ikan cakalang asap TKL, TKL+TKM, dan TKM. Enamsenyawa PAHs lainnya sama sekali tidak terdeteksi. Total asam lemak pada ikan cakalang asap TKL, TKL+TKM, danTKM secara berurutan untuk SFA sebesar 59,790%, 50,659%, dan 75,472%, MUFA sebesar 37,612%, 47,221%, dan21,262%, PUFA sebesar 2,595%, 2,072%, dan 3,268%.Kata kunci: cakalang, bahan pengasap, parameter kualitas
Co-Authors Abisatya Widya Swadana Ahmad Faruq Abidin Ahmad Subagio Ahmad Zaki Mubarok Aji Sutrisno Annisa Oktafianti Nurlatifah, Annisa Oktafianti Ardyanti, Dwi Kusuma Arrida Ad'hi Zulfiah Atikah Atikah Bambang Dwi Argo Beauty Suestining Diyah Dewanti Dani Ali Kusuma Dedy Nur Midayanto Dego Y. Ali Dego Yusa Ali Desyandri Desyandri Devy Sekarlianty Dhira Ananta Wijaya Dian Widya Ningtyas Disafitri Candra Ayu Diwyacitta Antya Putri, Diwyacitta Antya Dyah Ayu Kurniasari Ella Saparianti Elok Waziiroh Ericha Nurvia Alami Erni Sofia Murtini Erryana Martati Esy Apriyana Feronika Heppy Sriherfyna Fithri Choirun Nisa Galih Pramuditya Galih Wiranata, Galih Ha Mi Thah Hamidin Rasulu Hari Purnomo HARI PURNOMO Hasna Nadhiroh Imam Santoso Imro’ah Ikarini Indria Purwantiningrum Insaniyatus Sakinah Irawan Setya Wardhana Jatmiko Eko Witoyo Jaya Mahar Maligan Jodi Sangga Bagja Joni Kusnadi Kartika Ken Hayati Karunia Widhianingputri, Karunia Khusnia, Nastasya Kiki Febrianto KIKI FIBRIANTO Kobajashi T. Isamu Kobajashi T. Isamu Laila Yum Wahibah Lisna Mayani Liyundzira, Fasandra Novi Luchis Rubianto M Subhan Edi Wasono Masruri Masruri Masruri Mawar Sarastuti Michelle Noviria Michelle Noviria Miftahus Saadah Mochamad Affandi Mohammad Andi Cahyono Mohammad Rizal Amaluddin Nelsy Dian Permatasari Ni'maturohmah, Eva Nidha Arfa Ladamay Novi Sintya Dewi Novita Wijayanti Nur Ida Panca Nugrahini Nur Istianah Nur Istianah Nuriska Yulianingsih Nurrizaq Karunia Pamungkas, Bangkit Puji Putra Pinctada Putri Pamungkas Prabowo, Ivy Dian Puspitasari Puspaningrum, Lilianti Reza Widyasaputra Riska Septifani Rizkhia J.A. Aghata Sabathani, Anniversary SARASWATI, Ayu Rahayu Shela Maliaentika, Shela SIMON BAMBANG WIDJANARKO Siti Narsito Wulan Soemarno Soemarno Suhartini Suhartini Sulthon Fathoni Suprihhartini Nurani Susilo, Donor Utomo M. Syamsiar, Syamsiar Tika Pusparani Tri Susanto Vivien Fathuroya, Vivien Wenny B. Sunarharum Wenny Bekti Sunarharum Wintari Devita, Wintari Wulandari, Eka Shinta Yenny Puspita Anggraeni Yunita Prameswari, Yunita Zamnia Wahyuli