Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

3.402

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Agrointek Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Jurnal Fish Protech PROSIDING SEMINAR NASIONAL AGRIBISNIS Jurnal Pengabdian Kesehatan Jurnal Pengabdian Perikanan Indonesia Edible : Jedb LEBAH

Nur Asyik, Nur

Unknown Affiliation

Author-ID : 491514

Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 81 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

1 2 3 4 5

PENGARUH FORMULASI TEPUNG TAPIOKA,TEPUNG BERAS MERAH (Oryza sativa L) DAN SARI WORTEL (Daucus carota L) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI NUGGET TEMPE surtini, surtini; karimuna, La; asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh formulasi tepung tapioka, tepung beras merah dan sari wortelterhadap sifat organoleptik dan nilai gizi nugget tempe. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yangterdiri atas tujuh perlakuan. Komposisisi tepung tapioka, tepung beras merah dan sari wortel terdiri dari 100%:0%:0% (M0);90%:5%:5% (M1); 80%:10%:10 (M2); 70%:15%15% (M3); 60%:20%:20% (M4); 50%:25%:25% (M5); 40%:30%:30% (M6).Data dianalisis menggunakan analisis of variances (ANOVA) apabila berpengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan Uji JarakBerganda Duncan (UJBD) pada taraf kepercayaan 95%. Berdasarkan hasil penelitian ini, maka dapat disimpulkan bahwaperlakuan terbaik formulasi tepung tapioka, tepung beras merah dan sari wortel dalam pembuatan nugget tempe yakni padaperlakuan 50% tepung tapioka, 25% tepung beras merah dan 25% sari wortel dengan rerata penilaian organoleptik disukaipanelis. Kata Kunci: Nugget tempe, tepung tapioka, tepung beras merah, sari wortel.

KAJIAN PERUBAHAN SIFAT FISIK SENSORI DAN KADAR VITAMIN C BUAH TOMAT YANG DIAPLIKASIKAN EDIBLE COATING PATI SAGU (Metroxylon sago Rottb) DENGAN PENAMBAHAN FILTRAT LENGKUAS SELAMA PENYIMPANAN Sari, Elvina; Ansharullah, Ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the sensory properties and vitamin C content of tomato coated by edible coating based sagostarch and galangal filtrate. This study used a complete randomized design (CRD) with 5 treatments i.e. L0 (0%), L1 (1%),L2 (3%), L3 (5%) and L4 (7%). Sensory test includes color, texture andaroma and analysis of vitamin C content duringstorage were performed in this study. The results showed that the sensory quality of tomato decreased during storage usingedible coating with addition of galangal filtrate, but the decreasing of sensory quality of tomato was not significant comparedwith control. The L2 sample had better results on the sensory test (color, texture and aroma) than the others. In addition,vitamin C content of L2 sample also decreased during storage. Keywords:Edible coating, sago starch, tomato fruit and galangal filtrate. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menentukan sifat sensori dan kadar vitamin C buah tomat yang dicoating menggunakancoating basis pati sagu dan filtrat lengkuas. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuanyakni L0 (0%), L1 (1%), L2 (3%), L3 (5%) dan L4 (7%). Uji sensori yang meliputi warna, tekstur dan aroma dan uji kadarvitamin C selama penyimpanantelah dilakukan pada penelitian ini. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi penurunanmutu sensori pada buah tomat selama penyimpanan menggunakan edible coating dengan penambahan filtrat lengkuas,namun penurunan mutu sensori buah tomat tidak signifikan dibandingkan kontrol. Sampel L2 mempunyai hasil yang lebihbaik terhadap uji sensori (warna, tekstur dan aroma) dibandingkan yang lainnya. Selain itu kandungan vitamin C padasampel L2 juga mengalami penurunan selama penyimpanan. Kata kunci: Edible coating, pati sagu, buah tomat dan filtrat lengkuas.

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BERAS MERAH (Oriza nivara L.) TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN PROKSIMAT BOLU KUKUS Hariati, N; Ansharullah, Ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT Some of the toxic effects of gluten have been reported to cause digestive disorders and autism. Therefore, we attempted touse gluten-free flour made from red rice as an alternative. Red rice flour is one of the local foods that can be used to makegluten-free food products. The objectives of this research were to determine the proper concentration of the red rice flour in asteamed cake that is preferred by the panelists and to analyze the nutritional value. This study used a completelyrandomized design of one factor with five treatments, ie. G0 (100 g wheat flour and 0 g red rice flour), G1 (75 g wheat flourand 25 g red rice flour), G2 (50 g wheat flour and 50 g red rice flour), G3 (25 g wheat flour and 75 g red rice flour), and G4 (0g wheat flour and 100 g red rice flour). The best result for organoleptic assessment was obtained by the sample with 50 gwheat flour and 50 g red rice flour (G2) with favorite rating scores of color, aroma, texture, and taste reached 3.63 (like), 4.33(like), 4.17 (like), and 4.17 (like), respectively. The nutritional values were 34.410 moisture content (% wb) 0.585 ash content(% wb), 3.326 fat content (% db), 13.293 protein (% db), 48.386 carbohydrates, and 3.556 crude fibre content (% wb). Theresults show that the steamed cake product was accepted by panelists; therefore, it was expected to be favorable to thewider community. Keywords: steamed cake, red rice, nutritional value. ABSTRAK Beberapa efek toksik dari gluten telah dilaporkan dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan autisme maka dari ituperlu dilakukan penambahan tepung beras merah non gluten. Tepung beras merah adalah pangan lokal yang dapatdigunakan untuk membuat produk pangan non gluten. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan presentase tepungberas merah yang tepat dalam pembuatan bolu kukus yang bisa diterima oleh panelis dan penentuan proksimat. Penelitianini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan kombinasi semua bahan ditimbang dengan formulasi yaitu : G0(Tepung terigu 100 g dan Tepung beras merah 0 g), G1 (Tepung terigu 75 g dan Tepung beras merah 25 g) G2 (Tepungterigu 50 g dan Tepung beras merah 50 g), G3 (Tepung terigu 25 g dan Tepung beras merah 75 g) dan G4 (Tepung terigu 0g dan Tepung beras merah 100 g). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian organoleptik terpilih oleh panelis terdapatpada perlakuan G2 dengan komposisi 50 g Tepung terigu dan 50 g Tepung beras merah dengan skor penilaian terhadapwarna 3,63% (Disukai), aroma 4,33% (Disukai), tekstur 4,17% (Disukai), rasa 4,17% (Disukai) dan proksimat: kadar air34,410 (%bb) dan, kadar abu 0,585 (%bb), kadar lemak 3,326 (%bk), kadar protein 13,293 (%bk), karbohidrat 48,386 danserat kasar 3.556 (%bb). Hasil penelitian menunjukan bahwa produk bolu kukus disukai dan diterima oleh konsumensehingga diharapkan dapat menjadi produk yang dapat digemari masyarakat luas. Kata kunci : Bolu kukus, Beras merah, Proksimat.

KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN SIFAT KIMIA MINUMAN FUNGSIONAL LIANG TEH DAUN KARAMUNTING (Rhodomyrtus tomentosa) DENGAN PENAMBAHAN KAYU MANIS Ranggawati, Mustika; Tamrin, Tamrin; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this research was to determine the effect of the addition of cinnamon to the organoleptic characteristics andthe chemical properties of downy rose-myrtle leaf liang tea products. This research used non factorial completelyrandomized design consist of 5 types of the treatment cinnamon addition namely 0% (M0), 5% (M1), 10% (M2), 15% (M3)and 20% (M4). The addition of cinnamon in various concentrations did not affect on the taste score of tea because it was stillon the same scale of 4 (like) and had no significant effect (p> 0,05) on color parameter with average score of 4 (like) andaroma 3.1 (rather like). The addition of cinnamon had a very significant effect (p <0.05) on chemical properties (pH), theaddition of cinnamon decreased the pH of tea. Moisture content of downy rose-myrtle leaf liang tea was 7.14%. The watercontent of the product has been in accordance with the quality of the water content of tea bags based on SNI namely 10%w/w (maximum). Statistically, the addition of cinnamon in downy rose-myrtle leaf liang tea had no significant effect on color,aroma and water content but it is in accordance with tea criteria based on tea quality standard.Keywords: Downy rose-myrtle leaf, cinnamon, functional drink, liang tea. ABSTRAK Tujuan penelitian adalah untuk menentukan pengaruh penambahan kayu manis terhadap karakteristik organoleptik dan sifatkimia produk liang teh daun karamunting. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial yangterdiri dari 5 jenis perlakuan penambahan kayu manis yaitu penambahan kayu manis 0% (M0), 5% (M1), 10% (M2), 15%(M3) dan 20% (M4). Penambahan kayu manis dalam berbagai konsentrasi tidak mempengaruhi tingkat kesukaan rasa tehkarena masih berada dalam skala yang sama yaitu 4 (suka) dan berpengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap parameterwarna dengan rata-rata 4 (suka) dan aroma dengan rata-rata 3,1 (agak suka). Penambahan kayu manis berpengaruh sangatnyata(p<0,05) terhadap sifat kimia (pH), penambahan kayu manis menurunkan pH pada teh. Kadar air serbuk liang tehdaun karamunting rata-rata yaitu 7,14%. Kadar air produk telah sesuai dengan mutu kadar air teh celup berdasarkan SNIyaitu 10% b/b (maksimum). Secara statistik penambahan kayu manis pada liang teh daun karamunting berpengaruh tidakyang nyata terhadap warna, aroma dan kadar air namun sudah sesuai dengan kriteria teh berdasarkan standar mutu teh. Kata kunci: Daun karamunting, kayu manis, minuman fungsional, liang teh.

PENGEMBANGAN VEGETABLE LEATHER DAUN TAWA’OLOHO (Spondias pinnata) DAN RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) Amiludin, Amiludin; Wahyuni, Sri; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The aims of this research were to investigate the effect of seaweed concentration on physicochemical characteristics andorganoleptic assessment of vegetable leather base tawa'oloho leaf. This research used Completely Randomized Design(RAL) with variation of seaweed quantity and addition of tawa'oloho leaf. The results showed that the treatment of seaweedconcentration of 3.38 g (R3) was the preferred treatment of panelists with a score of preferences on color of 3.20 (slightlylike), texture of 3.50 (like), aroma of 3.07 (slightly like) and taste of 2.82 (rather like). Selected vegetable leather had meanpercentage of elongation, thickness and solubility of 10%, 0.11% and 71.43%, respectively. So it can be concluded that theconcentration of seaweed effect on organoleptic assessment of texture and physicochemical vegetable leather with theaddtion of tawa'oloho leaf.Keywords: Seaweed, vegetable leather, Spondias pinnata. ABSTRAK Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi rumput laut terhadap karateristik fisikokimia dan penilaianorganoleptik lembaran vegetable leather daun tawa’oloho. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)dengan variasi jumlah rumput laut dan penambahan daun tawa’oloho. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuankonsentrasi rumput laut 3.38 g (R3) merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaanterhadap warna sebesar 3.20 (agak suka), tekstur sebesar 3.50 (suka), aroma sebesar 3.07 (agak suka) dan rasa sebesar2.82 (agak suka). Vegetable leather terpilih memiliki nilai rata-rata persen pemanjangan, ketebalan dan kelarutan berturutturutsebesar10%,0.11%dan71.43%.Sehinggadapatdisimpulkanbahwakonsentrasirumputlautberpengaruhterhadappenilaianorganoleptikteksturdanfisikokimiavegetableleatherdenganpenambahandauntawa’oloho.Katakunci:Rumputlaut,vegetableleather,Spondiaspinnata.

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI (Glycine max L) TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ROTI TAWAR Hayastika, Hayastika; Ansharullah, Ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The aims of the research was to determine the effect of soy bean flour substitution to pan bread. The research designused Completely Randomized Design (CRD) with ratio composition treatment of wheat flour and soy flour are K0, K1, K2, K3, K4and K5. The results showed that the substitution of soy flour significantly affected on the antioxidant activity, total phenol and totalflavonoids. The best treatment of this study was K5 with antioxidant activity content of 3.76 ± 0.01%, total phenol of 6.44 ± 0.01 mgGAE/g and total flavonoids of 14.79 ± 0.01 mg QE / g. It can be concluded that the addition of soybean flour increased antioxidant activity, total phenol and total flavonoid on pan bread. Keywords:bread, soy flour, wheat flour ABSTRAK Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui adanya pengaruh substitusi tepung kedelai terhadap roti tawar. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan perbandingan tepung terigu dan tepungkedelai yaitu K0, K1, K2, K3, K4 dan K5. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung kedelai berpengaruh sangat nyataterhadap aktivitas antioksidan, total fenol dan total flavonoid. Perlakuan terbaik dari penelitian ini adalah K5 dengan kandungan aktivitas antioksidan 3.76 ± 0.01 %, total fenol 6.44 ± 0.01 mg GAE/g dan total flavonoid 14.79 ± 0.01 mg QE/g. Hal ini dapatdisimpulkan bahwa penambahan tepung kedelai meningkatkan aktivitas antioksidan, total fenol dan total flavonoid pada roti tawar. Kata Kunci: roti tawar, tepung kedelai, tepung terigu.

ANALISIS SIFAT KIMIA HIDROKOLOID GELATIN DARI LIMBAH TULANG IKAN TUNA (Thunnus albacarees) Firdani, Elvi Juli; Besse, Andi; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this study was to determine the functional group, yield, and chemical properties of gelatin as a hydrocolloid compound from the waste of tuna (Thunnus albacarees) fishbone. This research used a descriptive method by comparing the gelatin properties from fresh, cooked, and pressure-cooked fish bones. Data were analyzed descriptively by reviewing the results of FTIR test, total yield test, and chemical properties test. The result shows that functional groups of gelatin from fresh, cooked, and pressure-cooked fishbones had typical functional groups including amide A, amide B, amide I, amide II, and amide III. The yields of gelatin from fresh, cooked, and pressure-cooked fishbones were 0.78%, 0.79%, and 1.05%, respectively. The gelatin from fresh fishbones had a pH value of 6.2, 9.5% water content, 1.6% ash content, and 84.05% protein content. Meanwhile, the gelatin from cooked fishbones had a pH of 5.9, 11.9% water content, 1.8% ash content, and 77.23% protein content. The gelatin from pressure-cooked fishbones had a pH value of 6.5, 7.1% water content, 1.3% ash content, and 80.09% protein content.Keywords: gelatin, fishbone, chemical properties ABSTRAKTujuan dari penelitian ini untuk mengetahui gugus fungsi҆, rendemen dan sifat kima senyawa hidrokoloid gelatin dari pemanfaatan limbah tulang ikan tuna (Thunnus albacarees). Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan membandingkan sifat dari gelatin tulang ikan segar, gelatin tulang ikan masak dan gelatin tulang ikan presto. Data dianalisis secara deskriptif yaitu dengan mengkaji semua hasil uji FTIR, Uji total rendemen dan uji sifat kimia yang telah diperoleh keterangan dari gugus fungsi, rendemen dan sifat kimia dari gelatin tulang ikan segar, gelatin tulang ikan masak dan gelatin tulang ikan presto. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gugus fungsi gelatin tulang ikan segar, gelatin tulang ikan masak dan gelatin tulang ikan presto memiliki gugus fungsi yang khas diantaranya amida A, amida B, amida I, amida II dan amida III. Rendemen gelatin tulang ikan segar yaitu 0,78%, gelatin tulang ikan masak yaitu 0,79% dan gelatin tulang ikan presto yaitu 1,05%. Sifat kimia gelatin tulang ikan segar memiliki pH 6,2, kadar air 9,5 kadar abu 1,6% dan kadar protein 84,05%. gelatin tulang ikan masak memiliki pH 5,9, kadar air 11,9%, kadar abu 1,8% dan kadar protein 77,23%. gelatin tulang ikan presto memiliki pH 6,5, kadar air 7,1%, kadar abu 1,3% dan kadar protein 80,09%.Kata KuncI: Gelatin, Tulang Ikan Tuna, Sifat Kimia

PENGARUH PENAMBAHAN PASTA KACANG TANAH DAN PERBEDAAN SUHU TEMPERING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK COKELAT BATANG Sudirman, Nirwan; Tamrin, Tamrin; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT Chocolate is one of the processed products made from cocoa beans favored because of its sweet taste and texture that melts in the mouth. This study aimed to analyze the effect of peanut paste and different tempering temperature on thecharacteristics of the chocolate bar. This study used two-factorial complete randomized design (CRD. The first factor was thetempering temperature with three levels, T1 (tempering 29-31 OC) and T2 (tempering 33-36 C). Meanwhile, the secondfactor was the peanut paste concentration with three levels, K1 (20% peanut paste), K2 (40% peanut paste), and K3 (60%peanut paste). Each level was combined and repeated four times; therefore, there were 24 experimental units, The resultsshow that the best product was obtained in T2K2 treatment (tempering temperature of 33-36 OOC and 40% peanut paste) withfavorite rating scores of color, aroma, taste, and texture reached 4.10 (like), 4.00% (like), 4.06% (like), and 3.85%(moderate). The selected chocolate bar had a melting point in the range of 33-36 C, 0.68% water content, and 42.34% fatcontent. The peanut paste concentration and tempering temperature had a significant effect on chocolate bars’ physicalcharacteristic but mixed effect the on organoleptic characteristic. The peanut paste concentration had a significant effect oncolor, aroma, and taste, but it had no significant effect on texture. Meanwhile, the tempering temperatures had a significanteffect on color, aroma, taste, and texture of chocolate bars.Keywords: Chocolate bars, characteristics, peanut paste, tempering. ABSTRAK OCokelat merupakan salah satu produk olahan berbahan baku biji kakao yang laris dipasaran karena rasanya yang manis dantekstur yang meleleh ketika berada di mulut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pasta kacangtanah dan penggunaan suhu tempering yang berbeda terhadap karakteristik cokelat batang sehingga dapat menghasilkancokelat batang dengan karakteristik yang lebih baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2faktorial, dimana faktor pertama yaitu penggunaan suhu tempering yang terdiri 2 taraf T1(Tempering 29-31°C) dan T2(Tempering 33-36°C) dan faktor kedua yaitu penambahan pasta kacang tanah terdiri dari 3 taraf yaitu K1 (pasta kacangtanah 20%), K2 (pasta kacang tanah 40%) dan K3 (pasta kacang tanah 60%), masing – masing perlakuan di kombinasikandan di ulang sebanyak 4 kali ulangan sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Hasil penelitian yang di peroleh menunjukkanbahwa perlakuan terbaik produk cokelat batang yaitu perlakuan T2K2 (suhu tempering 33-36°C dan pasta kacang tanah40%) dengan rata – rata kesukaan terhadap warna sebesar 3,63% (suka), aroma sebesar 4,33% (suka), rasa sebesar4,33% (suka) dan tekstur sebesar 3.00% (agak suka). Berdasarkan analisis yang dilakukan pada cokelat batang terpilihdiperoleh titik leleh sebesar 33-36C, kadar air rata-ratasebesar 1,260% dan kadar lemak rata-rata sebesar 37,25%.Penambahan pasta kacang tanah berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik cokelat batang, tingkat kesukaan tertinggipanelis terhadap penilaian karakteristik fisik cokelat batang yang meliputi warna, aroma dan rasa, namun tidak berpengaruh °nyata terhadap tekstur dan penggunaan suhu tempering yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik fisikdan organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur cokelat batang. Kata Kunci: Cokelat batang, karakteristik, pasta kacang tanah, tempering.

KAJIAN SUBSTITUSI RUMPUT LAUT (Euchuma cottonii) DAN KACANG HIJAU (Phaseolus eureus) DALAM PEMBUATAN DODOL TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI Asyik, Nur; Hermanto, Hermanto; Hamsin, La
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (25.875 KB)

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh komposisi rumput laut dan kacang hijau terhadap sifat organoleptik dodol rumput laut yang disukai panelis dan mengetahui kandungan gizi ( kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar serat) dari produk dodol yang disukai panelis. Penelitian ini disusun berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini menggunakan 6 perlakuan yang terdiri atas D1=bubur rumput laut : bubur kacang hijau (40% : 60%), D2 = bubur rumput laut : bubur kacang hijau (50% : 50%), D3 = bubur rumput laut : bubur kacang hijau (60% : 40%), D4 = bubur rumput laut : bubur kacang hijau (70% : 30%), D5 = bubur rumput laut : bubur kacang hijau (80% : 20%) dan D6 = bubur rumput laut : bubur kacang hijau (90% : 10%). Parameter yang diamati adalah penilaian organoleptik (warna, tekstur, aroma dan rasa). Analisis nilai gizi (kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar serat) dilakukan pada produk hasil penilaian terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan komposisi rumput laut dan kacang hijau memberikan pengaruh sangat nyata terhadap penilaian organoleptik warna, tekstur, aroma dan rasa dodol rumput laut. Produk dodol rumput laut yang disukai panelis (perlakuan terbaik) terdapat pada perlakuan D1 (bubur rumput laut 40% dan bubur kacang hijau 60%) dengan skor organolpetik warna 4,667 (sangat suka), organoleptik tekstur 4,577 (sangat suka), organoleptik aroma 4,596 ( sangat suka) dan organoleptik rasa 4,710 ( sangat suka). Dodol yang dihasilkan pada perlakuan D1 mengandung kadar air sebesar 35, 21%, kadar protein sebesar 9, 71%, kadar lemak sebesar 6,73% dan kadar serat sebesar 6,86%.. Kata Kunci : rumput laut, kacang hijau, dodol, kadar serat, organoleptik

PENGARUH FORMULASI BREAKFAST FLAKES BERBAHAN BAKU UBI JALAR PUTIH (Ipomoea batatas L) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA Mishartina, Mishartina; Ansarullah, Ansarullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purposes of this research was to investigate the effect of white sweet potato flour and red bean flour formulation onorganoleptic breakfast flakes. This study used Completely Randomized Design (RAL), consisting of four treatmentformulation of white sweet potato flour and red bean flour which ie. white sweet 100:0 (P0), 95%: 5% (P1), 90: 10% (P2) and85%: 15% (P3). The formulation of white sweet potato and red bean had significant effect (p <0,05) on organoleptic test(color, aroma, and texture) but had no significant effect on taste parameter. The formulation of white sweet potato and redbean was no significant effect (p> 0,05) to physical characteristic (water absorption), ash content and caloric number butvery significant effect (p <0,05) to chemical properties (moisture content, fat, protein content, carbohydrate levels, fibercontent). Based on organoleptic assessment, breakfast flakes were received by panelists. Keywords: white sweet potato, red beans, breakfast flakes. ABSTRAK Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung ubi jalar putih dan tepung kacang merahterhadap penilaian organoleptik breakfast flakes. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL),yang terdiri dari 4 jenis perlakuan formulasi tepung ubi jalar putih dan tepung kacang merah yaitu tepung ubi jalarputih 100% : tepung kacang merah 0% (P0), tepung ubi jalar putih 95% : tepung kacang merah 5% (P1), ubi jalarputih 90% : kacang merah 10% (P2) dan ubi jalar putih 85% : kacang merah 15% (P3). Formulasi ubi jalar putihdan kacang merah mempunyai hasil yang berpengaruh nyata (p<0,05) pada uji organoleptik (warna, aroma, dantekstur) namun berpengaruh tidak nyata terhadap parameter rasa. Formulasi ubi jalar putih dan kacang merahberpengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap sifat fisik (daya penyerapan air), kadar abu dan jumlah kalori namunberpengaruh sangat nyata (p<0,05) terhadap sifat kimia (kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat,kadar serat). Berdasarkan penilaian organoleptik, breakfast flakes dapat diterima oleh panelis. Kata kunci: Tepung ubi jalar putih, Tepung kacang merah, Breakfast flakes.

Co-Authors ABDU RAHMAN BACO, ABDU RAHMAN Almin, Almin Alwi , La Ode Amdani, Cici Nur Amiludin, Amiludin Amirudin, Adinda Oktavia Anharullah, La Ode Muhammad Ansarullah, Ansarullah Ansharullah ansharullah Asnani Asnani Asriani Asriani, Asriani Astri Rahayu Astuti, Wa Ode Reni AZHAR ANSI, AZHAR Azhar Bafadal, Azhar Besse, Andi Damayanti, Rusna Darmiati Darmiati Dhian Herdhiansyah Diki, Muhammad Ihsan Fajri, Fadhlan Faradillah, F Febriana, Tia Nanda Fera, Feti Firdani, Elvi Juli Hamsin, La Hardinata, Wayan Hariati, N Harsyam, Diah Islamyati Haslianti Haslianti, Haslianti Hasni Hasni Hasrudin, Hasrudin Hayastika, Hayastika Herdiansyah, Dhian Heriyanto, Eka Pratiwi Hermanto Hermanto Hermawan, Adi Herni, Herni Herni, Sitti Hidayati Hidayati Hisein , Waode Siti Anima Husni, Ratu Asri Octavianny I Ketut Suada Ikbal, La Ode Indarsyih, Yusna Irmayanti, Wa Ode Jaldin, Arifi Jannah, Nur Iffatul K, Fredy Akbar La Aba La Karimuna La Ode Nafiu Lifendro, Lifendro Madiki, A Marsan, Laode Mishartina, Mishartina Misrawati, Windi Mukminah, Sitti Musfiroh, Dinda Aisyah Musrin Musrin najar, najar Najarudin, Najarudin Nugraha, Moch Isnaeni Nur M, Wa Ode Dewiyanti Nuraida, Waode Nurlin Nurlin, Nurlin Patadjai, Andi Besse Pirna, Pirna Rahayu, Dwi Novita Rahni , Nini Mila Ramadhani, Wa Ode Sapta Ramlan, H. Ranat, Zahratul Wardha Ranggawati, Mustika rekapangan, Tamrin, Reski, Reski RH. Fitri Faradilla Rinda, Rinda Rosdiana Rosdiana Rosniatin, Rosniatin Rustan, Novani Dwiyanti Sadimantara, Muhammad Syukri sadimantara, muhammad syukri Salahuddin Salahuddin Saputra, Agung Putu Agus Sari, Alan Mayang Sari, Elvina Sarinah Sarinah Sarmin Sartian, Sartian Satriadin, Satriadin Sesa, Alfreski Sangri Silvianti, Elvi Sri Rejeki Sri Wahyuni Sudirman, Nirwan Sumarni Sumarni surtini, surtini Susanti, Kadek Intan Arni Syafar, Ahmad Syahrul Syahrul syamsidar syamsidar TAKDIR SAILI Tamrin Tamrin Taswin, Nurul Cahya Utami, Nadya Wahyuni, Andi Rini Wijaya, Putri Sulham Wulandari Wulandari

Title

Found 81 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 81 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 81 Documents
Search