Garuda - Garba Rujukan Digital

p-Index From 2021 - 2026

3.402

P-Index

This Author published in this journals

All Journal Agrointek Jurnal Teknologi Pangan Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Penelitian Pendidikan IPA (JPPIPA) Jurnal Fish Protech PROSIDING SEMINAR NASIONAL AGRIBISNIS Jurnal Pengabdian Kesehatan Jurnal Pengabdian Perikanan Indonesia Edible : Jedb LEBAH

Nur Asyik, Nur

Unknown Affiliation

Author-ID : 491514

Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 81 Documents Claim Missing Document

Claim Missing Document

Articles

1 2 3 4 5

KAJIAN PENAMBAHAN BUBUK KAKAO ( Theobroma cacao L.) DALAM KOMPOSISI ADONAN TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK, KARAKTERISTIK FISIK, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN MASA SIMPAN ROTI TAWAR Jannah, Nur Iffatul; tamrin, tamrin; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of addition of cocoa powder in dough composition on organoleptic test, physical andchemical characteristics and the shelf life of bread. This research used Randomized Block Design (RAK) with variation ofcocoa powder addition ie. 0%, 2,5%, 5%, 7,5% and 10%. The results showed that panelists liked fresh bread with theaddition of 7,5% cocoa powder with a color preferences score of 4.08 (likes), taste of 4.18 (likes), aroma of 3.96 (like) andtexture 3,78 (like). However, the best antioxidant activity was in the addition of 10% cocoa powder with antioxidant activity of85.71% and IC50 value of 65.47 μg/mL. Increasing the addition of cocoa powder hence the shelf life decreased, so it can beconcluded the addition of cocoa powder increasing the antioxidant activity but reduced the shelf life of bread. Keywords: Cocoa powder,wheatbread, antioxidants and shelf life. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk kakao dalam komposisi adonan terhadap penilaianorganoleptik,karakteristik fisik dan kimia serta masa simpan roti tawar. Penelitian ini menggunakan Rancangan AcakKelompok (RAK) dengan variasi penambahan bubuk kakao yaitu 0%, 2,5%, 5%, 7,5% dan 10%. Hasil penelitianmenunjukkan bahwa panelis menyukai roti tawar dengan penambahan bubuk kakao 7,5% dengan skor penilaian kesukaanwarna 4,08 (suka), rasa 4,18 (suka), aroma 3,96 (suka) dan tekstur 3,78 (suka). Namun, aktivitas antioksidan terbaik padaperlakuan penambahan bubuk kakao 10% dengan aktivitas antioksidan 85,71% dan nilai IC50 65,47 µg/mL. Semakinmeningkat penambahan serbuk kakao maka umur simpannya semakin menurun, sehingga dapat disimpulkan penambahanbubuk kakao meningkatkan aktivitas antioksidan, namun tidak meningkatkan lama penyimpanan roti tawar. Kata kunci: Bubuk kakao, roti tawar, antioksidan dan masa simpan.

PENGARUH KOMPOSISI SNACK BAR BERBASIS TEPUNG TEMPE DAN BIJI LAMTORO (Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit) TERHADAP, PENILAIAN ORGANOLEPTIK, PROKSIMAT, DAN KONTRIBUSI ANGKA KECUKUPAN GIZI Rinda, Rinda; ansharullah, ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT The purpose of this research was to know the formulation effect of tempe flour and lamtoro seed on organoleptic test (color,flavor, taste and texture), nutrient content (protein content, fat content, carbohydrate, fiber content, moisture content and ashcontent) in snack bar products. This research used Completely Randomized Design (RAL) with 5 treatment of tempe flourand lamtoro seed ie. 100%:0% (R1), 90%: 10% (R2), 80%: 20% (R3), 70%: 30% (R4) and 60%: 40% (R5). The treatment ofR5 was the most preferred treatment of panelists with a preference of color score of 3.70 (rather like), aroma of 3.33 (ratherlike), flavor of 3.47 (rather like) and texture of 3.57 (rather like). The highest levels of protein, carbohydrate and fiber in theR1 sample were 16.26%, 50.31% and 2.88%, respectively. The highest fat content in R2 sample was 17.21%. The highestwater content and ash content in R5 sample were 20.59% and 1.73%. Based on DRA food interlude mother pregnant, thehighest contribution of R1 treatment was 19.67%. It can be concluded that the product of snack bar with R5 treatment wasaccepted and preferred by panelist. Keywords: snack bar, tempe flour, lamtoro seeds ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung tempe dan biji lamtoro terhadap penilaianorganoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur), kandungan gizi (kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat,kadar air, dan kadar abu) dan kontribusi zat gizi pada produk snack bar. Penelitian ini menggunakan Rancangan AcakLengkap (RAL) dengan 5 perlakuan penambahan tepung tempe dan biji lamtoro yaitu 100% (R1), 90%:10% (R2), 80%:20%(R3), 70%:30% (R4) dan 60%:40% (R5). Perlakuan R5 merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skorpenilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,70 (agak suka), aroma sebesar 3,33 (agak suka), rasa sebesar 3,47 (agaksuka) dan tekstur sebesar 3,57 (agak suka). Kadar protein, karbohidrat dan serat tertinggi pada sampel R1 yaitu berturutturutsebesar16,26%,50,31%dan2,88%.KadarlemaktertinggipadasampelR2sebesar17,21%.Kadarairdankadarabutertinggipada R5 sebesar 20,59% dan 1,73%. Berdasarkan AKG makanan selingan ibu hamil kontribusi energi tertinggiyaitu perlakuan R1 19,67%. Sehingga dapat disimpulkan produk snack bar dengan perlakuan R5 dapat diterima dan lebihdisukai panelis. Kata kunci: Snack bar, tepung tempe, biji lamtoro.

PENGARUH PENAMBAHAN PEKTIN KULIT BUAH KAKAO TERHADAP SIFAT SENSORIK COKELAT BATANG Fajri, Fadhlan; Tamrin, Tamrin; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT Chocolate bar is a derivative product of cocoa beans, but it has a problem of easily melting at room temperature.To solve the problem, we used pectin extracted from the cacao pod husk to improve the texture of chocolate bars.This study aimed to study the effect of pectin addition on the sensory properties of chocolate bar. This study usedthe non-factorial completely randomized design (CRD) consisted of four treatments, which were the addition of0%, 0.5%, 1%, and 1.5% pectin of the cocoa paste weight. Observational variables consisted of the analysis ofsensory properties (color, flavor, taste, and texture). The data were analyzed using analysis of variance (ANOVA).If there was a sample with significant effect on observation variable, then it was further analyzed by Duncan'smultiple range test (DMRT) at 95% confidence level. The results show that the addition of pectin significantlyaffected the color, aroma, and taste while it had a very significant effect on the texture. 1.5% pectin additiontreatment (P3) was the most preferred treatment by panelists with a hedonic rating score of color, aroma, texture,and taste reached 4.38 (liked), 3.96 (slightly like), 4.11 (like), and 4.11 (like), respectively. Keywords: Pectin, chocolate bar, sensory properties. ABSTRAK Cokelat batang merupakan suatu produk derivat dari biji kakao, tapi cokelat batang memiliki masalah mudahmeleleh pada suhu ruang. Untuk mengatasi masalah tersebut dimanfaatkan pektin yang diekstrak dari kulit buahkakao untuk memperbaiki tekstur cokelat batang tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruhpenambahan pektin terhadap sifat sensorik cokelat batang. Penelitian ini menggunakan Rancangan AcakLengkap (RAL) non-faktorial. Penelitian ini terdiri atas 4 perlakuan, yaitu penambahan pektin 0%; 0,5%, 1%, dan1,5% dari berat pasta kakao. Variabel pengamatan terdiri atas analisis sifat sensorik (meliputi warna, aroma, rasa,dan tekstur). Data dianalisis menggunakan Analisis Ragam (ANOVA), apabila berpengaruh nyata terhadapvariabel pengamatan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan pektin berpengaruh nyata terhadap warna,aroma, dan rasa, serta berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur. Perlakuan penambahan pektin 1,5% (P3)merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan (hedonik) terhadap warna 4,38(suka); aroma 3,96 (agak suka); tekstur 4,11 (suka); dan rasa 4,11 (suka).Kata kunci: Pektin, cokelat batang, sifat sensorik.

PENGARUH PENAMBAHAN SARI DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) DAN SARI DAUN KATUK (Sauropus androgynus L. Merr) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN GULA CAIR PATI SAGU (Metroxylon sp.) Musfiroh, Dinda Aisyah; Ansharullah, Ansharullah; Asyik, nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT Liquid sugar of sago starch is one of the alternative to sugar substitute. The purpose of this research was to determine liquidsugar formulation by addition of moringa leaf extract and katuk leaf extract to physicochemical properties and antioxidantactivity of liquid sugar. This study used a complete randomized design (RAL) consisting of six treatment combinations ofproportions between liquid sugar, moringa leaf and katuk leaf extracts. The results showed that the G5 sample had dissolvedsolids, glucose and vitamin C content of 7.03 ⁰brix, 20.91% and 5.26 mg/100 g, respectively. While the G4 sample had ironcontent of 3.35 mg/100 g of material. The antioxidant activity of liquid sugar of sago starch increased with the addition ofmoringa leaf and katuk leaf extracts caused by mpringa and katuk leaves contains flavonoid compound which function asantioxidant.Keywords: Moringa extract, Katuk extract, sago, sugar liquid, antioxidants. ABSTRAK Gula cair pati sagu merupakan salah satu alternatif pengganti gula pasir. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukanformulasi gula cair dengan penambahan sari daun kelor dan sari daun katuk terhadap sifat fisikokimia serta aktivitasantioksidan gula cair. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari enam perlakuankombinasi proporsi antara gula cair, sari daun kelor dan sari daun katuk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel G5mempunyai nilai padatan terlarut, kadar glukosa dan kadar vitamin C berturut-turut sebesar 7,03 ⁰brix, 20,91% dan 5,26 mg/100 g. Sedangkan pada sampel G4 memiliki kadar zat besi 3,35 mg/100 g bahan. Aktivitas antioksidan gula cair patisagu meningkat seiring dengan penambahan sari daun kelor dan sari daun katuk disebabkan daun kelor dan daun katukmengandung senyawa flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan. Kata kunci: Sari daun kelor, sari daun katuk, sagu, gula cair, antioksidan.

PENGARUH SUBSTITUSI GULA AREN (Arenga pinnata Merr.) DAN PENAMBAHAN NIB KAKAO (Theobroma cacao L.) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DARK CHOCOLATE Reski, Reski; Tamrin, Tamrin; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of palm sugar substitution and cocoa nib addition on the organoleptic assessment ofdark chocolate. This study used a completely randomized design (CRD) of two factors. The first factor was the concentrationof the substituted palm sugar with two treatments, i.e., 0% palm sugar substitution (G1) and 50% palm sugar substitution(G2). The second factor was the concentration of the added cocoa nib with three treatments, i.e,. 3% (N1), 6% (N2), and 9%(N3) of 35 grams of the dark chocolate. Observational variables consisted of the analysis of organoleptic properties (color,aroma, taste, and texture). The data were analyzed using GLM (generalized linear models). The significant results thenanalyzed further with Duncan's multiple range test (DMRT) at 95% confidence level. The results show that the palm sugarsubstitution and the cocoa nib addition had a very significant effect on the color while significantly affected the taste andtexture. However, there was no significant effect on the aroma. G2N1 samples (50% substituted palm sugar and % addedcocoa nib) was the most preferred by panelists for organoleptic assessment with scores of color, aroma, taste, and texturereached 4.24 (like), 4.04 (like), 4.66 (very like), and 4.49 (like), respectively. Keywords: Palm sugar, cocoa nib, dark chocolate, organoleptic properties. ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh substitusi gula aren dan penambahan nib kakao terhadap karakteristikorganoleptik dark chocolate. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dalam pola faktorial terdiri daridua faktor. Faktor pertama adalah variasi jumlah substitusi gula aren yaitu 0% (G1) dan 50% (G2). Faktor kedua adalahvariasi penambahan nib kakao yaitu 3% (N1), 6% (N2) dan 9% (N3) dari berat dark chocolate. Variabel pengamatan terdiriatas analisis sifat organoleptik (meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur). Data dianalisis menggunakan GLM (GeneralizedLinear Models), apabila berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s MultipleRange Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi gula aren danpenambahan nib kakao berpengaruh sangat nyata terhadap warna (P<0,01) berpengaruh nyata terhadap rasa dan tekstur(P<0,05) dan berpengaruh tidak nyata terhadap aroma (P>0,05) Sampel G2N1 (substitusi gula aren 50% dan penambahannib kakao 3%) merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian organoleptik terhadap warnasebesar 4,24 (suka); aroma sebesar 4,24 (suka ); rasa sebesar 4,66 (sangat suka); dan tekstur sebesar 4,49 (suka). Kata kunci: gula aren, nib kakao, dark chocolate, karakteristik organoleptik.

PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) TERHADAPSIFAT FISIK, KIMIA, ORGANOLEPTIK DAN UMUR SIMPAN SIRUP AIR KELAPA Najarudin, Najarudin; Tamrin, Tamrin; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to study the physical, chemical, organoleptic and shelf life of coconut water syrup with the addition ofsappan wood powder. This study used Completely Randomized Design (CRD) which consists of 1 factor, namely theaddition of sappan wood powder (S) consisting of S0 (control) = 0 g, S1 = 2 g, S2 = 6 g, S3 = 10 g and S4 = 14 g. Theresults showed that the best treatment of coconut syrup product was S3 sample with the favorite score of color of 4.27(like), aroma of 3.73 (like) and taste of 3.96. Viscosity and glucose of S3 sample were 105,42 cP and 72,37%. The shelflife and microbial content was calculated using TPC (Total Plate Count) method for storage time of 0, 3, 6, 9, 12 and 15days ie. 30 colonies/mL, 110 colonies/mL, 220 colonies/mL, 370 colonies/mL, 460 colonies/mL and 520 colonies/mL, respectively. So, the shelf life of coconut water syrup with the addition of sappan wood powder was 12 days. Keywords: syrup coconut water, physical, chemical, organoleptic, shelf life ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari sifat fisik, kimia, organoleptik dan umur simpan sirup air kelapa denganpenambahan bubuk kayu secang. Peneltian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 1 faktor,yaitu penambahan bubuk kayu secang (S) yang terdiri dari S0 (kontrol) = 0 g, S1 = 2 g, S2 = 6 g, S3 = 10 g dan S4 = 14 g.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik produk sirup air kelapa yaitu S3 (penambahan bubuk kayu secang10 g) dengan skor kesukaan terhadap warna adalah sebesar 4,27 (suka), aroma sebesar 3,73 (suka) dan rasa sebesar3,96 (suka). Viskositas dan glukosa pada sampel S3 yakni berturut-turut sebesar 105,42 cP dan 72,37 %. Umur simpandan kandungan mikroba dihitung menggunakan metode TPC (Total Plate Count) yakni untuk penyimpanan 0, 3, 6, 9, 12dan 15 hari berturut-turut sebesar 30 koloni/ml, 110 koloni/ml, 220 koloni/ml, 370 koloni/ml, 460 koloni/ml dan 520koloni/ml. Jadi umur simpan sirup air kelapa dengan penambahan bubuk kayu secang bertahan selama 12 hari. Kata Kunci: sirup air kelapa, fisik, kimia, organoleptik, umur simpan.

PENGARUH FORMULASI LABU KUNING (Cucurbita Moschata) DAN TEPUNG DAUN KATUK (Sauropus Androgynus) TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN NILAI PROKSIMAT DODOL Sari, Alan Mayang; ansharullah, ansharullah; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to investigate the effect of addition of yellow pumpkin formulated katuk leaves flour on the organolepticquality characteristics (color, flavor, taste, and texture) and calcium. This study used a Completely Randomized Design(RAL) with the ratio of adiition of yellow pumpkin and katuk leaf powder ie. 100:0% (D0), 90:10% (D1), 80:20% (D2), 70:30%(D3) and 60:40% (D4). The results showed that the treatment of D1 was preferred by panelists with a score of color of 3.88(like), aroma of 3.3 (rather like), flavour of 2.93 (rather like) and texture of 3.63 (like) with the proximate analysis of water,ash, protein, fat, carbohydrate, fiber and calcium contents were 11.80%, 1.44%, 12.25%, 9.21%, 67.14%, 10 , 52% and4.70%, respectively. So it can be concluded that the addition of katuk leaves flour decreased the panelist's preference butincreasing the proximate value of dodol product.Keywords: Dodol pumpkin, katuk leaf flour, organoleptic, proximat. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan labu kuning yang diformulasi tepung daun katukterhadap mutu organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) dan nilai gizi kalsium. Penelitian ini menggunakanRancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbandingan kadar penambahan bubur labu kuning dan tepung daun katuk yaitu100:0% (D0), 90:10% (D1), 80:20% (D2), 70:30% (D3) dan 60:40% (D4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuanD1(10 g) paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,88 (suka), aroma 3,00 (agaksuka), rasa 2,93 (agak suka) dan tekstur 3,63 (suka) dengan kandungan proksimat yaitu kadar air, abu, protein, lemak,karbohidrat, serat dan kalsium berturut-turut yaitu 11,80%, 1,44%, 12,25 %, 9,21%, 67,14%, 10,52% dan 4,70%. Sehinggadapat disimpulkan bahwa penambahan tepung daun katuk menurunkan kesukaan panelis tetapi meningkatkan nilaiproksimat produk dodol.Kata kunci: Dodol labu kuning, tepung daun katuk, organoleptik, proksimat.

ANALISIS ORGANOLEPTIK DAN PROKSIMAT BISKUIT BERBAHAN DASAR UBI JALAR (Ipomea batatas L) DAN KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L) Irmayanti, Wa Ode; Hermanto, Hermanto; asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung ubi jalar dan tepung kacang hijau terhadappenilaian organoleptik dan sifat fisikokimia biskuit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 5perlakuan (tepung ubi jalar : tepung kacang hijau : tepung terigu) ie. 0 : 0 : 100 (A0), 30 : 40 : 30 (A1), 40 : 30 : 30 (A2), 50 :20 : 30 (A3), dan 60 : 10 : 30 (K4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel A1 merupakan perlakuan yang palingdisukai produk yang paling disukai dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa berturut-turutsebesar 3,45 (agak suka), 3,10 (agak suka), 3,30 (agak suka) dan 3,29 (agak suka). Kadar air, abu, lemak, protein,karbohidrat dan serat berturut-turut sebesar 10,1%, 2,58%, 8,41%, 13,1%, 65,8% dan 0,84% .Kata kunci: Biskuit, Tepung Ubi Jalar, Tepung Kacang Hijau.

COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG IKAN KAKAP PUTIH (Lates calcarifer Bloch) sumarni, sumarni; ansharullah, ansharullah; asyik, nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ubi jalar kuning dan tepung ikan kakapputihÂ terhadap kualitas cookies. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan jumlah perlakuansebanyak lima perlakuan. Setiap perlakuan tersebut diulang sebanyak lima kali ulangan sehingga diperoleh 25 unitpercobaan. Hasil penelitian menunjukkan sample T1 merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skorpenilaian kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur berturut-turut sebesar 3.15 (suka), 3.19 (suka), 3.11 (suka)dan 3.24 (suka). Sedangkan kandungan gizi produk tersebut meliputi kadar air, abu, lemak dan protein berturut-turutsebesar 8.43%, 2.57%, 9.07% dan 13.57%.Â Â Kata Kunci: cookies, tepung ubi jalar kuning, tepung ikan kakap putih, tepung terigu.Â Â

KAJIAN FORMULASI BUBUR JAGUNG (Zea mays L.) DAN TEPUNG DAUN KATUK (Sauropus androgynus L.) pada PEMBUATAN DODOL JAGUNG TERHADAP NILAI GIZI DAN SIFAT ORGANOLEPTIK Taswin, Nurul Cahya; Karimuna, La; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of the formulation of corn porridge and katuk leaf powder on the characteristics ofnutritional value and organoleptic characteristics of corn dodol. This research uses Completely Randomized Design (RAL)with 5 treatment of corn and katuk leaf addition ie. 100: 0%, 90: 10%: 80%: 20%, 70%: 30% and 60%: 40. The resultsshowed that the difference ratio of corn porridge and katuk leaf powder had a very significant effect on organoleptic quality.The results of nutritional content test of corn dodol on selected product consisting of water, ash, protein, fat, carbohydrateand fiber contents were 15,50 (% bb), 2.58 (% bb), 10, 05 (% bb), 10.51 (% bb), 61.33 (% bb), and 9.16 (% bb), respectively.The selected product based on organoleptic test of corn dodol was K1 sample (90%: 10%) with the score of favorite ratingon color, aroma, taste, and texture were 3.30 (rather like), 3.43 (somewhat like), 3.37 (rather like) and 3.37 (rather like),respectively. Based on the study, the corn dodol was accepted by panelists with acceptance level of organoleptic test.Keywords: Corn, katuk leaf, nutritional, organoleptic, dodol. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi bubur jagung dan tepung daun katuk terhadap karakteristiknilai gizi dan organoleptik produk dodol jagung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5perlakuan penambahan bubur jagung dan daun katuk yaitu 100:0%, 90:10% : 80% : 20%, 70% : 30% dan 60% : 40. Hasilpenelitian menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan bubur jagung dan tepung daun katuk berpengaruh sangat nyataterhadap kualitas organoleptik. Hasil uji kandungan gizi dodol jagung pada produk terpilih terdiri dari kadar air, kadar abu,kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar serat berturut-turut sebesar 15,50 (%bb), 2,58 (%bb), 10,05 (%bb),10,51 (%bb), 61,33 (%bb), dan 9,16 (%bb). Produk terpilih berdasarkan uji organoleptik dodol jagung adalah sampel K1(formulasi bubur jagung 90% : tepung daun katuk 10%) dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, dantekstur berturut-turut sebesar 3,30 (agak suka), 3,43 (agak suka), 3,37 (agak suka) dan 3,37 (agak suka). Berdasarkanpenelitian, dodol jagung dengan formulasi bubur jagung dan tepung daun katuk dapat diterima panelis dengan tingkatpenerimaan uji organoleptik.Kata kunci: Jagung, daun katuk, nutritional, organoleptic, dodol.

Co-Authors ABDU RAHMAN BACO, ABDU RAHMAN Almin, Almin Alwi , La Ode Amdani, Cici Nur Amiludin, Amiludin Amirudin, Adinda Oktavia Anharullah, La Ode Muhammad Ansarullah, Ansarullah Ansharullah ansharullah Asnani Asnani Asriani Asriani, Asriani Astri Rahayu Astuti, Wa Ode Reni AZHAR ANSI, AZHAR Azhar Bafadal, Azhar Besse, Andi Damayanti, Rusna Darmiati Darmiati Dhian Herdhiansyah Diki, Muhammad Ihsan Fajri, Fadhlan Faradillah, F Febriana, Tia Nanda Fera, Feti Firdani, Elvi Juli Hamsin, La Hardinata, Wayan Hariati, N Harsyam, Diah Islamyati Haslianti Haslianti, Haslianti Hasni Hasni Hasrudin, Hasrudin Hayastika, Hayastika Herdiansyah, Dhian Heriyanto, Eka Pratiwi Hermanto Hermanto Hermawan, Adi Herni, Herni Herni, Sitti Hidayati Hidayati Hisein , Waode Siti Anima Husni, Ratu Asri Octavianny I Ketut Suada Ikbal, La Ode Indarsyih, Yusna Irmayanti, Wa Ode Jaldin, Arifi Jannah, Nur Iffatul K, Fredy Akbar La Aba La Karimuna La Ode Nafiu Lifendro, Lifendro Madiki, A Marsan, Laode Mishartina, Mishartina Misrawati, Windi Mukminah, Sitti Musfiroh, Dinda Aisyah Musrin Musrin najar, najar Najarudin, Najarudin Nugraha, Moch Isnaeni Nur M, Wa Ode Dewiyanti Nuraida, Waode Nurlin Nurlin, Nurlin Patadjai, Andi Besse Pirna, Pirna Rahayu, Dwi Novita Rahni , Nini Mila Ramadhani, Wa Ode Sapta Ramlan, H. Ranat, Zahratul Wardha Ranggawati, Mustika rekapangan, Tamrin, Reski, Reski RH. Fitri Faradilla Rinda, Rinda Rosdiana Rosdiana Rosniatin, Rosniatin Rustan, Novani Dwiyanti Sadimantara, Muhammad Syukri sadimantara, muhammad syukri Salahuddin Salahuddin Saputra, Agung Putu Agus Sari, Alan Mayang Sari, Elvina Sarinah Sarinah Sarmin Sartian, Sartian Satriadin, Satriadin Sesa, Alfreski Sangri Silvianti, Elvi Sri Rejeki Sri Wahyuni Sudirman, Nirwan Sumarni Sumarni surtini, surtini Susanti, Kadek Intan Arni Syafar, Ahmad Syahrul Syahrul syamsidar syamsidar TAKDIR SAILI Tamrin Tamrin Taswin, Nurul Cahya Utami, Nadya Wahyuni, Andi Rini Wijaya, Putri Sulham Wulandari Wulandari

Title

Found 81 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 81 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 81 Documents
Search