Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
3.268
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Mimbar PGSD Undiksha Al Ilmi Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Jurnal al-Ulum : Jurnal Pemikiran dan penelitian ke-Islaman Jurnal BIOEDUIN : Program Studi Pendidikan Biologi Jurnal Basicedu Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Sains Indonesia (JPPSI) Minda Baharu Jurnal Pendidikan Matematika (Jupitek) Journal of Tropical AgriFood Jurnal Kridatama Sains dan Teknologi Best Journal (Biology Education, Sains and Technology) Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Sains Indonesia (JPPSI) Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Darmabakti : Junal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat MURHUM : JURNAL PENDIDIKAN ANAK USIA DINI Jurnal Ahsana Media : Jurnal Pemikiran, Pendidikan dan Penelitian ke-Islaman Agroteksos Jurnal Basicedu Cendikia: Jurnal Pendidikan dan Pengajaran AL-MAFAZI: JOURNAL OF ISLAMIC EDUCATION MANAGEMENT
Kurratul Aini, Kurratul
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Immunology & microbiology Languange, Linguistic, Communication & Media Mathematics Public Health Social Sciences Other

Published : 26 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Journal of Tropical AgriFood

 1 
Pengaruh lama simpan terhadap kualitas organoleptik pada soygurt buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) Putri, Oktariyani; Agustiana, Sena; Silviyanti, Tria; Ulpah, Siti Mariyah; Aini, Kurratul
Journal of Tropical AgriFood Volume 6 Nomor 1 Tahun 2024
Publisher : Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Mulawarman

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35941/jtaf.6.1.2024.15550.35-41

Abstract

Pada umumnya yogurt diolah dari susu hewani atau susu sapi, namun kemajuan bioteknologi yoghurt dapat juga dibuat dari susu nabati antara lain dari kacang kedelai, santan kelapa dan susu jagung. Soygurt adalah produk fermentasi yang melibatkan Bakteri Asam Laktat seperti bakteri Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus untuk menyediakan molekul-molekul yang lebih sederhana agar dapat dicerna oleh tubuh dengan baik. Penambahan buah naga merah dan lama simpan soygurt ini mempengaruhi rasa, aroma dan tekstur yang dihasilkan sehingga dilakukan uji organoleptik pada soygurt buah naga merah. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama simpan terhadap kualitas dan sifat organoleptik soygurt buah naga merah (Hylocerecus polyrhizus). Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan faktor tunggal (penambahan buah naga). Parameter yang diamati adalah lama simpan dan sifat organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur). Lama simpan sangat berpengaruh pada hasil organoleptik pada soygurt buah naga merah yaitu memiliki rasa asam yang sangat tinggi, sedikit kental pada hari pertama dan kedua namun pada hari ketiga dan keempat teksturnya lebih cair karena terdapat air atau carian pada bawah soygurt. Aroma seperti tahu basi dan asam. Warna dihasilkan oleh konsentrasi buah naga, susu kedelai dan susu skim yaitu pink tua saat hari pertama sampai hari ke tiga dan pink muda saat hari ke empat sampai hari ke lima. Warna ini diperoleh pada soygurt saat diinkubasi selama 16 jam pada suhu ruang.
Co-Authors Abdul Khobir Agustiana, Sena Ahmad Yasid Ali Armadi Amalia, Rosela Anggraini, Sefti Anggun, Wicaksono Arrosi, M. Masykur Damayanti, Ni Putu Utami Indah Erie Agusta, Erie Hayati Hayati Hidayatillah, Yetti I Ketut Budastra, I Ketut Indah Wigati Indraswari, Nur Fitriyah Karisma, Tini Kinanti Kinanti, Kinanti Kurnia, Alfia Rahma Lia, Rosa M. Ridwan Mafaza, Moch. Shodikin Miftahul Jannah Muhammad Misbahudholam AR Musayyadah Tis’in Muslimin, Muhammad Imammul Nanik Hariyana Nawang Wulan, Diah Noviyanto Noviyanto, Noviyanto Nurokhman, Amin Oktiansyah, Rian Pahleivi, Arya Duta Reza Putri, Oktariyani Putri, Seprianti Randika Raniati, Raniati Rosa, Adelia Royani, Agnes Elva Sama’, Sama’ Shalehah, Almaratus Silviyanti, Tria Siti Farida Supandi Supandi Supandi Taslim Sjah, Taslim Ulpah, Siti Mariyah Ummi Hiras Habisukan, Ummi Hiras Widiastuti, Anisa Yulekah, Siti Yustina Hapida, Yustina Zainuri Zainuri, Zainuri